Alexsandra_Chernova все записи автора

Рататуй классический

Версия из книги И. И. Лазерсона «Европейская кухня»

1 крупный баклажан, 1–2 кабачка или цукини, 2 красных болгарских перца, 2–3 помидора или томат-паста, 2 репчатых луковицы, 1 стебель лука-порея, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 1 стручок жгучего перца, соль, перец.
Нарезать репчатый лук кубиками, а лук-порей (белую часть) колечками и потушить в растительном масле. Тем временем нарезать крупными кубиками со стороной 1 см все остальные овощи. Помидоры бланшировать, мякоть также нарезать. Через 6 минут с начала тушения добавить к луку все остальные овощи. Посолить, поперчить. Если не было помидоров, добавить томат-пасту. Тушить 20 минут.

В качестве пряной приправы смолоть в мини-резке петрушку с чесноком, солью и жгучим красным перцем. Добавить к овощам за 10 минут до окончания тушения. Перемешать. Можно добавить соевый соус.

Мои замечания: время готовки уменьшила, чтобы овощи были хрустящие, целые. Использовала соевый соус, что придало особый вкус и цвет. Томат пасту не использовала, только помидоры.Добавила итальянские травы для аротата.

 Признаюсь, когда готовила. ничего особого от этого блюда не ждала, ну рагу да рагу. Ан нет, я ошибалась. Поразительно  ароматное блюдо, очень вкусно. Я думаю, что его можно подать и в тарталетках, и завернув в блинчик.

Приятного аппетита!