15 рецептов желе на зиму

Варенье, джем, повидло, пастила — вот далеко не полный перечень всего, что можно приготовить из свежих ягод, фруктов и даже овощей. Вкуснейшие заготовки делают с добавлением кофе, какао, экзотических фруктов, пряностей, ванилина и различных эссенций. А еще из свежих фруктов, ягод и овощей можно сделать невероятно вкусное желе, на приготовление которого вы потратите совсем немного времени.

Чем желе отличается от варенья и джемов

Джем и варенье состоят из целых или измельченных плодов (ягод, овощей), сваренных в сахарном сиропе или собственном соку. Основой плодово-ягодного желе являются соки. В готовом виде это достаточно густая прозрачная (полупрозрачная) масса с приятным вкусом и не менее приятным ароматом.

Как использовать желе

Желе употребляют не только в качестве самостоятельного десерта, но и как отличное дополнение к блюдам из мяса и овощей. Им можно украшать торты и пирожные, салаты и бутерброды. Правда, использовать желе как начинку для пирогов, кексов, круассанов и прочих мучных изделий нельзя, так как при нагревании оно растекается.   

Что нужно для приготовления желе

Приготовить желе, так же, как варенье и джем, можно практически из любых ягод, фруктов и даже некоторых овощей. Для приготовления желе лучше использовать ягоды и фрукты, которые богаты пектиновыми веществами: черную смородину, айву и яблоки (особенно кислые), бруснику и клюкву, крыжовник и ежевику, а также виноград, красную смородину и мушмулу.

Кроме того, большой процент пектина содержится в кожуре всех цитрусовых. Невероятно вкусное и красивое желе можно приготовить и из экзотических фруктов: киви, мандаринов, апельсинов и грейпфрутов.

Можно использовать фрукты и ягоды с низким содержанием пектина: персики, абрикосы, чернику, сливы, вишни, черешни, груши, клубнику, землянику, малинуи другие, просто в такое желе необходимо добавить желирующие вещества. Д

ля приготовления желе иногда берут не один вид фруктов или ягод, а несколько. Например, делают его из смеси соков: яблочно-виноградного, крыжовенно-малинового, абрикосово-апельсинового и так далее.   Кроме того, невероятно вкусное желе получается из сока овощей — болгарского перца и перца чили, моркови, свеклы и даже травянистых растений — ревеня, мяты, петрушки, укропа и других.

Сахар

В среднем на 1 литр сока кладут 800 гр — 1 кг сахара.

Количество добавляемого сахара зависит от того, сколько пектина содержится в соке — чем его больше, тем меньше сахара необходимо добавлять. Но это не значит, что, например, к айве, которая содержит много пектина, можно добавить мало сахара. Такое желе хоть и застынет, но простоит совсем недолго.

Поэтому отклоняться от принятой нормы в 700-800 гр не стоит, за исключением видов, приготовленных с различными желирующими веществами.

Количество добавляемого в них сахара может быть различным, иногда его вообще не кладут. Вода Вода потребуется, чтобы разбавить густой по консистенции сок, например, из персиков, абрикосов, слив, киви. Добавляя воду, помните: главное —  не переборщить с ее количеством, иначе желе не сможет загустеть.

Что еще добавляют в желе

Пектин — в качестве желирующего вещества, при его недостатке в ягодах или фруктах. Так, на 1 кг фруктов потребуется 5-15 гр сухого пектина. Перед добавлением в желе его полностью растворяют в воде. Важно: при долгом нагревании пектин утрачивает желирующие свойства, поэтому раствор наливают в желе за 1-2 минуты до конца варки.  Если у вас «под рукой» не оказалось пектина, то его можно заменить. Для этой цели отлично подойдет агар-агар (9-13 гр на 1 литр сока), желирующая смесь «желфикс» или обыкновенный желатин, взять которого нужно около 2-3% от массы желе. Так же, как и пектин, желатин полностью растворяют в небольшом количестве воды и, добавив в желе за 5 минут до конца варки, хорошенько перемешивают.

По желанию в желе добавляют: пряности, кофе, какао, эссенции, корки цитрусовых, пряные травы — по вкусу, в качестве ароматических добавок; кислоты — чтобы желе быстрее застыло и для придания его вкусу особой пикантности.

Как готовят желе

Независимо от того, что станет основой вашего желе — ягоды, фрукты или овощи, их необходимо хорошенько помыть и отжать из них сок.

Затем, в соответствии с большинством рецептов (но не обязательно), сок процеживают, используя для этого сложенную в несколько слоев марлю или фланелевый мешок. К процеженному соку добавляют сахар, желирующие вещества (при необходимости), немного воды и варят на медленном, иногда среднем, реже сильном огне до готовности, тщательно помешивая и снимая пену.

