TUFELKA все записи автора

Два года назад публиковал рецепт узбекского плова. Затерялся он в дневнике.

Вытаскиваю его на всеобщее обозрение:

Итак, 27 июня 2005 года.

Ну, естественно, все начинается с подготовки рабочего места ;) 

Конечно же настоящий плов готовится на настоящем открытом огне ;)

Наливаем в казан (а не в кастрюлю ;) ) растительного масла (чтобы "на палец" покрывало дно казана). Когда масло закипит, начинаем бросать в него кубики курдючьего бараньего сала. Этот этап приготовления плова должен пристекать на сильном огне. 

Лирическое отступление: как только кубики сала превратятся в шкварки, немедленно созываете коллектив, вынимаете и наливаете ;)

После заряда бодрости и хорошего настроения, в казан бросаем лук и, помешивая, обжариваем до золотистого цвета. Не более.

Далее бросаем баранину и обжариваем до появления нежной-нежной корочки. Не более.

Вот таким вот образом на сильном огне:

После этого ровным словем раскладываем тонко нарезанную морковь. 

Далее несколько стаканов промытого в шести водах (именно 6 раз ;) ) риса осторожно раскладываем сверху и также осторожно заливаем таким же количеством стаканов воды (через шумовку, чтобы не размывать слой риса). После сего фффтыкаем несколько нечищенных, но тщательно промытых головки чеснока (по проготовлении это самое вкусное ;) ). Для желающих по образу чеснока ффтыкаются ломтики айвы.

Даем закипеть, а затем на мееедленном огне варим до готовности.

Внимание ;) крышку казана покрываем мокрой тряпкой и периодически поливаем ее холодной водой. Ета чтобы влага конденсировалась и попадала туда же, откуда пыталась сбежать ;) 

Когда рис готов, все это дело с огня снимаем и даем чуть постоять под крышкой ;)

Ну и конечный результат:

Все. Все довольны, сыты, выключаем свет и уходим ;)

Ай, забыл! Конечно же специи. Но сыпятся они поверх мяса перед морковью. Где взять специи? Идем на рынок и покупаем у настоящих узбеков смесь. Там и зира, и барбарис и все остальное ;) Спасибо Antropos за напоминание ;)

А насчет разницы в вариантах приготовления - в Узбекистане даже в разных селениях разные варианты ;) 

Так вот, а захотелось вдруг плова. Решил сделать в домашних условиях из того, что есть.

Соблюл технологию, описанную здесь:

http://www.liveinternet.ru/users/717543/post40034183/

Готовил в сковороде на газовой плите. Использовал:

- растительное масло

- лук

- морковь

- куриное филе

- чернослив

- изюм

- рис

- неочищеный чеснок

- и много специаельных узбекских приправ.

Вах! Вкусссна ;)