Я обычно делаю два вида. Один остренький (изумительная закуска) и второй более диетический.

"Огонек"

5 кг. баклажан
2 кг. болгарского перца
2-3 головки чеснока
1-1,5 стручка горького перца
1/3 стакана уксуса

Баклажаны порезать колечками 1-1,5 см. толщиной, посолить и оставить на 1-1,5 часа. После чего баклажаны отжать и обжарить на подсолнечном масле до золотистой корочки. Остудить.

Пока баклажаны пропитываются солью и выделяют сок (чтобы ушла горечь), готовим смесь: пропустить через мясорубку или прокрутить в блендере перец с чесноком, добавить уксус и как следует перемешать.

В стерилизованные 800 гр. банки уложить слоями: сначала смесь, баклажаны, смесь, и т.д. Укладывать хорошо утрамбовывая. Банки стерилизовать 5-10 минут. После чего хорошо укутываем и оставляем до остывания.


СОТЕ

Баклажаны готовим так же как и в предыдущем рецепте. Только смесь готовим обжаривая морковку с луком. Пропорции я всегда делаю на глаз. Также в банки укладываем слоями, только здесь надо стерилизовать минут 45.