Как понять, что желе готово

Готовность желе можно определить несколькими способами. Итак, его уже пора раскладывать по банкам, если: оно уменьшилось в объеме примерно в 2-2,5 раза; на его поверхности образуются уже не маленькие, как в начале кипения, а большие пузыри; пена образуется не так активно, как в начале варки и не растекается по всей поверхности желе, а собирается по центру; опущенная в него ложка покрывается ровным слоем желе, которое очень медленно стекает по ней; капля желе застывает на холодном блюдце, а не растекается по его поверхности.

Понять, насколько удачное желе у вас получилось, еще проще — оно считается качественным, если имеет стекловидный блеск и такой же цвет, как у плодов, из которых приготовлено.

Готовое желе (не снимая с огня емкость, в которой оно варится), быстро распределяют по стерилизованным банкам, закатывают крышками, дают остыть и хранят точно так же, как любое варенье.

Важно: варить желе лучше в широкой миске (благодаря большому дну и низким бортикам оно быстрее уваривается), а не кастрюле. Если такой миски у вас нет, можно использовать невысокую и широкую кастрюлю с толстым дном.

Главное, не использовать для варки варенья и желе эмалированную посуду с тонким дном, в такой емкости оно может пригореть.

Как готовят «живое» желе

Сделать желе можно и без кипячения — холодным способом. Изготовление этим методом позволит сохранить все витамины и полезные вещества, продукт будет намного полезнее вареного, поэтому приготовленное таким образом желе называют «живым». Для того, чтобы приготовить желе холодным способом, к уже отжатому и профильтрованному соку добавляют сахар, по желанию пряности либо эссенции и хорошенько размешивают. После того, как сахар растворится полностью, желе на некоторое время оставляют. Затем снимают образовавшуюся пену и разливают в банки. Хранят в холодильнике.

Желе из черной смородины

Высокое количество пектина, содержащегося в черной смородине, позволяет приготовить из этой ягоды желе отличной консистенции. Причем, оно может быть приготовлено не только классическим способом — кипячением, но и нестандартным — холодным, который сохраняет массу витаминов и полезных веществ. А сохранять есть что: уникальные ягоды содержат витамин С и аскорбиновую кислоту, а также фосфор, кальций, калий, железо, магний и цинк.

Вам понадобится:

Смородина черная — 2 кг. Сахар — 700 гр на каждый литр сока. Вода — 600 мл.

Рецепт приготовления:

Ягоды черной смородины помыть, выложить в кастрюлю, залить водой и, доведя до кипения, проварить 10 минут на слабом огне. Горячую уваренную массу (смородину с образовавшимся сиропом) процедить через сито. Полученный густой сок перелить в кастрюлю.

В 3 приема добавить сахар и проварить сок на среднем огне около получаса, часто помешивая и снимая пену.  Готовое желе разлить по стерилизованным банкам, закатать, охладить.

Хранить можно даже при комнатной температуре.

Важно: Если у вас нет весов, чтобы взвесить смородину, учтите — в 1 литре помещается около 700 гр этой ягоды.

Желе из ежевики

Вам понадобится: Ежевика — 1 кг. Сахар — 1 кг. Вода — 150 мл. Лимонная кислота — 5 гр. Рецепт приготовления:

Ягоды ежевики хорошенько промойте в холодной воде.  В широкую миску высыпьте вымытые ягоды, добавьте воду и варите на медленном огне, пока они не размягчатся.  Когда ежевика станет мягкой, протрите ее через сито. К полученному соку с мякотью добавьте сахар и уварите до половины объема. Варить необходимо на среднем огне, постоянно помешивая и снимая образующуюся пену, около 25-30 минут. За 5 минут до конца варки нужно добавить лимонную кислоту. Готовое горячее желе разложите по подготовленным стерилизованным банкам и закатайте крышками.

Хранить желе можно в прохладном помещении.

Сырое желе из клюквы  

Вам понадобится: Клюква — 1 кг. Сахарный песок — 800 гр. Рецепт приготовления: Плоды клюквы тщательно перебрать, помыть и на 10 минут залить кипятком.  Бланшированные ягоды пропустить через мясорубку. Для получения сока профильтровать пюре из клюквы через марлю, сложенную в 3-4 слоя. Клюквенный сок смешать с сахарным песком и хорошенько размешать, пока сахар не растворится полностью.  После того, как сахар растворится, желе необходимо расфасовать в баночки и поставить в холодильник.

