Время приготовления - 80 минут

Уровень сложности - Средний

 

Еще капкейки! И опять довольно простые в исполнении. Шоколадно-ореховый крем здесь готовится на основе "Нутеллы" или другой аналогичной шоколадно-ореховой пасты. И поскольку вкус крема весьма выразительный, кексы за основу мы берем нейтральные. Сам крем - очень мягкий и требует времени на охлаждение. Кроме того, его обязательно нужно класть на полностью остывшие кексы, иначе он может поплыть.

 

Ингредиенты на 12 штук:

Для кексов

• пшеничная мука 300 грамм
• разрыхлитель 1 ч.л.
• щепотка соды
• щепотка соли
• сливочное масло комнатной температуры 100 грамм
• сахар 125 грамм
• ванильный экстракт 1 ч.л.
• яйца 2 шт.
• кефир 125 грамм 

Крем

• сливочное масло комнатной температуры 300 грамм
• нутелла или другая шоколадно-ореховая паста 150 грамм
• молочный или темный шоколад 100 грамм 

 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Сливочное масло. Тут можно использовать масло от 72% жирности и выше. Оно должно быть комнатной температуры, мягким, но не подтаявшим – чтобы вы могли взбить его с сахаром. Маргарином заменять не рекомендую – он дает посторонний привкус, который все портит.
• Яйца. Размер яйца – средний, С-1 или М – это около 55 г по весу. Для лучшей кондиции теста используйте яйца комнатной температуры.
• Мука. Муку берем обычную – высшего сорта с белком около 10 г на 100 г.
• Сахар. Используем обычный белый сахар. Лучше если он будет мелкий – так кристаллы быстрее и лучше растворятся в тесте.
• Кефир. Жирность – примерно 3%. Можно заменить его на натуральный питьевой йогурт.
• Нутелла. Подойдет любая шоколадно-ореховая паста с аналогичным вкусом и консистенцией. Если паста будет более плотной, крем получится более плотным.
• Шоколад. В этом рецепте для крема я использую молочный шоколад. Если вы хотите добавить чуть больше шоколадного акцента, можете заменить его на горький около 65% какао. Учитывайте, что с такой заменой крем будет чуть плотнее.

Переходим к приготовлению. 

1. Готовим кексы. Муку просеиваем с разрыхлителем, содой и солью.
2. Сливочное масло взбиваем с сахаром до кремообразной консистенции. Добавляем ванильную эссенцию и яйца, по одному, хорошо взбивая после каждого добавления.
3. Добавляем половину мучной смеси и вымешиваем. Затем – кефир и снова вымешиваем. И остаток мучной смеси – замешиваем тесто.
4. Кладем тесто в формы (если не используете бумажные вкладыши, форму нужно смазать сливочным маслом). 
5. Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до сухой спички, около 25 минут.
6. Готовим крем. Шоколад растапливаем на водяной бане.
7. Масло взбиваем с ореховой пастой до однородного состояния. Добавляем шоколад и еще раз взбиваем.
8. Перекладываем крем в кондитерский мешок и выкладываем на остывшие кексы.
9. Ставим их на пару часов в холодильник, чтобы крем схватился. Приятного чаепития!

P.S. В качестве украшения у меня на кексах – карамель с миндальными лепестками. Делать просто: варим сахар до состояния карамели. На пергамент насыпаем миндальные лепестки, поверх них выливаем карамель и размазываем лопаткой в тонкий слой. Когда застынет – ломаем на куски. Всё 🙂

источник