Серия сообщений "соусы и приправы":Выбрана рубрика соусы и приправы.
Часть 1 - Домашняя вегета своими руками
Часть 2 - Острый соус "Аппетитка"
Часть 3 - Хмели-сунели ( сама наколдовала)
Часть 4 - Аджика
Часть 5 - Супер микс
Часть 6 - Чесночный порошок и луковые хлопья
Часть 7 - Подборка рецептов домашней аджики
Часть 8 - Абхазская острая аджика
Часть 9 - Приправа из черешков сельдерея
Часть 10 - Гомассио - заменитель соли
Часть 11 - Домашняя "аджика" (вареная)
Часть 12 - Подлива к макаронам
Часть 13 - хреновина из яблок
Часть 14 - Аджика абхазская
Часть 15 - Томатно - яблочный кетчуп
Часть 16 - Израильский соус Матбуха
Часть 17 - Соус "Краснодарский"
Часть 18 - Кетчуп - чуть язык не проглотила!
Часть 19 - Домашний натуральный кетчуп на любой вкус - подборка супер рецептов
Часть 20 - Аджика зелёная — вкус удивительный
Часть 21 - Смородиновый соус с коньяком
Домашняя вегета своими руками |
Морковь,сельдерей, пастернак, корень петрушки
сушёная зелень ( петрушка, укроп, сельдерей, базилик)
соль
Овощи почистить, затем натереть на крупной тёрке, протвинь застелить бумагой, разложить каждый овощ отдельно и поставить в духовку при открытой дверки , сушить при 50 гр., только не запекать, а сушить. Затем протвини положить на несколько дней досушиваться, куда -нибудь на шкаф. Затем все перемешать добавить 1 ст.л. соли, положить на хранение в банку.
Готовую вегету добавлять в супы, овощные ,мясные блюда.
|
Острый соус "Аппетитка" |
Этот рецепт от Oblachko слова и фото автора
Довольно распространённая домашняя заготовка в Армении.Очень острый соус,которая зажигает аппетит,поэтому и называется соответственно.Особенно хорошо подавать его к мясу.И даже банальное картофельное пюре приобретает с этим соусом пикантность!
Вам понадобится:
-6кг помидор
-3кг острого зелёного перца
-1 пучёк петрушки
-1ст. раст. масла
-1ст. уксуса
-1ст.сах.песка
-соль по вкусу
Способ приготовления:
-залить помидоры кипятком и снять кожу.Положить в кастрюлю,поставить на огонь и с момента закипания варить на медненном огне 40-50 минут,так,чтобы соус немного загустел.Добавить сахар,раст. масло,уксус и соль.
-горький перец очистить от плодоножки и семян и добавить к помидорам,варить 10-20 минут.Добавить петрушку,варить ещё 10 минут,залить в баночки и закатать.
|
Хмели-сунели ( сама наколдовала) |
Недавно нашла в интернете рецепт пряных трав смеси Хмели-сунели,а сегодня я решила сама все травки перемешать,правда многих не хватает,но я очень рада,что у меня получилась очень ароматная смесь пряных трав...вместо сухого укропа я перемолола семена,а вот этих трав ,как петрушки ,сельдерей,мята,пажитник,иссоп,шафран у меня не было,обошлась всеми теми травами и специями,что написано в рецепте..
Хмели-сунели ( в переводе с грузинского — «сухая пряность») — пряная, но не острая смесь приправ, традиционно используемая на территории Закавказья, главным образом в грузинской кухне.
В полный состав хмели-сунели входят высушенные, мелко измельчённые травы: базилик, острый красный перец, петрушка, сельдерей, укроп, кориандр, лавровый лист, чабер садовый, мята, майоран, пажитник (фенугрек), иссоп, имеретинский шафран (сафлор красильный) или шафран.
В сокращённый состав входят только: базилик, острый красный перец, укроп, кориандр, майоран, шафран.
Травы берутся в равных частях, кроме красного перца (1—2 % от готовой смеси) и шафрана (до 0,1 %). Смесь должна иметь зеленоватый цвет.
Используется в грузинских блюдах, таких как харчо, сациви и для приготовления аджики.
|
Аджика |
30 стручков красного острого перца
5 головок чеснока
80 - 100 г молотого кориандра
250 г укропа
20 штук очищенных грецких орехов
2 столовые ложки соли
Чеснок очистить.
Из перца удалить семена и перегородки. Это лучше проделывать, одев резиновые перчатки.
