салат необыкновенный |
На 100 г - 37 ккал.
- Крабовые палочки 200 г;
- Шампиньоны 300 г;
- Лук репчатый 150 г;
- Морковь 200 г;
- Оливковое масло, зелень, соль.
Лук нарезаем полукольцами, грибы - пластинками, крабовые палочки - соломкой и все обжариваем. Морковь отвариваем, натираем на крупной терке. Соединяем все ингредиенты, перемешиваем, заправляем оливковым маслом по вкусу.
Приятного аппетита друзья :)
Sonya_kot
|
Метки: салаты |
филе запеченное в молоке |
На 100 г - 73 ккал.
- Куриное филе 300 г;
- Молоко 0,5% 250 мл;
- Чеснок 15 г;
- Цедра лимона 50 г;
- Соль, перец, специи.
Филе промываем, просушиваем. Солим и перчим с обеих сторон по вкусу. На сковороде обжариваем мясо по 4 минуты с каждой стороны. Чеснок очищаем и кладем в форму. На него выкладываем обжаренное мясо, так, чтобы под каждым куском было по 2 головки чеснока. В сковороду выливаем молоко, добавляем несколько ленточек цедры лимона, специи и довести до кипения. Как соус закипит, выливаем его на курицу и ставим в духовку, разогретую до 200°C на 30 минут. В течение этого времени курицу поливаем соусом.
Приятного аппетита друзья :)
Sonya_kot
|
Метки: блюда из курицы |
калитки |
Рогушки вологодские 
Из книги Василия Белова “Лад”
На широких тонких ржаных сочнях, которых делали штук по
пятнадцать-двадцать, готовили рогульки картофельные. Разведенную на
молоке толченую картошку равномерно разверстывали по сочню, загибали и
ущипывали края, затем поливали сметаной, посыпали заспой и совали в
горячую печь. Хозяйка старалась испечь их на все вкусы. Один в семье
любил тоненькие и мягкие, другой сухие, третий предпочитал потолще и т.
д. Такие же рогули нередко пекли из творога (его почему-то называли
гущей), из разваренной, напоминающей саламат крупы, из гороховой и
ячменной болтушки.
Это был открытый способ, а в сочень нередко загибали начинку, и она
парилась в нем, выделяя сок. Таким способом пекли, например, сиченики.
Мелко нарубленную репу, на худой конец брюкву хозяйка запечатает в
сочни, испечет и плотно закроет на часок, чтобы сиченики упарились.
Помазанные для красоты маслом, они очень вкусны. Так же точно пекли в
сочнях резаный картофель и вареный горох. У прилежной стряпухи такие
изделия по форме были точной копией полумесяца, у неражей напоминали
рыбину. Если они еще не держались в руках, разваливались, большуха много
теряла в глазах домочадцев. Но особенно переживала она, когда
получались неудачными пироги(с).
Специально сверилась со словарями, по Далю: одно из значений слова рогулька, рогуша, рогушка- это ватрушка с залепленными рожками краями.
В такой деревне, какую Белов в своей книге описывает, жила моя бабушка,
Анна Васильевна. Из всех благ цивилизации в этой деревне был только
транзистор на батарейках. Нет, она выезжала( выходила) из своей , громко
сказано , деревни, но жить в другом месте не хотела.
Бабушка, когда мы с сестрой проводили каникулы в деревне, кормила нас
традиционной деревенской едой. Она пекла сама хлеб, разные ягодные
пироги, рыбники , толокняники, сдобу. Среди этого ряда были и рогушки(
рогульки) из ржаной муки. Ну вот ,нахлынула ностальгия, захотелось
рогушек. Представьте себе, как это слово произносится по-вологодски, на
“о” , да с распевом.
Кстати, бабушка говорила не раскатывать сочни, а скать. И сами сочни , часто называла сканцами.
Интересно, готовите вы что нибудь из детства, поделитесь ?
Я впервые самостоятельно принялась за рогушки только в 2006 г. Здесь вперемешку фото старые и сегодняшние.
