Столько вариаций этого вкусного торта, что хотим предложить вам один из рецептов этого чуда. Его можно украшать чем угодно, но мы предлагаем придать ему аристократический вид, с помощью абрикосов.

Песочный краковский торт Для основы:

сливочное масло - 250 г, мука - 250 г, молотый миндаль очищенный - 120 г, яичные желтки сваренные вкрутую - 4 шт., сахарная пудра - 120 г, ванильный сахар - 1 ч. ложка.

Для крема: сырые яичные белки - 4 шт., сахарная пудра - 100 г, абрикосовый джем - 200 г. Для украшения мы будем использовать половинки консервированных или свежих абрикосов.

Основа: Взбиваем масло сливочное с сахарной пудрой добела, примерно 5 минут. Сюда же добавляем желтки, просеянную муку, ванильный сахар и молотый миндаль. Охлаждаем тесто минут 30 в холодильнике. Достаем холодное тесто и делим его на 4-5 частей. Теперь осталось раскатать тесто и выпечь на противне застеленном бумагой в разогретой духовке до 200 °С ,25 минут. Крем: Через сито протираем абрикосовый джем. Взбиваем до устойчивой пены, сахарную пудру с белками, примерно 10 минут. Добавляем джем и взбиваем еще 3-4 минуты, должна образоваться пышная масса. Готовые коржи промазываем кремом, складывая их друг на друга. Верх и бока торта смазать оставшимся кремом. Верх торта украшаем половинками консервированных или свежих абрикосов. Для придания колера, белковый крем обжигаем в горячей духовке. Источник: http://1001desert.com/1343-balkanskiy-napoleon.html © 1001desert.com

Источник: http://1001desert.com/1343-balkanskiy-napoleon.html © 1001desert.com

яичный меланж	135г
сметана	200г
какао-порошок	40г
сода пищевая	1ч.л.
вафельные листы	80г
белый шоколад	400г
черный горький шоколад	400г
ганажевая масса	1/3
крепкий сладкий кофе (пропитка коржей)	150мл

сахар	200гр.
сгущенное молоко	190г
мука	280г
лимонная кислота	1/2ч.л.
фундук цельный	200г
сливки 10-15% (ганаж)	320мл
сливки 33%	300мл
бренди	100мл
бренди (пропитка коржей)	50мл

Читать далее...

Торт важный и солидный, поэтому очень хорошо будет сочетаться с торжеством… Торт Ферреро Роше имеет насыщенный бархатный шоколадный вкус, ближе к классическому. Для тех кто не хочет заморачиваться, посмотрите простой рецепт домашнего торта.

ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ: яичный меланж- 135г сахар- 200г сметана- 200г сгущенное молоко- 190г какао-порошок- 40г мука (просеять)- 280г сода пищевая- 1ч.л. (без верха) лимонная кислота(порошок)- 1/2ч.л. ХРУСТЯЩАЯ ОРЕХОВО-ВАФЕЛЬНАЯ ПРОСЛОЙКА: вафельные листы или хлопья- 80г фундук цельный- 200г белый шоколад- 400г ГАНАЖ: сливки 10-15%- 320мл черный горький шоколад- 400г ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ: сливки 33%- 300мл ганаж - 1/3 бренди- 100мл ПРОПИТКА КОРЖЕЙ: крепкий сладкий кофе- 150мл бренди- 50мл 

Читать далее...

Сегодня поделюсь рецептом очень популярного в Америке торта - Boston Cream Pie. Хоть он и называется "Пай" - это самый настоящий торт. А т.к. официальное упоминание о нём ведётся с 1855 года, то можно предположить, что в те времена бисквитные коржи выпекались в формах для паев - отсюда и название.
В любом случае - это очень вкусный и несложный торт, который украсит собой любой десертный стол. Традиционно, этот торт представляет собой бисквит (яичный или масляный), разрезанный на 2 коржа, прослоенный заварным кремом и покрытый шоколадной глазурью. В моём варианте этого торта, я не варила крем, а приготовила его в духовке по принципу крем-брюле, когда крем медленно на водяной бане густеет, и в результате получаешь абсолютно однородную шелковистую консистенцию. Орешки по бокам торта вовсе не обязательны. Вообщем, попробуйте этот торт и гарантирую - он вас не разочарует.

Бисквит:

4 яйца, комнатной температуры
2/3 ст. сахара
3/4 ст. муки для тортов
1/4 ч.л. соли
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/3 ст. молока
2 ст.л. сл. масла

Крем:

3 желтка
2 ст.л. сахара
1 ст. сливок
1/2 ч.л. ванильной эссенции

Глазурь:

150 г шоколада
2 ст. л. сливок
2 ст. л. воды
1 ст. л. глюкозы

Бисквит.
Разогреть духовку до 170С.
Застелить пергаментом круглую форму размером 8"(20 см).
В кастрюльке или микроволновке нагреть молоко со сливочным маслом почти до кипения, отставить в сторону немного остыть.
Взбить миксером яйца и сахар до увеличения массы втрое (она должна иметь консистенцию густого крема). Это займёт примерно 10 мин.
Просеять муку с разрыхлителем и солью.
Всыпать муку во взбитые яйца, аккуратно перемешивая снизу вверх лопаткой.

Читать далее...

«Никто никогда не догадается, что один из ингредиентов этого торта – белый шоколад. Добавление в тесто настоящего белого шоколада (того, который содержит настоящее масло какао) обеспечивает бархотистую текстуру, усиливает золотистый оттенок и позволяет торту по-настоящему таять во рту! Все это потому, что масло какао твердеет при комнатной температуре, но при температуре тела тает быстрее и легче сливочного масла. Так же шоколад является прекрасным эмульгатором и делает тесто экстра гладким, а в испеченном состоянии – бархотистым»

Этот торт можно подавать вообще без крема, просто припудрив сахарной пудрой. Так же он хорошо сочетается со всеми видами лимонных масляных кремов, или просто глазурей.

