|
Без заголовка |
Пасха в хлебопечке, ингредиенты: молоко 250 мл; мука 1 кг + 100 грамм на подсыпку; яйца 7 штук; сахар - 400 грамм; сметана 4 столовые ложки; дрожжи - 50 грамм;
Время приготовления: 3 часа 30 минут Порций:
Пасха в хлебопечке печется так же просто, как и хлеб, поэтому обладательницам такого полезного в хозяйстве агрегата нужно обязательно попробовать испечь пасху в хлебопечке.
Готовим тесто, как обычно. Вначале поставим опару. Для этого дрожжи разведем в 1/2 порции теплого молока, добавим щепотку сахара, немного муки. Тесто для опары по консистенции должно получиться, как на блины. Поставим опару в тёплое место и подождем, когда появятся на поверхности пузыри и она увеличится в два-три раза.
Остаток молока подогреем до температуры примерно 80 - 90 градусов, всыплем просеянную муку, размешаем, чтобы не осталось комочков.
Взобьем сахар с яйцами, солью, добавим ванильный сахар, щепотку кардамона, сметану. Растопим сливочное масло.
Соединим опару, заваренную муку, взбитые яйца с остатком просеянной муки, постепенно добавим растопленное сливочное масло, все перемешаем ложкой. Если тесто липкое, добавим 2-3 ложки рафинированного растительного масла.
Дежу хлебопечки смажем со всех сторон маслом или маргарином.Взвесим 650 грамм теста, положим в дежу. Включим режим выпечки Основной хлеб и настроим цвет корочки: Средний или Темный, советую выбрать Средний, у меня бока вышли чересчур поджаристые. Нажмем на кнопку Пуск.
Во время замеса добавить вымытый и высушенный изюм, по краю можно подсыпать чуть-чуть муки, чтобы тесто отошло от стенок. Специальной мягкой лопаточкой можно помогать тестомесу очищая бока формы ( пожалуйста, аккуратно, технику безопасности никто не отменял).
Через 3 часа 30 минут тесто пройдет все этапы подготовки к выпечке: замес, расстойку и выпечку. После остывания вытряхнем пасху из формы.
Серия сообщений "сладости":
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Без заголовка
...
Часть 28 - Самый вкусный пирог с яблоками
Часть 29 - Пахлава крымская (пляжная) на минералке
Часть 30 - Без заголовка
Серия сообщений "КУЛИНАРОЧКИ":
Часть 1 - Кулинарная книга
Часть 2 - Торт "Безе"
...
Часть 10 - Самый вкусный пирог с яблоками
Часть 11 - Без заголовка
Часть 12 - Без заголовка
|
Без заголовка |
Соус бешамель или белый соус – пожалуй, один из самых знаменитых французских соусов. Он идеально выполняет все функции соуса: улучшает вкус и внешний вид блюда, повышает его сочность и питательную ценность. Бешамель – один из пяти основных соусов классической французской кухни. Он отлично сочетается практически со всеми горячими блюдами из мяса, птицы, рыбы, яиц и овощей.
Базовый рецепт соуса бешамель прост, как всё гениальное: обжарить равное количество сливочного масла и муки, залить горячим молоком. Казалось бы, ничего особенного, но об этом соусе можно многое рассказать.
Как это часто бывает с французскими рецептами, корни соуса бешамель берут начало из античности. Еще в начале нашей эры кулинары загущали соусы пшеничной мукой и добавляли мёд и множество трав и пряностей. Рецепт мучного белого соуса сохранился в кухнях Франции, Италии, Греции и некоторых других стран.
До сих пор ведутся споры, кто и когда изобрёл бешамель. По официальной версии, соус назван в честь Луи де Бешамеля, маркиза де Нуантеля (1630-1703), знаменитого финансиста XVII века и управляющего на кухне Людовика XIV. По легенде, маркиз добавил сливки в соус велюте из телятины, пытаясь придумать достойное сопровождение для сушеной трески. Однако никаких свидетельств о том, что он был поваром или гурманом и экспериментировал с блюдами, не сохранилось. Более того, соус бешамель был известен задолго до его рождения. Возможно, создателем соуса был его современник – Пьер де ля Варен, шеф-повар Людовика XIV. В знак признательности за что-то он назвал своё творение в честь Луи де Бешамеля.
