Да, да! не удивляйтесь такому странному названию) В конце концов готовят ризотто из пасты, почему бы не приготовить его и из картофеля.





Нам понадобится:

Мидий много не бывает. Это такая вещь, что ешь - и остановиться невозможно. Стоит пробовать самые разные варианты - потому что любой из них хорош и незабываем). У нас уже есть несколько рецептов с мидиями в журнале - и к ним еще один, из книги Nigella Lawson "Kitchen". Основной изюминкой тут будет сидр.





На 2 порции:
1 кг мидий на половинках раковин (Если мидии целые, понадобится больше))
2 ст.л. оливкового масла
1 средняя луковица, мелко нарезать
2 зубчика чеснока, измельчить
3-4 ст.л. мелко нарубленной зелени петрушки
500 мл сухого яблочного сидра

Мы готовили это блюд впервые и были приятно удивлены результатом. Нам понравилось! :)





На 4 порции:

Этот гратан олицетворение лета в тарелке - яркий, ароматный, сочный.



4 - 8 порций

2 больших луковицы, тонко нарезать
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
3 столовых ложки оливкового масла
600 граммов спелых помидоров
700 граммов молодых кабачков или цукини, желательно разных цветов
4 столовых ложки листьев тимьяна
120г пармезана или другого твердого сыра
соль
свежемолотый черный перец

2-х литровая форма для запекания с низкими бортиками (gratin dish)

В сковороде на среднем огне разогрейте 2 столовых ложки оливкового масла. Добавьте лук и обжарьте, часто помешивая, пока лук не станет золотистого цвета, 20 минут. Убавьте огонь, если лук слишком быстро зажаривается. Добавьте чеснок и 1 столовую ложку тимьяна и обжаривайте еще 1 -2 минуты. Равномерно распределите лук на дне формы.

Разогрейте духовку до 190C (375F)

У помидоров вырежьте плодоножку. Нарежьте помидоры и кабачки кружочками толщиной 5 - 6 мм. Переложите помидоры на большую тарелку, застеленную бумажными полотенцами, и дайте стечь жидкости.

В большой миске смешайте оставшееся оливковое масло, 2 столовых ложки тимьяна и соль по вкусу. Отложите 60 грамм сыра в сторону.



Начиная с одного конца, выложите в форму несколько ломтиков помидоров внахлёст. Посыпьте сыром. Поверх сыра выложите слой кабачков и посыпьте сыром. Продолжайте выкладывать слоями, пока все овощи не закончатся и форма не заполнится. Посыпьте отложенным сыром и тимьяном.

Ведь сделала я ее. Вернее, их - колбаски. Но какое это было для меня испытание!




Я знала, что для колбасы нужны кишки, которых я в глаза не видела и даже не представляла, что это такое.
Когда я поняла, что наступил час Х, естественно, попросила помощи у друга, а именно, позвонила Олегу Ильину  и слезно попросила достать для меня эти самые кишки. И уточнила - лучше бараньи (читала в рецептах, что получаются очень тонкие колбаски). Вот очень хотела только тонкие. А как они замечательно на тарелках смотрятся. Он перезвонил вечером того же дня, сказал, что поднял всех "на уши" и кишки мне достал, бараньи, но там...90 метров!

Как хотите, но я не люблю шпиговать мясо чесноком. Баранину ещё куда ни шло, а вот свинину, которую потом предполагается в холодном виде есть - никак! Очень мне не нравятся эти зеленовато-серые ореолы, которые вокруг чеснока образуются. Но чесночный аромат здесь так и просится... Поэтому я натираю кусок свинины растертым с солью чесноком, посыпаю черным перцем и оставляю на пару дней в холодильнике. Чеснока и соли не жалеть! За время маринования надо пару раз перевернуть кусок. Мясо не только пропитывается ароматом чеснока, но и просаливается, что очень положительно сказывается на вкусе.





Перед запеканием обмыть кусок мяса под струей холодной воды и обсушить бумажной салфеткой. Я ещё паприкой посыпаю острой, а можно, конечно, и сладкой.

Когда  мы хотим вдохнуть новую жизнь в старую, но уже немодную  и все равно любимую вещь, мы ее просто перешиваем. Так же можно поступить с забытым, но очень хорошим рецептом - сделать по-новому.

Помните картофельную запеканку с мясом? У меня воспоминания с детского сада. Это то немногое, что мне там нравилось. Cверху   получалась такая вкусная корочка, хотя сыром в детском саду запеканку уж точно не посыпали. Как это было вкусно!

И ведь ничего особенного в ней нет  – готовится из самых доступных продуктов, которые всегда под руками.

Идея не новая, может кто ее и воплощал. У меня она мелькнула, когда я листала один французский кулинарный журнал – наткнулась на приготовление  рулета из чего-то совершенно не рулетного. Вот тогда  и подумала, а почему бы запеканку не «завернуть»?
В первый раз  у меня действительно получится рулет на "2,5" оборота. Но не получились фото, совсем!
А повторить пришлось, поскольку у меня не выходил из головы один замечательный соус. И рулет точно вписывался под него,  да и обстоятельства сложились наилучшим образом.

Итак, картофельный рулет с мясом

Макароны с грудинкой и с жирными сливками - звучит не менее убедительно. Короче, главное, что понятно - грамм 300 мгновенной телепортации в счастливую задницу (причем, в режиме реального времени) вам обеспечено - диетичность чудесного результата поражает воображение. 
И все-таки немного про саму карбонару (рasta alla carbonara). Основная причина разногласий происхождение и невозможность использования сливок. Кто-то утверждает, что эта паста шахтеров-угольщиков из Умбрии (оттуда и говорящий карбон в названии), кто-то бьется за пасту из Лацио. Одни предлагают брать исключительно гуанчиале (свиная соленая щековина) и в равных пропорциях пекорино и пармезан, другие сало заменяют панчеттой (свиной грудинкой) и добавляют чеснок. И совсем уж вопиющее нарушение всех канонов - сливки в рецепте.
Вот именно с ними мы и будем готовить.
Проще рецепт вряд ли можно представить, даже как-то неприлично рассказывать.

Нам надо: хорошая "мясная" грудинка, жирные сливки, желток, пармезан, соль-перец и паста, которую вы нежно любите (тут у меня яичные гарганелли).
Соус готовится так:  грудинку режете небольшими брусочками, на горячей сковороде хорошо "распускаете" (масло не нужно, она и так неприлично жирная) добавляете сливки и на среднем огне постоянно помешивая увариваете их на две трети. Если надо солите (зависит от солености вашей грудинки) и перчите по вкусу.
* Грудинка может быть копченой или сырокопченой - на ваш выбор. 
* Пармезан можно вмешать прямо в конце приготовления соуса в сливки.
Все.
  


Я желток подаю отдельно, вмешиваю прямо в тарелке в готовую горячую пасту. 
Сами макароны можно припустить с соусом, чтобы они им насытились. Но у нас большое семейство и главный гном предпочитает их просто с сыром, поэтому соус я делаю отдельно. Готовьте соус и пасту одновременно, тогда потом соус у вас еще дойдет с горячими макаронами и желток правильно "схватится".

И обещанные рецепты. Дам сразу два - один из них просто вам как идею.
Первое - печень и шашлычки.
Опять из любимой серии "Новая жизнь старых вещей". Вряд ли он у меня куда-нибудь в "бумажное" попадет, если только не пересниму, но терять совершенно не хочется, пусть тут поживет, несмотря на качество фотографий. Снимала совсем в темноте и для себя, как конспект. Очень понравился этот рецепт и результат. Какой-то он даже неожиданно праздничный получился. 

Итак: кусок печени (телячей, говяжей, свиной - на ваш выбор) зачистить от пленок и вен. Нашпиговать очень тоненькими полосочками сырокопченой ветчины (или копченым салом, беконом). 
Чуть-чутьпосолить, поперчить и положить на день (а мы на два) в полиэтиленовом пакете в холодильник - пусть маринуется.

 

Достать, хорошо обтереть, нарезать средними ровными одинаковыми кубиками. 
Кабачок цуккини, прямо с кожицей нарезать кольцами.

Ужин должен быть вкусным. А если он не калорийный и полезный, то я такой ужин даже съем.


