Серия сообщений "Jacques Pépin":Выбрана рубрика Jacques Pépin.
Часть 1 - Как разделать курицу
Часть 2 - Мусс из копченого лосося. Лосось маринованный
Часть 3 - Цукини. Лосось.
Часть 4 - Базилик. Сыр. Крекер
Часть 5 - Анчоус. Миндаль. Грибы. сухарики
Часть 6 - Маринованные грибы. Яблоки. каперсы. горчица
Часть 7 - Вишня и сыр с плесенью. чеснок
Как разделать курицу |
Дневник |
|
Мусс из копченого лосося. Лосось маринованный |
Дневник |
4 порции
1 чашка копченый лосось бит, концы или отделки
1/2 чашки рикотта или творог
1 чайная ложка лимонного сока
Соль и перец по вкусу
2 столовые ложки мелко нарезанного красного лука
2 чайные ложки каперсов слить
1 чайная ложка нарезанного свежего зеленого лука
2 чайные ложки оливкового масла
1. В кухонном комбайне, смешайте копченый лосось, рикотта или творог, лимонный сок, соль и перец. работаем до гладкой. Переложить в блюдо панировочными сухарями или глубокого блюда. Использование полиэтиленовой пленкой, нажмите мусс на блюдо, чтобы создать гладкую слой между 1/2 и 1 дюйм глубиной.
2. Scatter красный лук, каперсы, лук на вершине. Посыпать оливкового масла. Адаптировано из "Больше Fast Food My Way"
Лосось в мелассе(патоке)/Cured Salmon In Molasses
1 большое филе лосося (около 1-1/2 фунтов), предпочтительно Center Cut одинаковой толщины по всему, де кожей и де-
очищенный от костей
1/4 чашки грубых (кошерного стиля) соли
1 столовая ложка. сахар
1 ч. л. молотого тмина
1/2 ч. л. молотого душистого перца
1/2 ч. л. паприка
1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
1/4 ч. л. кайенский перец
1/4 чашки темной патоки
2 столовые ложки темного соевого соуса
|
Вишня и сыр с плесенью. чеснок |
Дневник |
Cherry Синий сыр распространения
¾ чашки сушеной вишни (или клюквы)
1 стаканом кипятка
4 столовые ложки Уэстфорд Hill Distillers "Кирша коньяк
8 унций пакет сливочного сыра, смягченный
6 унций. измельченного сыра с плесенью
Толстый ломтик красного лука
1 зубчик чеснока
2 зеленый лук, нарезанный
½ стакана поджаренные грецкие орехи
Залить кипятком сушеные ягоды, пусть сидят в 1 -2 минут, а затем слить воду. Добавить Уэстфорд Hill Distillers "Кирша коньяк, чтобы ягоды и отложите в сторону.
В пищевом Processer - лук и чеснок процесс, добавить сливочный сыр и сыр с плесенью, перемешать пока не смешано. Трансфер в миску и добавьте вишни, зеленый лук и поджаренные грецкие орехи. В холодильник минимум на 2 часа перед подачей на стол. Подавать с крекерами или сухариками Пита треугольники и кусочки яблока
|
Страницы: | [1] |