Другая версия утверждает, что соус бешамель появился во Франции благодаря Екатерине Медичи (1519-1589), жене Генриха II. В 1533 году она приехала во Францию из родной Италии вместе со своими поварами и мастерами по приготовлению пасты. Это событие обогатило дворцовую кухню Франции традиционными итальянскими блюдами, среди которых был и соус бешамель. В пользу этой версии говорит тот факт, что в итальянском языке белый соус из муки, масла и молока с пармезаном, белым перцем и мускатным орехом называется бальзамелла (Balsamella, Besciamella). В Италии с ним с древних времён готовят лазанью, каннеллони, овощные гратены.
Как бы то ни было, рассвет популярности соуса бешамель пришёлся на XVII век, когда многочисленные экспериментаторы украшали его винами, овощами, беконом, пряностями, бульонами из кур и куропаток, процеживали несколько раз и запаривали в печи. Унификация рецепта произошла в XVIII веке, во время господства на королевской кухне Антонина Карема. Именно он удалил всё лишнее и составил классический рецепт жирного белого соуса, в состав которого помимо масляно-мучной смеси входили сливки и желтки. Егопоследователь Огюст Эскофье удалил из рецепта яйца, но использовал мясо, что было ближе к соусу велюте.
Бешамель – классифицируется как основной белый соус, а это означает, что на его основе можно приготовить множество различных соусов, например таких:
• Морне (Mornay) – бешамель с добавлением тёртого сыра, обычно пармезана и грюйера, но возможно добавление эмменталя и чеддера. Эскофье рекомендует добавить в морне рыбного бульона. Морне подаётся к морепродуктам и овощам. С ним готовится сэндвич Hot Brown (открытый бутерброд с индейкой и беконом, политый соусом).
• Нантуа (Nantua) – бешамель с добавлением сливок и крабового масла. Подаётся к морепродуктам.
• Субиз (Soubise) – бешамель с добавлением лукового пюре. Подаётся к рыбе, мясу, птице, овощам.
Рецепты соуса бешамель
Бешамель от Огюста Эскофье
Огюст Эскофье – король поваров и повар королей, создатель «Кулинарного путеводителя» - настоящей библии французской кулинарии конца XIX века. Все его рецепты рассчитаны на ресторанную кухню, поэтому не удивляйтесь количеству ингредиентов и сложности исполнения. Результат будет достоин королевского стола.
Ингредиенты (на 5 литров соуса):
650 г мучной подливки (350 г просеянной муки, обжаренной в 300 г сливочного масла),
5 л кипяченого молока,
300 г нежирной телятины, тушеной в масле с 2 тонко нарезанными луковицами, веточкой тимьяна, щепоткой перца, небольшим мускатным орехом и 25 г соли.
Приготовление:
Мучную подливку смешайте с горячим молоком, доведите до кипения, помешивая. Добавьте тушеную телятину, нарезанную кубиками. Варите в течение часа, процедите через ткань. Для хранения залейте поверхность соуса тонким слоем растопленного сливочного масла.
Быстрый способ: Добавить в кипящее молоко мясо, лук, тимьян, перец и мускат, накрыть крышкой и поставить рядом с огнём на 10 минут. Затем смешать это молоко с мучной подливкой, довести до кипения и кипятить 15-20 минут.
Эскофье также поясняет, как из соуса бешамель можно получить соус сливочный: добавить немного сливок, поставить на большой огонь и упарить на четверть, постоянно помешивая. Процедить, влить еще свежих жирных сливок и сок лимона.
Гораздо проще к приготовлению знаменитого французского соуса относятся авторы «Книги о вкусной и здоровой пище». Правда, там он называется просто – белый соус для отварных кролика, телятины, баранины и кур.
Белый соус
Ингредиенты:
1 ст.л. муки,
2 ст.л. сливочного масла,
1,5 стакана бульона,
1 желток.