Итак, стейк из курицы.

Очень люблю рецепты, в которых используется "всё, что есть под рукой" и затрат - минимум.
Поэтому сегодня у меня на ужин рисовая лапша с овощами и курицей.



На 2 порции:

Те, кто пробовал - просили повторить... Итак приступаем. 

 

Ингредиенты:

молодая картошечка - штучки три средней величины;

два яйца - желательно домашние

плавленный сыр - хоть "дружба", хоть колбасный "охотничий"

Подавать предпочтительно с тертым Pecorino Romano. Но и обычный пармезан подойдет.

Когда я была маленькая и болела, то на время болезни у меня начисто отшибало аппетит. Мама прыгала вокруг с тарелками, ложками и всякими фруктами, пытаюсь скормить хотя бы кусочек хотя бы чего-нибудь болеющему чаду, но в чадо не лезло ни крошки. Сейчас же даже во время болезни аппетит никуда не улетучивается и есть периодически хочется (а жаль, такой отличный шанс постройнеть), вот только готовить дико лень, а ведь еще оливье стругать к новогоднему столу, хошь не хошь, а готовить придется, так что кстати пришелся довольно необременительный рецепт креветок с рисовой лапшой, заодно и остатки кокосового молока в ход пошли. 

 


За фото пардон, я уже поняла, что красная тарелка для съемки наспех была не самой удачной идеей.

 очень люблю есть дома! От ресторанов и местных кафе я порядком устала , придумываю себе сама простые и вкусные блюда из того что есть )





 

Берем лапшу быстрого приготовления (у меня рисовая сегодня)...

Выбрасываем пакетики, с которыми все это дело предполагают заваривать производители )))




Добавляем свежую рыбу, одно куриное яйцо или несколько перепелиных, сухие водоросли, зубчик чеснока, соевый соус и растительное масло (для худеющих  либо без масла, либо пару капель ) )

Заливаем кипятком, накрываем тарелкой и режем салат и любую зелень, я иногда редьку добавляю, капусту свежую) Через пять минут лапша и рыба готовы, добавляем салат, перемешиваем....



И готово ))))

Чоризо это традиционная испанская колбаса, производят ее на всей территории Испании и делают пикантной или острой. Мы бы посоветовали для этого блюда пикантную.

Ингредиенты:
Картофель 800 г
Лисички 800 г

Дофине

 

Продукты на 5 порции: картофель - 1 кг яйцо - 1шт молоко - 200 мл сыр твердых сортов -200 г чеснок - 1 крупный зубчик масло сливочное - 3 ст. л молотый мускатный орех – 1/3 ч. л перец

Свинина с бальзамико, розмарином и жареным картофелем

 

8-10 порций

90 минут

Ингредиенты:

• 1000-1200 грамм свинины без кости поясничной части.

• 1 1/2 стакана свежего розмарина

• 12 зубчика чеснока

Плов по-Фергански является пожалуй самым распространенным вариантом приготовления в Ферганской долине, Ташкенте и не только. Это основной классический вариант, от которого можно отталкиваться и готовить разные вариации... Часто такой плов готовят мужчины в чайханах во время "гяпов" и междусобойчиков. Готовят его во все времена года.

Для начала продолжим изучение книги Махмудова...

"Любимым и наиболее почетным при угощениях блюдом в Узбекистане считался плов. Существовали десятки способов приготовления плова. В богатых домах плов варился чуть ли не каждый день, а в средних по зажиточности домах — обычно раз в неделю, вечером в канун пятницы..."

Вот другое высказывание: «...Самым излюбленным кушаньем и традиционным блюдом узбекского народа является плов (палов), приготовляемый из риса в сочетании с мясом, луком и морковью. В него кладут жир, растительный или животный, обычно баранье сало. В зависимости от мяса, способа приготовления и приправы плов имеет десятки оттенков. Особенно выделяется ферганский плов (ковурма палов), самаркандский (софи или софаки палов), хорезмский (чалов). Своеобразным вкусом обладает плов, который варится на обрядовых пиршествах (туй палов, или туй оши).

Такой плов имеет диетические свойства и легче усваивается, чем плов с бараньим салом или хлопковым маслом. Готовить можно в любое время года.

