Второе по значению из первых блюд после борща в украинской кухне является капустняк . Есть много разновидностей капустняков . Известны с грибами , свежей капустой , пшеном, фасолью. Капустняки в том или ином виде присутствуют практически во всех славянских кухонь, но только в украинской кухне в них добавляют растертое с луком сало и пшено. Во время поста жарили на растительном масле и конечно отказывались от свиного бульона. Летом преобладали капустняки с свежей капустой , так как к этому периоду запасы квашеной капусты заканчивались. В начале двадцатого века в капустняк пришел помидор и по мере распространения его , в суп добавляли сок или пасту.

Запеченные котлеты “Совиное гнездо”

	Для поклонников котлет из духовки.
	Ингредиенты:   500 г мясного фарша 150 г сыра 2 столовые ложки сметаны 1/3 стакана овсяных хлопьев 1/2 стакана сливок или молока 1 яйцо 1 луковица Черри, перепелиные яйца Соль, специи по вкусу

Тефтели или котлеты с овощами, фаршированные помидорами черри

800 г куриного филе
300 г овощей (сладкий и острый перец, лук, морковь, сельдерей)
30 г муки из овсяных отрубей (или просто муки или сухарей)
2-4 веточки мяты
2-4 зубчика чеснока
корень имбиря размером 6х2 см
свежемолотый черный перец
морская соль
помидоры черри

700 г филе рыбы

1 лимон

1 головка репчатого лука

3 ст. л. растительного масла

3 ст. л. рубленой зелени укропа

2 ст. л. уксуса 9%

черный молотый перец

соль

Нарезать кольцами лук, спассеровать до прозрачности на масле, добавить уксус и 2 ст.л. воды, тушить 5 мин.

ovkuse.ru