Аджика с китайским акцентом

Говорят, эту аджику подавали в дворцах китайских императоров.
Я узнала рецепт приготовления 25 лет назад в Индии, где была с мужем в командировке (муж - инженер, строили индийцам завод). Мы тогда старались готовить и кушать из тех же продуктов, что и местное население. Дабы сохранить здоровье в условиях специфического климата. Эта аджика мне особенно запомнилась.

Что понадобится?

Итак, для приготовления этой оригинальной аджики нам потребуется:

помидоры - 500 г
репчатый лук - 400 г
сладкий перец - 6 стручков
острый перец (чили) - 5-6 шт.
имбирь - 1/2 чайной ложки или кусочек свежего
черный перец - 8 горошин
гвоздика - 2 шт
уксус - 1 стакан
сахар - 1/2 стакана
корица - 1/2 чайной ложки
красный перец (молотый) - 1/2 чайной ложки
соль - 1 чайная ложка (или 3 столовых ложки соевого соуса)
растительное масло - 1/2 стакана

Приступаем!

Помидорчики, лук и весь перец пропускаем через мясорубку или блендер.
Добавляем имбирь, перец горошком, гвоздику и растительное масло.
Тушим в течение 30 минут. Крышкой не закрываем!
Добавляем уксус, молотый перец, соль, сахар, корицу. И тушим еще 1,5 часа на небольшом огне, периодически помешивая (желательно почаще).

Готовый горячий соус разливаем в стерилизованные банки и уже теперь закрываем крышкой.
Готово!
Хранить можно и в квартире, и в погребе.
Подойдет к мясным, рыбным, овощным блюдам.





Имбирная аджика

ІНГРЕДІЄНТИ
Помидор1 кг
Перец горький10 шт
Перец сладкий1 шт
Имбирный корень20 гр
Чеснок3 головки
Перец чёрный молотый1 щепотка
Петрушка20 гр
Укроп20 гр
Базилик20 гр
Кинза10 гр
Сахар1 ст.л.
Соль0,5 ст.л.
Подсолнечное масло
4 ст.л.
Лук репчатый1 шт

РЕЦЕПТ
Прежде всего нам нам необходимо подготовить перец (и горький и сладкий). Вооружившись перчатками, избавляем перец от хвостиков и семян. Следующие на очереди помидоры, которые необходимо почистить от кожуры, я рекомендую для упрощения этой задачи предварительно ошпарить их кипятком.
Для приготовления используем кастрюлю с толстым дном. Подогреваем на среднем огне масло, добавляем в него мелко резаный лук. Перемешивая, не даём луку пристать к стенке кастрюли выше уровня масла и подсохнуть. Когда лук станет прозрачным добавляем порезанную (не выдавленную) 1 головку чеснока, солим, перчим, добавляем сахар, интенсивно перемешиваем до полного растворение сахара. Убавляем огонь и соединяем нашу заправку с мелко-порезанными помидорами и перцем (очень важно помидоры порезать вручную, чтобы готовое блюдо не было однородной измельчённой массой). Оставляем тушиться на 10-20 мин. и занимаемся измельчением зелени, имбиря и остатков чеснока. Для чеснока и имбиря отлично подойдёт мелкая тёрка. Соединяем нашу аджику с зеленью, чесноком и имбирём и держим на маленьком огне ещё 20 мин, после этого остужаем, закрываем в банки и прячем в холодильник. Приятного аппетита.


Аджика - Супер!


помидоры1 кг.
красных сладких перца обычного среднестатистического размера4 шт.
острых красных перца (небольших)3 шт.
яблоки кисло-сладкие3 шт.
морковь2 шт.
чеснок2
головкимёд (густой, расторопша)4 ст. ложки
соль4 ст. ложки
уксус0,3 стакана растительное масло (кукурузное) 0,5 стакана
белый молотый перец0,5 ч.л.

Помидоры бланшировала, сняла кожицу, порезала на четвертины, чайной ложку вынула сердцевины с семечками. Перец острый, и сладкий - испекла в духовке, очистила от кожицы, вынула семечки. Яблоки - испекла в духовке в глубокой протвивне с капочкой воды, чайной ложечкой отделила зёрна от яблочного пюре. Морковь - почистила, натёрла на мелкую тёрку. Помидоры и морковку пюрировала вместе в блендере. Туда же перец, потом яблочное пюре. Варила с момента закипания 30 минут. Дала подостыть. За это время чеснок пропустила через блендер и для дополнительной нежности консистенции, растёрла в ступке со щепоткой соли и белым молотым перцем. Вмешала в будущую подостывшую ( не горячую, но умеренно тёплую) аджику соль, мёд, ещё немного остудила. Вмешала чеснок, уксус и масло.


Аджика абхазская

острый перец (красный или зеленый)1 кг.
чеснок0,5 кг.
кинза свежая0,5 кг.
укроп свежий20гр.
ригано свежий (базилик)20гр.
соль крупного помола от 0,5-1 стакана

РЕЦЕПТ
Настоящая аджика готовится растиранием ингредиентов между двух камней. Получается однородная и пахучая. Но я делаю с помощью мясорубки и протираю 2-3 раза. Обязательно нужно использовать перчатки,так-как перец очень острый сначала моем и разрезаем перец, очищаем от семян и перегородки. Сами перцы замачиваем в теплой воде. Меняем воду три раза,через час. дальше подготавливаем чеснок,зелень. Ставим мясорубку и все перемалываем,как говорила 2-3 раза. Конечно,кому как нравится. Когда все перетерли,добавляем соль по вкусу от 0,5-1 стакан. Раскладываем по баночкам и в холодильник ,чтобы все ингредиенты обогатили друг друга. А назавтра,можно намазать кусочек хлеба, падать к борщу, к мясу... Попробуйте и приятного аппетита.