ИСТОЧНИК и МК
Альбондигас ( albondigas ударение на второй слог альбóндигас ) — испанский, впрочем также и мексиканский, густой овощной суп с мясными фрикадельками. По густоте он сопоставим с венгерским гуляшом.

Очень сытный, вкусный, пряный и немного острый, совсем несложный в приготовлении — альбондигас весьма уместен и в российских широтах, особенно в холодное время года.
Для Альбондигас понадобится:

Мясной фарш. 500 гр.
Рис. 1 чашка.
Яйцо. 1 шт. (На фото отсутствует).
Картофель. 3 шт.
Морковь. 1 шт.
Сельдерей. 2 стебля.
Лук. 2-3 средних.
Чеснок. 2 зубчика.
Помидоры. 3-4 крупных или 1 банка помидоров в собственном соку.
Кинза. 1 пучок.
Острый перец. Свежий. По вкусу.
Соль. По вкусу.
Черный свежемолотый перец. По вкусу.
Бульон или вода. 2½ литра.
Приправа Тако. 2 ст. ложки.

Состав приправы Тако:
Чили молотый 1 столовая ложка.
Гранулированный чеснок. ¼ чайной ложки.
Луковый порошок. ¼ чайной ложки.
Паприка. ½ чайной ложки.
Орегано сушеный. ¼ чайной ложки.
Хлопья чили. ½ чайной ложки.
Тмин молотый. 1½ чайной ложки.
Соль. 1 чайная ложка.

Готовим Альбондигас:

Первым делом займемся рисом.

Промываем рис до прозрачной воды, после чего заливаем рис подсоленной водой из расчета 2 части воды на 1 часть риса.

Ставим на огонь и варим рис до готовности после чего слегка его остужаем.

Пока рис варится, ставим на плиту кастрюлю с бульоном или водой и доводим содержимое кастрюли до кипения.

За это время чистим картофель и морковь.

Все овощи нарезаются крупно. Но поскольку мое семейство не очень любит крупную нарезку в супе, тут я нарезал овощи крупнее, чем обычно, но мельче, чем нужно для альбондигас.

Картошку нарезаем крупными кусками.

Также крупно нарезаем морковь.

Стебли сельдерея по рецепту нарезаются на куски сантиметра по 4 длиной. Здесь я нарезал поменьше, чтобы было удобно есть.

В кипящий бульон отправляем картошку, морковь и сельдерей. Солим по вкусу.

Нарезаем лук крупными перьями

Нарезаем чеснок.

Острый перец разрезаем вдоль, чистим от семян и белых перегородок, если не хотим чтобы суп получился очень острым, после чего нарезаем горький перец маленькими кусочками в количестве, зависящем от нужной вам остроты. В этот раз я использовал где-то половину небольшого стручка перца.

Перец сразу добавляем в кастрюлю к овощам.

Также добавляем к овощам примерно ⅓ приправы тако.

Для фрикаделек выкладываем фарш в миску, добавляем отваренный рис, одно яйцо, соль и перец по вкусу.

Фарша получилось явно много, так что часть его я отложил и, добавив нарезанного лука, сделал ежики.

Перемешиваем фарш, после чего добавляем в него примерно ⅔ приправы тако.

Вымешиваем фарш со специями до однородности.

После чего из фарша лепим фрикадельки. размер фрикаделек произвольный, я, обычно, делаю их размером с небольшой грецкий орех.

Если вы используете свежие помидоры, то их нужно мелко нарезать.

Для супов, особенно в не сезон помидоров, удобнее использовать консервированные помидоры в собственном соку. Можно уже нарезанные, можно целые. В последнем случае их нужно пальцами порвать на небольшие куски и положить в кастрюлю с супом. Жидкость из банки также выливаем в суп.

Добавляем нарезанные лук и чеснок.

Все перемешиваем и даем закипеть.

Когда все в кастрюле закипело, аккуратно выкладываем фрикадельки в кастрюлю, дожидаемся повторного закипания и убавляем огонь, чтобы бурное кипение на разбило фрикадельки.

Закрываем кастрюлю крышкой и варим до полной готовности фрикаделек и овощей. Это займет примерно минут 20-25.

Нарезаем кинзу. Часть ее можно сразу добавить в суп, а можно только посыпать свежей кинзой суп уже непосредственно в тарелке.

По готовности супа выключаем огонь под кастрюлей, даем минут 10 настояться, после чего разливаем суп по тарелкам, посыпаем нарезанной кинзой и подаем на стол.

Этот испано-мексиканский суп получается очень густым, по густоте похож на венгерский гуляш, пряным, острым, очень сытным, а фрикадельки получаются мягкими и нежными.

Если альбондигас получился совсем острым, то остроту можно притушить сметаной, которая весьма к месту в этом супе.
Свежемолотый черный перец. 1 чайная ложка.