9 уникальных рецептов консервирования рыбы
Любителям рыбки!
Здесь собрана самая популярная подборка рецептов
консервирования рыбы. Надеюсь, что рецептик для себя
самый лучший, Вы сможете подобрать.
1. Горбуша свежемороженная - 2кг,
Помидоров - 2кг.
Моркови-800 г.
Лука репчатого -500г.
Соли -1.5 стл (30г),
Сахарного песка -200г.
Уксус 9% - 5 ст. л.
масло растительное - 400 мл.
Лавровый лист -3 шт, чёрный перец по вкусу.
Но, рыба может быть любая.
Помидоры пропустить через мясорубку и тушить 20 мин.
Лук порезать, обжарить в растительном масле.Морковь
натереть на крупной терке обжарить в масле.Подготовить
рыбу (удалить головы,хвосты и внутренности, кости).
Всё соединить вместе и тушить 1 час.За 5 минут до
окончания варки добавить уксус.
Готовую массу разложить в стерилизованные банки,
закатать, укутать до полного остывания..
2. Сардины
Перед приготовлением сардин нужно выпотрошить все
внутренности рыбы, почистить от чешуи, отрезать голову,
хвост и плавники. Рыбу посолить на свой вкус и оставить
лежать на 30-40 минут при комнатной температуре.
Переложить рыбу в дуршлаг и окунув в кипящее подсолнечное
масло прожарить 2 минуты. В подготовленные банки
для консервации на дно положить 1 лавровый лист,
3-5 горошин черного душистого перца.
Остуженную рыбу выложить в банки, залить подсолнечным
маслом, в котором 2 минуты находились сардины.
Банки прикрыть крышкой и на небольшом огне подогревать
45 минут. Затем банки с содержимым закатать по горячему.
Закатанные банки стерилизовать 50-60 минут.
Процесс стерилизации повторить 3 раза через каждые 24 часа.
3. Шпроты в домашних условиях
Из мелкой рыбы (окуня, плотвы, пескарей, ершей,
ельцов и т.п.) в домашних условиях можно приготовить
блюдо, по вкусу напоминающее шпроты.
Для этого рыбу надо очистить от чешуи,
удалить внутренности, головы, плавники и хвосты,
тушки промыть. На дно кастрюли (или скороварки) надо
положить слой лука, нарезанного колечками, на него
посоленные тушки. Уложить таким образом три-четыре
слоя, но при этом заполнить кастрюлю не более чем
на 2/3 объема. Добавить душистый перец, лавровый
лист, залить растительным маслом, уксусом и сухим
белым вином или водой. На 1 килограмм рыбы потребуется
200 граммов лука, 100 — масла, 50—9-процентного уксуса и
150 граммов сухого вина или воды, специи и соль по вкусу.
Тушить на слабом огне под плотно закрытой крышкой в
течение трех — пяти часов (в скороварке 1—1,5 часа).
У готовой рыбы кости становятся настолько мягкими,
что их не надо отделять от мяса рыбы при употреблении в пищу.
4. Консервированная рыба в масле
После удаления внутренностей рыбу (кефаль, пеламиду и др.)
тщательно промывают от крови, отцеживают и нарезают на
кусочки в зависимости от величины посуды, предназначенной
для консервирования.
Затем рыбу выдерживают полчаса в соленом растворе
(на 1 л воды — 250 г соли). Обмывают ее от соли и
обжаривают со всех сторон в растительном масле до
подрумянивания.
Обжаренную рыбу укладывают в стеклянную банку.
Между кусками кладут зерна черного и душистого перца,
лавровый лист и кусочки лимона. Затем заливают растительным
маслом, в котором рыба жарилась, так, чтобы поверх рыбы
находился слой масла в 2 см.
Хранят в прохладном месте.
5. Рыба в томатном соусе, домашнее консервирование.
Рецептура на 4 стандартных банки вместимостью 0.5 л.
У жереха, судака, сазана, бычков, разрезают брюхо,
у ставриды и скумбрии - отрезают головы, удаляют внутренности,
хвосты и плавники. Очищенных жереха, сазана и скумбрию режут
на куски, бычков и ставриду консервируют целыми.
Рыбу моют, когда стечет вода, пересыпают солью из расчета
1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы и через 30 минут обваляв
в муке, обжаривают на растительном масле со всех сторон.
Охлаждают 30 минут, закладывают в банки и заливают кипящим
томатным соусом на 2 см ниже верха горлышка банки.
Для приготовления томатной заливки очищают 300г лука,
режут на пластинки и обжаривают до золотистого цвета в
150г растительного масла. 2 кг протертых томатов заливают
в эмалированную посуду, ставят на огонь, добавляют
обжаренный лук, 4 гвоздики, 4 лавровых листа, 4 зерна
горького и душистого перца, 4-5 столовых ложки сахара и
столовую ложку соли, 4-5 столовых ложек 5%-ного уксуса,
доводят до кипения. Банки наполняют на 2 см ниже верха
горлышка, ставят в кастрюлю на решетку. Количество воды
в кастрюле должно быть на 3-4 см ниже верха горлышка банки,
а ее температура 70 градусов.
