https://youtu.be/YyPXAB6bp10

Сказано арабскими врачами: «Если бы люди знали, сколько пользы в хельбе, то покупали бы ее по цене золота».

Также сказал английский учёный Клебер: «Если все лекарства положить на одну чашу весов, а на другую хельбе, то весы уравновесятся».

Хельба ( الحلبة , trigonella foenum-graecum L., пажитник сенной, хильбе, шамбала, чаман, фенугрек, фенигрекова трава, греческое сено, греческий козий трилистник, греческая сочевица, треуголка, верблюжья трава) – популярная во всем мире специя и лекарственное средство. Всё растение (включая семена) обладает интенсивным запахом с легким ореховым ароматом.

Арабские врачи использовали пажитник в мазях для лечения ран и абсцессов, так как в семенах хильбе содержится много растительной слизи и клеящих веществ. Нанесение этой слизи на рану хорошо успокаивает раздраженные и воспаленные ткани. Подобным же образом она действует при приеме внутрь. Китайские врачи применяли ее для лечения грыжи, лихорадки, при болезнях мочевого пузыря, почках, мышечных болях и импотенции, рекомендовали при лихорадках, кишечных и легочных заболеваниях, половых инфекциях у мужчин, запоре, атеросклерозе, высоком уровне триглицеридов и холестерина. Индийские специалисты этой пряностью лечат язвенную болезнь, укрепляют женское здоровье.

В настоящее время хильбе широко используется во многих странах по всему миру. В Саудовской Аравии и других арабских странах хильбе пользуется популярностью, там используют не только семена этого растения, но и зеленые листья из-за их высокой питательной ценности. Есть несколько популярных блюд в некоторых частях Саудовской Аравии, которые готовят с использованием семян хильбе, особенно часто употребляют их в месяц Рамадан.

Современные учёные, проанализировав состав пажитника, выяснили, что он богат белком и углеводами, а также содержит калий, фосфор, магний, железо, кальций, витамины А, С, В1, В2, РР, фолиевую кислоту, и очень похож по составу на рыбий жир.

Хильбе принадлежит к семейству бобовых. Семена среднего размера, горчичного цвета, прямоугольной формы, с полосками. Проросткам пажитника требуется 6-7 дней для прорастания.

Проростки хильбе дезинфицируют и очищают кровь, почки и печень. Они стимулируют аппетит, рекомендуются при анемии и физической усталости. Содержат большое количество белков и углеводов, витаминов А, D, Е и группы В, минералов, таких как фосфор, калий, железо, кальций, магний, сера.

Проростки хильбе употребляются в сыром виде. Их вкус немного острый, поэтому они используются как приправа для салатов, супов.

Спектр медицинского применения хильбе очень широк, потому что она имеет сильные противовоспалительные свойства и действует успокаивающе. Хильбе — отличное средство для ослабленных после болезни и выздоравливающих людей, особенно при заболеваниях нервной, дыхательной и репродуктивной систем.

Биологическое действие пажитника: отхаркивающее, жаропонижающее, общеукрепляющее, противоатеросклеротическое, противодиабетическое, послабляющее и др. Хильбе используется для помощи при диабете и непереносимости сахара.

Американский онкологический центр (Sloan-Kettering Cancer Center) констатирует:

“Пажитник обладает сильной гипохолестериновой, гиполипидной и гипогликемической активностью в отношении здоровых и страдающих диабетом людей.”

После глубоких научных исследований Европейское научное общество по фитотерапии включило пажитник в перечень средств, полезных для терапии диабета и снижения уровня холестерина. Пажитник также способствует окислению липидов и тем самым снижает уровень свободных радикалов в крови.

Германская комиссия по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, аналогичная FDA (США), признала полезность пажитника и утвердила его использование в медицинских целях, в частности, для растворения слизи и других выделений, для улучшения кровообращения и препятствия росту инфекций.

Абу Али Ибн Сина (Авиценна):

Хильбе смягчает горло и боли в груди, успокаивает кашель и астму, особенно, если варить её с мёдом. Если же варить с уксусом (яблочным), то она очень полезна для лечения язвы кишечника, а если варить на воде, то полезна от поноса. Масло хильбе полезно от опухолей желудка. Если её масло варить с мёдом, то это способствует удалению плотной влажности (шлаки) из кишки, увеличивает выделение мочи и менструальной крови, а также становится полезным для больных геморроем.