Первым делом необходимо промыть рис до прозрачности воды, затем замочить его в горячей (70-80 градусов по Цельсию) подсоленной воде. Это нужно сделать за 2 часа до начала готовки плова. 

Пока рис вымачивается можно приготовить топленое масло, если его у вас нет.

 

По истечении указанного времени можно приступить к готовке. В казан налить топленое масло, и как только оно нагреется, обжарить мясо до румяной корки, помешивая. Мясо можно нарезать небольшими кусками как на шашлык, или по 100-150 гр. Следом несильно обжарить лук.

Так названо блюдо из субпродуктов в одной из книг Махмудова. Честно говоря, после того как попробовал его, мне слово "субпродукты" как-то захотелось переименовать, например, в "деликатесные части туши". Вкус мне очень понравился, непременно буду повторять, особенно классно, думаю, пойдет на природе с друзьями.

Жагир-бугир хорошо готовить, сразу после разделки барана. Мясо и прочее идет на дальнейшее применение, а вот субпродукты можно обжарить с овощами и приготовить вкуснейшее блюдо.

Для этого блюда лучше всего подходят почки и печень, еще можно добавить сердце. Все продукты нарезаются небольшими ломтиками величиной с миндаль, или чуть больше. Затем можно приступать к готовке.

Казан для приготовления жаренных субпродуктов лучше всего использовать с шарообразным дном, можно также применить вок.

Сперва растопим курдючное сало, шкварки снимем и сразу же употребим с луком, посолив и поперчив по вкусу. Далее нагреем сильно масло и обжарим в нем лук. Лучше всего лук, как потом выяснилось, нарезать небольшими кубиками, а не полукольцами как на фотографии.

 

Недолго обжарив лук, закинем мясо и, интенсивно помешивая на большом огне, обжарим буквально пару минут, затем пару минут обжарим почки. Почки до готовки нужно разрезать пополам, удалить пленку и по возможно сальные протоки. Затем промыть несколько минут в проточной воде.

Машкичири - машево-рисовая каша. Для человека, не распробовавшего это блюдо, машкичири выглядит не очень привлекательно, и кажется тяжелой едой. Я раньше вообще не любил эту кашу, но однажды мы с шефом компании, где я раньше работал, поехали на обед в одно кафе-чайхану, где нам принесли две большие порции этого блюда. Та машкичира была очень густой и сильно разваренной по сравнению с приготовляемой дома, кроме того на нее были уложены порезанные отварное мясо и казы. Вот тогда то я и распробовал вкус этого блюда, и теперь иногда езжу в эту чайхану. Недавно тоже был и спросил, почему же у них она другая. Официантка рассказала немного о их способе приготовления - во первых, готовят они ее 12 часов, во вторых, добавляют побольше мяса, и кроме того еще добавляют постумбу. Про постумбду расскажу как нибудь отдельно, когда буду пробовать сделать из нее плов, а пока покажу как готовит машкичиру моя мама. Это блюдо, как и плов, в каждой семье готовят по разному. 

Что нам понадобится на 4-5 порций (пишу примерно в объемных мерках): 
около 200 мл растительного масла; 
грамм 400 мяса; 
2-3 головки лука; 
немного томатной поджарки; 
400 мл маша; 
около 150 мл риса; 
соль, специи - по вкусу. 

для поджарки: 
50 мл масла; 
1-2 луковицы. 

В казане сильно нагреть масло, обжарить до появления корки порезанное небольшими кусками мясо, мама предпочитает мясо с костями. Затем обжарить до коричневого цвета лук, порезанный полукольцами. В начале жарки совсем слегка солим. При желании можно добавить к мясу немного курдючного жира, порезанного небольшими кусками, в идеале конечно должна быть постдумба. После лука, мама иногда добавляет немного томатной поджарки, а некоторые порезанную небольшими кубиками морковь. 

  

Когда мясо и лук обжарятся, заливаем в казан холодной воды, ее должно быть достаточно много, будто мы варим не кашу, а жидкий суп. Вода должна быть обязательно холодной, иначе маш может не провариться. Сразу же после воды засыпаем в казан перебранный и замоченный в холодной воде минут за 30 маш. Доводим воду до закипания на небольшом огне, и далее продолжаем варку при медленном кипении. Сильного бурления допускать нельзя, иначе может получиться блюдо совершенно не привлекательного цвета и маш не сварится. 

