Ингредиенты
Нори 3 листа половинного размера
Суши-рис 1 порция
Японский хрен васаби
Свежий огурец, разрезанный на тонкие полоски
Мякоть одного авокадо, разрезанного тонкими полосками
Крабовое мясо 160 гр
Кунжут
Икра летучей рыбы

Приготовление
Основная технология приготовления клейкого, с запахом уксуса, риса, из которого делается основа всех типов суши. Главное использовать качественный рис для суши. Соотношение сырого риса и воды должно быть следующее: на 1часть риса берется 1,25 частей воды.

Засыпать рис в объемную посуду (чем больше будет ёмкость, тем лучше). Залить рис большим количеством очищенной (кипяченой, питьевой) воды и быстро перемешать деревянной лопаткой.

Вода, вобрав в себя большую часть рисовой шелухи и пыли, станет мутной. Слить её и лёгкими движениями перетереть рис между ладонями. Обработать таким образом все зерна.

Залить ещё раз воду. Если вода и на этот раз окажется мутной, повторять процедуру промывки риса до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Отбросить промытый рис на дуршлаг, полностью слив всю воду, и дать ему просохнуть (20 мин). Это необходимо, чтобы зерна впитали влагу и набухли. Подготавливать рис надо заблаговременно. Между просушкой и варкой должно пройти некоторое время, тогда результат будет максимально приближен к идеалу.

Затем можно приступать к варке. Переложить рис в кастрюлю, залить его равным количеством холодной воды и добавить комбу. Накрыв кастрюлю крышкой, поставить ее на медленный огонь. Незадолго перед тем как вода закипит, прибавить огонь и вынуть комбу, а затем, когда рис начнет кипеть, включить самый маленький огонь. Кипятить 20 минут, пока вся вода не впитается. Снова прибавить огонь на 10 секунд, а затем выключить его. Проложить между кастрюлей и крышкой полотенце (любое, можно бумажное), и оставить на 20 минут.

Для приготовления суши-уксуса смешать рисовый уксус, сахарный песок и соль и нагревать, пока сахар и соль не растворятся.
Ополоснув холодной водой специальную кадку для риса (набэ), или, если таковой на вашей кухне нет, то любую деревянную или керамическую плоскую миску, выложить туда горячий рис. При помощи большой деревянной ложки, равномерно полить его приготовленным уксусом.

Волнообразными или режущими движениями перемешивать деревянной лопаткой, ни в коем случае не приминая рис. Обмахивая веером (вместо него можно взять просто кусок картона), остудить рис до комнатной температуры и переложить в миску с крышкой.

Рис для суши, или суши-меши готов. Можно начинать лепить СУШИ!

Застелить макису пищевой пленкой. Положить сверху лист нори и выложить на него тонкий слой суши-риса. Окунуть пальцы в миску с водой, затем слегка подавить рис пальцами, чтобы утрамбовать его на нори.

Перевернуть нори - рис окажется на покрытой пленкой макису. Перевернуть, рис для суши настолько клейкий, что ни одна рисинка не упадет. Смажьте нори японским хреном васаби.

Выложить сверху начинку. Аккуратно свернуть, ровно удерживая макису и начинку ладонью. Сформировать ролл, надавив на макису. Раскатать макису и удалить пленку.

Пересыпать равномерно ролл семенами кунжута или разложить на нем икринки. Прижать еще раз макису. Положить на готовую "колбаску" ломтик рыбного филе, и так же прижать макису. Разрезать ролл на шесть частей.



Совет: Взять самый острый нож в доме, и после каждого разреза очищать его и смачивать чистой водой.

Ингридиенты:

Печень индейки - 450 г
Грибы - 200 г
Сметана (сливки) - 100 г
Сливочное масло - 100 г
Оливковое масло - 4 ст. ложки
Морковь - 1 шт.
Лук - 1 головка
Чеснок - 1 маленький зубчик
Вино - 5-6 ст.л
Письмо (лавровый) - 2 листочки
Душистый перец (.) - по вкусу
Перец (черн.) - по вкусу
Соль - по вкусу
Приправы (тимьян, мускатный орех,...) - по вкусу
Специи (тмин, шалфей, гвоздика, имбирь,...) - по вкусу

Приготовление

Технология приготовления:
Печень очищаю и промываю, нарезаю брусочками. Грибы нарезаю очень мелко и обжариваю на
сливочном масле до получения золотистой кожи. Морковь, лук и чеснок тоже мелко нарезаю. Морковь обжаренные в оливковом масле 5 минут, затем добавить лук и
чеснок и обжариваю еще 3 минуты.

