Украинский борщ с мясом и пампушками

Украинский борщ с мясом и пампушками – одно из национальных блюд украинской кухни. Конечно, по такуому рецепту, с мясом, борщ готовился не каждый день – украинский борщ с мясом являлся всегда праздничным блюдом. Для того чтобы бульон был более наваристым, в него добавляют мясо на косточке. Самым вкусным считается тот борщ, который был приготовлен вчера.

Ингредиенты блюда: 

• Мясо говядина – 500 г
• Картофель – 600 г
• Капуста свежая – 500 г
• Перец сладкий – 1 шт.
• Свекла – 200 г
• Томат-паста – 100 г
• Лук репчатый – 150 г
• Морковь – 150 г
• Шпик – 50 г
• Чеснок – 4 зубка
• Лавровый лист – 1-2 шт.
• Соль
• Перец черный молотый
• Сметана
• Зелень

Для пампушек

• Мука – 300 г
• Вода – 140 г
• Сахар – 20 г
• Дрожжи – 12 г
• Соль – 20 г

Для чесночной заправки

• Масло растительное – 40 г
• Чеснок – 8 зубков
• Вода – 80 г

Рецепт приготовления: 

Украинский борщ с мясом и пампушками в данном рецепте представлен из расчета на 5 литровую кастрюлю. Для начала, необходимо приготовить мясной бульон. Мясо для украинского борща берется с небольшой косточкой и вымачивается в холодной воде 2 часа. Это делается для того, чтобы сошла вся кровь и для сохранения белка. После того, как мясо вымочится положенное время в воде, можно варить бульон. Бульон варится до тех пор, пока мясо не будет отходить от кости. После мясо вынуть, а бульон процедить. Картофель очистить, промыть. Половину картофеля целиком сварить в бульоне, а другую половину порезать на кубики. На разогретой сковороде растопить 30 грамм шпика, добавить нашинкованный лук и тушить его до слегка золотистого цвета. К луку добавить мелко нарезанный сладкий перец, нарезанные соломкой или натертые на терке свеклу и морковь. После того, как свекла хорошо потушится, добавить томат-пасту и перемешать. Вынуть из бульона клубни целого сваренного картофеля в сковороду к зажарке и растолочь, добавляя понемногу мясной бульон. В кипящий бульон всыпать порезанный картофель, через 10 минут добавить нашинкованную капусту. После того, как капуста сварится, добавить зажарку с толченым картофелем. Посолить, поперчить, накрыть крышкой и варить 10 минут. Изрубить оставшийся шпик с 4 зубчиками чеснока так, чтобы масса была похожа на намазку. Добавить шпик с чесноком и лавровый лист в борщ, накрыть крышкой, снять с огня и дать настоятся 15-20 минут.

Для приготовления пампушек много времени не надо. Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар, муку, соль. Тесто замесить и дать подойти. После разделить на небольшие булочки, выложить на смазанный растительным маслом противень. Дать пампушкам немного подойти, а после выпекать при температуре 180 градусов 20 минут. После того как пампушки приготовятся окунуть или смазать их в чесночной заправке. Подают пампушки к украинскому борщу вместо хлеба.

Для чесночной заправки чеснок необходимо мелко изрубить или выдавить в чеснокодавке. Соединить чеснок с водой, растительным маслом и хорошо перемешать.