Хранение: 2 дня при комнатной температуре, 5 дней в холодильнике, 2 мес. В морозилке. Текстура наиболее влажная в первый день после выпечки.

Сервировка: при комнатной температуре.

На 12 порций:
Ингредиенты (все комнатной температуры):

· Качественный белый шоколад – 170г
· 6 крупных желтков
· 1 чашка молока
· натуральный экстракт ванили (не ванилин!) – 1,5 ч.л. – 6г
· просеянная мука для тортов* /cake flour/ (без соды и разрыхлителей!) – 3 чашки – 300г
· сахар – 1 чашка + 3 ст.л. – 240 г (я всегда сокращаю сахар на треть!)
· пекарский порошок (baking powder) – 1 ст.л. + 1,5 ч.л. – 22г
· соль – 3/4 ч.л. – 5г
· Несоленое сливочное масло (размягченное) – 9 ст.л – 128г
· Для лимонного бисквита – цедра 2-х лимонов

*Мука для тортов играет важную роль в структуре коржа, с обычной мукой будет совсем другой результат. Мука для тортов содержит пониженное кол-во глютена, и еще она самого тонкого помола, из мягких сортов пшеницы. Чем выше кол-во глютена, тем жестче будет выпечка.

Читать далее...

( Свернуть )

Читать далее...

на 2 торта: 280 г масла 280 г сахарной пудры 12 яиц (отделить белки от желтков) 1 стручок ванили 280 г шоколада 220 г муки 60 г какао абрикосовый джем (около 200 г, но может уйти и больше) Для глазури 250 г шоколада 30 г какао 250 г сахара 125 мл воды 1. 2 круглые формы для выпечки застелить пекарским пергаментом, смазать дно и борта маслом, припудрить мукой. Духовку разогреть до 165 град (газ 3). 2. Взбить размягченное масло с 80 г сахарной пудры и семенами ванили до пышности. В отдельной емкости растереть венчиком желтки. Шоколад растопить на водяной бане и немного охладить. Белки взбить с 200 г сахарной пудры до жестких пиков. Муку смешать в отдельной емкости с какао. 3. К взбитому маслу добавить растертые желтки, перемешать. Ввести тёплый шоколад, перемешать. Всыпать смесь муки и какао, перемешать. С помощью ложки или шпатулы ввести в несколько приемов взбитые белки. 4. Распределить полученное тесто поровну между формами, верх разровнять шпатулой и выпекать 45-55 минут (напрямую зависит от духовки). 5. Готовые коржи остудить 10 минут в решетке, затем переложить на решетку и полностью охладить (я оставляла на ночь). 6. Для каждого из 2-х тортов: заготовку разрезать по горизонтали пополам на 2 коржа, разрез обильно пропитать горячим абрикосовым джемом, уложить сверху 2-ой корж и промазать верх и боковины горячим абрикосовым джемом. Для большей однородности горячий джем можно протереть через сито.. Дать джему слегка подсохнуть. 7. Для глазури: в кастрюльке смешать сахар и какао, добавить воду, перемешать, поставить на огонь и при помешивании довести до кипения. Снять кастрюльку с огня, добавить кусочки шоколада, быстро перемешать, чтобы всё растворилось и сразу же вылить на обмазанные абрикосовым джемом заготовки. Выливать надо действительно быстро, т.к. глазурь быстро застывает. У меня этот огрех видно по фотографии - ближе к середине торта глазурь толще. Готовый торт оставить при комнатной температуре до застывания глазури (~ на 30 минут), затем убрать в холодильник. Готовый торт хранить в холодильнике. За 30 минут до подачи торт необходимо "согреть" при комнатной температуре. http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/

 

 

коржи:

0.5 кг густой сметаны
3+1/2 ст муки (может быть и 4 ст...Короче муки сколько займет(мука у всех разная)...Пока не получится мягкое еластичное тесто).
2 стакана саxара
3/4 ч.ложки соды,

Крем:
1 банка варенной(3 часа) сгушенки
1 короб.сливок(32-38%)(250 мл)
3 бан.(200 г.каждая) сметаны

Помадка
2 ст. ложки какао
3/4.ст саxара
2 ст. ложки молока
100 гр масла.


Дуxовка-180 г

1Замесить тесто
2.разделить на две части.В одну добавить какао
3Коржи перед выпечкой xорошо наколоть вилкой.
4.Выпечь 4 коржа.(Делала иx диаметром-28 см)
У меня на корж уxодили где-то 8-10 мин(важно не пересушить)

Крем:
1.Взбить сливки
2.Добавить сгушенку и перемешать(миксером на небольшой скорости)
3.В ручную добавить сметану и перемешать.

Помадка:
1.В кастрюлю положить какао,саxар и молоко.
2.Варить(на маленьком огне ) пока масса не станет "одним целым".Добавить масло и размешать.

Сборка:
Собираем 3 коржа,xорошо промазывая иx кремом.(Не "жл.."жадничайте,так как крем сильно впитывается).Последний,4 корж, корж залить еше теплой помадкой.Дать остыть и засыпать ореxами.
Xорошо бы сметаннику дать ночь настояться в xолодильнике.

Комм:
Муки лучше не доложить чем переложить...Тесто должно слегка "липнуть" к рукам.
Ни в коем случае не передерживать корж в дуxовке...
Если выполнить ети два несложныx правила...Вы получите вкусный,мягкий...торт,а если вы меея не послушаете...,тогда..."Кто не спрятался -я не виноват".

 

Идеально подxодит тем кто не может употреблять яйца...

http://buxgalter-sofi.livejournal.com/