svetlyachoKK все записи автора

Ну кто из россиян, хоть раз отдыхавших в Крыму и на Кавказе, не знает, что такое чебурек? Именно его – сочный, хрустящий и сытный – можно считать самым что ни на есть «народным» отечественным фаст-фудом.

Само название этого блюда говорит о том, что появилось оно в рамках азиатской кулинарной традиции: одни источники утверждают, что чебурек имеет тюркско-монгольское происхождение, другие, что корейское, но большинство склоняется к тому, что чебурек в том виде, который знаком нам сейчас, появился на Крымском полуострове. Собственно, само название его происходит от крымско-татарского çüberek: хотя в кухнях других народов есть почти идентичные блюда, называются они совсем по-другому – «хуушуур» у монголов, «ət qutabı» у азербайджанцев и пр.

Самый распространенный вид чебурека представляет собой пирожок из пресного теста (в которое не добавляют яйца – основой для него являются мука, вода и растительное масло) с начинкой из мясного фарша или мелко рубленого мяса с луком и зеленью, жаренный в большом количестве растительного или топленого масла – традиционная рецептура, правда, предполагает жарение в животном, как правило, бараньем жире – нагретого до температуры 200 градусов. В качестве начинки могут также использоваться сыр, картофель, грибы, капусту, яйца с луком и рисом и даже фрукты. Подают чебуреки всегда горячими.

Рецепт классических чебуреков с мясом

Начинка:

• 300 г жирной свинины;

• 300 г говядины;

• 3 средние луковицы;

• зелень;

• вода;

• соль, специи по вкусу.

Тесто:

• 600 г. муки;

• 300 г теплой воды;

• чайная ложка сахара;

• чайная ложка соли (без горки);

• 4 столовых ложки растительного масла;

• 1 чайная ложка водки (не обязательно).

В теплой воде растворяют соль и сахар. Постепенно всыпают в воду муку, вымешивют тесто. Когда оно достигнет консистенции густой сметаны, добавляют нагретое растительное масло и водку, благодаря которым чебуреки получаются хрустящими, с «пузырьками» на поверхности. Затем тесто продолжают вымешивать, подсыпая муку до тех пор, пока оно не станет эластичным, нежным, отлипающим от рук.

Оставляют тесто «расстояться».

Пропускают мясо через мясорубку с крупной сеткой или мелко рубят острым ножом. Тоже пропускают через мясорубку или мелко режут лук, зелень (укроп, петрушку, можно кинзу). Добавляют по вкусу соль и специи (черный перец, кориандр, паприка, имбиря, чеснок и пр.).

Тщательно вымешав фарш, разбавляют его бульоном, водой, кефиром или молоком до полужидкой консистенции для того, чтобы во время жарки мясо как бы варилось в жидкости: чебуреки будет сочнее.

Тесто раскатывают в круг, на одну половинку которого равномерным слоем выкладывают начинку, аккуратно сгибают заготовку и накрывают фарш второй половинкой теста. Затем \"прокатывают\" чебурек специальной машинкой с колесиком или защипывают тыльной стороной обычной вилки, плотно сдавливая края чебурека по периметру. Считается, что готовый чебурек должен быть размером с ладонь.

После этого чебуреки жарят с двух сторон до румяной корочки в большом количестве предварительно раскаленного масла на умеренном огне.

Едят горячими, по традиции запивая зеленым чаем.