Приготовление:
Муку слегка поджарить с таким же количеством масла, развести процеженным бульоном, полученным от варки мяса, и варить на слабом огне 5-10 минут. Снять соус согня, добавить желток, смешанный с небольшим количеством соуса, добавить по вкусу соль и оставшееся масло, перемешать.
Облагородить белый соус рекомендуется столовой ложкой мелких каперсов.
К биткам, котлетам, печени и жареной дичи «Книга о вкусной и здоровой пище» рекомендует приготовить другой соус, так же похожий на бешамель – сметанный.
Сметанный соус
Ингредиенты:
1 ст.л. муки,
1 ст.л. масла,
0,5 стакана сметаны,
1 стакан мясного бульона.
Приготовление:
Муку поджарить в масле, развести бульоном или овощным отваром, положить сметану и варить на слабом огне 5-10 минут. Добавить соль по вкусу. Разнообразить соус сметанный можно жареным луком, добавленным в конце приготовления.
В современных кулинарных книгах бешамель обычно фигурирует как смесь этих двух соусов – белого и сметанного.
Современный бешамель
Ингредиенты:
2 стакана молока (можно заменить 1,5 стаканами мясного или рыбного бульона и 0,5 стакана сметаны),
3 ст.л. сливочного масла,
3 ст.л. муки,
соль, душистый перец, мускатный орех по вкусу.
Приготовление:
Просеянную муку поджарьте в разогретом сливочном масле до кремового оттенка и разведите её горячим молоком или бульоном, тщательно размешивая. Смесь доведите до кипения и варите 15-20 минут, пока соус не загустеет. Бешамель, приготовленный на бульоне, заправьте сметаной. В готовый соус добавьте соль и пряности, вскипятите и процедите.
На основе этого соуса можно приготовить Французский соус. Для этого понадобятся шампиньоны и еще больше сливочного масла. Мелко нарезанные грибы посолите и обжарьте в масле, чтобы выпарилась жидкость. Влейте соус бешамель, размешайте и доведите до кипения.
Как можно использовать всё это великолепие? Предлагаем несколько оригинальных рецептов с соусом бешамель:
Рецепты с соусом бешамель
Крок-месье и крок-мадам
За этими экстравагантными названиями скрываются французские горячие бутерброды с ветчиной и яйцом. Готовится блюдо очень просто, но это не банальные бутерброды, а настоящая французская кухня.
Крок-месье: смажьте куски хлеба соусом, между ними выложите ветчину и сыр, запеките в духовке 10-12 минут.
Крок-мадам: то же самое, но сверху положите жареное яйцо.
Цветная капуста под соусом бешамель
Ингредиенты:
1 кочан цветной капусты,
50 г муки,
50 г сливочного масла,
500 мл молока,
1 яйцо,
соль, специи по вкусу.
Приготовление:
Капусту отварите целиком на пару, остудите, разберите на соцветия. Растопите мало, обжарьте муку,влейте горячее молоко, размешайте до гладкой консистенции и кипятите несколько минут. Добавьте взбитое яйцо, соль и специи. Форму для запекания смажьте сливочным маслом, налейте немного соуса, выложите слой капусты, залейте оставшимся соусом. Запекайте 35-40 минут при 200ºС. Когда верх начнёт желтеть, накройте форму крышкой или фольгой. Готовое блюдо остудите, переверните на тарелку. Оно будет сохранять форму.
Мусака по-гречески
Ингредиенты:
1 кг баклажанов,
1 кг картофеля,
100 г твёрдого сыра,
1 кг мясного смешанного фарша,
300 г помидоров,
100 мл белого вина,
2 луковицы,
100 мл оливкового масла,
2 дольки чеснока,
200-300 мл соуса бешамель,
корица, гвоздика, петрушка, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Баклажаны и картофель нарежьте ломтиками и обжарьте до золотистой корочки. (Чтобы сделать блюдо более лёгким, можно баклажаны и картофель запечь.) фарш обжарьте вместе с мелко нарезанным луком, залейте вином, добавьте соль, специи и тушите 10-15 минут. Добавьте давленный чеснок, нарезанные помидоры и тушите до загустения соуса.
