Anna_Mur (Кофейный_домик) все записи автора приготовить кофе - латте без кофейной машины вполне реально, я приведу внизу несколько рецептов - пробуйте)

Кофе с молоком (latte по русски)
Пять с верхом ложечек кофе мелкого помола залить 1/4 литра только что закипевшей воды и, размешав, подогреть пока не поднимется пена. Влить 1/4 литра горячего молока и сразу подать или подогреть до появления пены, но не кипятить. Пить со сладостями, с сахаром. Молока можно брать наполовину меньше, можно сдобрить ванилью или корицей.

Кофе латте с корицей
что нужно:
(6 порций)
4 ст. л. растворимого кофе
1 ч. л. молотой корицы
2 ст. л. сахара
1,5 л молока
что делать:
1. В кастрюле смешать сахар с корицей, поставить на слабый огонь и медленно нагреть, помешивая.
2. Растворимый кофе размешать в 400 мл кипяченого молока.
Добавить в смесь сахара и корицы оставшееся молоко, затем кофе. На медленном огне довести до кипения. Снять с огня, дать немного остыть и разлить по кружкам.

Латте с ванилью
На 2 порции:
2 части эспрессо или очень крепкого кофе
6 частей кипяченого молока
сахар (по желанию)
взбитое молоко (по желанию)
Классический напиток к завтраку, так его подают в Италии и во Франции дома. Его можно сделать в ручной кофеварке для эспрессо и с кастрюлей, чтобы подогреть молоко.
1. Разлить сваренный кофе по стаканам или перелить в большой французский кофейник.
2. Сверху в каждый стакан налить по ложке взбитого молока.
или
1. Налить 700 мл молока в кастрюлю. Добавить стручок ванили и поставить на медленный огонь, чтобы подогрелось. Снять и дать настояться 10 минут. Затем достать стручок ванили.
2. Смешать крепкий кофе с 500 мл молока в большом огнеупорном кувшине.
3. Вернуть кастрюлю с молоком на огонь и добавить 3 ст л ванильного сахара. Довести до кипения, затем снизить огонь. Добавить 115 г горького шоколада. Нагревать, пока не растает. Перелить шоколадное молоко в кувшин и взбить венчиком. Подавать в высоких кружках со взбитыми сливками и палочкой корицы.

Молочный праздник с латте
1 чашка горячего кофе
8 унций молока
1 унция ванильного сиропа или экстракта
1/8 чайной ложки корицы
1/8 чайной ложки сахара
1/8 чайной ложки душистого перца
1/8 чайной ложки гвоздики
На дне кружки смешайте специи и ваниль. Наполните кружку горячим кофе до половины, затем долейте теплого молока. Рассчитано на 1-2 порции.

так украшаем: http://www.gorodvkusa.ru/etiquette/in_detail.php?do=5&kolRazdelov=1&seeID=133&meta_statii=%C8%ED%F2%E5%F0%E5%F1%ED%EE%E5%20%F3%EA%F0%E0%F8%E5%ED%E8%E5%20%EA%EE%F4%E5%20%CB%E0%F2%F2%E5%20%E8%20%CA%E0%EF%F3%F7%E8%ED%EE!#1

Ревнивая_Уля (Кофейный_домик) все записи автора Описание: десерты

Раздел: итальянская кухня

Источник: Make it Italian

Время приготовления: 10 мин

Калорийность: На 1 порцию: 682 ккал, 52 г жира, 28 г насыщенного жира (подробнее)

Ингредиенты: На 6 порций:
1 покупной кекс (мадера), примерно 300 г
300 мл горячего крепкого черного кофе
3 ст л бренди
1 ст л коричнеового сахара
100 г шоколада, тертого
50 г поджаренного миндаля, порезанного хлопьями
425 мл жирных сливок


Инструкции: Вы можете приготовить этот десерт в порционных чашках для каппучино, а можете уложить все в одну красивую вазу.

1. Порезать кекс на куски, разложить половину кусков на дне чашек для каппучино или чайных чашек. Смешать кофе, бранди, сахар, побрызгать куски кекса, чтобы они стали сочными. Посыпать сверху третью тертого шоколада и половиной миндаля, затем повторить слои.

2. Слегка взбить сливки, чтобы они только держали форму. Разложить по чашкам сливки и посыпать оставшимся шоколадом. Охлаждать до подачи на стол. Подавать с блюдцами и чайными ложками.
 

Anita_Sun (Кофейный_домик) все записи автора Люди, не мыслящие себя без утренней чашечки горячего черного напитка, знают, что кофе заряжает их энергией на весь день.
Однако у исследователей Бристольского университета есть другое мнение на этот счет.
Свои выводы ученые изложили в работе, представленной на Британской конференции по вопросам здорового питания. По их мнению, утренняя порция бодрящего напитка оказывает пробуждающее действие только потому, что является своеобразным `ударом` по организму, отдохнувшему и восстановившемуся за ночь.
Однако представители Британской ассоциация кофе заявили, что, напротив, кофе повышает работоспособность и поддерживает человека в тонусе.
Профессор Питер Роджерс, один из исследователей Бристольского университета, заявляет: `Вы действительно чувствуете прилив сил после утреннего кофе, но, скорее всего, это происходит из-за того, что к тому моменту, когда Вы приготовите себе порцию, организм уже начнет просыпаться сам. Тот подъем, который Вы ощущаете, - не что иное, как нормальное состояние, а не сверхъестественная бодрость`.
Однако профессор Роджерс отметил, что кофеин бывает и полезен:так, например, он замедляет снижение умственной активности у пожилых людей.
Ну а "если Вы не большой любитель этого напитка, то, возможно, одна - две чашечки помогут Вам мобилизоваться, однако, если Вы пьете кофе постоянно, в конце концов, Вы перестанете ощущать какой-либо эффект`.
Свои рекомендации ученые сводят к следующему:
Кофе следует принимать в течение дня в различных дозах, а на выходных лучше делать перерыв, иначе пропадет бодрящий эффект.
Далее, не рекомендуется пить кофе на ночь - наслаждайтесь `кофеиновым ускорением` в течение дня. Это предотвратит нарушения сна.
Кофе следует употреблять раздельно от приемов пищи, так как кофеин тормозит переваривание углеводов, а это может привести к тому, что утренняя чашка кофе с булкой вызовет газообразование и послужит пищей для бактерий в тонком кишечнике.
Если Вы пьете очень много кофе, не стоить бросать данную привычку в одночасье, так как это может спровоцировать головные боли. Напротив, дозу следует снижать медленно, но уверенно.
Детям до 16 лет употребление кофе не рекомендуется. Пока формируется нервная система и поведение, лучше сократить употребление этого напитка до минимума.

