Без заголовка

Пятница, 20 Сентября 2013 г. 22:05 + в цитатник

Цитата сообщения karina-1952

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Торт "Wild Cherry"

Очень вкусным торт становится после ночи в холодильнике, поэтому если есть возможность приготовьте его заранее и отправьте на ночь в холодильник, единственное, что делайте перед подачей, это бисквитную крошку с миндалем, за ночь в холодильнике они станут мягкими, это совсем не испортит вкуса торта, но мне кажется, что эффектнее когда они хрустящие…

Ингредиенты:

вишня замороженная	600 г
желатин листовой	7 г
сахар	5 ст. л.
в вишни
коньяк	6 ст. л.
3 - в вишни, 3 в шоколадный слой
яйца	5 шт
сахар	250 г
мука	125 г
крахмал кукурузный	125 г
разрыхлитель	3 ч. л.
вода теплая	5 ст. л.
сливки	650 мл
250 г - в крем, 400 г - для покрытия
маскарпоне	150 г
сахарная пудра	6 ст. л.
3 - в крем, 3 - для покрытия
загуститель для сливок	2 шт
шоколад горький	100 г
миндальные лепестки	2 ст. л.

Приготовление торта с вишней

Шаг 1

1 Для вишневой прослойки, вишни размораживаем, сразу откладываем для шоколадной прослойки 15-20 вишен и 100 мл сока который у нас появится при размораживании вишен. Замачиваем листы желатина в холодной воде. Оставшиеся вишни с соком отправляем на ооочень маленький огонь, добавляем к ним сахар и коньяк, прогреваем до полного растворения сахара, затем хорошо отжимаем листы желатина, растворяем их в теплом вишневом сиропе, застилаем пищевой плёнкой форму диаметром 22 см, выливаем в неё вишни с соком и убираем в холодильник до полного застывания.
Шаг 2

2 форму 26 см застилаем пергаментом…
Шаг 3

3 готовим бисквит, для этого отделяем желтки от белков, желтки взбиваем с сахаром и теплой водой…
Шаг 4

4 в отдельную ёмкость просеиваем муку крахмал и разрыхлитель
Шаг 5

5 примешиваем к желткам муку с крахмалом и разрыхлителем…
Шаг 6

6 взбиваем в пышную массу белки…
Шаг 7

7 осторожно в три приёма вводим белки в тесто….
Шаг 8

8 выкладываем в форму тесто, выпекаем при 160 градусах в режиме конвекция на среднем уровне 40-45 минут. Готовый корж достаём, вытаскиваем из формы снимаем пергамент, и даём ему полностью остыть на решетке….
Шаг 9

9 Остывший бисквит переворачиваем, делаем по кругу надрез отступая 1 см от края…
Шаг 10

10 осторожно ложкой вынимаем середину не доходя до дна на 1 см.
Шаг 11

11 Готовим крем: сливки взбиваем, добавляем к ним маскарпоне, снова взбиваем, добавляем пудру, загуститель и снова взбиваем.
Шаг 12

12 На бисквит одеваем кольцо. Половину крема укладываем в полость бисквита, но не доходим до края на 1 см.
Шаг 13

13 Выкладываем сверху желированые вишни, они должны быть внутри бисквита, не заходить на края бисквита…
Шаг 14

14 сверху покрываем торт оставшимся кремом, уже выходя за края бисквита, т.е. получится ровный белый слой, отправляем в холодильник…
Шаг 15

15 Для шоколадного слоя шоколад топим на водяной бане, отложенные нами ранее вишни оооочень мелко режем, добавляем вишни, сок и коньяк к шоколаду, перемешиваем, 2/3 бисквита, который вы достали из середины нашего коржа измельчаем в мелкую крошку и примешиваем к шоколаду с вишней…
Шаг 16

16 выкладываем полученную массу ровным слоем на наш торт, снова отправляем торт в холодильник.
Шаг 17

17 Оставшийся бисквит измельчаем в крошку, перемешиваем с миндальными лепестками, на сухой сковороде постоянно помешивая и встряхивая обжариваем их, чтобы они стали румяными и хрустящими. Даём им полностью остыть.
Шаг 18

18 Сливки хорошо взбиваем, добавляем пудру и загуститель, снова взбиваем. Торт смазываем тонким, равномерным слоем взбитых сливок, присыпаем бисквитными крошками с миндальными лепестками и украшаем коктейльными вишнями, отправляем торт ненадолго в холодильник….

Получилось очень нежно, ярко и вкусно, все гости остались довольны, умяли по 2 кусочка)))) Торт получился в меру сладким (любители очень слааааденького могут кол-во пудры в креме немного увеличить) с вишнёвой кислинкой, приятной шоколадной горчинкой и еле уловиhttp://nyam.ru