По описанию плов по-Шадыбекски возник в Андижане и вероятно связан с именем его создателя. Вообще айва считается очень вкусным и полезным продуктом, ее применяют при кашле, шершавости дыхательных путей, сердцебиении, слабости желудка и многих других заболеваниях.

Плов с айвой хорошо помогает при простудных заболеваниях, т.к. сама айва смягчает кашель и другие симптомы простуды, а плов помогает восстановиться истощенному организму.

За счет высокой калорийности, тонкого аромата и и изящного вкуса плов Шадыбека можно отнести к деликатесным блюдам. Готовится такой плов в период наличия айвы - с сентября по февраль-март.

Для его приготовления айву после тщательной промывки от специфического пушка, нарезают пополам и удаляют сердцевину, затем нарезают на кубики со сторонами около 2 см. Нарезанную айву следует поместить в теплую воду, т.к. при контакте с воздухом она потемнеет, воду следуют взять чистую, можно предварительно прокипяченную, т.к. ее мы будем использовать при готовке плова.

После замачивания айвы можно приступать к готовке самого блюда. Для этого в казане накалить масло, хорошо получается это блюдо при использовании курдючного жира или сочетании его с растительным маслом. В разогретом до высокой температуры масле обжарить кольца лука до коричневого цвета, следом нарезанное небольшими кусками мясо до румяной корки.

 

Затем следует немного обжарить морковь, порезанную на кубики со сторонами около 1 см. Когда морковь дойдет до полуготовности, заливаем часть воды, в которой замачивалась айва. Доводим до кипения, затем солим и приправляем по вкусу, я добавил немного зиры и кинул пару стручков сушеного острого перца. Томим при медленном кипении около часа.

Принимайте тушеный корень сельдерея с помидорами и грибами!



Состав примерно такой:
1 часть сельдерея
1/2 части помидоры

Такая панировка из кофе!
А во всем прочем - обычный стейк.
Но я Вам скажу, что очень даже неплохо получилось! :)
Дегустатором обычно является моя жена. Ориентируюсь на ее мнение!
Оценка данного рецепта  - положительная! 



Итак:
 

А ведь рыбка вкусная, и до безобразия полезная! На счет пользы, это лучше к моей жене, она больше знает, там вроде много витамина В12 и какие-то ненасыщенные жирные виды кислот.....
Так что мы ее едим, и готовим, и этот рецепт теперь в приоритетных! :)


Что:
 

Легкое, ароматное блюдо. Готовить - быстро, есть - вкусно. Нежное рыбное филе с хрустящей корочкой и гуакамоле с нотками сочного грейпфрута, маринованного лука, пряной кинзы порадует вас.




На 2 порции:

2 дорады
2 ст. л. оливкового масла
мука для панировки
соль

Для гуакамоле:

Картофель в белом вине. Еще одна фантазия на тему гарнира из любимой картошки



Рецепт увидела в какой-то кулинарной передаче. Сейчас не могу вспомнить в какой именно...вспомню - допишу.

НУЖНО

на 9-10 картофелин среднего размера
(понятно, что количество картофеля и, соответственно, вина, зависит от количества едоков)

- белое сухое вино - 300-500 мл

Утиная грудинка с грибами и красным винным соусом

 

Ингредиенты:

 

• 225 г шампиньонов, порезать ломтиками,
• 225 г вешенок, порвать на кусочки,
• 3 ст. л. оливкового масла,
• соль,

Запеканка из блинов, шпината и рикотты

 

Ингредиенты:

Выход: 4 порции, каждая по 506 ккал.
Время приготовления: 45 мин.

Паста, фаршированная сыром и шпинатом

 

Ингредиенты:

Выход: 8 порций.
Время приготовления: 55 мин.

 

• 30 ракушек (паста), сварить согласно инструкции на упаковке,
• 500 мл соуса "Маринара",
• 225 г рикотты,
• 225 г творога,
• горсть шпината, разморозить и измельчить,
• соль,
• перец,
• 225 г моцареллы, порезать тоненькой соломкой,
• 50 г пармезана, потереть,
• листья базилика, для украшения.