по материалам RIN.RU

Anna_Mur (Кофейный_домик) все записи автора 1) Лучший в мире кофе производится в Италии
До тех пор, пока в Италии не станут выращивать кофе на заводах или в теплицах или кустарным способом, свежего кофе там не прибавится, т.к. кофе вообще не растет в Италии. Известность Италии как поставщика хорошего кофе в основном заслуга обжарщиков и производителей кофейных смесей для кофе эспрессо. Нет сомнения, что для среднего итальянца кофе – это предмет первой необходимости, однако настоящих знатоков кофе не так уж много. В Италии сложился определенный стандарт кофе и пока он находится на уровне, кофе будет доступным и дешевым! Большинство зеленого кофе, поступающего на итальянский рынок «выше среднего», но никак не качества «specialty», а экспортируемый кофе разработан так, что бы сварить эспрессо уровня «выше среднего»

2) Зерна Робусты необходимы в эспрессо смесях, что бы придать crema и экстракту правильную консистенцию, поэтому Итальянцы их и используют.
Изначально, Робуста использовалась в итальянских экспессо смесях по одной простой причине – дешевые зерна Робусты. Crema и сам экстракт оказался желанным побочным эффектом, если вы допускаете эластичный аромат. В довольно бедной южной части Италии люди выросли на смесях с Робустой и привыкли к этому вкусу, хотя на севере страны уже появились обжарщики использующие 100% Арабику. Большинство Робусты во всем мире до сих пор используется по одной старой причине - дешевизна.

3) Как мы узнали о кофе: когда Халди, арабский пастух, обнаружил, что его овцы ведут себя оживленней после употребления плодов кофейного дерева.
Кофе активно культивировали в Йемене (Аравия) по крайней мере с 1000 года нашей эры. Подтверждено, что кофе к нам пришло из Эфиопии, о чем свидетельствуют археологические раскопки, поддерживающие теорию о культивации и употреблении(в форме плодов, жареных зерен, и т.д.)кофе тысячелетия назад. Жареные кофейные зерна, использованные для приготовления напитка, были изобретены в том же Иемене и похоже датируются 1200 годом нашей эры.

4) Насколько свежий кофе можно сказать, посмотрев на него
Маслянистый, глянцевый по виду кофе предположительно является более свежим чем вид унылого, сухого кофе. По правде говоря, как выглядит кофе определяется настолько многими факторами, включая: уровень обжарки, содержания масла, условий хранения и транспортировки и т.д. Только вкусовые качества и аромат могут дать правдивое заключение.

5) Существует единственная степень обжарки, при которой достигается максимально правильный вкус эспрессо
Во-первых, этот миф пропагандировал в США Альфред Пит, а в последствии Starbucks перенял этот лозунг для промоушена самой темной обжарки среди мировых сетей. Чуть ли не единственным способом доказать обратное, это взять очень высокого качества зерна (Kenya AA или Costa Rica Tarrazu) и обжарить с разной степенью, и поверьте мне, каждая из них будет иметь свой неповторимый вкус, аромат, баланс …

6) French Roast, Italian Roast, Vienna Roast, Espresso Roast названия определяющие качество обжарки
Кроме того , что вы можете найти широчайший выбор степени обжарки во Франции, Италии, Австрии, Эспрессо Роаст может быть чем угодно. Единственным стандартом в кофейной индустрии определяющий степень обжарки является система Agtron, которая опирается на савнительные характеристики жареного кофе к стандартным цветовым «тарелкам». Когда люди просят «Французского», «Итальянского» или «Эспрессо» они имеют ввиду «Темный», иногда «Темный и Маслянистый».

7) В упаковке можно хранить кофе сколько угодно
Было бы не плохо, неправда ли? Обозначения типа: «Употребить до…» являются на самом деле мифическими. Единственным способом продлить срок хранения и непотерять в качестве – это хранить при температуре минус 30C.

8) Существует один размер молотого кофе для разных способов приготовления
В супермакетах можно встретить пачки с молотым кофе вместе со словами: «Пригодно для…» и разными картинками, портафильтров, кофе машин и т.д. По правде говоря, для каждого процесса существует комбинация методов приготовления, помола, температуры воды и кофе, которые работая вместе должны дать ожидаемый результат. Определение «степень помола» расшифровывается сколько времени нужно, что бы вода прошла через кофе при правильной температуре, чем меньше времени тем меньше помол…

9) Нужно много денег, что бы стать знатоком кофе
По моему мнению, что бы начать нужно около 30 долларов – френч-пресс и 250 г. отличного кофе. Ну, а если есть немного денег можно купить кофемашину для дома (от 100 до 300 долларов) и использовать гриндер в ближайшей кофейне.

