Цитата сообщения galkapogonina «Еда с Алексеем Зиминым» "Шарлотка" по бабушкиному рецепту. Яблочный чатни



http://www.domashny.ru/programs/food_with_A_Zimin/episodes
«Еда с Алексеем Зиминым»
Каждую неделю в студию к Алексею будут приходить влюбленные в еду люди. И каждый раз гости будут готовить и дегустировать новые блюда. Правда, полет фантазии и рецептов будет ограничен одной темой. В одной программе все блюда приготовят из яблок или зелени, в другой из курицы или сыра. А возможно, темой программы станут салаты или супы. Прекрасный повод для встречи и совместной готовки - пикник или торжественный ужин.

Татьяна Арно:"Шарлотка" по бабушкиному рецепту

6 порций

30 минут

Яблоки несладкие – 3 шт. Изюм без косточек – полстакана. Курага – полстакана. Грецкие орехи – полстакана.

Для теста: Яйцо – 3 шт. Мука – 1 стакан. Сахар – 1 стакан.

Яблоки режем дольками тоненько, выкладываем на дно формы. Сверху посыпаем порезанной курагой, изюмом, и измельченными грецкими орехами.

Просеиваем муку, добавляем к ней стакан сахара, вбиваем 3 яйца и тщательно перемешиваем вилкой.

Получившимся тестом заливаем форму с яблоками, изюмом, курагой и орехами, и не перемешивая, ставим в разогретую до 180 градусов духовку на двадцать-двадцать пять минут.
--------
Яблочный чатни

Растительное масло 20 мл
Сливочное масло - 20 гр
Тростниковый сахар 50 г
Имбирь 50 г
Корица - 2 палочки
Бадьян - 3 звездочки
Сладкая паприка - 2 ст. ложки
Острый перец чилли - 1 шт
Кинза 50 г
Имбирь 20 г
Черный перец горошком 5 шт.
Чеснок 4 зубчика
Лук 150 г
Яблочная водка или яблочный уксус - 50 мл
Соль, молотый перец по вкусу

Твердые зеленые яблоки нарезать на мелкие кубики и на медленном огне
обжарить на смеси сливочного и растительного масла в течение двадцати минут
вместе с мелко нарезанным имбирем (30 г), сахаром, мелко нарезанным луком,и
перцем чили , корицей, молотым перцем, бадьяном, яблочным уксусом или
яблочной водкой. Содержимое сковороды надо постоянно мешать. И если не
хватает жидкости - добавлять по чуть-чуть воды. Через двадцать минут у вас
будет скороспелый чатни, яблоки в котором не растеряли всей своей текстуры.

Если через двадцать минут сильно убавить огонь и тушить чатни, постоянно
помешивая, еще час - у вас получится нежнейшая сладко-острая субстанция,
которую можно подавать хоть к чаю, хоть к сыру, хоть к жареному или
вареному мясу.