Продукты:
Для теста:
Мука ржаная-350-400 г
Молоко-100 мл
Масло сливочное -50 г
Соль-1 ч.л.
Яйцо- 1 шт.
Начинка:
Картофельное пюре, можно добавить по вкусу укроп или жареный лук.
Для смазки начинки:
1 яйцо смешать с 2 ложками сметаны.
Для смазки рогушек:
топленое масло 2 ст.л.
Замесить крутое тесто , сформировать шар , завернуть в пищевую пленку и дать постоять минут 30 при комнатной температуре.
Приготовить картофельное пюре примерно из килограмма картошки, 50 г.
масла и стакана горячего молока. ( Если любите с кислинкой, добавьте
сметаны вместо масла)
Раскатать тесто в колбаску( толщиной 3,5 см) и разделить на равные кусочки. У меня получилось 15 штук.
Сформировать из кусочка лепешку и раскатать тонко до 1 мм , в диаметре примерно 10-12 см.
Хорошо помню, что мама и бабушка раскатывали тесто с мукой, но у меня на каменной поверхности стола и без муки все раскаталось.
На лепешку нужно положить примерно 2 ложки пюре, равномерно
распределить его, не доходя до края примерно сантиметр, край поднять,
защипывая рожками. Я лепешки лепила прямо на противне, боялась что будут
рваться при переносе с места на место.
Духовку разогреть до 250 градусов. Начинку хорошо смазать смесью сметаны и яйца.
Выпекать, минут 10-15 , пока не зарумянятся.
Смазать топленым маслом донышко и края , дать отдохнуть под полотенцем.
Получается пюре в хрупкой тестяной тарелочке.
Этот рецепт не уникален, в Карелии, Архангельской области, вобщем на Севере России подобная выпечка называется калитки. Отличие все- таки есть, у калиток крайчик загибается на начинку.Вот здесь http://www.syrnikov.ru/Mycookery/Kalitki.html о северных калитках можно почитать.
|
Метки: ватрушки |
простые и дешевые идеи и рецепты для красоты из аптеки |
|
|
Метки: косметика |
секреты приготовления ухи |
Как сварить вкусную уху. Секреты и заповеди рыбаков.Ухой или вологой когда-то называли самые разные отвары из мяса, птицы, рыбы и даже сладкие супы.
Универсальное
значение слова «уха» просуществовало в русской кухне довольно долго. Во
всяком случае, в «Лексиконе» Поликарпова, вышедшем в 1704 г., слова
«уха», «подливка», «жижа» даются как синонимы.
Со
временем, под влиянием французской кухни, мясные отвары получили
название «бульон» и ухой стали называть в России только рыбный суп, а
точнее, отвар из свежей рыбы с приправами.
Существуют
самые разные способы приготовления ухи «по-старинному». Так называемую
«белую уху» варили с луком из ершей, окуней, судаков, сигов. В готовую
уху клали куски вареных линей, сомов, язей, налимов. «Черная уха»
варилась из головлей, жерехов, лещей, карпов, красноперок. В качестве
пряностей для этой ухи использовали корицу, гвоздику, перец.
Самой
знатной из всех была «красная уха» или, как ее еще называли,
«янтарная». Для ее приготовления использовали наиболее ценные породы
рыб: осетра, белугу, севрюгу, лосося и др. Приятный аромат блюду
придавал шафран.
Конечно
же, эти виды ухи подавали главным образом на пирах. Причем было принято
подавать не одну, а несколько разных видов ухи, а «меж ух пироги».
Наряду
с уже названными русская кухня знает еще десятки наименований ухи:
рядовая, вялая, опеканная, пластовая и др. Любили полакомиться также
наши предки чудской (псковской) ухой из снетков, ухой онежской из сущика
(сушеных в русской печи мелких окуньков, ершей, снетков) с рыжиками.
Существует
масса самых разных рецептов приготовления ухи. Так, на Севере варят уху
молочную: в кипящее молоко кладут соль, очищенную мелкую рыбу, масло.
