TUFELKA все записи автора

Для квашения капусты и для того что бы делать квас у меня есть специальное пластиковое ведро, в котором я больше ничего кроме этих двух вещей не делаю.

 Как приготовить квашеную капусту? Ведро помыть с содой, ополоснуть горячей водой, можно кипятком. Потом перевернуть, дать высохнуть изнутри. Капусту я покупаю в обычном магазине или на рынке (когда своя заканчивается, да и своя то у меня второй год была всего). Обычно на три средних кочана я беру примерно кило моркови. Как резать капусту? У меня отец режет тонко и длинной соломкой-мне в лом так делать - я пропускаю в кухонном комбайне все 3 кочана (верхние листья не использую, снимаю, кочерышку тоже вырезаю). Также через комбайн пропускаю и морковь - на другой насадке, но можно и на крупной терке натереть. Полученную капусту вываливаю в ведро, взвешиваю , моё ведро весит примерно 250 гр пустое, я уж знаю, отнимаю этот вес от полученного. Далее на каждый кг капусты подавляю столовую ложку соли без горки. Всё. Больше не добавляю ничего -ни сахара ни лимона, ни уксуса-боже упаси. Перемешиваю руками, и немного "жамкаю", пока не появится сок. Можно это делать в перчатках, что бы руки не стали оранжевыми от морковного сока. Слишком много не "жамкать"- только до появления первого сока. Далее выравниваю капусту, ставлю на неё тарелку и груз- у меня 3х литрокая банка с водой. Накрываю пакетами, что бы пыль не летела и ставлю около батареи на 3 дня. Уже на 2й день появляется пна-это хорошо! Каждый день снимаю груз, убираю талелку и протыкаю до дна капусту или ножом или палочкой - в нескольких местах, что бы выходил газ. Потом возвращаю на место груз и пакеты. Как только закончились трое суток -капусту раскладываю по банкам, плотно утрамбовываю - она такая сочная! Убираю в холодильник. Ведро споласкиваю, сушу и убираю в большой пакет до следущего использования. Вот и всё. Тут главное капусту не перемять и не передержать, а то может перекиснуть и будет не вкусная.

1.


2.


3.


4.


5.