10) Невозможно добиться такого же результата дома, как это делают профи в кофейнях
Даже нужно, все что могут делать бариста профи, можно делать дома. Зависит это только от ваших финансовых возможностей и энтузиазма. В комбинации со знаниями, умениями, практикой вы можете добиться даже большего результата. По крайней мере латте-арт делается в домашних условиях вполне спокойно.

Звезданутая_звезда (Кофейный_домик) все записи автора - Скажите, сколько порций кофе-эспрессо Вы выпиваете в день?
- Ну,... 5-6, иногда 7...
- А у Вас не возникает привыкания к кофе?
- Привыкания?... Нет. ...Отвращение... Да...

***

Не понимаю, дорогая, чем ты недовольна? Каждое утро я
подаю тебе кофе в постель и... тебе остается только помолоть его...

***

Заказчик - портному:
- Вы можете сшить костюм цвета кофе с молоком?
- С сахаром или без?

***
- Вам не следует пить крепкий кофе. Как выпьете, приходите в возбуждение, начинаете нервничать.
- Вы не знаете доктор, как я нервничаю, когда мне подают жидкий кофе.

***

Поздний вечер. Джентльмен возвращается домой.
Погода ужасная – дождь, ветер.
У самого дома он замечает промокшую и продрогшую симпатичную девушку.
Естественно, он – как джентльмен – пригласил ее к себе домой.
Угощает девушку кофе, закутывает пледом. А она все твердит:
– Мне холодно!
Наконец, когда джентльмен уже не знает, что и сделать, она говорит:
– А вот мой муж в таких случаях всегда согревал меня своим телом!
– Простите, но не могу же я в такую погоду идти искать тело вашего мужа!

***

Каждый раз, когда пожилой профессор приходил в буфет,
его раздражало, что все студенты говорят «одно кофе».
Но вот однажды он услышал:
- Мне, пожалуйста, один кофе.
- Ну, наконец-то, – вздыхает профессор.
- …И один булочка.

***

Муж не отрываясь сидит за компьютером. Жена подает ему кофе. Едва
отхлебнув, он говорит:
- Ты что, не знаешь, что я пью кофе без сахара?
-Знаю. Просто мне так хотелось услышать твой голос...

***
В кафе
- У вас кофе есть?
-Нет, пить.

***
Посетитель у доктора:
- Доктор, что мне делать? Прихожу домой - у жены посторонний мужчина. Я только хочу поднять скандал, а жена говорит мне: "Пойди на кухню, успокойся, попей кофе". И так каждый день.
Доктор недоуменно пожимает плечами:
- Так что же вы хотите от меня?!
- Я просто хотел узнать, не слишком ли много пью кофе?

Anna_Mur (Кофейный_домик) все записи автора Никогда не рассматривайте кофе просто как запивку для еды. Кофе должен быть Центром любого мероприятия, если только Кофе не единственный повод собрания

Пить кофе следует исключительно из фарфоровой чашки. Другие не годятся, ибо меняют вкус, а главное звук при помешивании будет неправильный. Американцы считают что кружка должна быть большой, чтобы не наполнять ее слишком часто и можно было бы размешивать не проливая. Но пусть это останется на их совести, так как арабы и турки, с их многовековым опытом питья кофе, используют для этого маленькие «кофейные »чашечки, и, видимо, неспроста.

Помешивание происходит особым образом. Сперва круговое движение, которое закручивает кофе в небольшой водоворот, даже с лункой в центре. Чрезмерное усилие приводит к выплескиванию за край - это то чего надо опасаться начинающим, да и продолжающим любителям кофе. Далее следует движение ложкой (обязательно металлической) через центр чашки, которое создает множество мелких вихрей способствующих хорошему размешиванию сахара, сливок. И наконец, внимание, вынимание. Ложечку следует слегка постучать о край чашки, буквально два или три раза, только чтобы стряхнуть большие капли.

Хороший кофе не пьется в одиночку. Но и компания должна быть не абы какая. Они не должны говорить слишком много и не должны требовать этого от хозяина, т.е. Вас. Разговоры мешают насладиться моментом и оценить качество свежесваренного кофе. Не следует, также, пить кофе с постоянно молчащим человеком, это может испортить все впечатление от процесса.

Кофе должен быть крепким. Горячая вода коричневого цвета это не кофе. Конечно это не значит что кофе должно быть ядреным как керосин - оно должно быть приятным (что бы вам не приходило на ум при этом слове). Не бывает хорошего растворимого кофе, также как и хорошего кофе без кофеина (decaf). Противопоказано применять для подслащивания кофе что-либо кроме сахара, никаких заменителей!

Делайте глубокий вдох, после того как прикончите чашку, и насладитесь теплом и ароматом вашего дыхания.

И напоследок. То что у вашей чашки есть ручка вовсе не означает что за нее необходимо держаться. Как говориться: «Чашка греет мои руки, а кофе - душу».
Терминология. Терминология дегустации кофе включает как и интуитивно понятные, так и сильно специализированные, и некоторые из них тяжелы для расшифровки. Этот краткий словарь объяснит основные понятия. ОСНОВНЫЕ ТЕРМИНЫ.

Вкус - общее впечатление от аромата, кислотности и консистенции. Термин может применяться в общем смысле («этот кофе - вкусный») и более точно («у этого кофе привкус шоколада»).

Кислотность - как правило, признак высоко растущего кофе. Термин не имеет ничего общего с горьким или кислым вкусом, так же как и с pH-фактором. Кислотность это то, что делает (или нет) кофе освежающим и бодрящим.

Консистенция - осязательные ощущения от напитка во рту. От водянистой, через легкую, среднюю и полную к маслянистому, или даже сиропообразному если речь идет о некоторых Индонезийских сортах.
ДРУГИЕ ПОЛЕЗНЫЕ ТЕРМИНЫ.

Аромат - благоухание свежесваренного кофе. Букет - менее используемый термин и относится только к кофейной гуще. Некоторые из слов описывающих аромат: карамельный, шоколадный, фруктовый, цветочный, травяной, солодовый, богатый, бархатный, пряный.

Горечь - вкусовые ощущения воспринимаемые задней частью языка. Сильно жареные сорта обычно горчат, но как правило горечь вызывается слишком мелким помолом.

Соленость - ощущение соли, вызванное обычно избыточным жаром во время варки.

Экзотичность - термин относится к сортам с необычным вкусом и ароматом. Например, с цветочным, ягодным, пряным. Кофе из Восточной Африки и Индонезии зачастую именно таков.

Слабый - кофе с гармоничным, нежным вкусом. Как правило, хороший, высокорастущий кофе из Латинской Америки. Термин также используется торговцами кофе для обозначения любого не-Бразильского кофе сорта Арабика.

Пряный - аромат или вкус напоминющий определенную пряность. Некоторые Индонезийские сорта, особенно выдержанные, вызывают ассоциации со сладкими пряностями, например кардамоном. Другие сорта (Гватемальские) почти острые (как корейская кухня).

Крепость - по науке это степень присутствия различных вкусовых дефектов или насыщенность конкретного напитка. Неправильно ассоциировать крепость с высоким содержанием кофеина.

Вкус и аромат кофе можно разделить и по географическим регионам. Вкус кофе, как и виноградной лозы, зависит во многом от условий роста и обработки, которые разнятся в зависимости от региона. И у каждого региона есть свои отличительные особенности, которые можно научится узнавать.
РЕГИОНЫ.

Центральная и Южная Америка.
Кофе в основном легкой-средней консистенции с чистым приятным вкусом. Эта категория включает сорта Colombia, Costa Rica Tres Rios, Guatemala Antigua и Mexico.

Восточная Африка.
Кофе уникальных сортов, часто сочетающих бодрящее действие лучших Центральноамериканских сортов с уникальными цветочными или винными нотками. Обычно средней-густой консистенции. Этот кофе обычно первая утренняя чашка кофейных гурманов. Эта категория включает сорта Kenya, Ethiopia Sidamo и Yergacheffe и Ethiopia Harrar.

Индонезия.
Кофе полная противоположность Латиноамериканскому. Густое и бархатистое, не очень бодрящее, часто с экзотическими элементами во вкусе. К этой группе относятся Estate Java, Sumatra Boengie, Papua New Guinea и Sulawesi.

Anna_Mur (Кофейный_домик) все записи автора Для приготовления кофе по этому рецепту Вам понадобится:
- 2 чашки крепкого холодного кофе
- 60 г темно-желтого портвейна
- 0,5 ч. л. тертой апельсиновой цедры
- 2 ст. л. сахара
- корица на кончике ножа.

Соедините все компоненты и взбейте в миксере на высокой скорости. Подавайте в охлажденных бокалах для вина. Зёрна для приготовления этого кофе желательно взять французской обжарки, с пикантной горчинкой.

Anna_Mur (Кофейный_домик) все записи автора В колонках играет - Ночные Снайперы "стань моей птицей"

Я так люблю тебя, за то,
что я в любви, как сахар в кофе.
Я растворился, я - никто.
Без суеты и философий... (с)

LeavelS (Кофейный_домик) все записи автора Небольшая подборка. Вот одна-остальное подкат

1.


Ещё 23 штуки)))

LeavelS (Кофейный_домик) все записи автора Кофе приятен не только как напиток, но и собственно как вкус.
Вот рецепты некоторых вкусняшек с кофе:

Кофейный мусс
На 6 порций-200 г холодных сливок, добавляют к ним 2 столовые ложки ледяного молока и взбивают. Отдельно взбивают 4 желтка, постепенно добавляя к ним 150 г сахара. Добавив 2 чайные ложки кофейной эссенции (или чайную ложку растворимого кофе),осторожно перемешивают обе смеси. перед подачей на стол мусс охлаждают в холодильнике.

Кофейное суфле
10 столовых ложек масла кладут в кастрюлю и растапливают добавляют 8 столовых ложек муки. Смесь продолжают нагревать. Непрерывно помешивая деревянной ложкой. Через несколько минут кастрюлю снимают с огня, добавляют 0,5 л холодного молока и щепотку соли. Все это перемешивают до тех пор, пока смесь не загустеет, после чего кастрюлю снова ставят на 1-2 минуты на огонь. Затем добавляют столовую ложку кофейного экстракта (или растворимого кофе в нужной пропорции) и 6 столовых ложек сахарной пудры. Берут 5 яиц, отделяют желтки от белков. Желтки добавляют к смеси и хорошо взбивают. Отдельно взбивают белки, осторожно добавляют их к смеси. Маслом намазывают форму или несколько небольших форм, наполняют их до половины приготовленной смесью и ставят в горячую духовку. На стол суфле подают сразу же после приготовления.

Кофейный пудинг
100 г сливочного масла растворяют на огне, добавляю 200г слегка поджаренной муки. Помешивая, наливают 0,5 л кипящего молока. Смесь доводят до кипения, затем, слегка охладив, добавляют 20 г молотого кофе,150 г сахара и 8 желтков. Отдельно взбивают 8 белков вместе с 50 г сахара и ванилином и смешивают с первой массой. Приготовленным таким образом тестом заполняют на 3/4 форму для пудинга, смазав ее маслом. Форму ставят в кастрюлю с кипящей водой, и пудинг запекается.
На стол его подают с подливкой: перемешивают 100 г сахара,2 желтка,30 г муки,100 г холодного молока и немного ванилина. Перемешивают 0,5 стакана молока и столько же крепкого черного кофе ставят на огонь и доводят до кипения. Помешивая добавляют первую массу. Доводят до кипения, снимают с огня и осторожно перемешивают с пеной 2 предварительно взбитых белков.

Кофейная карамель
8 столовых ложек сахара и 5 столовых ложек масла кладут в кастрюлю и ставят на огонь. Подогревают в течение 10 минут, хорошо перемешивая. затем добавляют стакан очень крепкого кофе и стакан сливок. Перемешивают и варят 10 минут. Тем временем намазывают растительным маслом какую-нибудь гладкую поверхность, на которой будет остывать смесь. Готовность ее легко проверить: если капля ее в стакане с холодной водой не растекается, готова. Ее выливают из кастрюли на приготовленную поверхность и разрезают на квадратики.

Кофейные трюфели
На слабом огне растапливают 100 г молочного шоколада, перемешивают его со столовой ложкой масла и столовой ложкой сгущенного молока до получения однородной массы. Кастрюлю снимают с огня, добавляют туда, быстро перемешивая, желток и чайную ложку растворимого кофе. После того как смесь немного остынет, из нее скатывают шарики, поверхность которых покрывают какао

Английский кофейный крем
Смешивают 4 желтка и 150 г сахара, взбивают. Понемногу добавляют в смесь горячее молоко, продолжая взбивать. Ставят на очень слабый огонь, непрерывно помешивая. Как только смесь загустеет, снимают с огня. Добавляют столовую ложку растворимого кофе, тщательно перемешивают, охлаждают.

Еще вариант: 125 г сахарной пудры растирают с 4 желтками. Вливают стакан крепкого кофе и стакан молока, после чего ее процеживают через густое сито. Затем подогревают на слабом огне и снова процеживают. Можно добавить 2 чайные ложки крахмала, разведенного сахаром

Кофейные сандвичи
100 г шоколада растворяют в 3 столовых ложках теплой воды. Добавляют столовую ложку масла и чайную ложку растворимого кофе. Все это перемешивают. Крем намазывают на один слой бисквита, а сверху накрывают другим слоем. Перед подачей на стол сандвичи охлаждают

Anna_Mur (Кофейный_домик) все записи автора В колонках играет - НАУ "Казанова"

Как вы полагаете, из чего производят самый элитный и дорогой в мире кофе? Из определенного сорта кофе? А вот и нет — его производят из переваренных и вышедших из кишечника зверька рода виверр кофейных зерен.

Речь идет о знаменитом сорте кофе «Kopi Luwak», которому нет равных по редкости и цене — $320-400 за кг. Родом этот кофе из Индонезии — он произрастает на островах Ява, Суматра и Сулавеси.

«Kopi» по-индонезийски означает «кофе», а «Luwak» — это небольшое животное, разновидность циветты, зверька семейства виверровых.

Лювак живет на деревьях и является мелким хищником. А еще он очень любит зёрна кофе, причем выбирает самые спелые и ароматные. Этого любителя кофе считали вредителем до тех пор, пока кто-то не догадался зарабатывать на нём огромные деньги.

Дело в том, что лювак съедает намного больше зерен, чем способен переварить. Непереваренные зерна кофе, которые проходят через проходят через пищеварительную систему Лювака, претерпевают некоторую обработку его энзимами и выходят от него “естественными путями” . В результате вкус зерен меняется.

Местные жители старательно собирают не переваренные зверем кофейные зерна, из которых и готовится самый дорогой в мире кофе.

Так появляется на свет «Kopi Luwak». Несмотря на своеобразное происхождение этого напитка, изготовители клянутся, что он удовлетворяет всем стандартам качества. Кофе этого сорта обладает карамельным оттенком и пахнет шоколадом.

По мнению ученых, маловероятно, что этот изысканный сорт кофе можно будет в ближайшем будущем воспроизвести искусственным путем.

Исследователь из Гвелфского университета (провинция Онтарио, Канада) Массимо МАРКОНЕ заинтересовался, нельзя ли воспроизвести тот эффект, который оказывают циветты на вкус кофе. Он начал искать другое место в мире, где одновременно были бы и кофе и циветты, и оказался в Эфиопии, на родине кофе.
Кофе этого сорта обладает карамельным оттенком и пахнет шоколадом...

В журнале Food Research International М.МАРКОНЕ описывает, как он приготовил кофе из зерен, лично выбранных им из испражнений африканской циветты, и сравнил его с кофе Kopi Luwak.

М.МАРКОНЕ обнаружил, что в обоих случаях пищеварительная деятельность циветт расщепляла содержащиеся в кофейных зернах протеины. Благодаря этому при обжаривании вкус и аромат кофе еще больше усиливается. Некоторые протеины полностью вымываются из зерен, поэтому полученный из них кофе меньше горчит.Но кофе Kopi Luwak не так легко скопировать, как рассчитывал Марконе: кишечник индонезийских кошек куда тщательнее расщепляет белки, чем это делает пищеварительная система эфиопских циветт.

Однако М.МАРКОНЕ обнаружил еще и то, что медленная обработка бактериями и энзимами в кишечнике циветт похожа на метод ферментирования кофе, известный как “мокрый процесс”. Даже вещество при этом используется одно и то же – молочнокислые бактерии.