Заболевания органов дыхания

Хильбе является одним из лучших домашних средств при простудных и легочных заболеваниях, её используют при гриппе, бронхите, ларингите, синусите, пневмонии, туберкулезе, при затяжном, хроническом кашле, бронхиальной астме.

Рекомендуется 2 чайные ложки семян поварить в 1 стакане воды 5-10 мин. на медленном огне с финиками, инжиром или медом (можно комбинировать). Принимать 3-4 раза в день по пол стакана питья. При сухом кашле очень помогает молочный отвар хильбе.

При болях в горле можно полоскать настоем: 2 столовые ложки семян хильбе томить 30 мин. в 0.5 л воды, снять, дать постоять 15 мин., процедить.

Женское здоровье

Современные исследования подтвердили, что хильбе является превосходным лекарством для лечения женских заболеваний. Семена хильбе содержат диосгенин, по структуре и действию сходный с женским половым гормоном эстрогеном. В больших количествах хильбе действует как сильный стимулятор, способствующий наступлению менструации и вызывает приток грудного молока. При недостатке молока пейте 3-4 стакана настоя семян хильбе в сутки (2 чайные ложки семян на стакан кипятка, заварить с медом).

Спринцевание крепким настоем (1-2 столовые ложки семян на стакан кипятка) успешно применяется при лечении инфекционных заболеваний половой сферы, при воспалении матки, влагалища и вульвы.

Заболевания желудочно-кишечного тракта

Отвар из хильбе очищает желудок, почки, кишечник от слизи и шлаков. Настой покрывает стенки внутренних органов защитной слизью, что оказывает целебное воздействие при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Контроль холестерина

Исследования, проведенные в США, показали, что семена пажитника существенно снижают содержание вредного холестерина.

Кожные заболевания

Паста из молотых семян используется для лечения язв, абсцессов и труднозаживающих ран, очищает кожу, избавляет от бородавок.

Запах изо рта или от тела

Из-за большого скопления токсинов в организме у тела появляется неприятный запах. Если вы пьете чай из хильбе, смущающий вас запах через некоторое время удивительным образом сменится на приятный аромат этого растения.

Сахарный диабет

Замочите 2 чайные ложки семян в воде и оставьте на ночь. Утром выпейте полученный настой с отваром стевии.

Анемия

Семена хильбе богаты железом. Принимайте 1-2 чайные ложки с финиками или медом. В таком сочетании железо хорошо усваивается, повышается уровень его содержания в крови.

Импотенция

В качестве общеукрепляющего и тонизирующего средства 2 чайные ложки измельченных семян принимать ежедневно в чашке горячего молока. Особенно полезны проросшие зерна хильбе.

Синусит

При воспалении придаточных пазух носа семена ( 1 чайная ложка) томить в 250 мл воды, пока не останется половина объема. Пить по 3-4 чашки отвара в день.

Температура

Хильбе является прекрасным жаропонижающим средством.

Артриты

Хильбе используют при тяжёлых формах артритов и полиартритов: 1 столовую ложку семян пажитника потомить в течение 5 мин. с листьями стевии, пить по половине стакана 3-4 раза в сутки. Одновременно использовать ладан.

Проблемы с почками

Чай из хильбе очищает не только желудочно-кишечный тракт, но и почки.

Густой отвар фиников с пажитником сенным является хорошим мочегонным средством, дробит камни почек и мочевого пузыря.

Пажитник является тонизирующим и стимулирующим средством для всего организма и в особенности для мочевой системы, обычно животные прибегают к нему при заболеваниях печени и почек.

Хильбе в косметологии:

Маски для волос

• 1 чайную ложку молотого пажитника смешивают с оливковым и тминным маслом. Можно добавить щепотку молотого чёрного перца. Смесь втереть в корни волос, голову утеплить. Маску держать на волосах полчаса, затем смыть. Ускоряется рост волос, уничтожается перхоть и излечиваются различные дерматиты кожи головы.

