КОНФЕТЫ ИЗ МОРКОВИ

около 800 г очищенной моркови
вода
400-450 г сахара (в зависимости от сладости моркови)
сок 1/2 лимона
орехи по желанию - грецкие, фисташки, фундук
кардамон, лимонная цедра (или другие, по желанию)
1 1/2 -2 стакана кокосовой стружки

              Морковь нарежьте пластинками наискосок, толщиной около 1/2 см. Сложите в кастрюльку с толстым дном (2 л хватит) морковь и добавьте примерно 1/2-3/4 стакана воды. Накройте крышкой и варите на сильном огне до мягкости моркови - морковная пластинка должна легко ломаться. Периодически помешивайте. Когда морковь размягчится, откройте крышку, чтобы выпарилась почти вся жидкость. Огонь убавьте до среднего. Морковь либо как следует разомните толкушкой для пюре, либо смелите блендером. Всыпьте весь сахар, добавьте лимонный сок, перемешайте. Уваривайте до потемнения моркови, она должна стать темно-рыжей - это карамелизируется сахар. Займет это довольно много времени, может, с полчаса или больше. В процессе можно добавить одну-две ложки воды, если морковь еще не потемнела, а жидкости уже не хватает. Масса уваривается примерно на 40%. Готовность определяется так: возьмите небольшой кусочек пасты, чуть остудите его, попробуйте скатать пальцами шарик - он должен хорошо держать форму и быть немного плотным на ощупь. Сама масса в кастрюле будет гораздо темней исходной моркови (советую даже взять свежую морковь и сравнить) и будет здорово липнуть к краям и ко дну. На этом этапе добавьте пряности и орехи. Дайте массе немного остыть, чтобы ее можно было брать руками. Руки чуть-чуть смочите, скатайте шарики около 2 см в диаметре, обваляйте в кокосовой стружке и дайте остыть и застыть окончательно. Как вариант - переложите массу в выложенную пленкой форму, толщина массы - 2-3 см, дайте застыть, нарежьте как угодно, обваляйте в стружке. Готовые конфеты плотное, темное, очень вязкое, хорошо держит форму. Резать их лучше тонким ножом, смоченным в воде. Из этого количества получится около 30 шариков указанного размера.

МОЛОЧНЫЕ КОНФЕТЫ

Ингредиенты:
150 мл концентрированного молока без сахара
200 г сахарной пудры
200 г белого шоколада
100 г. горького шоколада
1 ст .л. ванильной эссенции
0,5 ст.ложки растительного масла
большая щепотка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. смазать квадратную форму растительным маслом, предварительно проложив кулинарной бумагой
2. шоколад (раздельно) поломать на кусочки
3. В кастрюльку вылить молоко, добавить сахар и соль. Дать закипеть и на медленном огне варить 5 минут
4. Снять с огня и треть отлить в другую кастрюлю, добавив черный шоколад.
5. В первую кастрюлю положить белый шоколад
6. Размешать массы в кастрюлях очень аккуратно до полного растворения шоколада. Если необходимо, снова поставить на огонь.
7. Вылить массу с белым шоколадом в форму. Дальше вылить массу с черным шоколадом, лить постепенно и равномерно.
8. Перемешать концом ножа туда-сюда. Поставить в холодильник часов на 10.
9.Потом острым ножом порезать на квадратики.

Шоколадные конфеты "Фисташки в марципане"

на 24-26 конфет
350 г горького 53-56% шоколада
250 г марципановой массы комнатной температуры
3 ч.ложки фисташкой пасты
50 г фисташек(подсушить и измельчить)2 ст.ложки ликера "Амаретто"
3 ст.ложки сахарной пудры.