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 200°C. В средней миске тщательно перемешать рикотту, творог, шпинат, соль и перец. Распределить 240 мл соуса "Маринара" на дне формы для выпечки размером 22,5 х 32,5 см. Нафаршировать ракушки приготовленной сырной массой (по 1 ст. л. с горкой). Выложить их на соус. Сверху положить по 1 ст. л. соуса. Равномерно посыпать моцареллой. Выпекать 20 мин. Затем включить духовку в режиме гриль, и выпекать еще 2-5 мин., чтоб сыр немного подрумянился. Вытащить из духовки. Посыпать пармезаном и украсить базиликом 

Свиная вырезка с яблочно-черносливововой начинкой




масло для жарки
упаковка сырокопченного бекона
1 красная луковица
2 яблока гренни смит
1 ст. мягкого и вкусного чернослива
1 маленькая веточка розмарина
1/2 ст. бренди или кальвадоса
свиная вырезка на 1,5 кг
1 ст. куринного бульона или воды
соль

Котлетки-оладушки с крабами и семгой





500 гр. крабового мяса (готового)
500 гр. сырой семги 
2 ст. молока + экстра да варки
2/3 ст. муки
1/2 ст. сливочного масла (110 гр.)
4 яйца
пучок зеленого лука (я взяла шнит-лук)
пучок петрушки
соль, перец
масло для жарки

Всем привет.
Сегодня мы будем готовить очень вкусную курицу запеченную в тминном тесте. Собственно, я уже давно хотел приготовить её подобным образом, но все руки не доходили. Но тут у меня случился буквально приступ желания приготовить её именно так. Очень своевременный, я бы сказал, приступ. И хоть по затратам времени этот рецепт, конечно, превосходит многие традиционные способы приготовления курицы, но не настолько, что от него отказаться. А если бы я заранее знал, каков будет результат, то вообще не откладывал бы этот рецепт ни на секунду.

Для приготовления курицы запеченной в тминном тесте нам нужно:

Для приготовления курицы запеченной целиком с рисом и сухофруктами нам нужно:
1 курица (в моем случае на 2 кг)
100 риса (в сыром виде)
40 грамм сушеных яблок
40 грамм сушеных груш
40 грамм кураги
40 грамм изюма
40 грамм грецких орехов
1/4 чайной ложки корица (либо целая палочка корица)
1 столовая ложка жидкого меда
1 столовая ложка соевого соуса


1. Тщательно промываем сухофрукты, бросаем их в миску с горячей водой и даем настоятся минут 10. Отвариваем рис, не забудьте его немного посолить. Рис очень важно не переварить, его можно слега недоварить (в курице он впитает в себя еще немного влаги), но только слегка. Но лучше просто отварить рис, без "недо" и "пере". После того, как сухофрукты отстоялись, вылейте воду и в сите еще раз промойте их.


2. Нарезаем сузофрукты на небольшие кусочки. Ориентируемся на размер изюминок, это будет самое оно. Смешиваем рис и сухофрукты, добавляем корицу. к слову, если вы используете палочку корицы, то вместо того, чтобы добавлять

Для приготовления мяса в горшочках нам нужно:

1 кг говядины (в идеале без прожилок, чистое и красивое филе)
250 мл светлого пива
3 средних томата (плюс 1 для обжарки, или ложка томатного пюре)
5 средних картошин
4 небольших сладких перцев
1 кабачок
1 баклажан
1 маленькая морковка
1 средняя луковица
соль и перец по вкусу

1. Все очень просто. Тут даже описывать особо нечего. Просто нарезаем мясо на куски. Чем крупней куски, тем дольше нужно будет тушить. Ну, или время готовки не менять, но тогда большие куски будут несколько тверже мелких. Тут решать вам, чего вы хотите. Разогрейте сковородку и поджарьте на растительном масле мясо. Совсем немного, чтобы закупорить его и не дать выйти тому соку, что есть в мясе. Сковородку сразу не мойте, она нам еще будет нужна для поджарки.