• Кашица из молотых семян, накладываемая на кожу волосистой части головы, способствует росту волос. Также употребляйте в пишу проросшие зерна хильбе для усиления эффекта. При перхоти замочите 2 ст. л. семян в воде на ночь. Утром размягченные семена разотрите в кашицу и нанесите на кожу головы на 1 час. Затем тщательно вымойте голову.

• Прокипятить 4 столовые ложки порошка в одном стакане воды, после чего процедить и несколько раз в день протирать полученным составом кожу. Использовать для лечения тусклых, ломких волос, при выпадении.

Маски для лица

• Очищающая маска. 1 чайная ложка семян пажитника смешивается со столовой ложкой оливкового масла, наносится на десять минут. Маска помогает избавиться от прыщей, различных дерматитов.

• Питательная маска. 1 чайную ложку размолотых семян смешать с желтком, 1 ч.л. меда, 1 ч.л. тминного масла, 1 ч.л. оливкового масла. Нанести на 15 мин., смыть.

• Увлажняющая маска. 1 чайную ложку семян хильбе смешать с 1 ч.л. меда, 1 ч.л. сока моркови и 1 ч.л. сока алоэ. Нанести на 20 мин., смыть.

Косметическое действие эфирного масла хильбе

Противовоспалительное средство, очищает кожу. Используется для предотвращения выпадения волос и увеличения их роста. Применяется для массажа головы, добавляется в маски и шампуни.

Дозировки и противопоказания

Если нет других указаний, 1-2 чайные ложки семян (лучше молотых) томят в 1 стакане воды на медленном огне 5 мин. Для улучшения вкуса добавить финики, мед, инжир, лимон, мяту, стевию.

Противопоказания: не использовать хильбе в первом триместре беременности, так как оно имеет абортивный эффект, а также при вагинальных кровотечениях.

Примечание: Хильбе вначале применения дает специфический запах поту (сильные очищающие свойства). Но при соблюдении ежедневной гигиены тела и употреблении достаточного количества жидкости запаха можно избежать. Если часто пить чай из хильбе, со временем смущающий запах сменится на приятный аромат этого растения.

Вкусный рецепт

Арабская сладость – хельба

2 стакана обычной манной крупы,

1/3-1/2 стакана молотых грецких орехов,

1 ст.л. сахара,

щепотка соли,

1/3 ч.л. корицы,

1/3 ч.л. куркумы для цвета,

1/2 стакана оливкового масла для теста,

1/2-2/3 стакана отвара хельбы,

2 ст.л. растительного масла для смазки.

Отвар хельбы

1 десертная ложка семян хельбы,

1 стакан воды.

Сироп

1 стакан воды,

1 стакан сахара,

1 ст.л. лимонного сока.

Описание :

Приготовление сиропа

Воду довести до кипения, положить сахар, размешать до полного растворения, добавить лимонный сок и варить 4-5 минут на небольшом огне. Готовый сироп по густоте должен быть похож на детские сиропы от кашля, т.е. не быть густым. Сироп остудить.

Приготовление отвара хельбы.

1 десертную ложку хельбы залить 1 стаканом горячей воды. Варить под крышкой на маленьком огне 3-4 минуты. Остудить и процедить.

Предварительно нагреть духовку до 170-180 градусов.

Приготовление теста.

В миске смешать манную крупу, сахар, молотые орехи, специи – корицу, соль, куркуму.

Затем добавить полстакана растительного масла и тщательно перемешать.

Влить полстакана или чуть больше отвара хельбы, чтобы получилось эластичное тесто.

Форму смазать растительным маслом, выложить тесто и распределить его равномерно по форме, прижимая ладонями. Толщина теста не должна быть больше 1 см. Сверху тесто смазать растительным маслом.

Нарезать тесто на порционные кусочки в виде ромбиков, на каждый кусочек положить по ореху – миндалю или по четвертинке(половинке) грецкого ореха и слегка вдавить его в тесто.

Форму с тестом поставить в нагретую духовку. Печь на небольшом огне до золотисто-

коричневого цвета около 40-45 минут.