Собираем мусаку: в смазанную маслом форму выложите слой картофеля, посолите, посыпьте сыром и зеленью. Далее – слой мясного фарша и слой баклажанов. Сверху посыпьте оставшимся сыром и зеленью, полейте соусом бешамель. Запекайте мусаку 2025 минут при температуре 200ºС. Режьте и подавайте блюдо слегка остывшим.
Как сложилось, что в России путают бешамель с его очень дальним родственником – майонезом. Бешамель и майонез – древнейшие соусы в мировой кулинарии. У них совершенно различный состав и разные сферы применения, несмотря на схожий внешний вид и одинаковые цели: смягчить консистенцию, прибавить блюду жирности и сочности. В кухне Франции и Италии зоны влияния этих соусов чётко разделены: бешамель используется в горячих блюдах, а майонез – в холодных. К сожалению, бешамель редко встречается на столах современных россиян, полностью вытесненный майонезом. Это грубейшая ошибка. На самом деле, майонез – это холодный соус, уместный только в салатах. Запекать, тушить и жарить в майонезе, добавлять его в горячий суп – это не только дурной тон, но и вред для здоровья.
Если вы любите мясо по-французски, запекаете картошку под майонезом или тушите в майонезе рыбу и кролика, попробуйте немного изменить свои привычки и приготовить соус, специально разработанный для этих целей – бешамель. В горячих блюдах он идеален: не распадается на составляющие, нежно обволакивает каждый кусочек. Что касается вкуса, соус бешамель, в отличие от майонеза не имеет ярко выраженного химического привкуса и допускает различные варианты: его можно сделать нежно-сливочным, острым, кислым, пряным и даже сладким. И всё это из простых натуральных ингредиентов, без эмульгаторов и красителей.
Удачных экспериментов и приятного аппетита!
Серия сообщений "РЕЦЕПТЫ":
Часть 1 - 500 самых популярных рецептов в одном месте
Часть 2 - Пирог «Мечта»
Часть 3 - Шаурма (по домашнему)
Часть 4 - >ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ. Как его готовлю я!
Часть 5 - Без заголовка
|
ПОКА СТАНИЦА СПИТ СМОТРЕТЬ ОНЛАЙН сериал 2013 |
Режиссерами 250-ти серийного сериала Пока станица спит стали Бата Недич и Елена Цыплакова...
Метки: Пока станица спит смотреть онлайн бесплатно сериал 2013 |
Леденцы на палочке – лучший рецепт из детства |
Помнится мне, сколько ложек я испортила в детстве в попытках сделать что-то похожее на леденец на палочке. Тогда, правда, я была еще несмышленой и не знала рецепта настоящих леденцов на палочке, поэтому просто жгла в ложке сахар с водой. А сегодня, когда мой уже вроде как великовозрастный 11-летний сын ни с того ни с сего попросил меня купить ему пару чупа – чупсов в магазине, я вдруг загорелась приготовить ему леденцов сама. Поверьте, восторгу не было предела, а главное – все продукты натуральные и никаких “Е”!
Сахар – песок – 9 стол. ложек
Вода – 9 стол. ложек
Уксус яблочный или винный – 1 стол. ложка (по желанию можно заменить на лимонную кислоту 1 /5 ч. ложки)
Масло растительное – для смазывания формы.
Смешиваем в эмалированной кастрюльке воду и сахар, добавляем уксус. Кастрюльку ставим на газ на небольшой огонь и начинаем варить наши леденцы. Весь процесс занимает в среднем 10 – 15 мин. Готовность леденцовой массы можно проверить следующим образом: капните немножко своего варева в холодную воду и посмотрите – если капля затвердеет, можно заливать леденцы в форму.
Чтобы сделать леденцы разного цвета, можно добавить в леденцовую массу натуральные красители: свекольный или морковный сок, апельсиновую или лимонную цедру, кофе.
Если у вас нет специальной формы для леденцов, не огорчайтесь. Лично я нашла такой выход из положения: у меня оставалась коробка из — под конфет с формочками. Вот их – то я и смазала растительным маслом и залила туда смесь для леденцов. В качестве палочек я использовала деревянные шпажки для шашлыка, мне показалось, что из-за длины они будут удобнее, чем зубочистки.
