Без разницы из какой муки делать так называемый "стартер": пшеничная, цельная, ржаная.... И без разницы, из какой закваски какой хлеб печь: из ржаной - пшеничный, или наоборот. Поэтому не заморачивайтесь изготовлением разных заквасок, одной - более, чем достаточно. Правда, есть ньюанс: легче всего вырастить правильную культуру из ржаной муки: на ней сохраняется больше всего полезных микроорганизмов и бактерий. В рафинированной пшеничной их почти нет, поэтому закваску из нее вырастить очень трудно: она постоянно сбивается в сторону патогенной флоры. Приходится выбрасывать.

Короче, если кратенько, то рецепт такой:

Вечная закваска

1 день
100 г муки и 100 г воды (может, чуть меньше)
Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков (я ставлю в шкафчик, у него вместо задней стенки - батарея. Строители - гады! - подсуропили. Хранить ничего нельзя - а тесто выстаивается идеально!) 
Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.  

Если любите маслины или маринованные сливы - вам понравится и этот кизил. Ароматный, чуть терпковатый, он станет отличной закуской к горячительным напиткам.

Ингредиенты на 1 кг кизила:
4 ст. л. сахара
2 ст. л. 9%-ного уксуса
3 гвоздички 
3 горошины душистого перца
1,5 стакана воды

Приготовление:
Подготовить ягоды кизила - удалить веточки, вымыть, обсушить. Если хотите, чтобы они не полопались во время варки – наколите зубочисткой. 
Приготовить маринад из воды, сахара уксуса и соли – все смешать и вскипятить. Затем добавит кизил, и варить 10 минут. 
На дно каждой банки выложить гвоздику и душистый перец, заполнить кизилом. Стерилизовать банки 20 минут, закатать, дать «отдохнуть» под теплой «шубой» в перевернутом виде сутки

Это конечно же не совсем сацебели, (в нем нет куриного бульона и грецких орехов), но все равно, получается очень вкусно – намного вкуснее и полезнее, чем магазинный кетчуп. Так что, не поленитесь и заготовьте этой консервации побольше.

Ингредиенты:
4 кг помидоров
2 крупных готовки чеснока
2 больших пучка кинзы
1 крупный красный острый перец
2-3 ст. л. соли.

Приготовление:
Помидоры перемолоть в блендере до однородной массы и поставить вариться на медленном огне 1 -1,5 часа, чтобы сок уварился до среднегустого состояния. Оставшиеся ингредиенты измельчить в мясорубке, соединить с томатом, посолить, дать покипеть 2-3 минуты и закатать в простерилизованные банки.

Сацебели родом из грузинской кухни. А как известно, народы Кавказа - долгожители. Секрет - в полезном сбалансированном питании. Сацебели, приготовленный по такому рецепту, идеально вписывается в меню тех, кто стремится прожить долгую здоровую жизнь. Замените им покупные кетчупы - блюда станут на порядок вкуснее и полезнее.

Такой консервированный соус - действительно универсальная вещь. Супам, борщам, мясным блюдам, картошке он придает вкус и аромат. Но его можно есть и просто так.

Ингредиенты:
5 кг спелых помидор
0,5 кг репчатого лука
300 г болгарского перца
300 г острого перца
по пучку петрушки, укропа и зеленого лука
1 стакан растительного масла
соль, черный перец по вкусу

Приготовление:
Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, измельчить. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Болгарский перец очистить от семян и нарезать: сладкий - тонкими брусочками, горький - кольцами. Зелень, помыть, высушить и мелко нарубить. Помидорную массу варить на слабом огне 1 час с момента закипания. Посолить, поперчить, добавить острый и сладкий перец, варить еще 20 минут, добавить зелень и обжаренный лук, проварить, еще 20 минут. Переложить кипящий соус в стерильные банки и закатать.

Это просто палочка-выручалочка для тех, кто сидит на диете: благодаря обилию овощей и зелени она имеет насыщенный вкус и аромат, по которым скучают худеющие, а из-за небольшого количества растительного масла не вредит талии. Плюс - экономия времени: откройте баночку к паровой котлетке - и здоровый гарнир готов.

Этот соус из слив чем-то похож на ткемали, - имеет похожее приятное вкусовое сочетание – кислых слив и острого чеснока. Его можно консервировать (закатывать в банки), и можно есть сразу после приготовления. Сливовый соус отлично сочетается практически со всеми мясными блюдами, его можно подать к печеной или жареной птице, к картофелю и к макаронам.

Ингредиенты: