Это блюдо почти забыто в Беларуси, хотя его смело можно назвать исконным, родным, даже знаковым. В Польше и Литве есть аналоги «копыткам», однако, кроме иных названий, подобные блюда у разных народов имеют и свои отличия.

Копытки (“капыткі”) белорусские – это вид небольших клецек из натертого сырого картофеля, которые по форме напоминают копытца животного. Готовить их несложно, а необходимые ингредиенты найдутся на любой кухне.
Итак, нам понадобится:
1,2 кг картофеля,
0,5 стакана муки (или больше),
1 столовая ложка свиного жира (наша семья предпочитает растительное масло),
соль,
сода.
Картофель чистим и трем на мелкой терке (можно измельчить в блендере). Массу отжимаем: чем лучше отожмем, тем меньше муки понадобится (идеальные пропорции прописаны). Добавляем в массу муку, соль, соду и хорошо перемешиваем.
Следующий этап: 10 минут отвариваем копытки в подсоленной воде или в мясном бульоне.
Подавать копытки со сметаной или же с поджаренным салом с луком. А можно приготовить специальный соус, который в нашей местности называют “мачанка” ( с ударением на второй слог).



Обычно “мачанку” (от слова “макать”, а по-белорусски – “мачаць”) подают к блинам, которые макают в этот соус – отсюда и название.
Для приготовления “мачанки”нам понадобится:
100 г сала,
1 средняя луковица,
100 г сметаны,
зелень.
Сало порезать тонкими длинными ломтиками, поджарить, в середине обжарки добавив лук. Снять с огня, дать чуть-чуть приостыть и выложить в поджарку сметану. Размешать. Полить “мачанкой” копытки, украсить блюдо зеленью.
Т.к. мои домочадцы не любят “мягкое” жареное сало, мне пришлось взять смелость усовершенствовать это блюдо: жареные сухие кусочки сала я выкладываю отдельно на тарелку, а в жиру от него жарю лук и добавляю сметану. Потом на копытца так и выкладываю: отдельно соус, отдельно – кусочки сала. Украшаю блюдо зеленью.



Смачна есці!

КСТАТИ! В Польше такие клецки не запекают в духовке, а отваривают сразу. В Литве “швильпикай” (что в переводе “сурки”), как и в Беларуси копытки, запекают в духовке, однако тесто делают не из сырой, а из отваренной в кожуре, а потом размятой картошки.

Анекдот в тему
Молодая жена:
– Теперь, милый, мы всю неделю будем есть одно блюдо. Я не заметила, что рецепт в кулинарной книге рассчитан на 12 человек.

«Драники!» - в первую очередь ответит большинство современных белорусов, если задать им вопрос о знаковых национальных блюдах белорусской кухни. И, думаю, не только белорусы, но и представители иных национальностей, прежде иных вкусностей, вспомнят белорусскую «бульбу» и драники из нее.

Именно драники – настоящие, традиционные – попробуем приготовить сегодня и мы. И увидим, что, действительно: все гениальное – просто. Минимум ингредиентов – и такая вкуснотища!
Нам понадобится:
картошка (количество – в зависимости от аппетита семьи),
1 луковица,
соль,
свиной жир (или растительное масло).
И все!
Картофель вымыть, натереть на терке (лучше вручную, если хочется натуральных, как в старину, драников). Картофельную массу сложить в марлевый мешочек и слить часть жидкости, однако важно не переусердствовать, чтобы не пересушить массу. В нее добавить соль, натертый на мелкой терке лук - и хорошо вымешать.
Традиционные драники жарятся на свином жиру. Однако наша семья, например, предпочитает растительное масло.
Нагреть хорошо сковороду, уменьшить до среднего огонь и столовой ложкой накладывать драники.
Подавать со сметаной, маслом, или с жареным салом.

«Драники для ленивых» – так бы я назвала те, которые сейчас чаще готовят белорусские хозяйки. На самом деле, это уже не совсем драники, а быстрее, картофельные блины. Но иногда ленивой хозяйкой приходится становиться и мне, особенно когда надо побыстрее накормить семью.
Особенности таких драников-блинчиков:
картофель и лук трутся электрической теркой или измельчаются блендером;
из массы не удаляется жидкость, а, наоборот, в нее кладется 1-2 столовые ложки муки. Иногда добавляется 1-2 яйца и муки 3-4 столовые ложки.
Кроме того, можно положить в тесто для блинчиков приправы по вкусу.

Ну, а уж если старые добрые драники без мяса кажутся «пустыми», можно приготовить их с мясной начинкой внутри.
Для этого понадобится еще:
0,5 кг фарша,
1 яйцо,
вторая луковица,
соль, приправы.
Фарш смешать с мелко нарезанной луковицей и яйцом, посолить, приправить и хорошо вымешать. В сковороду накладывать: столовую ложку картофельной массы, на нее – ложку фарша и снова ложку картофельной массы. Жарить такие драники нужно обязательно под крышкой на небольшом огне, минут 4-5, перевернуть и еще жарить 4-5 минут. Подать со сметаной.

Вот и все. Как говорят белорусы, – “СМАЧНА ЕСЦІ!”.