Серия сообщений "конфеты своими руками":
Часть 1 - Рецепты мармелада
Часть 2 - КОНФЕТЫ ОТ ЛЕНЫ (авторский рецепт)
...
Часть 6 - Леденцы на палочке своими руками ...Видео
Часть 7 - Леденцы на палочке – лучший рецепт из детства
Часть 8 - Леденцы на палочке – лучший рецепт из детства
Часть 9 - Сосульки на палочке (леденцы) из детства
Часть 10 - Как сделать леденцы в домашних условиях?
|
Леденцы на палочке – лучший рецепт из детства |
Порадовать ребенка гораздо проще, чем мы, взрослые думаем. Рецепт леденцов на палочке несомненно пригодится вам, если вы захотите приготовить простое сладкое лакомство малышу, чтобы увидеть восторг в его глазках!
Серия сообщений "конфеты своими руками":
Часть 1 - Рецепты мармелада
Часть 2 - КОНФЕТЫ ОТ ЛЕНЫ (авторский рецепт)
...
Часть 5 - Рецепт "Десерт шоколадные пальчики
Часть 6 - Леденцы на палочке своими руками ...Видео
Часть 7 - Леденцы на палочке – лучший рецепт из детства
Часть 8 - Леденцы на палочке – лучший рецепт из детства
Часть 9 - Сосульки на палочке (леденцы) из детства
Часть 10 - Как сделать леденцы в домашних условиях?
Метки: леденцы на палочке рецепт |
Детское платье крючком |
Все о рукоделии, вязании крючком, вязании спицами - клуб мастериц
Серия сообщений "ВЯЖЕМ ДЕТЯМ":Платье для девочки в ирландской техникеЧасть 1 - Без заголовка
Вязание крючком. Рубрика: Ваши работы, Модели для детей. Печать Печать
Яркое платьице для четырехлетней девочки – авторская работа Татьяны Юсефссон.
платье для девочки в ирландской технике
нажмите на фото
платье для девочки в ирландской технике
Возраст: 4 года
Потребовалось: 350 г мерсеризованного хлопка.
фрагмент платья для девочки в ирландской технике
«Верх выполнен в технике сцепного кружева с использованием отдельно вывязанных различных мотивов. Бретелька связана ажурной тесьмой. Тесьму использовала и при соединени лифа с юбочкой. Юбка связана по схеме ананас, по кругу, только обвязку я изменила – вязала на каждой арочке из воздушных петель по 7 ст. с/н.»
элемент для платья 1
элемент для платья 2
элемент для платья 3
ананас для юбки
схема бретельки
С уважением, Татьяна Юсефссон.
Часть 2 - Кружевной комплект "Лагуна" для девочки (крючок)
...
Часть 19 - РАСЧЕТ ВЯЗАНИЯ ДЕТСКОЙ ШАПОЧКИ ПО МЕРКАМ И ПО ВОЗРАСТУ
Часть 20 - ИЗУМИТЕЛЬНО КРАСИВЫЙ САРАФАН... для малышки...
Часть 21 - Детское платье крючком
Часть 22 - Узоры из пышных столбиков
Часть 23 - Красивая юбочка
...
Часть 45 - Жилетка для девочки с объемными цветочками
Часть 46 - шапочка из пряжи Flower-(с цветочками)
Часть 47 - Без заголовка
Серия сообщений "ДЕТКИ, и все что с ними связано":
Часть 1 - В капилочку следующего НГ
Часть 2 - ИДЕИ НОВОГОДНИХ ПОДЕЛОК
...
Часть 16 - не для взрослых)сказочный мир ребёнка
Часть 17 - Для юных модниц: платье (туника) "Зимняя роза" крючком
Часть 18 - Детское платье крючком
Часть 19 - Делаем детскую коляску и сумочку из пластиковой бутылки
Часть 20 - АРТИКУЛЯЦИОННАЯ ГИМНАСТИКА. 2-4 года.