Горячую хельбу залить остывшим сиропом (возможно, останется лишнее). Сироп впитывается медленно, поэтому надо оставить на 3 часа или на ночь.

Готовые сладости имеют плотную, слегка хрустящую структуру.

Основное действие семян пажитника (хельбы, хильбы)

– возбуждает аппетит;

– анаболическое;

– седативное;

– противовоспалительное;

– антисклеротическое;

– противоглистное;

– ветрогонное;

– нормализуют пищеварение и кислотность желудочного сока;

– отхаркивающее;

– стимулируют лактацию и сокращения матки;

– снижают уровень сахара в крови;

– усиливают половое влечение;

– стимулируют работу сердца;

– обладают инсектицидными свойствами;

– прекращает процесс похудания;

– восстанавливает силы;

– укрепляет функцию поджелудочной железы;

– питает ткани: плазма, кровь, костный мозг, нервные клетки.

Назначаются семена пажитника (хельбы, хильбы) при:

– значительной потере массы тела;

– после тяжелых операций, особенно на органах желудочно – кишечного тракта;

– туберкулезе;

– заболеваниях легких;

– при простуде;

– кашле (в т. ч. хроническом), бронхите;

– желудочных заболеваниях (как обволакивающее);

– воспалении слизистой оболочки желудка, двенадцатиперстной и тонкой кишок, язвенной болезни;

– недостатке витамина РР;

– заболеваниях селезенки и печени;

– кожных заболеваниях (экземы, гнойные раны, нарывы, фурункулы);

– глистах;

– запорах и коликах;

– общей слабости организма;

– болезненных менструациях;

– диабете;

– дизентерии;

– аллергических заболеваниях;

– гриппе;

– зубной боли;

– неврастении;

– артритах;

– анемии;

– болезнях мочевого пузыря;

– мышечных болях.

ВНИМАНИЕ! Противопоказано при беременности, может вызвать выкидыш и кровотечение!

Химический состав семян пажитника (хельбы)

Семена шамбалы содержат очень много питательных компонентов, среди которых основными являются белки, калий, крахмал, сахар, эфирное масло, витамины А, С и В и энзимы.

Помимо всего прочего семена шамбалы содержат все необходимые нашему организму незаменимые аминокислоты

В семенах пажитника (хельбы) содержится:

– небольшие количества алкалоида тригонеллина (0,3%),

– никотиновая кислота (витамина РР) – 3,5-18 мг%,

– рутин,

– стероидные сапонины и фитостерины,

– флавоноиды,

– слизистые (до 30%) и горькие вещества,

– эфирное масло (0,3%),

– жирное масло (5-8%),

– белки (до 25%),

– танины,

– витамины А, С и В1, В2, В9 (фолиевая кислота) и энзимы,

– фосфор,

– железо,

– азотистые вещества,

– калий,

– магний,

– цинк,

– натрий,

– крахмал,

– незаменимые аминокислоты.

Содержание питательных веществ (примерное) в 100 гр семян:

Жиры (гр. ) – 6,4;

Белки (гр. ) – 23;

Углеводы (гр. ) – 58,4, клетчатка – 10;

Энергетическая ценность 1 чайной ложки семян пажитника (хельбы) – 12 ккал.

взяла здесь:  http://www.ummahweb.net/?p=2705

Приготовление пищи – это искусство. При правильном сочетании ингредиентов в блюдах можно получить настоящий шедевр. И не последнюю роль в этом процессе занимают приправы и пряности, дающие возможность разнообразить вкус давно знакомых блюд. Характерной особенностью их использования является то, что добавлять в пищу специи можно на разных стадиях ее приготовления, что говорит о многогранности вкусовой палитры полученных результатов на кулинарном поприще. Среди хорошо известных пряностей кулинары часто используют и экзотические. К ним можно отнести:

• зеленый кардамон;
• асафетида;
• семена чиа;
• шафран и др.

Наиболее универсальной специей, которая обладает массой полезных свойств, является асафетида, которая широко применяется как в кулинарии, так и в медицине в качестве целебного компонента.

