Калачи ленинградские по ГОСТу

Пятница, 06 Апреля 2012 г. 11:56 + в цитатник

Когда-то калачи были лакомством для народа, привыкшего в ржаному кислому хлебу. Парни дарили калачи зазнобам, родители, как гостинец, покупали детям, бояре, отпуская слугу погулять, давали ему "на калач", а царь в знак своей признательности посылал патриархам и другим духовникам. Имел калач форму замка с животиком и ручкой (перевяслом). Из-за того, что толщина у него разная, а выпекается он целиком одно время, вкус у него в разных частях получается немного разным. За ручку калач держали и никогда не ели, выбрасывали или отдавали собакам или нищим, от сюда и выражение "дойти до ручки".

Состав на 10 шт:

725 г пшеничной муки в/с

8 г свежих дрожжей

24 г маргарина

12 г соли

48 г сахара

350 г теплой воды 40 градусов

20 г сливочного масла для смазывания

1 яйцо для смазывания

В теплой воде растворить дрожжи и щепотку сахара. Дать постоять 10-15 минут. В муку положить все остальные ингредиенты, влить воду.

Размешать сначала ложкой, потом замесить руками.

Поставить тесто для брожения в теплое место на 3,5 часа. Если тесто поднимется слишком сильно - тесто надо обмять. Последняя обминка должна быть не позднее, чем за полчаса до разделки.