Кладу печень в сковородку, добавляю остальные оливкового масла и обжариваю 5 минут на большом газе. Солю и добавляю специи, лавровый лист, грибы, лук, заливаю вином,
закрываю крышкой и ставлю тушить на 15 - 20 минут.

Даю печени остыть, вынимаю лавровых листочка. Измельчаю все в блендере, добавляя сливки и 2 ст.л сливочного масло (его предварительно растапливаю).Выкладываю паштет на блюдце, а остальные паштета в глубокую тарелку, в ней он будет храниться в холодильнике.

Закусочный торт «Наполеон» с подкопченной сёмгой, печенью трески и икрой селёдки

Ингредиенты:
Коржи, слоенные для Наполеона (покупные) 1 упаковка.
Подкопченная сёмга 300гр.
Печень трески 1баночка.
Икра селёдки ½ баночки.
Крем-сыр Creme Bonjour с творогом и кусочками зелени 3 баночки (по 200гр. каждая)
Для украшения креветки и укроп.
Приготовление.
ля начала приготовим начинки: одну баночку крем-сыра смешиваем с размятой в пюре печенью трески, вторую с икрой сельди. Рыбу нарезаем тонкими ломтиками.
На разделочную доску, застеленную фольгой, наносим немного творожного сыра (чтобы конструкция не соскальзывала), кладём первый корж, смазываем его обильно смесью крем сыра и печени, укладываем по всей площади ломтики сёмги.
Поверх сёмги, тонким слоем наносим «чистую раму» без рыбных добавок. Укладываем следующий корж, он как бы приклеивается к сыру и не соскальзывает, на него обильно наносим массу с икрой, тщательно разравниваем. Я для этого использую плоскую железную лопатку для торта.
Третий слоёный корж и снова смесь творога и печени + ломтики подкопченной рыбы. На рыбу тонкий слой крем-сыра без добавок и завершающий корж.
Покрываем верх и бока торта оставшимся крем-сыром, без рыбных добавок, и оставляем на пару часов для того, чтобы он пропитался.
Разрезаем торт, острым ножом, вдоль на две половины, получаем два длинных тортика, как на фото2. Смазываем творогом непокрытые срезы торта и обильно присыпаем верх и бока крошкой оставшегося коржа.
Украшаем по желанию.

Индейка с черносливом, курагой и сыром, запеченная в духовке

Мясо индейки (например, бедро): отбить, посолить, поперчить специи для курицы.
Положить кусочек сыра+ чернослив, или кусочек сыра+ курага. Сколоть зубочисткой и в духовку на 45 мин при t 200.

Пирог "Закусочный"

Вкусы: острый   рыбный   пикантный Тэги: закуска
Ингредиенты для "Пирог "Закусочный""
Мука — 3-4 стак. Кефир (можно заменить сметаной) — 1 стак. Яйца (в тесто-1шт, в начинку-3шт.) — 4 шт Сода (погасить уксусом) — 1 ч. л. Маргарин (растопить) — 200 г Консерва рыбная в масле (лучше скумбрию) — 1 бут. Лук — 3 шт Плавленый сырок — 2 шт Майонез — 800 г Чеснок — 3-4 зуб. Укроп
Рецепт "Пирог "Закусочный""
Приготовить тесто - яйца, маргарин, кефир, сода, соль, яйцо, мука. Замесить крутое тесто и разделить его на три части. Раскатать тесто любой формы (я делаю квадратные) и выпечь в духовке около 15 мин. при температуре 180 градусов. Сильно не засушивайте коржи при выпечке. Выпечь коржи и промазать ещё тёплыми обильно майонезом (для пропитки). Ингридиенты для первого коржа (нижнего) - вилкой размять консерву, мелко покрошить лук и добавить 3 ст. ложки майонеза. Ингридиенты для второго (среднего) коржа - натереть на тёрке плавленые сырки, выдавить на чеснодавке чеснок и добавить 3 ст. ложки майонеза. Ингридиенты для верхнего коржа - накрошить мелко кубиками яйца, лук и добавить 3 ст. ложки майонеза и укроп. Бока пирога желательно обмазать майонезом для пропитки. Пирог должен пропитаться при комнатной температуре около 2 часов. Приятного аппетита!!!

 

Закуска "Пенечки"