Чем можно заменить специи?

Вторник, 24 Декабря 2013 г. 17:27 + в цитатник

Чем можно заменить специи?

Источник: http://warenie.ru/chem-mozhno-zamenit-specii/

В доме закончились специи, а блюдо уже почти готово, что делать? Замените одни специи на другие. Если у вас нет специй, указанных в рецепте, замените их близкими по вкусу:

Если отсутствует…	в качестве замены подойдут…
Ямайский душистый перец	Такое же количество корицы, гвоздики или мускатного ореха
Семена тмина	Семена аниса
Базилик	Орегано (душица), майоран, тимьян, розмарин или чабер
Кардамон	Имбирь
Кайенский перец	Молотый перец чили
Кервель	Петрушка или эстрагон
Молотый красный перец	Кориандр плюс чуть-чуть острого перца
Корица	В 4 раза меньше мускатного ореха или ямайского душистого перца
Гвоздика	Корица, мускатный орех, ямайский душистый перец, имбирь или сушеная семенная оболочка мускатного ореха (мускатный цвет, или мацис)
Семена фенхеля	Семена аниса
Имбирь	Мускатный орех или его сушеная семенная оболочка (мацис), ямайский душистый перец, гвоздика или корица
Итальянская приправа	Смесь из орегано, тимьяна, базилика, розмарина, чабера или майорана плюс немного молотого красного перца
Мускатный орех	Ямайский душистый перец, сушеная оболочка мускатного ореха (мацис), имбирь, гвоздика или корица
Приправы для птицы	Шалфей, смешанный с розмарином, тимьяном или майораном
Розмарин	Чабер, орегано (душица), тимьян, базилик или майоран
Шалфей	Тимьян
Эстрагон	Кервель, семена фенхеля или укропа

Большинство специй (корица, мускатный орех, душистый перец, гвоздика, имбирь, анис) взаимозаменяемы, как и пряные травы, используемые в средиземноморской кухне (базилик, орегано, тимьян, розмарин, майоран)

Заменяя одну приправу другой, берите сначала половину количества, указанного в рецепте, а затем понемногу добавляйте (или вообще возьмите другую приправу), пока не добьетесь желаемого вкуса.