Асафетида и ее свойства

Асафетида – это древнее травянистое растение, длина которого может дорастать до двух метров. Созревание плодов происходит раз в восемь-десять лет. Терпеть благовонье асафетиды способен не каждый. Он напоминает сочетание чеснока и лука, но в более сильной концентрации, при этом хранить его необходимо в закрытой емкости, иначе он тут же распространится по всему помещению, и все вещи еще долго будут пропитаны им. На вкус это так же жутко противная вещь, которая будет ощущаться несколько часов. Однако есть секрет, как сделать пряность асафетиды пригодной к употреблению. Ее необходимо обжарить в масле, после чего аромат становится более спокойным и приятным, а вкус вызывает удовольствие.

Асафетида может быть двух разновидностей:

• в виде смолянных брусков;
• в виде порошка.

Смолу этого растения следует использовать с особой осторожностью ввиду ее ярко выраженных свойств. Поэтому ее следует брать в мизерных количествах, обязательно обжаривая в масле. Порошок асафетиды получают в результате соединения смоляных кусочков с рисовой или пшеничной мукой. Его намного удобней использовать и даже можно не обжаривать. Сам по себе порошок не имеет жиров, белков, углеводов и, как следствие, калорий. Но в комплексе с мукой становится достаточно питательным. При сочетании с другими специями, такими как куркума или имбирь, эта пряность приобретает благородный вкус и сочетается со многими блюдами.

Родиной асафетиды являются Ирак, Индия, Афганистан, где ее очень любят и широко применяют. Ее использовали еще в Древнем Риме, затем была перевезена в Англию, где она культивировалась до восемнадцатого века. Особо известной приправа асафетиды стала с середины девятнадцатого века в Германии, где ее охотно добавляли в национальные блюда. До революции она также была известна в царской России, но применялась исключительно как лечебное средство. Целью ее добавления к разным блюдам было, прежде всего:

• придание готовой пище особого вкуса и аромата;
• улучшение вкусовых качеств уже знакомых блюд;
• повышение иммунитета и тонуса всего организма.

Обладающая жгучим вкусом, она способствует пищеварению, вызывает аппетит, а также является отличным заменителем лука и чеснока, в отличие от которых асафетида не оставляет неприятного запаха изо рта. В основном ее добавляют к жирной пище, рису с овощами, бобовым, а также лепешкам. С асафетидой изготавливают и консервы. При добавлении к еде она придает ей пикантности, поэтому ее можно использовать в любых салатах, супах, мясных блюдах, а также закусках, где можно было использовать лук или чеснок.

В Азии асафетида может употребляться и под другими названиями, такими как:

• вонючая смола;
• дурной дух;
• чертов навоз;
• асмаргок;
• ферула вонючая;
• хинг;
• илан.

Названия пряности связаны, прежде всего, с ее свойствами. Асафетиду хорошего качества отличает яркие крупные зерна и высокая эластичность. С латинского языка ферула вонючая переводится как носильщик. Это связано с древней легендой, когда люди верили, что Прометей передал в ней огонь в качестве дара, чтобы переносить его с одного места на другое. На азиатских рынках она делится на два вида:

• хинг;
• хингра.

Хинг бывает иранского или афганского происхождения, при этом первое представляет большую ценность. В свою очередь он имеет три разновидности:

• хадда;
• шабани;
• кабулидана.

Хадда считается высшим сортом, с более насыщенной консистенцией и ароматом. Самым низшим является кабулидана. То есть чем более выражены свойства асафетиды, тем она считается ценнее. Качество хингры считается самым низким, поэтому она является не сильно востребованной.

Заготовление асафетиды

Асафетида смола и специя

Асафетида – это растение, не требующее особых условий для цветения. Именно поэтому она произрастает на скалистых местностях, а также в пустыне. Период ее цветения сопровождается желтыми мелкими бутонами, источающими тошнотворный запах гнилого чеснока.

Заготовка этой специи – достаточно длительный процесс, который может продолжаться до двух-трех месяцев.