Важно: В желе, приготовленном по этому рецепту, то есть, без термической обработки, сохраняется максимум витаминов и полезных веществ. Кроме того, оно имеет восхитительный, ни с чем не сравнимый вкус и аромат.

«Живое» желе из фейхоа

Ягоды фейхоа уникальны по своему составу. Они содержат витамин С, клетчатку, сахарозу, яблочную кислоту и природные антиоксиданты. Кроме того, фейхоа — единственное в мире растение, которое по количеству содержащегося в нем йода может сравниться с морепродуктами. Причем, йод в плодах находится в водорастворимых соединениях, поэтому легко усваивается организмом человека. В свежем виде ягоды фейхоа могут храниться сравнительно недолго — около недели, а вот «живое» желе, приготовленное из этих уникальных плодов, можно держать в холодильнике до года. Вам понадобится: Фейхоа — 1 кг. Сахар — 1 кг.

Рецепт приготовления: Плоды фейхоа хорошенько промыть, обтереть насухо и срезать сухие чашелистики. Ягоды (вместе с кожурой), пропустить через мясорубку с самой мелкой сеткой или измельчить в блендере. Полученный из ягод сок смешать с сахаром и вылить массу в миску для варки варенья. Миску со смесью сока и сахара поставить на очень слабый огонь и непрерывно помешивать до полного растворения сахара. Главное — не дать желе закипеть. Как только сахар растворится, желе можно разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками, остудить и убрать на хранение в холодильник.

Желе «пятиминутка» из облепихи  

Вам понадобится: Облепиха – 1 кг. Вода – 500 мл. Сахар – 600 гр. Желирующая смесь «желфикс» — 1 ст ложка. Рецепт приготовления: Облепиху промыть, несколько раз меняя воду. Плоды облепихи и 500 мл воды поместить в кастрюлю, проварить 5 минут (от момента закипания) и дать остыть. Остывшую облепиховую массу перетереть через сито или процедить сквозь свернутую в несколько слоев марлю. К протертой облепихе добавить желирующую смесь «желфикс», сахар и поставить на огонь. После закипания проварить все вместе еще 5 минут. Горячее облепиховое желе разлить по стерилизованным банкам, закатать и хранить, как обыкновенное варенье.  

Желе из черной смородины и цитрусовых  

Вам понадобится: Черная смородина – 1,5 кг. Сахар — 1,2 кг. Ванилин — щепотка. Лимон — 1 шт (средней величины). Апельсин — 1 шт (средней величины). Рецепт приготовления: Смородину вымыть и с помощью соковыжималки выдавить из ягод сок. Лимон и апельсин хорошенько вымыть, очистить и тоже выдавить из них сок. Смешать сок черной смородины, лимона и апельсина. К смеси соков добавить сахар, ванилин и проварить все 10 минут на среднем огне, часто помешивая и снимая образующуюся пену. Важно: за это время сахар должен раствориться полностью.  Готовое желе горячим разлить по предварительно стерилизованным банкам, закатать крышками. После остывания убрать на хранение в погреб или подвал.   

Желе из абрикосов — ароматное

Вам понадобится: Абрикосы — 1 кг. Сахар — 1 кг. Ванилин — щепотка. Вода — 300 мл. Рецепт приготовления: Абрикосы тщательно вымыть, разделить на 2 части и вынуть косточки. Половинки абрикосов сложить в кастрюлю с водой и проварить 15 минут (от момента закипания). Абрикосы горячими протереть через сито. К полученному пюре добавить сахар, ванилин и снова поставить на огонь. Уваривать, снимая пену, около 25 минут.  Готовое желе разлить горячим в заранее подготовленные стерилизованные банки и закатать. Хранить как обыкновенное варенье.

Желе из калины  

Вам понадобится: Калина — 1 кг. Сахар — 1 кг. Вода — 0,5 л. Рецепт приготовления: Калину хорошенько промыть, не более 5 минут бланшировать в кипятке, откинуть на дуршлаг. Ягоды залить 0,5 л воды и проварить до готовности, затем протереть сначала через дуршлаг, потом сквозь сито.  К полученному калиновому соку-пюре добавить 1 кг сахара и варить на медленном огне 30 минут, постоянно помешивая и снимая пену.  Разлить готовое желе по стерилизованным банкам, закатать и хранить в прохладном месте.