Кастрюлю ставят на огонь, накрывают крышкой, доводят до
кипения и прогревают банки 50 минут. После этого каждую
накрывают крышкой и стерилизуют 6 часов. После стерилизации
банки охлаждают, не вынимая из кастрюли и не открывая ее.
Количество свежей рыбы на 4 банки вместимостью 0.5л: жереха
- 2 кг, судака - 2.4, сазана - 3.6, бычков - 3.2, ставриды
- 2.2, скумбрии - 2.4 кг.
Для сокращения длительности обработки, можно пользоваться
методом повторной стерилизации. Для этого наполненные
банки закрывают крышками, ставят в кастрюлю с подогретой
до 70 градусов водой, кипятят 50 минут, проверяют качество
закатки банок и стерилизуют три раза по 90 минут с перерывами
в 24 часа.
После каждой стерилизации банки охлаждают в той же кастрюле,
где проводилась тепловая обработка, не сливая воду и
не открывая крышку кастрюли. Начальная температура
воды при 2-й и 3-й стерилизации - 20-30 градусов.
6. Рецепт консервирования горбуши в домашних условиях
Солить так: взять стейк, в полиэт.мешок, туда же насыпать
соль и немного сахара
Примерно на 0,5 кг рыбы столовая ложка соли и половина
чайной ложки сахара.
Мешок потрясти и в холодильник.
Достать пару раз в день, чтобы потрясти и снова убирать.
Через 2-3- дня малосольная горбуша готова.
7. Пескари тушеные в маринаде
Вложить в кастрюлю или горшок масло, мелко рубленый лук,
корень и зелень петрушки, пассировать. Добавить лавровый лист,
соль, перец, рубленые томаты, не потрошеных пескарей,
тушить не менее 4~5 часов и дать постоять.
Подавать с картофельным пюре, посыпав укропом.
Такие пескари получаются наподобие килек в томатном
соусе с мягкими костями. Хранят при температуре ниже 15°.
600 г пескарей, 50 мл масла, 2 луковицы, 3 томата,
1 лавровый лист, 6 перчинок
Так же делают и другую рыбу, особенно мелочь.
Если тушить в скороварке, то 30 минут достаточно.
8. Рецепт консервирования мелкой рыбы
Способ консервирования рыбы в домашних условиях.
Приобретите более мелкую рыбку, например, окуней,
ершиков, карасей и т.д. почистите их.
Затем приготовьте овощную зажарку из потертой на тёрке
моркови и мелко нашинкованным луком. Добавьте в неё сахар,
соль, растительное масло и на выбор (томатную пасту,
томатный сок или томатный соус), затем хорошо перемешайте
все компоненты. После на дно скороварки уложите
сырую морковь, далее рыбу, добавьте соль, перец,
лук с томатом. Затем повторите опять морковь, рыба,
лук и так почти до конца скороварки. Всё это полейте
уксусом, добавьте для пикантности 100 грамм желательно
белого вина, лавровый лист, чёрный перец и 1\2 стакана
воды. Тушите всё это примерно один час, но это времяд
для мелкой рыбки, если у вас крупная рыба или
порезанная крупными ломтиками её необходимо тушить
около двух часов на маленьком огне в скороварке.
После полной готовности разложите приготовленный
состав по небольшим банкам
9. Консервирование рыбы в домашних условиях
Если у вас появилось много рыбы, не обязательно ее
солить или вялить. Можно запастись отличными рыбными
консервами. Для консервирования пригодны любые виды
рыбы -речная, озерная, морская.
Для приготовления рыбных консервов пригодна только
свежая рыба.
Обработку ее необходимо проводить только в чистом помещении.
Посуда и материалы, которые используются, необходимо
содержать в идеальной чистоте, строго выполнять
рекомендованную рецептуру и условия переработки.
Время стерилизации рыбных консервов (8-10 часов)
может быть сокращено за счет повторной или многоразовой
стерилизации.
Приятного аппетита !
___________________________________
Готовьте с любовью! Живите вкусно!
#ШустрыйПовар #Рецепты #Кулинария
рамочка Natali Komjati |
Хирургия древности остаётся загадкой.
КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ. Первую подкормку проводят через 20 дней после высадки рассады: в 10 л воды добавляют 0,5 л кашицеобразного коровяка, на одно растение расходуют 0,5 л.
В народе красный клевер имеет много названий – дятлик, дятлина красная, красноголовка, пчелиный хлеб и другие. Но все же, правильное название – клевер луговой. Это растение имеет много полезных свойств. Поэтому его используют как лекарственное растение, так и в виде медоноса.