Перец, чеснок и укроп 2 раза пропустить через мясорубку (честно говоря, мне было лень и через мясорубку проворачивала один раз).
Добавить к ним молотый кориандр и соль. Тщательно перемешать.
Переложить в банки и хранить в холодильнике.
http://siesta.dn.ua/forum/index.php?topic=2900.msg5960#msg5960
|
Супер микс |
Это просто гениальный рецепт. Хотя и рецептом это сложно назвать. Скорее идея. Но идея прекрасная и сильно облегчающая жизнь.
Как часто в рецептах встречается указание добавить бульон. Иногда овощной, иногда мясной. Сварить хороший базовый бульон несложно, но очень затратно по времени. В морозилках не у всех есть место его хранить. Бульонные кубики, сами понимаете.
А это......ну нет слов. Теперь у вас всегда под рукой будет смесь, заметьте, абсолютно натуральная для приготовления базового бульона за одну минуту.
Это просто смесь ваших любимых овощей, законсервированная солью.
Я дам вам базовый рецепт, но вы можете использовать любые овощи на ваш вкус и варьировать пропорции. Можно добавить травы и специи
|
Чесночный порошок и луковые хлопья |
Так, что у нас сейчас? Осень? Пора всяческих заготовок, верно? Ну, надеюсь всякие помидоры-огурцы вы уже закатали? Поэтому переходим к плану Б, займемся заготовкой вкусных и нужных приправ, тем более что такие мало кто делает, а ведь это очень занятные и вкусные штуки!
По примеру Лорен, сайт http://www.theburlapbag.com/category/food-tips-and-tricks этим сейчас и займемся.
Домашний чесночный порошок
-Чеснок.
Инструкции: возьмем много-много чеснока. Порежем его тонкими равномерными ломтиками, выложим на противень и отправим в духовку, включенную на низкую температуру, 100-150 градусов, не больше. Оставим его там на несколько часов, до того времени как чесночные ломтики станут очень сухими и хрупкими. Затем перемелем их в кофемолке в течение 30 секунд или для любителей ручного труда можно предложить измельчение в ступке.
У нас получится точно такой же чесночный порошок, как из магазина. Но! В нем не будет никаких консервантов!
ПРИМЕЧАНИЕ: да, можно сразу признаться - во время этих действий в доме будет витать отчетливый запах чеснока...
Никогда не покупайте чесночный порошок, вы вполне способны сделать его самостоятельно! Теперь можно смешать этот порошок с солью, а можно все дополнительно приукрасить и разнообразить, добавив сюда сушеный лук, травки и красный перец и у нас появятся свои собственные вкусные приправы.
А теперь вы можете заняться новым захватывающим процессом и сделать ... домашние хлопья лука!
Домашние хлопья лука
Лук.
Инструкции: (в основном такие же, как при приготовлении чесночного порошка!)
1. Нарезаем лук на четвертинки и раскладываем в один слой на противень или сковороду.
2. Сушим лук в духовке при самой низкой температуре (100-150 градусов). Или в сушилке для овощей!
3. Держим во включенной духовке в течении 2 часов, а затем выключаем и оставляем на ночь. Лук должен стать хрупким.
4.Измельчаем лук вилкой или пальцами. Поверьте, в этом случае кофемолкой лучше не пользоваться.
После нескольких часов в духовке:
А теперь можно добавить к этим хлопьям соль и любые другие ингредиенты, которые пожелаете!
Ну вот, я все вам и рассказала. А если вы не поленитесь, то зимой сами себе скажете большое спасибо!
|
Подборка рецептов домашней аджики |
Это настоящий клад рецептов - как приготовить соус под названием аджика домашняя. Очень большая подборка рецептов. Думаю многие выбирут из этого списка , именно ту аджику, которую будут поедать с удовольствием.
Итак, первый рецепт аджики
|
Абхазская острая аджика |
Любителям очень остренького! Предлагаю отличный рецепт аджики.Если Вы будете готовить из зелёного острого перца- она будет зелёной, ну а если из красного, значит красная . На вкус обе отличные. Аромат необыкновенный.Такую аджику замечательно добавить в борщ, к мясным блюдам и к курице, но только в небольших количествах.
по материалам сайта:
|
Приправа из черешков сельдерея |
Оригинальный рецепт :
Сельдерей - 500 гр
Яблоки кислые - 300 гр
Уксус яблочный - 100 гр
Сахар - 500 гр
Перец жгучий - 1 шт.