1.Размять марципан.
2.Добавить к нему пасту, фисташки, ликер и 2 ст.ложки сахарной пудры."Замесить тесто" -  сформировать марципановое тесто в брикет.
3.На рабочую поверхность насыпать оставшуюся сахарную пудру и при помощи скалки раскатать марципановое "тесто" в прямоугольник  толщиной 8-10 мм. Подравнять все стороны(остатки теста потом можно еще раз использовать).
4.Намазать поверхность марципана тонким слоем темперированного  шоколада(объяснения следуют:) .Разровнять шоколад кондитерским шпателем или лопаткой .Это будет верх конфет. Дать шоколаду застыть  в течении 5-10 минут.
5.Нарезать марципан на квадратики желаемого размера.
6.Окунать каждую конфету в "шоколадную ванну (здесь нам понадобиться вилка с длинными зубцами).При помощи вилки вращаем конфеты, чтобы они полностью покрылась шоколадом, а затем ,как бы подсовывая(не накалывая) вилку под низ конфеты, вынимаем ее из "ванны" стряхиваем, легким постукиванием вилки о край посуды где находится шоколадная масса, лишний шоколад и выкладываем конфету на бумагу для выпечки. Даем шоколаду полностью застыть.

Шоколадные конфеты "Мягкий грильяж"

на 35-45 конфет

1/2 ст.(160-200 г..в зависимости какой мед) меда
1 ст.(200 г)сахара
2 ст.ложки(без верха) какао
300 г. очищенных, разделенных на крупные кусочки грецких ореxов (слегка их отбить). 1/3 ч.ложки лимонной кислоты или 2 ст.ложки свежевыжатого лимонного сока.
100 г сл.масла комнатной температуры
300 г горького(я брала 70%) шоколада.

1.В кастрюле смешать мед, сахар,какао и орехи.
2.Поставить кастрюлю на маленький огонь и варить до закипания помешивая

3.После того, как масса в кастрюле закипит - варить еще 10-15 мин. все время помешивать.
4.Снять с огня, добавить 1/2 ч.ложки лимонной кислоты или сок. Перемешать.
5.Добавить 100 г сливочного масла и хорошенько перемешать.
6.Дать немного остыть, а затем отправить в холодильник на 1,5-2 часа до полного остывания.
7.Вынимаем из холодильника и при помощи чайной ложки набираем массу и влажными руками(или если вам удобнее в перчатках) скатываем "конфеты"( размер небольшого грецкого ореха. Опять возвращаем конфеты в холодильник еще на 1 час, чтобы масса хорошо "схватилась".
8.Растапливаем на водяной бане или в микроволновке шоколад, при помощи убочисток или двух чайных ложек макаем конфеты в шоколад. Затем выкладываем их на доску, застеленную бумагой для выпечки, даем постоять 5 минут, удаляем ножом лишний шоколад и ставим в холодильник для застывания.

Арахисовые конфеты

И н г р е д и е н т ы:
113 г сливочного масла
300 г ирисок
200 г арахисового масла
1 стакан кокосовой стружки
3 чашки мелко порезанного зефира

П р и г о т о в л е н и е:
В небольшую кастрюльку сложить сливочное и арахисовое масло, добавить ириски.
Поставить все на водяную баню и мешать до полного соединения ингредиентов. Снять с огня и остудить.
В миске смешать  зефир с кокосовой стружкой.
Залить остывшей арахисовой смесью и хорошо перемешать.
Выложить в форму и разровнять.
Поставить в холодильник, как минимум на 2 часа, лучше на ночь.
Вытащить из формы и нарезать на квадратики.
По желанию, можно каждый квадратик завернуть в персональную обертку.
Хранить в холодильнике.

Абрикосовые шарики с миндалем и в шоколаде.

100 г кураги
(1 ст.л. воды, алкоголя или светлого сока, если курага слишком сухая)
35 г цельного миндаля, прокаленного на сухой сковородке
по 50 г белого и черного горького (около 65-70 % какао-массы) шоколада (или 100 г шоколада одного вида)
2 ч.л. жидкого меда (можно заменить на готовый сахарный сироп или патоку)
2 щепотки соли

Если курага слишком сухая, то стоит сбрызнуть ее крепким ароматным алкоголем, водой или каким-нибудь соком (например, хорошо подойдет апельсиновый). Накрыть и оставить на несколько часов при комнатной температуре. Курагу порубить на мелкие кубики. Миндаль тоже достаточно мелко нашинковать. В просторной миске соединить одно и второе, не забыв хорошо перемешать. Растопить  шоколад со щепоткой соли и 1 ч.л. меда. Сделать это можно в микроволновке, на водяной бане. Или просто, поставив емкость с мелко порубленным шоколадом в миску с кипятком. Накрыть и через 5 минут размешать до однородной массы. Выложить шоколадную массу в первую половину фруктовой смеси, хорошо размешать. При помощи ложки и влажных пальцев сформировать небольшие шарики (9-10 штук). Выложить каждый шарик в бумажную розетку.
Аналогично поступить с горьким черным шоколадом и приготовить еще 9-10 конфет. Готовые конфеты охладить в течении часа в холодильнике. После чего их можно подавать. Или переложить в плотно закрывающуюся емкость и хранить в прохладном месте до подачи.

Шоколадные конфеты с сухофруктами

Сухофрукты:
½ ст. чернослива
½ ст. абрикосов
½ ст. ананасов
½ ст. грецких орехов
3-4 ст. л. бренди/воды *
1 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. кокосовой стружки
100 гр. горького шоколада

             Сухофрукты и орехи размолоть в мелкую крошку. Разделочную доску присыпать сахарной пудрой. На пудру выложить фруктово-ореховую смесь и сформировать тонкую колбаску. В миску налить бренди. Желательно брать бренди с выраженным фруктовым вкусом, например, вкусом абрикоса. Макать руки в бренди и отщипывая небольшие кусочки от колбаски формировать шарики. На водяной бане растопить шоколад. Шарики окунать в шоколад и аккуратно вынимать вилкой. Выкладывать на застеленный пергаментом противень или разделочную доску. Сверху шарики посыпать кокосовой стружкой (или мелко молотыми орехами).Дать конфетам полежать пока шоколад не застынет, потом снять с пергамента и переложить в красивую коробочку/вазочку/тарелочку.

Шоколадные шарики

На 20 шт:
150 г бисквитного печенья
1/2 стакана (120мл) молока
1/4 стакана сахара
50 г слив. масла
2 ст.л. какао-порошка
1 ст.л. рома или ликера по вкусу
100 г темного шоколада
орехи для начинки - фундук, миндаль, грецкие

Приготовление:

       Печенье измельчить. Молоко немного подогреть с сахаром, влить в печенье, добавить масло, какао и ром. Все перемешать до однородной массы. Поставить в холодильник на несколько часов или ночь. Чайной ложкой набирать массу, внутрь вложить орешек, скатать шарик. На водяной бане растопить шоколад и обмакнуть в нем шарики. Дать застыть, разложить в бумажные формочки

.
Пастилки с вишневыми цукатами

80 гр. вишнёвых цукатов
70 гр. грецких орехов
110 гр . хлопьев 4 злака
2 ст. ложки сгущенного молока
3 ст. ложки меда
80 гр. сахара
70 гр. сливочного масла
1 ч. ложки лимонного сока
             Небольшую прямоугольную формочку застелить пергаментом смазанным растительным маслом. Хлопья подсушить на сковороде минуты 3-4. Отдельно  растопить сливочное масло, добавить сахар, варить помешивая пока сахар не растает. Затем добавить мёд, сгущенное молоко, лимонный сок, хорошо перемешать и варить еще 1 минуту до получения однородной массы. Затем получившийся сироп перелить в хлопья, добавить крупно нарубленные орехи и измельченные цукаты, перемешать, масса должна получится вязкой. Перелить смесь в форму, хорошо разровнять поверхность, убрать в холодильник на ночь. Затем переложить на доску, осторожно снять пергамент, порезать пастилки острым ножом

Сливочная помадка

 200 гр сахара ,
200 мл сливок,
100 гр топленого масла,
60 гр жидкого мёда.
              Сахар слегка растворить в сливках, добавить мёд и поставить на медленный огонь. Довести до кипения при непрерывном помешивании , добавить масло, дать ему раствориться.
             Как только сахар и масло полностью растворяться в сливках, убавить огонь так, что бы масса слегка кипела. Так варим примерно 15-20 минут.  Затем добавляем огонь и непрерывно мешаем, так как масса начинает густеть. Затем выливаем массу в форму, застеленную бумагой. После остывания помещаем её на полчаса в холодильник. Затем опрокидываем на застеленную бумагой для выпечки разделочную доску, снимаем бумагу в которую выливали и нарезаем на кубики.  Хранить в холодильнике.