Желе из винограда

  Вам понадобится: Виноград — 1 кг. Сахар — 700 гр на каждый литр получившегося сока. Вода — 500 мл. Рецепт приготовления: Виноград, обязательно не перезревший, хорошенько вымыть и проварить четверть часа в полулитре воды.  Ягоды протереть через сито, а получившуюся мякоть отфильтровать через 2-3 слоя марли. Воду вылить в кастрюлю для варки желе, добавить к ней полученный сок. На каждый литр жидкости добавить 700 гр сахара и варить 30 минут на среднем огне, периодически снимая пену. После варки объем жидкости должен уменьшиться в 2 раза. Готовое желе еще горячим разлить по сухим теплым банкам. Накрыть стерильными крышками, поставить в кастрюлю с водой и стерилизовать 10 минут (время указано для банок емкостью 0,5 л). Температура воды должна быть около 90°C. После стерилизации банки закатать, охладить и убрать на хранение.

Желе из мяты  

Вам понадобится: Листья мяты — 250 гр. Лимон — 2 шт (среднего размера). Сахар — 1 кг. Вода — 500 мл. Рецепт приготовления: Листья мяты промыть, немного обсушить и мелко нарезать. Лимоны тщательно вымыть и мелко нарезать вместе с кожурой. В кастрюлю сложить измельченные листья мяты, лимон, добавить воду и, проварив все 10 минут, оставить на сутки. Через 24 часа смесь отжать и отфильтровать, используя сложенную в несколько слоев марлю. К получившемуся мятно-лимонному настою добавить сахар и проварить 30 минут.  Горячее желе разлить в прокипяченные банки и сразу закатать. Хранить в погребе или подвале.  

Желе из алычи  

Вам понадобится: Алыча — 1,3 кг. Сахар — 1 кг. Вода — 150 мл. Рецепт приготовления: Слегка недозрелые плоды алычи помойте, освободите от косточек, поместите в кастрюлю с водой. Проварите, пока плоды не станут мягкими. Слейте из кастрюли весь выделившийся сок, а саму алычу протрите через дуршлаг, затем пропустите через 2-3 слоя марли для получения ароматного пюре. Пюре соедините с соком, поставьте на средний огонь, в несколько приемов добавьте сахар. Варите 25 минут, периодически помешивая и снимая пену. Разлейте готовое желе по стерилизованным стеклянным банкам и закатайте. Хранить желе можно в прохладном помещении.

Желе из яблок  

Вам понадобится: Яблоки — 1,5 кг. Сахар — 250 гр. Вода — 3 стакана. Гвоздика — 1 бутон. Корица -1 палочка. Рецепт приготовления: Яблоки вымыть, очистить и разрезать на 4 части. Дольки яблок выложить в кастрюлю, добавить воду, гвоздику, корицу. Полчаса варить все на медленном огне — до размягчения. После проваривания слить образовавшийся сок, извлечь из него гвоздику и корицу, а сами яблоки протереть через дуршлаг для получения пюре. Смешать сок, пюре, сахар и уваривать около 30 минут до загустения, периодически снимая образующуюся пену. Готовое желе горячим разлить по стерилизованным банкам, закатать. После остывания убрать на хранение в прохладное помещение.   Желе может быть не только десертом, но и отличным дополнением к мясным блюдам, главное — приготовить его правильно.

Желе к мясу из айвы, яблок и клюквы  

Вам понадобится:  Айва — 0,8 кг. Яблоки — 450 гр. Клюква — 450 гр. Сахар — 500 гр. Сок лимонный — 5 ст ложек. Вода — 300 мл. Рецепт приготовления: Айву и яблоки помыть, порезать на крупные дольки. Кусочки фруктов и помытые ягоды клюквы сложить в кастрюлю, залить водой и проварить до размягчения. Размягченные ягоды и фрукты протереть через сито. К получившейся фруктово-ягодной смеси добавить сахар и проварить все около 30 минут на маленьком огне, часто помешивая и снимая пену. Перед окончанием уваривания добавить лимонный сок и прокипятить все вместе еще 5 минут. Готовое желе разлить по стерилизованным банкам и закатать крышками.

А еще можно приготовить совершенно необычное желе, которое станет прекрасным дополнением к мясным блюдам. 

Его основным ингредиентом может быть что угодно: перец, мята, петрушка и даже чеснок.

Желе из петрушки с медом  

Вам понадобится: Петрушка (рубленая зелень) — 10 ст ложек. Мед — 500 мл. Вода — 0.5 л (кипяток). Уксус яблочный — 100 мл. Пектин фруктовый жидкий — 90 мл. Рецепт приготовления: Петрушку хорошо вымойте, сложите в небольшую кастрюльку, залейте кипятком и, закрыв крышкой, оставьте на 15 минут. Спустя четверть часа слейте всю воду — настойку петрушки, смешайте ее с медом и доведите смесь до кипения. К закипевшей массе добавьте уксус, жидкий фруктовый пектин и проварите еще 2 минуты. Готовое желе снимите с огня и горячим разлейте по небольшим стерилизованным банкам, закатайте. Хранить готовый продукт можно в прохладном помещении. Подавать к мясным, рыбным и овощным блюдам.  