На юге готовят уху с помидорами. Вот как рассказывает об этом писатель
В. Солоухин: «Хорошо очищенную рыбу кладут в котел (ведро, кастрюлю) и
начинают варить. Когда вода закипит, опускают в нее большое количество
красных нарезанных помидоров. Через некоторое время помидоры вынимают,
разминают в отдельной посуде. Отделяют кожицу и полученную красную
горячую жижу опять вливают в котел с ухой. Таким образом, вся уха
получется красного цвета».
От многочисленных рыбаков-любителей дошли до нас «заповеди» о приготовлении ухи:
* самая вкусная уха получается не из одного вида рыб, а минимум из
двух и максимум из четырех, потому что, например, ерши и окуни придают
ухе вкус и «клейкость, налим и другие виды рыб - сладость и нежность;
* если уху варят не из живой рыбы, а из уснувшей («сонной»), то в
нее в изобилии, кладут коренья и специи, зелень и нарезанный ломтиками
лимон;
* при варке «звеньев» (кусков) осетровой рыбы обязательно нужно
снять кожу, так как она придает бульону неприятный вкус.
Если
уха сварена из разных пород рыб, то она называется «сборной». Особенно
хороша та уха, в которой варилась мелкая рыба («Рыба мелка, да уха
сладка»).
У каждого рыбака есть свой, известный только ему «секрет» приготовления ухи. Эти «секреты» довольно бесхитростные и сводятся к следующим правилам:
* для ухи используются мелкие экземпляры рыбы (как речной, так и морской), ее патрошат, но не очищают от чешуи;
* рыбешки варят в холодной воде, пока они не разварятся, затем
полученный бульон процеживают и в него добавляют нарезанные лук, корень
петрушки, соль, варят 15 мин;
* в кипящий бульон опускают нарезанные "звенья" (куски) крупной
рыбы, специи (перец, лавровый лист) и варят еще 15 мин., удаляя пену;
* в том случае, когда уху варят на костре из свежевыловленной
рыбы, рыбную «мелочь» лучше варить, завернув в чистую марлю, которую
после варки вместе с рыбой извлекают; специи в этом случае можно не
добавлять, так как живая рыба имеет и без того тонкий приятный вкус;
* если уха варится из морской рыбы, то количество специй
рекомендуется увеличить, чтобы устранить специфический запах, этого же
можно добиться, сбрызнув куски рыбы лимонным соком;
* мелкую рыбешку, используемую для приготовления бульона, лучше
освобождать от голов, чтобы они не придавали бульону горечь;
* готовую уху посыпают зеленью петрушки, укропа, заправляют мелкими кусочками сливочного масла.
Зная
эти «секреты», можно приготовить отменную уху у себя дома. Прежде всего
необходимо преодолеть предубеждение против мелкой рыбешки. Самые
мелкие экземпляры морского окуня, карася особенно хороши для ухи. И еще
одно условие: чем разнообразнее рыбное ассорти, тем вкуснее уха:
* для бульона можно использовать оставшиеся при разделке крупной
рыбы позвоночник, голову; глаза, жабры, плавники и кожу выбрасывают;
мелкую рыбу, предварительно выпотрошенную, лучше варить целиком;
* для получения крепкого бульона рыбу следует залить холодной
водой, довести до кипения, а затем варить на слабом огне, иначе он
становится мутным; быстрое закипание в кастрюле сохраняет сочность и
аромат в мясе рыбы;
* как только бульон закипит, надо сразу же снять пену; пену
снимают для того, чтобы бульон был прозрачным, отсутствие или
присутствие пены не влияет на вкусовые качества блюда;
* Если уху готовят из свежей рыбы, то в нее добавляют только лук и картофель.
* В отличие от супов, в уху не кладут много овощей.
* В качестве пряностей в ухе используют петрушку, зеленый лук,
укроп, перец горький и душистый, лавровый лист, эстрагон.