Большая часть Kopi Luwak традиционно отправляется в Японию. Недавно скромная партия попала в США и взбудоражила местных профессиналов кофейного рынка. Некоторые сначала восприняли эту информацию о сорте как розыгрыш, но потом взяли по чуть-чуть на пробу и в целом остались довольны (с)

з.ы я вот помню шум в прошлом году, что эти зверьки - самые большие разносчики атипичной пневмонии в Китае... информацию про кофе приняла к сведению, но пить его, как-то желания нет

http://www.mad-love.ru/zoo.php?item=924

Anna_Mur (Кофейный_домик) все записи автора «...Стоит отведать чашку ароматного черного кофе, как с этого момента все вспыхивает, мысли теснятся, как батальоны великой армии на поле битвы...» (с) Оноре де Бальзак.

Anna_Mur (Кофейный_домик) все записи автора Самый простой способ (как это чаще всего делаю я)
1) На дно джезвы (турочки) насыпаю несколько горошков перца (черный, душистый)
2) бросаю кусочек палочки корицы
3) засыпаю кофе
4) заливаю холодной водой
5) варю на очень маленьком огне (периодически помешивая)
6) разливаю по чашкам (через ситечко, чтоб не было гущи) и посыпаю молотой корицей сверху
(если корицы в палочках нет, то п.2 можно пропустить)

Дальше пойдут более оригинальные рецепты (попробовала все - вкусно)

Кофе «АФРИКА».
Продукты: на 4 чашки кофе — 4 чашки кипятка, 6 чайных ложек кофе, 1 неполная ложка какао порошка, щепотка молотой корицы, немного коньяка, сахар по вкусу.
Все указанные в рецепте продукты смешать и варить. Коньяк добавить к уже готовому кофе, который лучше приготовлять тут же на столе. Подать в горячем виде.

Кофе «ФЕРИ» (Антильские острова).
Продукты: 1/2 палочки корицы, 6 шт. гвоздики, цедра одного лимона, цедра одного апельсина, 60 г. рома, 120 г. коньяка, сахар, 1 л крепкого горячего кофе. Все компоненты смешать, разогреть в сосуде, затем под" жечь и очень осторожно залить горячим кофе.

Кофе по-арабски.
На дно кофейника (не эмалированного) насыпают немного сахарного песку и ставят на огонь. Когда сахар приобретет коричневый оттенок, его заливают водой. Доведя воду до кипения, кофейник снимают с огня, насыпают в него порошок и снова нагревают, пока напиток не закипит. В такой кофе добавляют корицу.

Кофе латте с корицей
что нужно:
(6 порций)
4 ст. л. растворимого кофе
1 ч. л. молотой корицы
2 ст. л. сахара
1,5 л молока
что делать:
1. В кастрюле смешать сахар с корицей, поставить на слабый огонь и медленно нагреть, помешивая.
2. Растворимый кофе размешать в 400 мл кипяченого молока.
Добавить в смесь сахара и корицы оставшееся молоко, затем кофе. На медленном огне довести до кипения. Снять с огня, дать немного остыть и разлить по кружкам.

Кофе «По-мексикански»
(лично я такой кофе люблю, но многие называют его "мужским", из-за крепости и муската)
Ингредиенты: 400 мл черного свежезаренного кофе, 40 г шоколадного сиропа, 4 ч.л. сахара, 120 мл сливок, 1/4 ч.л. молотой корицы, 1/6 ч.л. молотого мускатного ореха.
Взбейте сливки, с добавлением шоколадного сиропа и сахара. Затем добавьте в смесь продолжая взбивать мускатный порошок с корицей. Затем смешайте, уже вручную, с приготовленным кофе.
В Бразилии, кофе «по-мексикански» предварительно обливают бокалом бренди и поджигают
з.ы. думаю, что на первое время Вам хватит... а я по чуть-чуть буду выкладывать новые рецепты... (с корицей и без)

на фото кофе по мексикански

Anna_Mur (Кофейный_домик) все записи автора Сегодня мода на кофейное дерево как на домашнее растение не так распространена, как раньше. Однако определенный интерес к нему до сих пор проявляется, поскольку кофейное дерево представляет собой красивой формы куст, покрытый глянцевыми темно-зелеными листьями и цветущий белыми цветками, на смену которым приходят круглые плоды. Внутри этих плодов находятся зерна, употребляемые для приготовления напитка. От взрослого растения в домашних условиях можно получить до 300-500 г зерен в год.

Если приготовить из этих зерен кофе, то напиток по своему аромату будет сильно уступать приготовленному из зерен с кофейных деревьев, растущих на плантациях. Для того чтобы зерна давали характерный неповторимый аромат, необходимо, чтобы деревья росли в соответствующих условиях тропического климата.

Выращиваемое в комнате кофейное дерево чаще всего достигает в высоту 1-1,5 метра. Высота его зависит от сорта. Интенсивный рост дерева наблюдается весной и летом. В год растение прибавляет 5-10 см. Лучше всего для него подходит рассеянный свет. Слишком яркое освещение может вызвать сморщивание и пожелтение листьев. В тени наблюдается замедление роста.

В связи с тропическим происхождением данного растения лучше всего для его вегитации подходит температура 25-30°C. Но рост осуществляется и при комнатной температуре. Зимой в период покоя требуется более низкая температура (около 16°C).

Кофейное дерево требует регулярного полива, особенно в период роста. Не следует поливать растение до тех пор, пока верхний слой грунта слегка не подсохнет. Слишком обильный полив, как и недостаточный, может привести к опаданию листьев. В зимний период полив следует ограничить.

Лучше всего подходит почва, смешанная с кислым торфом, а также перегноем, смешанным с крупнозернистым песком. Грунт должен иметь кислую реакцию, так как кофе плохо переносит нейтральный грунт.

