Он не успевает прожариться. Если делать один сыр. то охлаждаясь он затвердеет и покроет все блюдо коркой. А если его смешать с майонезом , даже охлаждаясь и загустевая, он все равно будет мягким. Мягко пропитает сырным вкусом все блюдо. У сыра с майонезом совсем другая консистенция.