* Уха будет вкуснее, если варить ее на слабом огне в открытой посуде.
http://stepandstep.ru/
Стырено у МамЛен
|
Метки: первое блюдо |
пирожки с ливером |
|
Метки: пирожки |
острая капуста мгновенно |
|
Метки: домашние заготовки |
проверено-очень вкусный холодник |
Специально
для жителей жарких стран, где летом невозможно что-то есть…а просто
хочется перекусить… как, например, таким замечательным холодничком…я бы
сказала даже десертным супом:)
Ингредиенты
4 огурца по 7-8 см длиной (взяла 3 по 10см)
2 яблока летних сортов средних
0,5 лимона
2 ст. л. сахарной пудры
500 мл яблочного сока
200 мл натурального йогурта
200 мл сливок 20% (в рецепте было 33%,но зачем нам столько…:)
4 яйца сваренных вкрутую
200 г креветок (или нежирной ветчины)
2 ст. л. зелени мяты
соль по вкусу
Огурцы (шкурку срезать) и яйца нарезаем на мелкие кубики.С яблок срезаем шкурку и трем на крупную терку. Если взяли ветчину,нарезаем мелкими кубиками или соломкой.
Смешиваем
яблоки и огурцы, добавляем лимонный сок и сахарную пудру (!если вы не
хотите сладкий суп, а кисленький, пудру не кладите!).Смешиваем йогурт со сливками и добавляем их в огуречно- яблочную смесь, затем добавляем яйца и все перемешиваем.
Вливаем
сок, добавляем креветки, все опять перемешиваем…и ставим на 1 час в
холодильник. Но я не ставила, мы все сразу съели и было вкусно, по
летнему:)
И еще самое главное подавать с мятой!
Источник: Школа гастронома
|
Метки: первое блюдо |
сливочный суп с форелью |
|
Метки: первое блюдо |
творожно-тыквенная запеканка с изюмом |
Ещё один прекрасный рецепт с тыквой. Эта творожно-тыквенная запеканка не только красивая на вид, но и очень вкусная. Кроме изюма, Вы также можете добавить в неё и другие сухjфрукты, это будет ещё вкуснее.
|
Метки: запеканка |
бугаца-традиционный греческий пирог с кремом |
Бугаца – это традиционный, очень вкусный пирог с начинкой из крема или сыра. Этот пирог очень популярен в Греции. Отличием от других греческих пирогов является приготовление теста для бугацы. Я пекла и с фило, и с слоеным бездрожжевым тестом, но рецепт именно этого теста меня приятно удивил и порадовал. Очень вкусный крем, хрустящая корочка, нежный аромат ванили, корицы и лимона - это просто замечательно!
|
Метки: сладкие пироги |
косички с курагой |
|
Метки: сладкие рулеты |
"Таратушки" на кефире |
|
Метки: печенье |
мега вкусный сырный суп с креветками |
Раз уж мы начали ему сырных супов – я, пожалуй, ее продолжу. Суп этот готовится элементарно, он вполне может стать дежурным блюдом, потому что все его составляющие легко запасаются заранее и всегда готовы к кулинарной обработке. Если кто-то предпочитает супы-кремы, то можно перед добавлением креветок все-таки пропустить его через блендер.
|
Метки: первое блюдо |
как испечь ржаной хлеб в мультиварке |
Публикация для хозяюшек, которые уже стали счастливыми обладательницами мультиварки)Не хотите научиться печь ржаной хлеб в мультиварке. Рецепт этот достаточно простой, а хлеб получается необыкновенно вкусным и ароматным. Попробуйте)
|
Метки: мультиварка |
тыквенный рулет |
Это Вам не десерт, а можно сказать, закусочный тыквенный рулет с мясным фаршем. Даже к праздничному столу пойдёт. Смотрится очень ярко. Очень вкусный, нежный и сочный. Если у Вас имеется тыква, то обязательно его приготовьте - не пожалеете.
|
Метки: блюда из овощей |
нежная рыбка под щавелевым соусом.рецепт |
"Подкислить" рыбку можно не только лимоном, попробуйте использовать щавель. Рыбка под щавелевым соусом получается вкусной, с легкой кислинкой и по-летнему витаминно-полезной! Попробуйте! Вам понравится)
|
Метки: блюда из рыбы |
