Эльпора все записи автора

Перед Днем рождения всегда встает ребром вопрос: печь или покупать? Муж ратует за "покупать"иначе, мол,ты устанешь, какой же это праздник? Так-то так, но, как вспомнишь, ЧТО есть потом приходится... Вот когда становится себя жалко. С другой стороны, уж если мучиться,так знать, за что! Итак, будем печь торт-сказку "Киевский". И будем печь его правильно.

Точно можно сказать : этот торт ,торт-сказка,торт-легенда - один из символов города Киева. Причем, являлся он таковым, как в советские времена, начиная с 1956 года, так и сейчас. Еще бы: два коржа орехового безе с кремовой прослойкой и украшениями - создание нежное,хрупкое и лакомое. Но за то его и ценят; отсюда и желание у каждой, не чуждой кондитерскому делу хозяйки приготовить его дома.

Хорошим тоном считалось, приехав из столицы Украины, привезти этот торт, сохранив его всеми правдами и неправдами, да и сейчас в этом плане мало что изменилось.

 «Киевский торт»  даже можно было назвать своего рода валютой. Чем же еще отблагодарить за оказанную услугу в высоких кабинетах или что еще способно оспорить лидерство в рейтинге «сувенир из Украины». Несведущие в «киевских» тонкостях, правда, довольствовались родным. Порой от приятелей из России приходилось слышать нелицеприятные для истинного патриота украинских сладостей мнения. Мол, ничего в вашем «Киевском» особенного и нет, такой же торт у нас стоит в каждом магазине. Потом справедливость все же восстанавливалась, и сравнительный анализ показывал очевидные различия. Именно тогда и появилась народная классификация «Киевского торта» на «сухой» - привезенный из Киева, и соответственно, «мокрый», или прилипающий к зубам.

Рождение торта было нетрадиционным. В Торгово-экономическом университете знают, что созданию этого украинского брэнда не предшествовали долгие и мучительные эксперименты со старинными рецептурами. А просто произошла ошибка. В 1956 году на фабрике им. Карла Маркса начальником бисквитного цеха работал Константин Петренко. Несмотря на свой довольно высокий пост, не оставлял он и мастерское дело. В свою смену он, как обычно, приготовил для бисквита яичный белок, но забыл его вовремя спрятать в холодильник. Дабы скрыть свою оплошность, он решил соорудить торт из того, что получилось. Страшась начальственного гнева, Константин и не догадывался, что хрустящие лепешки из затвердевшей пены с кремом вскоре назовутся «Киевским тортом», и он станет одним из национальных символов.

Впрочем, было бы неверно считать, что с тех пор над «Киевским тортом» не экспериментировали. Директор фабрики им. Карла Маркса Анатолий Дзис рассказывает, что воздушно-ореховую лепешку потом укрепляли посредством сбраживания белков, а в 1966 году в торте появились орехи кешью. Кстати, по объективным причинам - тогда СССР закупил их в непомерном количестве, и посему кешью присутствовали практически в каждом кондитерском изделии. Потом экспериментировали с фундуком, но оказалось, что в этом случае себестоимость киевской сладости возрастет на четверть, и поэтому пришлось вернуться к традиционному арахису. Неизменными все это время оставались разве что чрезмерная жирность «Киевского» (на килограмм торта идет не менее 600 г крема и 400 г белковой заготовки с орехом) и дизайн упаковки - на ней бессменно изображены листья каштана.

Совсем недавно фабрика-родительница украинского брэнда получила патент на торговый знак, промышленный образец и способ изготовления «Киевского торта». До этого в жизни украинской кондитерской промышленности произошел малоприятный поворот. Совместно выпускаемые с Россией конфеты «Барбарис» и «Школьные» запатентовали предприятия северной соседки, что сделало невозможным импорт этой продукции из Украины. Чтобы не произошло нечто подобное с «Киевским тортом», его узаконили и тем самым поставили других производителей «Киевского торта» перед выбором: либо покупать лицензию, либо прекращать «пиратство». Так что теперь, похоже, накануне своего юбилея у «Киевского торта» (через 3 года ему исполнится аж 50) действительно начинается новая эра.http://kiev-tort.narod.ru/

Но мы все же "попиратствуем"для личного употребления.Итак рецепт:

В рецептуре «Киевского торта» использовали орехи кешью как мы помним, которые впоследствии заменили фундуком. Подделки и более бюджетные копии «Киевского» часто делали и делают с арахисом. Мы же сегодня приготовим одну из «авторских» версий этого торта - с обжаренными грецкими орехами.Впрочем, ничто не мешает вам приготовить дома его, используя любые орехи.

Для теста:

Сахарная пудра - 450 г,
Орехи грецкие - 250 г,
Мука - 80 г,

Белки - 210 г,
Ванилин - 1 г.

Для крема:

Сахар - 150 г,
Масло сливочное - 500 г,
Яйцо - 1 шт.,
Молоко - 110 г

Ванилин - 1,5 г,
Какао - 50 г,
Масло растительное - 50 г

Способ приготовления:

Обжариваем орехи, просеиваем муку.Орехи,кстати,кто бы что ни говорил кладутся целыми,в крайнем случае половинками.Взбиваем 200 г сахарной пудры с белками.Белки рекомендуют охлаждать перед взбиванием и взбивать в обезжиренной посуде.Но можно попробовать и сбродить белки как это рекомендуют на официальном сайте "Рошен".Также очень важно следить за тем чтобы в белки не попало ни капли желтка-не взобьются белки.Сахар добавляем постепенно,в несколько приемов.В итоге должна получиться плотная глянцевая масса.Муку смешиваем с орехами,аккуратно перемешивая вводим во взбитые белки.Мешать долго не надо-иначе белки осядут.

Выпекаем,точнее высушиваем на противне-запекания не допускать, выстланном бумагой(я бы рекомендовала тефлоновую форму или силиконовый коврик-что есть,т.к. есть информация что бумагу потом не отодрать),два коржа при температуре 120 градусов в течение 2-х часов. Первые 15 минут дверца духовки должна быть немного приоткрыта.Получившиеся коржи безе могут немного треснуть внутри, это абсолютно нормально.

Способ приготовления крема:

Крем Шарлотт. По отдельности взбиваем сливочное масло и молоко с сахаром и ванилью.Доводим смесь молока, сахара и ванили до кипения и тонкой струйкой вливаем во взбивающееся яйцо.Взбиваем до охлаждения и соединяем со взбитым маслом.Разделим крем на две части. В одну из частей добавим какао, разведенное растительным маслом, и аккуратно перемешаем.

Выпеченные коржи охлаждаем и выдерживаем в духовке. Затем снимаем их с бумаги, подравниваем их ножом.На нижний корж выкладываем половину белого крема, разравниваем.Накрываем вторым коржом. Бока закрываем кремом.Сверху  торт покрываем шоколадным кремом.Бока также можно обсыпать измельченным безе.Если есть желание украшаем сверху кремом изображая ветку цветущего каштана.

Торт готов!

http://food.passion.ru/l.php/retro-bluda_1.htm