Острое желе из трех видов перца  

Вам понадобится: Перец болгарский зеленый — 400 гр. Перец болгарский красный — 500 гр. Перец чили — 50 гр. Яблочный уксус — 200 мл. Сахар — 800 гр + 3 ст ложки. Пектин порошок — 80 гр. Рецепт приготовления: Красный и зеленый болгарский перец, а также перец чили, помойте, очистите от семян и измельчите с помощью блендера или мясорубки. К измельченной смеси добавьте сахар и проварите до тех пор, пока он полностью не растворится. Варить нужно на среднем огне, часто помешивая. Как только сахар растает, добавьте пектин (предварительно смешав его с 3 ст ложками сахара) и уксус. Проварите смесь на небольшом огне еще 1 минуту, снимите пенку и разлейте готовое желе по стерилизованным банкам. Хранить можно в прохладном помещении.

Фасовать желе нужно в банки емкостью не более 500 мл. Стерилизованные банки наполняют горячей ягодной массой до краев, накрывают прокипяченным крышками и сразу закрывают. Затем переворачивают банки вверх дном и дают постоять 5-10 минут. Готовое желе хранят в сухом прохладном помещении. 

Если желе готовят из сока, содержащего недостаточное количество пектина, то желе можно готовить с фруктами и ягодами богатыми пектиновыми веществами постоянно помешивая, довести до кипения, снимая пенку, и варить 20-30 минут, пока в тазу не останется 2/3 первоначального обьема;   за 2-3 минуты до конца варки добавляют лимонную кислоту (2-6 г на 1 л сока в зависимости от кислотности используемых плодов и ягод). Одновременно можно положить лимонные или апельсиновые корки для улучшения аромата. Как определить готовность желе чтобы проверить желе на готовность, положите блюдце на 1 минуту в морозильную камеру; затем нанести чайную ложку готового желе на блюдце и снова поставить на 1 минуту в морозилку; достать и провести пальцем: если желе сморшивается, оно готово, если нет - его надо поварить еще немного. Желе горячим разливают в сухие стерилизованные банки (желательно меньшего размера) и накрывают крышками или пергаментной бумагой. Чтобы желе дольше сохранялось, его надо пастеризовать в воде нагретой до 85°C, пол-литровые банки - 15 минут.

Источник: http://www.7dach.ru/Exspert/15-receptov-zhele-na-zimu-32395.html
© 7dach.ru

Серия сообщений "Консервирование -- ВАРЕНЬЕ ":
Часть 1 - ДЛЯ ВАС БОЛЬШОЙ СБОРНИК ЗАГОТОВОК ВАРЕНЬЯ !!!
Часть 2 - СЛИВОВЫЙ ДЖЕМ, ПРИГОТОВЛЕННЫЙ В ДУХОВКЕ
...
Часть 37 - варенье из абрикосов!
Часть 38 - Желе из красной смородины!
Часть 39 - 15 рецептов желе на зиму!!!
Часть 40 - ЖЕЛЕ З ОЖИНИ!!! (можна і з інших фруктів)
Часть 41 - рецепт свежей брусники с медом, где используют протертые ягоды!!!
Часть 42 - Варенье из черники!!!

Серия сообщений "Консервирование -- БАКЛАЖАНЫ, ПЕРЕЦ 1":
Часть 1 - МНОГО РЕЦЕПТОВ БЛЮД ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ - РЕЦЕПТЫ ОТ ГЕНАЦВАЛЕ!
Часть 2 - ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ БАКЛАЖАНЫ, ПО ВКУСУ КАК ГРИБЫ
...
Часть 33 - Баклажаны замороженные
Часть 34 - Замаринованные баклажанчики по вкусу напоминают маринованные грибы !!!
Часть 35 - 15 рецептов желе на зиму!!!
Часть 36 - СОТЕ ИЗ БАКЛАЖАНОВ В МУЛЬТИВАРКЕ !!!
Часть 37 - Очень вкусная и ставшая для нас традиционной закуска из баклажан!!!
...
Часть 48 - Ох какие получаются остренькие и вкусные баклажаны по-корейски на зиму!!!+++++++
Часть 49 - Острая закуска из баклажанов на зиму — это именно то, что не оставит никого равнодушным!!!++++++
Часть 50 - Маринованные баклажаны со вкусом грибов, закрытые по этому рецепту, точь-в-точь как маринованные грибы!!!+++++++++