ИСТОЧНИК
Кулинар Татьяна Бодябина
Ариса – каша из пшеницы и курицы. Блюдо древнее, но у армян оно ассоциируется с печальными событиями, связанными с обороной сел у горы Муса-даг в 1915 году. Недалеко от Эчмиадзина каждый год в третье воскресенье сентября варят арису и угощают всех, кто пришел отдать дань памяти погибшим в страшные для Армении дни.

Ингредиенты:
курица – 1,2 кг,
крупа (дзавар или перловка, или булгур) – 400 г,
вода –4 ст.ложки,
соль – 1 ст. ложка, сливочное масло.

Конечно, для арисы нужна особая пшеница – дзавар
, но найти его в России сложно, поэтому можно использовать перловую крупу , или булгур – по вкусу и консистенции они близки к дзавар.

Приготовление:

1. Крупу промойте и замочите на 1 час.
2. За это время отварите курицу в слегка подсоленной воде и выложите на блюдо.
3. Бульон процедите, поставьте на максимальный огонь, дайте закипеть, засыпьте крупу. Как только закипит, убавьте огонь до минимума и оставьте блюдо томиться полтора часа.

4. У остывшей курицы удалите кожу и кости, мясо положите в кастрюлю с крупой.

5. Прибавьте немного огня и варите, постоянно перемешивая, до образования тягучей, почти однородной массы.

6. Посолите, разложите по тарелкам, добавьте в каждую пару столовых ложек растопленного сливочного масла.