я так и не пон6яла.Смалец-это топлёное сало, чтот ли?

В нашей семье смалец, который можно будет и на хлебушек намазать, готовят так: берется внутренний свиной жир (только не от кишок),пропускается через мясорубку вместе с чесноком, добавляются по вкусу специи и соль.

ну да- ЭТО-ТОПЛЕНОЕ САЛО!!!!!( Я ж с Украины!)
А все остальные импровизации без "топления" смальцем не зовутся!

Source message Расмия:
Кста, знаю очень простой рецептик копченного сала... в простой духовке, в казанке...Сама делала, поэтому не как теоретик, а как практик могу рассказать. если кому-то это интересно.

Мне интересно!Расскажи,пожалуйста.

LI 5.8.22

Source message TUFELKA: я так и не пон6яла.Смалец-это топлёное сало, чтот ли?

Выходит,что так...только с разными наполнителями

LI 5.8.22

Исходное сообщение м_ИРА_ж:

Source message TUFELKA: я так и не пон6яла.Смалец-это топлёное сало, чтот ли?

Выходит,что так...только с разными наполнителями

Я не знаю, что это такое. Работники ресторана - либо молчат как рыбы, либо уклончиво отвечают лабуду, либо вообще виртуозно уходят от ответа. Почему???
Не знают, или им нельзя разглашать тайны кухни???
В колонках играет: (RMP.ru) Мираж - Волшебный мир

LI 5.8.22

Source message ladymargo:

Исходное сообщение м_ИРА_ж:

Source message TUFELKA: я так и не пон6яла.Смалец-это топлёное сало, чтот ли?

Выходит,что так...только с разными наполнителями

Я не знаю, что это такое. Работники ресторана - либо молчат как рыбы, либо уклончиво отвечают лабуду, либо вообще виртуозно уходят от ответа. Почему???
Не знают, или им нельзя разглашать тайны кухни???
В колонках играет: (RMP.ru) Мираж - Волшебный мир

:)
---------
Потребитель вправе знать из чего приготовлено блюдо.А вот как-это может быть и секрет.

LI 5.8.22

[QUOTE]Исходное сообщение м_ИРА_ж Я вымачивать в боль­шой посуде с холодной водой 1—2 суток. В течение этого времени воду менять несколько раз, пока не прекратится выделение крови.

А я никогда не видела в сале крови.

Смалец-это сало...Вот это открытие для меня...

Читала пост и некоторые комментарии к нему, и хотелось воскликнуть: "АФФтар жжОт!". Ну, честно, деФачки!)))
Отвечу вам даже не как щира українка (которой, собственно, являюсь!), а как человек, который держал в своем подсобном хозяйстве поросят. И не один год, а целых десять! Причем, выкармливали мы их до очень крупного состояния всего за 9-11 месяцев!
Буду отвечать вам не по пунктам, а как Бог на душу положит...
У нас в хозяйстве бывали и свины, и свинки.))Так вот, сало от свиней (дЭвушек!) действительно желательно предварительно вымочить, несколько раз сменяя воду. Дело в том, что сало на свинах и свинках растет по-разному: у "мальчиков" оно нарастает цельным куском, в то время, как у "девочек" - с прожилками мяса. А мясо, как известно, дает кровь, и смалец приобретает неприятный запах, если его долго хранить. А еще бывает, что у свиньи от испугу (они ведь чувствуют, когда их приходят убивать! Кстати, свиньи за день до того, как их собираются зарезать, совершенно прекращают есть пищу! Собственно, накануне мы их обычно и не кормили - чтобы "різнику" - не знаю, как это по-русски. Мяснику, что ли?- было легче обрабатывать скотину.) кровь ударяет в сало и оно становится кровянистым, розововатым. Потому - сало следует вымачивать!
Можно смалец делать, конечно, И (!!!) из соленого сала. Только вот солить надо так, как мы делали. То есть, еще теплое сало быстро резали на куски, обмакивали в смесь крупной соли и молотого черного перца, и закладывали в банки, плотно утрамбовывая толкушкой. Только тогда сало сохраняет свой первоначальный аромат и вкус. Когда откроешь банку, вымоешь сало от соли и вымочишь его, сменяя воду несколько раз, вот только тогда можно сделать смалец.
Собственно, что есть смалец?
Сало лучше всего порезать на маленькие кусочки (но! Можно перекрутить и на мясорубку. В этом случае чугунную кастрюлю с перекрученным салом нужно ставить в духовку!) и в чугунной кастрюле поставить на очень (!!!) слабый огонь, предварительно добавив в кастрюлю где-то с полстакана сырой воды. Жир, который отделяется в процессе (собственно, это уже и есть смалец!) лучше всего снимать половником и выливать в другую посуду. Тогда есть вероятность, что сало лучше отдаст весь жир. Естественно, что в процессе, малюсенькие кусочки сала попадут в смалец. Потому, обычно я сливала смалец в другую (можно аллюминиевую) кастрюлю и перетапливала второй раз. Цвет менялся, сразу скажу, да и запах тоже.
Только после этого смалец можно слить в банки, дождаться пока он побелеет, и присолить сверху - для сохранности.
Внутренний жир перед приготовление обязательно (!!!) нужно вымочить в нескольких водах. И все равно, это - не гарантия того, что смалец будет без запаха! Кроме того, внутренний жир (здор) нужно вытапливать на паровой бане. Так сохраняются все полезные вещества, которые в нем находятся.
Так же, на паровой бане, мы вытапливали смалец и из "сетки", и из "звездочки" - это еще более внутренний жир, который расположен прямо на кишках. Но этот жир - только для натираний во время простудных заболеваний и для питья в чае, при них же...
Вариант, когда сало перекручивают на мясорубку, добавляя чеснок и специи, все-таки называется не смальцем, а салом перекрученным на мясорубку с чесноком!))
И еще, моя семья, и я в том числе, вот уже несколько лет совсем (!!!) не едим сала, хотя до этого было в разном виде: и сырое, и вареное (думаю, вы такого даже не пробовали!), и копченое, и топленое, жареное, консервированное в банках, и...вобщем, я тут и так слишком много написала, буду сворачиваться...Так вот, а не едим мы по одной простой причине: сало - это кошмар для печени, поджелудочной железы, головного мозга, сосудов и фигуры в целом.
Думайте сами, что для вас важнее...
хух...утомила я вас. Вибачайте...)))