Полезные свойства топинамбура (земляного яблока или иерусалимского артишока) известны далеко не всем украинцам, ведь для многих топинамбур – обычный сорняк. 

Полезные свойства топинамбура

 

Одно из ключевых полезных свойств топинамбура – его клубни выступают настоящим хранилищем углеводов, причем в отличие от картофеля или моркови, углеводы находятся в легкоусвояемой форме. В этих клубнях вместо крахмала содержится много инулина, отсюда и очень низкий гликемический индекс продукта. Инулин показан диабетикам, т.к. практически не влияет на уровень сахара в крови. Плюс к этому зрелые клубни топинамбура довольно сладкие: еще один приятный момент для больных диабетом.

 

Для людей с проблемами пищеварения, нарушениями работы поджелудочной железы употребление в пищу топинамбура тоже полезно. Узловатые клубни традиционно включают во всевозможные пробиотические диеты: инулин помогает при лечении дисбактериоза и способствует размножению дружественных человеческому телу лактобактерий.

 

Еще одна очевидная причина пользы топинамбура – в нем много диетического волокна, уменьшающего риск развития сердечных и желудочно-кишечных болезней. Включите топинамбур в свой рацион, и скорость вашего метаболизма вырастет в разы, а чувство голода и периодическое желание съесть за один присест все содержимое холодильника испарится. Таким образом, топинамбур действительно способствует похудению. 

 

ЧИТАЙ ТАКЖЕ: ТОП-5 рецептов низкокалорийных диетических овощных блюд

 

 

Пищевая ценность топинамбура

 

Маленький стакан очищенного топинамбура содержит 20% дневной нормы железа, 10-20% калия, около 17% магния, значительную дозу витамина C, фосфор, тиамин, ниацин и медь. Железо – важный минерал, который позволяет телу производить здоровые эритроциты и транспортировать кислород в каждую клеточку организма. Это минерал имеет большое значение в поддержании иммунной системы и помогает защитить человеческое тело от вредных микробов, бактерий и прочих агрессоров.

 

Употребление в пищу топинамбура с высоким уровнем железа может защитить от вредного действия свободных радикалов, а также поддержать в здоровом состоянии жизненно важные функции печени. Кроме железа польза топинамбура скрыта в сравнительно больших дозах калия и магния. Именно калий помогает сердцу биться ровно и ритмично, поддерживает здоровый уровень кровяного давления и дарит мышцам столь необходимый тонус. Магний тоже очень полезен для сердца и мышечной системы. 

 

ЧИТАЙ ТАКЖЕ: Что можно и что нельзя хранить в холодильнике

 

Топинамбур в кулинарии

 

Вполне естественно, что на свете существует масса рецептов, использующих этот овощ для приготовления самых разных блюд.

 

Его маленькие узловатые клубни, сладкие и сочные, совместимы со многими приправами, их часто подают в качестве суповой заправки или гарнира. Жареный на оливковом масле с тимьяном топинамбур – превосходный гарнир для ростбифа. Лучший суп из топинамбура делают на курином бульоне с добавлением сливок и чеснока. Его едят в вареном, жареном, тушеном и пареном виде. Он также хорош в сыром виде при добавлении в салат. В некоторых частях света из топинамбура делают отменный ликер. В последнем случае клубни лучше очистить чайной ложкой (но не ножом!). Они быстро развариваются, поэтому следите за приготовлением, иначе ваше блюдо превратится в месиво. Основной минус употребления в пищу топинамбура – газообразование в кишечнике. Кишечные бактерии активно поглощают инулин, что приводит к выделению углекислого газа, водорода и метана. Чтобы этого избежать используйте специи, многие из которых (например, тмин и кориандр) препятствуют газообразованию.

 

Выбор и хранение топинамбура Хранить топинамбур лучше всего в полиэтиленовом пакете в холодильнике, но не дольше 1 недели. При выборе топинамбура в супермаркете или на рынке обращайте внимание на кожицу. Не берите мягкие, вялые клубни со сморщенной кожицей и мягкими подгнивающими пятнышками. А вот шишечки и шероховатости для топинамбура в порядке вещей, хотя без них его проще почистить и приготовить. В качестве профилактики диабета и разгрузки для печени с поджелудочной железой европейские медики советуют включать топинамбур в свой рацион 2-3 раза в неделю в течение 1-4 месяцев, затем следует месячный перерыв и можно начинать снова.

Источник

 

Диабеткафе