Турецкая кухня: Баклажановая закуска -

Патлыджан эзмеси (Patlican ezmesi).

 

Любителям баклажанов предлагаю простейший и легчайший рецепт. Если у вас баклажаны в консервах, то советую слить воду из консервы и обязательно промыть баклажановую мякоть в дуршлаге под проточной водой. Промывка снизит уровень натрия и консервантов. Если же у вас свежие баклажаны, то вначале следует их запечь (целиком) в духовке или в микроволновке. Если у вас есть специальная турецкая посуда с прорезями для обжаривания овощей на огне (как у меня), то это лучше всего. Или можно вообще на плите на рассекателе газа обжарить, только надо подстелить фольгу и постоянно переворачивать баклажаны.

 

Ингредиенты:

• 4 баклажана (или 500 г консервированной баклажановой мякоти без шкурки)
• 2 небольших зубчика чеснока
• сок половины лимона
• 1-2 ст.л. оливкового масла
• 1-2 ч.л. виноградного уксуса
• соль, по желанию молотый горький перец

Баклажаны промыть, обсушить и для запекания 3-4 раза проткнуть вилкой сверху и сбоков (чтобы баклажаны не лопнули при запекании). Хвостики не отрезаем. Выложить на выстеленный фольгой или вощенной бумагой противень и запекать минут 25-30 в духовке (200 С). Если в микроволновке, то минут 10-15 на максимуме. Готовность проверяем надавливанием спатулой. Баклажаны должны быть равномерно мягкими.

Я жарила в специальной посуде с прорезями "кёзматик" (közmatik) на среднем огне минут 15. 

 

 

Запеченные баклажаны выкладываем на разделочную доску и делаем разрез вдоль. Берем ложку и выскребаем мякоть. Шкурки выбрасываем, а мякоть режем как можно мельче ножом.

 

 

Порезанную мякоть кладем в миску, выдавливаем туда чеснок, выжимаем пол-лимона, добавляем оливковое масло и виноградный уксус, солим, перчим по вкусу и перемешиваем. 

 

Вот и вся готовка! При подаче на стол можно посыпать красным молотым перцем и украсить веткой зелени и оливками. 

Приятного аппетита!

 

Quelle der Zitate: http://tureckaya-kuhnya.blogspot.de/

Серия сообщений "Блюда из баклажанов. Auberginengerichte.":
Часть 1 - Баклажаны по-турецки с фаршем.
Часть 2 - Баклажаны с орехами, чесноком и зеленью. Грузинская кухня
...
Часть 16 - Пармиджана из баклажанов.
Часть 17 - Турецкая кухня: Ислим кебаб (İslim kebabı).
Часть 18 - Турецкая кухня: Баклажановая закуска - Патлыджан эзмеси (Patlican ezmesi).
Часть 19 - Турецкая кухня: Шакшука (Şakşuka).
Часть 20 - Салат с баклажанами и грибами.
...
Часть 33 - Замечательные фаршированные баклажаны на зиму. Попробуйте приготовить!
Часть 34 - Жареные баклажаны по-грузински. Рецепт на зиму с фотографиями.
Часть 35 - Рецепты кабачки с баклажанами в духовке.