-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Aliziya

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 12.12.2011
Записей:
Комментариев:
Написано: 9575

Жидкое золото. Об оливковом масле.

Дневник

Воскресенье, 18 Мая 2014 г. 22:09 + в цитатник
О видах и кулинарной судьбе.

С мягким сладковатым привкусом ­­­- для морепродуктов; пахучее травянистое — к зеленым салатам или овощам на гриле; с умеренной горчинкой — на каждый день: с участием оливкового масла можно генерировать любые рецепты и даже поливать им мороженое. Несколько душистых капель способны полностью изменить представления о привычной еде, не говоря уже о том, что это один из немногих продуктов, дозволенных в мире здорового образа жизни. Главное, внимательно читать этикетку. Только обнаружив заветные слова Extra Virgin, можно быть уверенным в том, что в производстве этого продукта не прибегали к термическим фокусам или химическому насилию и не повредили первозданный вкус и чистоту.

Extra Virgin — масло первого отжима высшего качества, его никогда не рафинируют, а некоторые производители даже не фильтруют, лишь экспериментируют со вкусами, выпуская моносортовые или купажные масла.

Olive Oil — смесь натурального и очищенного (рафинированного) оливкового масла в соотношении 15/85%. В нем нет ничего полезного или уникального, и единственное, для чего оно годится, — это жарка. Pomace olive oil — самый низкий сорт, отжатый горячим способом из жмыха, который остался после холодного отжима, и прошедший химическую очистку ацетоном. В Италии и Испании его не используют для еды, а только поставляют на экспорт.

Pomace olive oil – самый низкий сорт, отжатый горячим способом из жмыха, который остался после холодного отжима, и прошедший химическую очистку ацетоном. В Италии и Испании его не используют для еды, а только поставляют на экспорт.

О пользе.

В диетологической табели о рангах оливковое масло — абсолютный чемпион по отсутствию вредных и содержанию полезных компонентов: полифенолов, спасающих от инфаркта и рака; ненасыщенных жиров, предотвращающих атеросклероз; антиоксидантов, позволяющих избежать рахит; витаминов, А и Е, необходимых для поддержания здоровья и красоты волос и ногтей.

Главное, правильно хранить оливковое масло; как говорят итальянцы, «там, где у вас стоит мусор», то есть в сухом прохладном месте, в плотно закрытой бутылке и ни в коем случае не рядом с плитой, иначе оно испортится и потеряет все свои полезные свойства. В среднем масло живет не дольше полутора лет, а молодое зеленое масло первого урожая и того меньше — месяц, максимум два.

О мифах и реальности.

По сути, настоящее оливковое масло — это чистый сок из оливок, отжимаемых простым механическим способом при температуре не выше 27⁰С. Поэтому осадок на дне бутылки совсем не дефект, как многие думают, а достоинство. Он говорит о том, что оливковый сок не подвергался фильтрации после отжима и сохранил максимум пользы.

Не стоит верить слухам о том, что жарить на оливковом масле нельзя. Жарьте сколько захотите: температура его горения равна 190⁰С, то есть нет никаких шансов, что масло будет чадить на сковородке. Во время жарки оливковое масло заботливо обволакивает продукт, в то время как растительные масла впитываются в него, поэтому оливковое масло не меняет, а лишь подчеркивает вкус продукта. Другое дело, что неразумно использовать для этих целей какой-нибудь дорогой лигурийский или тосканский продукт, чей смысл — в яркой индивидуальности.

Оливковое дерево может прожить тысячу лет и помнить не одно поколение семьи, которое кормилось его плодами. Производители часто рекламируют свое масло, подчеркивая возраст дерева: особенно эффектно выглядят цифры с двумя нулями. Но это всего лишь маркетинговый ход. На самом деле новых вкусовых открытий от такого масла ждать не стоит. Лучший продукт дают молодые деревья в возрасте до 50 лет, и чем старше дерево, тем хуже масло.

Многие уверены, что качественное оливковое масло не должно горчить. Наоборот, оливковое масло первого отжима должно горчить. И чем моложе масло, тем ярче выражена эта горечь. Более того, наличие в масле полезных полифенолов, которые борются со свободными радикалами в клетках организма и оказывают антиоксидантное действие, можно определить на вкус присутствием именно этой легкой горчинки.

