nightwishenka все записи автора
Речь идет, конечно, о салате оливье – главном новогоднем блюде России. Он как русская зима: так же неизбежен. Его торжественный выход - 31 декабря. Названием своим он льстит нам благозвучностью и все время напоминает о своем французском происхождении.

Салат оливье придумал известный кулинар, совладелец московского трактира «Эрмитаж» Люсьен Оливье. Изначально салат создавался специально под вкусы москвичей и по тогдашней кулинарной моде.

Способ приготовления блюда считался утерянным после смерти Люсьена Оливье. Только в 1904 году, спустя 21 год после его кончины, рецепт был восстановлен (а скорее, реконструирован). Предполагается, что в состав салата входили в определенной пропорции следующие ингредиенты: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц, сваренных вкрутую. Соус такой: майонез провансаль готовился из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкого) масла на французском уксусе.

В декабре прошлого года Федерация Рестораторов и Отельеров (ФРиО) в рамках вручения Национальной Премии «Гостеприимство-2006» провела такую акцию: ведущие российские рестораторы Москвы, Санкт-Петербурга, Екатеринбурга и Казани почтили память Люсьена Оливье - француза, придумавшего главное русское праздничное блюдо.

В ресторанах Москвы салат оливье - популярнейшее блюдо. Вне моды. Что характерно, называется он везде по-разному, но везде легкоопознаваем аборигенами, называйся он салат столичный, зимний или еще как угодно. А любой хоть сколько-нибудь опытный официант принесет иностранцам оливье, как только услышит: Russian salad.

В ресторане «Семь пятниц» блюдо называется так: салат для гурманов, приготовленный по рецепту господина Оливье - импровизация с камчатскими крабами, домашней копченой уткой, раковой шейкой и белыми грибами - 690 руб. В кафе «Пушкинъ» - оливье двух видов: в зале «Аптека» - за 435 руб., в «Библиотеке» - за 920 руб. Такая разница в цене неслучайна. Во втором случае салат в два раза сложнее, в нем больше ингредиентов, некоторые из которых - настоящие деликатесы. В ресторане «ЦДЛ» подают салат оливье с перепелами и раковыми шейками, языком, слабосоленой семужкой и перепелиными яйцами - 695 руб.

(c) По материалам: "Ресторанный Рейтинг"- самые популярные рестораны Москвы и лучшие рестораны мира