Вот многие пробуют повторить, а не получается.  Там такая хитрая, секретная штуковина, даже две.

Фарш говяжий– хороший.
Но, что они удумали:
Добавляют в фарш суспензию батона белого, отмоченного в сливках (молоке) с размельченным репчатым луком, яйцом и маслом топлёным.
В домашних условиях, это можно сделать с помощью блендера. 

Есть ещё одна тонкость.
Эти ребята раскатывают фарш толщиной полдюйма (приблизительно 1,5см -у них даже шаблоны есть). Потом формуют по типу, как мы тесто для пельменей рюмкой, а они стаканом. И перед жаркой замораживают сырые котлетки!

Американцы позаимствовали нашу посконную идею о замораживании пельменей! ))

Жарьте котлеты на сильном огне, придавливая лопаткой, по 2–3 минуты с каждой стороны. Дерзайте!