Долма из перца - это одно из самых популярных блюд в Турции. Такая долма бывает двух видов - с мясной начинкой, и собственно с рисовой, как в данном рецепте. 
Интересно то, что перец для такой долмы абы какой не подойдет, турки используют специальный сорт зеленого перца для долмы, он так и называется "dolmalýk".
Долма с мясной начинкой подается как основное самостоятельное блюдо, а вот долма с рисовой начинкой на оливковом масле - подается в качестве холодной закуски перед основным блюдом. Поэтому такую долму рекомендуется готовить заранее, что бы она успела настоятся.
Ингредиенты:
примерно 1 кг. зеленого сладкого перца
2 стакана риса
2 крупные луковицы
1 ст.л. сухого темного мелкого изюма  (куш узюму)
2 ст.л. кедровых орешков
1 ч.л. молотой корицы
1,5 ст.л. сухой мяты
соль, сахар, черный молотый перец, душистый молотый перец по вкусу
1 стакан оливкового масла (я использовала меньше)
2-3 средних упругих помидора
1 лимон

Приготовление:
Рис промыть и замочить в кипятке на 10 минут, после чего откинуть на сито и дать воде стечь.

В 2/3 оливкового масла обжарить орешки, 2-3 минуты, после чего добавить мелко нарезанный лук. Немного посолить и жарить до золотистости.
Затем добавить рис, изюм и специи.  Держать на огне постоянно помешивая, пока рис не станет прозрачным.
Затем влить стакан горячей воды и сок половины лимона, попробовать на соль/сахар, если необходимо добавить, и варить под крышкой на небольшом огне до испарения воды. Остудить.
Рис должен получится полуготовым.

Перцы вымыть, просушить и вырезать сердцевину с семенами.
Внутреннюю сторону перцев натереть солью, а затем заполнить их начинкой, но не сильно плотно, рис будет еще увеличивается.
У помидор тонко срезать бока и закрыть ими перцы, как бы "крышечками", чтобы начинка не выпадала.

Уложить перцы в кастрюлю, желательно стоя, и залить водой где-то до половины. Влить оставшееся оливковое масло и сок половинки лимона.

Готовить перцы на среднем огне минут 30-40, или до полного выкипания воды.

Готовую долму можно подавать слегка теплой, или же полностью остывшей.
В Турции предпочтительнее подавать такую долму в холодном виде, при этом дав ей день настоятся.

Легкая, ароматная, немного пикантная, и с освежающими нотками закуска. А, что уже и говорить о том, какая она красивая, яркая и эффектная! 

4 средних помидора
2 сладких салатных перца (у меня зеленый, но лучше взять разных цветов, будет более красочно)
2 средних огурца
2-3 зубчика чеснока
1 пучок укропа
300 гр. творога
200 гр. густой сметаны
2 ст.л. желатина
соль, перец по вкусу

Приготовление:
Желатин замочить в 50 мл. холодной воды на 10-15 минут.
Огурцы и 1 помидор нарезать мелкими кубиками.
Перец очистить от семян и так же нарезать мелким кубиком.
Укроп мелко порубить ножом.
Чеснок пропустить через пресс.

Творог размять вилкой и смешать со сметаной. Добавить нарезанные овощи и зелень, посолить, поперчить по вкусу и перемешать.

Салатник, или миску подходящего размера, застелить пищевой плёнкой.

Оставшиеся помидоры нарезать кружочками и выложить по дну и бокам салатника.

Желатин растопить на водяной бане, вылить в творожно-овощную массу и хорошо перемешать.

Затем, выложить творожно-овощную массу в салатник на помидоры и разровнять.

После чего, поставить закуску в холодильник до полного застывания, примерно на 5 часов.

При подаче перевернуть закуску на блюдо, снять салатник и плёнку, нарезать на кусочки и можно наслаждаться!!!

Можно при желании добавить в начинку немного мелко нарезанной копченой ветчины, или же красной рыбки.

Ингредиенты:
2 желтка
120 гр. коричневого сахара
60 гр. сметаны
50 гр. растительного масла
200 гр. муки
1 ч.л. разрыхлителя
ванилин на кончике ножа
2-3 небольших яблока

Для верха:
200 гр. халвы
2 белка
60 гр. коричневого сахара

Приготовление:
Желтки растереть с сахаром добела. Добавить сметану, ванилин и растительное масло, размешать до однородности.
Всыпать муку смешанную с разрыхлителем и вымешать гладкое тесто.
Тесто получается немного густоватым)))

Выложить тесто в смазанную маслом форму для выпечки.

В оригинале форма прямоугольная, но я пекла в круглой 20 см в диаметре.

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, и разрезать на 8 частей.

Яблочные дольки выложить сверху на тесто и немного вдавить.

Испечь в духовке разогретой до 180 градусов до сухой спички.

Тем временем, халву натереть на мелкой терке.
Охлажденные белки взбить миксером, постепенно подсыпая сахар, до устойчивой густой пены.
К взбитым белкам добавить халву и аккуратно перемешать.

Готовый пирог вынуть из духовки и выложить сверху белки с халвой.

Вернуть пирог в духовку и печь еще 5-8 минут.

Вынуть пирог из духовки и полностью остудить в форме.

Кукуруза консервированная - 250 г

Курица отварная - 200 г

Шампиньоны - 200 г

Чипсы - 200 г

Лук зеленый - 50 г

Яйцо куриное - 2 шт.

Майонез - 70 г

Укроп - 10 г

Соль - по вкусу

Подсолнечное масло - для жарки

Отварную курицу мелко нарежьте и выложите первым слоем салата. Покройте майонезом.

Шампиньоны очистите, помойте и нарежьте. Выложите в сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла.

Поджарьте грибы до испарения жидкости.

Выложите жареные шампиньоны на слой отварной курицы. Покройте слоем майонеза.

Зеленый лук мелко нарежьте и выложите на грибы.

Покройте зеленый лук майонезом.

Яйца сварите вкрутую. Для этого выложите их в кастрюлю и залейте водой. Варите с момента закипания 10 минут. После обдайте холодной водой, остудите и очистите. Натрите на терке с небольшими ячейками. Выложите следующим слоем салата и покройте его майонезом.

На завершающем этапе приготовления салата выложите кукурузу.

По кругу салата вставьте чипсы в два ряда. В основание чипсов верхнего ряда насыпьте нарезанный укроп.

Серия сообщений "**осенние-2":

Часть 1 - Осенние зарисовки
Часть 2 - Уходящего лета последний привет...
...
Часть 44 - Бордовый, жёлтый, красный… Осенние цветы по-своему прекрасны...
Часть 45 - Утро в осеннем лесу...
Часть 46 - У Осени запах грусти, Аромат ни с чем не сравнимый!