Часть 21 - Учим детей вязать на пальцах. Занавеска с колокольчиками. 2 МК + видео
Метки: Детское платье крючком Детское платье крючком схема |
Видео мастер-класс по объемной вышивке: Лепесток |
Метки: объемная вышивка уроки Stumpwork |
Мастер-класс по лепке из холодного фарфора: Альстромерия |
Серия сообщений "ХОЛОДНЫЙ ФАРФОР":
Часть 1 - Мастер-класс: Делаем тычинки для цветов из бумаги или холодного фарфора
Часть 2 - Как приготовить Холодный фарфор для цветов
...
Часть 7 - Холодный фарфор. Статья и видео
Часть 8 - Мастер-класс: Молды для лепки из холодного фарфора
Часть 9 - Мастер-класс по лепке из холодного фарфора: Альстромерия
Часть 10 - Лепка из холодного фарфора..
Часть 11 - Холодный фарфор (Cold porcelain) - примеры, рецепты и видео МК
...
Часть 18 - Интересная ключница с курочкой из холодного фарфора
Часть 19 - Как самостоятельно сделать каттеры, а также шаблоны для их изготовления
Часть 20 - Холодный фарфор: рецепты и приготовление
Метки: мастер-класс холодный фарфор цветы |
Мастер-класс: Молды для лепки из холодного фарфора |
Серия сообщений "ХОЛОДНЫЙ ФАРФОР":
Часть 1 - Мастер-класс: Делаем тычинки для цветов из бумаги или холодного фарфора
Часть 2 - Как приготовить Холодный фарфор для цветов
...
Часть 6 - Как приготовить Холодный фарфор для цветов
Часть 7 - Холодный фарфор. Статья и видео
Часть 8 - Мастер-класс: Молды для лепки из холодного фарфора
Часть 9 - Мастер-класс по лепке из холодного фарфора: Альстромерия
Часть 10 - Лепка из холодного фарфора..
...
Часть 18 - Интересная ключница с курочкой из холодного фарфора
Часть 19 - Как самостоятельно сделать каттеры, а также шаблоны для их изготовления
Часть 20 - Холодный фарфор: рецепты и приготовление
Метки: мастер-класс холодный фарфор цветы |
Кулинария - Тесто заварное (профитроли) |
- Тесто заварное (профитроли) -
Серия сообщений "ВЫПЕЧКА":
Часть 1 - Выпечка и украшение тортов с МК
Часть 2 - Рецепты пиццы (выбираем для себя)!!!
Часть 3 - Без заголовка
Часть 4 - Кулинария - Выпечка: простые рецепты (Мастер-класс)
Часть 5 - Кулинария - Тесто заварное (профитроли)
Часть 6 - Печенье из плавленных сырков!
Часть 7 - Пирог «Мечта»
Часть 8 - Без заголовка
|
Кулинария - Выпечка: простые рецепты (Мастер-класс) |
- Выпечка: простые рецепты (Мастер-класс) -
Серия сообщений "ВЫПЕЧКА":
Часть 1 - Выпечка и украшение тортов с МК
Часть 2 - Рецепты пиццы (выбираем для себя)!!!
Часть 3 - Без заголовка
Часть 4 - Кулинария - Выпечка: простые рецепты (Мастер-класс)
Часть 5 - Кулинария - Тесто заварное (профитроли)
Часть 6 - Печенье из плавленных сырков!
Часть 7 - Пирог «Мечта»
Часть 8 - Без заголовка
|
Мастер-класс: Магниты своими руками - Зайчики и Котики |
Метки: рукоделие для дома магниты своими руками декорирование мастер-класс новогодние подарки ручная работа |
Без заголовка |
Если Вы свяжете эту модель, пожалуйста, пришлите фото или рассказ о своем изделии. Добавьте в комментарии или на lady.knit@yandex.ru. Очень хотелось бы узнать и увидеть, что получилось!
Вязание крючком платья всегда трудоемкая и сложная работа, поэтому прежде, чем начать каждая вязальщица пересмотрит множество моделей и фасонов. Разнообразные элементы и мелкие детали, подсмотренные на изделиях других мастериц, могут помочь выбрать подходящий узор для создания собственного уникального произведения.
Метки: вязание платье |
Страницы: [1] Календарь |