Можно мелко настругать две-три морквы, быстро обжарить их в масле, до золотистого цвета, к ней добавить стакан измельченных грецких орехов, два крупных, тоже наструганных, слегка потушенных баклажана, головку мелкопорезанного чеснока. Все эт дело перемешать и начинить перец. А в фарш такой я еще иногда добавляю тертый сыр твердых сортов.
Я делаю так: рис, фарш, обжаренные лук-морковка, помидоры, немного перца, и немного соуса обязательно (кетчуп пополам со сметаной). А сам перец кидаю в кипяток на пару минут, а потом фарширую. Заливаю соусом - и в духовку. Получается бесподобно:)