Черешки и яблоки мелко нарезать, засыпать сахаром, добавить уксус и мелко нарезанный перец. Выдержать 20 минут до появления сока. Поставить на небольшой огонь и варить до тех пор пока яблоки не станут прозрачными. Кипящую приправу разложить в простерилизованные банки.
Мои комменты:
Уксус брала обычный. сахара показалось мне много, положила 1 стакан. Все перемолола в блендере. Вообщем вкусно, но сладко. Я иногда смешиваю с аджикой. Иногда ложечку в овощной салат ложу. Короче на любителя. Но запах сельдерея из баночки обалденный.
Серия сообщений "Заготовки":
Часть 1 - Рецепты кетчупов.
Часть 2 - Консервированный рассольник
...
Часть 23 - Заготовка из свеклы для винегрета.
Часть 24 - Заготовка - Морковка для салатов.
Часть 25 - Приправа из черешков сельдерея.
Часть 26 - Салат "Обалденный"
Часть 27 - Перец целиком.
...
Часть 29 - Cоус-приправа
Часть 30 - Фасоль с овощами в томатном соусе
Часть 31 - Заготовки
Серия сообщений "Соусы и маринады":
Часть 1 - Вкусная приправа на все случаи жизни.
Часть 2 - Рецепты кетчупов.
...
Часть 10 - Песто.
Часть 11 - 80 рецептов ароматных заправок и приправ
Часть 12 - Приправа из черешков сельдерея.
Часть 13 - Cоус-приправа
|
Гомассио - заменитель соли |
Дневник |
Гомассио
(рецепт на 0,5-литровую банку)
Все составляющие, кроме соли, размолоть на кофемолке небольшими порциями, ссыпать в глубокую тарелку или эмалированную кастрюльку, добавить соль, хорошо перемешать и высыпать в 0,5-литровую банку, закрыв ее.
Принимать по 1 чайной ложке 3 раза в день до еды.
Очищает желудок, печень, кровь, нейтрализует кислотность крови. Компонентов в гомассио должно быть семь (7)!
Можно подбирать другие приправы, которые вам по вкусу: сухую петрушку, укроп, сельдерей, фенхель и так далее... Главными обязательно остаются: семя льна и соль. Эффект чистки создают капельки масел, оседающих на кристалликах соли (поэтому соль в кофемолке не растирать, а просеять через сито). Эти маленькие масляные шарики, попав в организм, как липучки набирают на себя все лишние шлаки и выносят их наружу. Можно использовать гомассио как приправу к первым и вторым .блюдам, учитывая при этом, что в гомассио мы добавляем и соль. Очень вкусно, намазав хлеб маслом, или сметаной, или смочив хлеб постным маслом, сверху посыпать гомассио. Это может быть прекрасным завтраком. Еще очень вкусно зимой запечь в духовке картошку в мундире. При еде — посыпать гомассио вместо соли.
Приятного аппетита с гомассио!
Семя льна продается в аптеках в пачке по 100 г. Если в аптеке нет, то на базаре у травников семя льна есть всегда, берите то, что посвежее, не более годичной давности. Проверить легко: возьмите в рот щепотку семян, хорошо разжуйте. Если чувствуете горечь — не берите, это семя не подходит для гомассио.
Семя укропа, тмина, кориандра тоже есть в аптеках в пачках по 50 г.
Все можно купить в аптеках, а лекарство — ваше!
http://www.medinar.ru/2010-08-12-16-33-1
2-ой вариант
Поджарить на сухой сковородке кунжут, смешать с солью морской в пропорции один к восьми. В смысле, кунжута должно быть в восемь раз больше, чем соли. Переполоть в кофемолке. Использовать вместо соли в разных блюдах.
|
Домашняя "аджика" (вареная) |
Помидоры - 2,5 кг
Морковь - 1 кг
Болгарский перец - 1 кг
Яблоки - 1 кг
Горький перец - 100 гр
Все пропускаем через мясорубку. Варим 1 час с момента закипания. В остывшую массу добавить:
Чеснок - 200 гр
Уксус - 1 ст
Сахар - 1 ст
Растительное масло - 1 ст
Соль - 1/4 ст
Все хорошо перемешать и разложить в стерильные банки. Хранить в прохладном месте.
|
Подлива к макаронам |
Дневник |
С тех пор, как я нашла и опробовала этот рецепт, готовлю такую подливу каждый год. Такую подливу можно использовать не только для макарон, но и для любого гарнира, а также для мяса, рыбы, котлет вместо кетчупа, который мы привыкли покупать в магазине, и где больше химических добавок, чем натуральных продуктов. Для приготовления нам понадобится:
Продукты:
Помидоры – 3 кг.