Почву следует удобрять регулярно, раз в месяц, раствором удобрений, предназначенных для семейства розовых.

Лучше всего для кофейного дерева подходят окна, выходящие на запад и на восток. Дерево любит простор и свежий воздух.

Чаще всего растение размножают семенным способом. Семена следует высаживать сразу же после их сбора, поскольку они очень быстро утрачивают всхожесть.

Кофе произрастает в домашних условиях несколько лет. Потом растение достигает таких размеров, что эио вызывает у людей чувство дискомфорта. На продолжительность его жизни в большой степени влияют различные болезни и вредители.

К недостаткам кофейного дереваможно отнести его плохую переносимость соседства с другими комнатными растениями.

Anna_Mur (Кофейный_домик) все записи автора В колонках играет - Сурганова "Мураками"

Ингредиенты:
мятный сироп,
эспресо,
молоко,
взбитые сливки( из баллона)

На дно бокала под шампанское наливаем мятный сироп затем взбитое в пену молоко, и эспресо. Все это украшаем взбитыми сливками и листочками свежей мяты или зеленой коктельной вишней.

(очень вкусно, советую)

Anna_Mur (Кофейный_домик) все записи автора В колонках играет - Ночные Снайперы "доктор"

Дольше не протятся спелые, неподжареные зерна, если они содержатся в сухом, темном, без всякого запаха помещении. Поджаренные же быстрее впитывают запахи, быстрее стареют, даже, если содержатся в герметичной стеклянной посуде. Их качество мало меняется в первые десять дней, за то потом снижается быстро. Для того, чтобы зерна, поджаренные промышленным способом дольше сохранились, их глазируют раствором сахара или глюкозы, а на пакете отмечают дату поджарки или дату годности к употребелению.

В пакетах без воздуха даже поджаренные зерна сохраняются несколько месяцев, но как только их распакуют - их годность сокращается до 7-10 дней. Ее можно продлить, если сразу запаковать в герметичную посуду одноразовыми порциями и положить в холодильник. Если же высыпать их в большую посуду, то, набирая необходимое количество, мы каждый раз"запускаем"влагу, которая в холодильнике конденсируется и способствует порче кофе.

Перед тем, как молоть кофе, зерна лучше не отогревать. Так рекомендуется содержать уже и молотый кофе. Но поджаренные зерна кофе лучше не хранить больше двух месяцев, кроме тех случаев, когда они продаются в мешочках со специальной мембраной, через которую выходят остатки газа после поджаривания, а снаружи воздух туда не попадает. В такие мешочки поджаренные зерна насыпаются еще горячими, тогда аромат сохраняется полгода.

Anna_Mur (Кофейный_домик) все записи автора Загоревшая кожа, как правило, сильно обезвожена. Потому в первую очередь ей необходимо интенсивное увлажнение. Поэтому ежедневно после душа в течение 1-2 месяцев пользуйтесь активными увлажняющими средствами для лица и тела..

Сохранить темный оттенок кожи можно, если ежедневно умываться не водой из-под крана, а слабо заваренным чаем. Чай не только помогает остаться смуглым, но и замечательно увлажняет кожу и стягивает поры. Тем, кто предпочитает кофе, подойдет такой рецепт: сварите крепкий кофе, остудите и разлейте в формочки для льда. По утрам и вечерам протирайте лицо ледяными кофейными кубиками. А из гущи можно сделать маску: просто размажьте гущу по коже и подождите минут 15, после чего протрите лицо влажным мягким тампоном (с)

Anna_Mur (Кофейный_домик) все записи автора В колонках играет - Город 312 "вне зоны доступа"

В молотом кофе есть крупинки разной величины. Если кофе мелится промышленным способом, то он еще и просеивается через сита разного калибра, чтобы крупинки были одинаковыми. Это делается, поскольку крупинки разной величины неодинаково быстро и щедро "отдают" напитку свои вкусовые, ароматические и другие полезные вещества. Чем мельче помол, тем бóльшая растворимость этих веществ, тем насыщеннее, а значит, вкуснее и ароматнее напиток. Например, растворимость ароматических веществ в кофе мелкого помола - 1-4 минуты, среднего - 4-6 минут, грубого - 6-8 минут. Выходит, что кофе лучше молоть в пыль, но, увы, он не везде пригоден - например, при заварке кофе в экспресс-машинах, где сквозь кофейный порошок вода впрыскивается под большим давлением. Чем мельче порошок, тем труднее сквозь него протекает вода.

Если заваривать кофе по-восточному, то, действительно, больше всего подходит мелкий помол. Поэтому турки, греки, армяне, арабы и другие народы, которые любят таким способом заваренный кофе, мелют его мелко - как муку лучшего качества. Похожий, немного крупнее помол пригоден для апаратов, в которых кипящая вода медленно капает сквозь сито с кофе или для так называемых неаполитанских вращающихся аппаратов.

Кофе среднего помола пригоден для разных способов заварки - и заваривать в кофейнике, и во многих других приспособлениях, в которых горячая вода под большим давлением просто впрыскивается сквозь сито с молотым кофе.

Кофе грубого помола больше годится для заварки в кофейнике.