Говорят, что, выбирая оливковое масло, нужно ориентироваться на его цвет. Но цвет, аромат, послевкусие, прозрачность и густота масла бывают самыми разными и не имеют никакого значения для качества масла, а лишь рассказывают о судьбе оливок, попавших под пресс: об их сорте, о том, отжимали с косточкой или без, достаточно ли ярко светило тогда солнце, как собирали оливки — вручную или трясли дерево машиной.
Источник: «Больше, чем еда»
м.оливк. (572x480, 77Kb)

Метки:  

Оливковое масло. Вкусно и полезно.

Дневник

Четверг, 18 Апреля 2013 г. 13:20 + в цитатник
Качественное оливковое масло - одна из самых вкусных вещей на свете, и один из самых важных ингредиентов для соусов, салатных заправок и майонеза. Польза оливкового масла веками не подвергалась сомнению, его использовали в пище, косметике и даже медицине. Поэтому сегодня мы поговорим не о многогранности пользы оливкового масла, а о том, как выбрать самое лучшее и сохранить его полезность.

Для начала разберемся, как же классифицируют оливковое масло:
Натуральное (virgin) означает, что масло получено с использованием методом первого холодного отжима без химической очистки.
Очищенное (рафинированое) значит, что масло было очищено с применением физико-химических процессов для устранения сильного вкуса и содержания кислот (свободные жирные кислоты).
Жмыховое (pomace olive oil) обозначает масло, полученное из отжимок с использованием химических растворителей и под воздействием температуры.

Сорта оливкового масла:
Extra-virgin olive oil - натуральное масло, имеет кислотность не более 0,8%, обладает великолепными вкусовыми качествами. Это оливковое масло лучшего качества, масло первого отжима. Оно производится методом, по которому оливки слегка отжимаются, чтобы извлечь самое качественное оливковое масло. У него нежный фруктовый вкус и цвет бывает от бледно-желтого до зеленого.
Virgin olive oil - также натуральное масло, имеет кислотность не более 2%, считается «вкусным» маслом. Сорта extra-virgin olive oil и virgin olive oil считаются самыми лучшими и не содержат примесей очищенного масла.
Pure olive oil - обычно смесь очищенного и натурального масла.
Olive oil - смесь натурального и очищенного масла, кислотность не более 1,5 %. Как правило, не имеет ярко выраженного запаха.
Olive-pomace oil - очищенное жмыховое масло, иногда смешанное с натуральным. Вполне подходит для употребления в пищу, но его нельзя уже называть собственно «оливковым маслом».

Как лучше хранить оливковое масло?
Оливковое масло следует хранить в прохладном темном месте. Если его хранить в холодильнике, оно становится мутным или появляется осадок. Это нормально, просто оставьте бутылку в теплой комнате, либо подержите под теплой проточной водой - масло снова станет прозрачным. Этот процесс не влияет на вкус и качество масла. Хранить масло нужно в стеклянной, плотно закрытой бутылке. Не храните оливковое масло в металлической посуде, это может его окислить. Оливковое масло может храниться 2-3 года, но открытое масло нужно использовать в течение 1-2 месяцев.
Источник: БУГАГА.РУ
масло (700x416, 79Kb)
Рубрики:  кулинария
консервация, салаты, выпечка, праздничное

Метки:  

Оливковое масло - жидкое золото для нашей красоты

Понедельник, 11 Марта 2013 г. 20:42 + в цитатник
Это цитата сообщения ЕЖИЧКА [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

=Оливковое масло - жидкое золото для нашей красоты=


Оливковое-масло-для-волос (530x351, 96Kb)
Древние греки нельзя называли оливковое масло "жидким золотом", а в Египте - очень ценным подарком. В нем содержатся: витамин А (антиоксидант), D (повышающий всасывание кальция в организме), E (витамин молодости), а также витамин K, хлорофилл (стимулирует рост клеток),стерины (блокируют поглощение холестерина из кишечника),флавоноиды, участвующие в окислительно-восстановительном процессе, токоферолы и каротин (обладают антиоксидантными свойствами),фосфолипиды (это основные компоненты клеточных мембран), фитоэстрогенны.

Оливковое масло является наиболее здоровым продуктом, не зря средиземноморская диета: овощи, фрукты, зелень, морская рыба, нежирный сыр, орехи, сухое красное вино и оливковое масло - самая здоровая и эффективная.

Читать далее...
Рубрики:  здоровье

Метки:  

 Страницы: [1]