Лук репчатый – 1 кг.
Масло растительное – 2 стакана.
Сахар – 0,5 стакана
Соль – 4 столовые ложки без верха.
Красный молотый перец – 0,5 чайной ложки.
Чеснок 3 зубчика.
Банки объёмом 0,5 литра, металлические крышки, машинка закаточная.
Приготовление:
Read more: http://leto13.ru/pomidori/podliwa-k-makaronam#ixzz2iZ1sRsH9
|
хреновина из яблок |
|
Аджика абхазская |
Знаете, мне очень! очень нравится готовить такие вещи!!! Я чуствую себя ведьмой, только не злой старухой, а знающей ведьмой над котлом с целеным отваром)))))
А ещё я поняла, что аджику надо готовить из 1,5 - 2 кг. перца, а не из 10 кг. за один раз. Огурцы закрывать по 2-3 баночки за раз , а не парется весь день на кухне при 35С жары! И тогда это будет в удовольствие!!! И тогда это буде нравится!!
Ну и как бы я не любила своего папу, а для любимого мужа аджику делать приятнее))
Несколько нюансов : я аджику делаю ни как заготовки на зиму, а на каждый день. По этому зелень кладу свежую и банки не стерелизую, а просто обдаю кипятком. Храню в холодильнике.
|
Томатно - яблочный кетчуп |
Да-да, вот такой я кетчуп наварила в этом году, объедение! Все кетчупы "Балтимор" - просто бормотуха по сравнению с моим, а "Хайнс" или как его там - ГМО чистейшей воды. Короче, барышни, вот рецептик:
3 кг помидор
0.5 кг яблок
0.25 кг лука
Все нарезать и варить, пока лук не станет мягкий. Измельчить блендером и варить до желаемой густоты, я варила минут 50.
До окончания варки добавить соль 1.5 ст. л., 1,5 стакана сахара, не забываем помешивать, а то пригорит, перец красный, черный молотый по вкусу, 50 г яблочного уксуса, снять с огня разлить по баночкам и закатать.
Ну и пофантазировать можно, я в первый раз варила со сладкими яблоками - получился "Краснодарский" соус из моего детства, если бы еще помидоры от кожуры очистила, то вообще не отличить, но мне было лень.
Второй раз с кислыми яблоками - натуральный "Хайнс".
В третий я уж душеньку отвела, добавила 1 головку чеснока, положила смесь перцев черного, красного, белого и розового, еле у мужа ложку отобрала, слопал бы всю кастрюлю. Мы уже литра 3 съели, чувствую до зимы не доживут мои баночки.
Автор: Краса длинная коса
|
Израильский соус Матбуха |
У каждой израильской хозяйки есть свой рецепт матбухи, как и у каждой российской – свой рецепт борща.
Матбуха – экзотический, пряный, острый соус. Он может быть холодной и горячей закуской, а также основой для супов, салатов и различных блюд. Матбуха очень популярна у еврейских хозяек, хотя она пришла из Марокко. В Израиле её подают перед обедом, чтобы разыгрался аппетит. Главная особенность в том, что матбуху нужно готовить очень долго на медленном огне ( 3-5 часов ).
Read more: http://gotovim-doma-vkusno.ru/matbuha.html#ixzz3EevM5jYO
|
Соус "Краснодарский" |
|
Кетчуп - чуть язык не проглотила! |
|
Домашний натуральный кетчуп на любой вкус - подборка супер рецептов |
Ещё каких-то 20 лет назад о кетчупе слышали единицы, а полки магазинов были оккупированы пол-литровыми банками с томатным соусом «Краснодарский». Детьми мы ели его чуть ли не банками – с хлебушком, до изжоги, вкусно-то как! А потом появился кетчуп – о, это блаженство… С ним можно было съесть буквально всё. Но вот незадача – чем больше появляется в магазинах видов кетчупа, тем меньше вероятность купить настоящий томатный соус с пряностями и приправами, всё больше крахмал, да красители, да консерванты… Выход один – готовить кетчуп самим. Только так вы будете точно знать, что находится в составе вашего кетчупа, и приготовите его вы по собственному вкусу. Домашние кетчупы имеют один серьёзный недостаток – они очень вкусные, поэтому, если вы решили заготовить кетчуп на зиму, парой баночек вам не обойтись.
|
Аджика зелёная — вкус удивительный |
|
Смородиновый соус с коньяком |
|
Страницы: | [1] |