Качество молотого кофе ухудшается очень быстро, поэтому лучше молоть столько кофе, сколько надо для одного раза. Дело в том, что при поджаривании в середине зерен образуются газове пузырьки, которые сохраняют, будто консервируя, летучие вещества. При помоле эта защита разрушается, зерна кофе вместе с газами выделяют много ароматных веществ (поэтому только что смолотый кофе так чудесно пахнет). В настоящее время молотый кофе, как и поджаренные зерна, чаще всего продается в герметичных пакетах, из которых водух выкачивается или заменяется инертными газами. В них кофе не портится полгода и больше. Дольше всего молотый кофе не портится в пакетах с мембраной ("отдушиной") - через нее газ после поджаривания свободно выходит, а воздух снаружи не проникает. Но как только откроешь пакет, он теряет защитную способность. Кофе в нем дольше сохранится, если прорезать маленькую дырочку. Быстро отсыпав нужное количество кофе, загнуть прорезанное место и, завязав или заклеив, положить в холодильник или в герметичную металлическую посуду, которую лучше дежать в сухом, прохладном, безо всяких запахов помещении.

Если кому-то нравится самому молоть зерна, то существует сколь угодно разнообразных кофемолок. Проще всего воспользоваться электрической кофемолкой. Мелкий помол зависит от того, как долго зерна измельчаются. Но есть предел, когда мельче смолоть невозможно и кофе только нагревается. Если он как следует подогреется, рекомендуется не спешить снимать крышечку кофемолки, а позволить ему несколько остыть. Ручной кофемолкой молоть трудней и дольше, но в ней помол не так сильно разогревается, а значит, меньше теряет ароматность. Покупая кофемолку, надо смотреть, чтобы она могла молоть кофе разного помола: и грубого, и среднего, и особо мелкого. Электрические кофемолки не все могут так могут смолоть так мелко, как надо, скажем, для кофе по-турецки.

Anna_Mur (Кофейный_домик) все записи автора Первыми потребителями кофе были арабы, так считаю ученые. По одним данным кофе, как напиток, относительно молод - его пьют не многим более шести столетий, по другим более тысячи лет. Возможно, что кофе был известен и ранее, но документального подтверждения тому нет. Мы считаем, что кофе, воистину, является божественным напитком, и возраст у него, думается нам, по меньшей мере скажем, почти библейский.
О происхождении слова “кофе”нет единого мнения. Некоторые считают, что оно образовалось от арабского слова “кауэ” - “сила, энергия”. Другие связывают его с названием южно-эфиопской провинции - Каффа, что более вероятно. В этой провинции до сих пор сохранились дикие лесные заросли аравийского кофе.

Пастух Калди и кофе
По этой легенде эфиопский пастух Калди как-то заметил, что животные (в разных источниках фигурируют козы, овцы, бараны), которых он пас на горных склонах, отведав листву и плоды одного дикорастущего растения, становились очень резвыми и бодрыми в течение длительного времени. Калди и сам решил попробовать ягоды этого деревца (это был кофе), напоминающие вишню и почувствовал необычный прилив бодрости и сил, что смог обходиться без сна почти трое суток.
Так ли это было на самом деле, никто не знает. Может быть, пастух просто с голодухи сварил компот из кофе и обнаружил чудесные свойства кофе-ягоды. Обжаривать кофе стали позднее... Известно только, что уже шесть столетий назад в монастырях Йемена и Эфиопии монахи готовили из кофе отвар, который отгонял сон во время ночных богослужений. Этот напиток они называли “кава” - в честь персидского владыки Кавуса Кая, якобы вознесшегося на небеса на крылатой колеснице.

Шейх Омар и кофе
Еще одна эфиопская легенда гласит, что первым свойства ягод кофе открыл Шейх Омар, известный, как один из самых талантливых докторов своего времени.
Однажды, бродя по холмам, Шейх Омар обратил внимание на небольшое деревце с благоухающими цветами и красными ягодами. Целитель захотел исследовать свойства этого растения, а это и был кофе. Он приготовил отвар из семян кофейного дерева и принимал его в течение нескольких дней.
Вскоре он заметил, что у него повысилась работоспособность и улучшилось настроение. Затем он решил добавлять настой зерен кофе в целебные настойки, помогающие от головных болей и несварении желудка и заметил, что их эффективность заметно повысилась. Ему удавалось излечивать даже больных, которых другие лекари объявляли безнадежными. Долгое время целитель никому не раскрывал секрет кофейного дерева, и только перед смертью передал его своему сыну.

Архангел Гавриил, кофе и пророк Магомет
Одна из легенд повествует о том, как архангел Гавриил принес сосуд с темным эликсиром умирающему пророку Магомету (подразумевается, что это был кофе, возможно, даже эспрессо). Благодаря божественной силе напитка Магомет выбил из седла 40 рыцарей и продолжил создавать самую могущественную во все времена Исламскую империю.

Anna_Mur (Кофейный_домик) все записи автора В колонках играет - ROBBIE WILLIAMS "The road to Mandalay"

Давай зустрінемось в кав’ярні
Маленькій, що на розі вулиць!
Ми люди, ми істоти парні,
Ми кілька раз вже розминулись...
І, певно, буде трохи прикро,
Мій горній друже, мій знайомце,
Не перетнутись знову... Зникни
Зі свого світу, коли сонце
Сідатиме за край будівель,
З’явись у саме тій кав’ярні.
Зірви плоди здогадок стиглі –
Ти йшов сюди ніяк не марно!
Розмішуй цукор в філіжанці,
Дивись навколо безсоромно,
Зігрій від кави змерзлі пальці.
Я вже твоя. Хоч невідома,
Але десь бачились ми досі...
Смакує кава сном і літом
У цім зимовім коматозі.
Підходь скоріше та запитуй
Якусь зворушливу дурницю...
Тебе впізнаю по розмові,
Як інших пізнають по лицях.
У цьому затишку кавовім
Давай, нарешті, збіжимося –
Якогось дня, в якомусь місті...
Шукай кав’яренку на розі –
Як лист-пророцтво в палім листі (с).