Начиная работу в середине апреля, сборщики приступают к выкапыванию корней асафетиды, но только достигших к тому времени пятилетнего возраста. Расчистив от сухих листьев, их снова забрасывают землей и ждут еще месяц. Затем приступают к следующему этапу сборки. Корень снова выкапывают и удаляют на нем верхнюю часть. Со среза начинает выделяться сок, который при контакте с воздухом засыхает и краснеет. Через два дня его срезают и делают новый надрез. Следующую процедуру повторяют только через неделю. Это делается до тех пор, пока сок асафетиды не перестанет течь. Одно растение может дать до килограмма смолы. Затем полученную субстанцию начинают сушить на солнце, в результате чего образуются зерна разной величины с нечеткой формой и едким запахом. Они сверху имеют желто-коричневый оттенок, а внутри отличаются молочно-белым цветом с прожилками. Асафетида считается лучшего качества, если полученная смола превратится в большие и яркие кусочки. Она будет более эластичной и мягкой, если подвергнется воздействию высоких температур, если низких, тогда, наоборот, затвердеет и будет легко крошиться.

Применение в медицине

О полезных свойствах этого растения было известно еще с древности. Основным целебным компонентом является засохший сок, добытый из ее корней. Из него производят различные медицинские препараты, настойки, эмульсии, применяемые при заболеваниях нервной системы, истерии, кашля, астмы, в том числе не переваривании пищи. О расщепляющих свойствах ферулы вонючей упоминалось еще в Древней Индии, где говорили, что она даже гвозди переварит. Именно поэтому ее так хорошо использовать при приеме тяжелой и жирной пищи. Для улучшения действия также может использоваться в сочетании с имбирем, кардамоном и каменной солью. Асафетиду широко используют для исцеления от:

• полиартрита;
• радикулита;
• остеохондроза;
• нарушения гормональных функций надпочечников и половых желез;
• ушной и зубной боли;
• кишечных и кожных паразитов;
• нервозности;
• запоров;
• хронического кашля;
• воспаления миндалин;
• попадания яда в кровь и открытые раны;
• катаракты и других болезней глаз;
• лихорадки;
• менструальных болей;
• водянки;
• желтухи;
• геморрое;
• диабета.

Таким образом, хильтит асафетида помогает от множества недугов, что составляет его наибольшую ценность. Кроме того, применение ему нашлось и в косметологии. С его помощью можно избавиться от бородавок, веснушек, а также вывести шрамы. Если его использовать вместе с уксусом, то лучшего средства от выпадения волос просто не найти.
Однако ферула вонючая имеет ряд противопоказаний, к которым можно отнести следующие:

• беременность;
• высокая температура;
• сыпь;
• повышенная кислотность желудочного сока;
• крапивница.

Если есть аллергические заболевания, то в этом случае следует с большой осторожностью использовать асафетиду. Также особо аккуратно необходимо применять смолу растения при приготовлении пищи, так как она обладает намного большей концентрацией, чем порошок. Увидеть, как выглядит ферула вонючая в виде растения, а также смоляных зерен и порошка, можно на фото.

На сегодняшний день в европейской кухне асафетида не так распространена в азиатской, но это ни сколько не убавляет ее уникальных свойств. Она может использоваться как приправа практически для любых блюд, придавая блюдам специфический вкус. К тому же она является идеальным решением для людей, страдающих аллергией на лук и чеснок. После асафетиды не остается неприятного запаха во рту, что крайне важно для современного человека, постоянно находящегося в обществе. К тому же, как лечебному компоненту, ей просто нет цен

Взяла здесь: http://ecospices.ru/pryanosti-i-spetsii/asafetida.html

чай по рецепту Зеланда

Я чай не завариваю кипятком – мне это ни к чему. Я беру сушеные ягоды боярышника, можжевельника, рябины, немного лепестков каркадэ, на кофемолке размельчаю сушеный шиповник, бруснику, клюкву, и все это заливаю холодной живой водой. Можно еще добавить курильский чай, мяту, кипрей (иван-чай) или другие травы. Чем больше ингредиентов, тем богаче букет. (Кофе не пью, но беспринципно и нагло использую в своих целях стеклянный кофейник с поршнем – в нем легче отделять «заварку» от воды.) Через десять-двенадцать часов добавляется мед, и получается такой божественный напиток, какого вы, уверен, ни разу в жизни не пробовали. Любые элитные и дорогие марки черного и зеленого чая просто отдыхают.