Конфеты "Птичье молоко"

0,5 стакана молока
100 г сливочного масла комнатной температуры
5 шт яиц
1 стакан сахара
экстракт ванили
20 г желатина
Для глазури:
300 г тёмного шоколада
6 чайных ложек мёда

Отделить белки от желтков. Желтки растереть с 0,5 стакана сахара, добавить ваниль и молоко. Нагревать полученную смесь на водяной бане до загустения. Снять, остудить. Добавить масло и взбить смесь до пышности.
Желатин замочить в 75 мл холодной воды. Белки взбить с оставшимся сахаром в пышную пену. Желатин прогреть до полного растворения, процедить и быстро тонкой струйкой влить в белковую массу.
Перемешать обе массы и вылить в форму . Поставить в холодильник для полного остывания.
Остывшую начинку нарезать небольшими прямоугольниками.
Шоколад растопить в микроволновке, добавить мёд.
Обмазать конфеты со всех сторон и хорошо охладить.

Конфеты "Баунти".

Ингредиенты:
200 г печенья
2 столовые ложки горького какао
100 мл воды
100 г сахара
Для кокосовой прослойки:
80 г кокосовой стружки
80 г мягкого сливочного масла
80 г сахарной пудры

Приготовление:
Измельчить печенье в крошку, добавить какао, перемешать.
В нагретой воде растворить  сахар, немного остудить, добавить печенье и замесить тесто.
В чаше смешать кокосовую стружку, масло и сахарную пудру . На бумагу для выпечки или фольгу выложить шоколадное тесто и раскатать прямоугольник толщиной 2-3 мм. сверху равномерно распределить кокосовую массу. Свернуть рулет и убрать на 30 минут в морозильник.
Охлаждённый рулет разрезать на кусочки толщиной 0,5 см.  Хранить в холодильнике.

Конфеты "Черное и белое"

480 г сахарной пудры
(4 стакана)
240 мл (1 стакан)кокосового молока
350 г (3 1/2 стакана)кокосовой стружки
100 г чёрного шоколада +100 г
100 г белого шоколада +100 г

Приготовление:
Растопить чёрный шоколад и вылить его в форму покрытую бумагой для выпечки, оставить полностью остыть.
В широкую кастрюльку с толстым дном кладём сахарную пудру, кокос и кокосовое молоко
и варим пока масса не загустеет и не станет отходить от стенок кастрюли.
Варим ещё 4 минуты и снимаем с огня.
Делим массу на 2 части - в одну добавляем поломанный белый шоколад(100 г) в другую чёрный(100г).
Выкладываем тёмную массу на чёрный шоколад и ставим в холод на 10 минут.
Достаём и выкладываем ровным слоем белую массу.
Ставим в холод до полного остывания.
Достаём заливаем белым шоколадом и даём остыть.
Вынимаем из формы и горячим ножом нарезаем на кубики, украшаем шоколадом.
Можно сделать ещё и другой вариант:
выложить тёмную массу в форму дать остыть, затем белую.
из застывшей массы вырезать маленькие кружки и обмакнуть в растопленный шоколад.
Затем остужаем.

Арахисовая карамель

3 чашки сахара,

2 чашки воды,
3/4 чашки темного кукурузного сиропа,
3/4 чашки светлого кукурузного сиропа,
4 чашки соленого жареного арахиса,
2 ст. ложки сливочного масла,

 1 ст. ложка соды
1 ч. ложка ванили

Приготовление:

Смазать два противня маслом, можно выстелить пергаментной бумагой или фольгой. Чтобы потом смесь было легче размазать по противням, лучше их нагреть в теплой духовке.
Смешать первые 4 ингредиента в большой  кастрюле на среднем огне до растворения сахара. Увеличить температуру для кипения.  Потом снизить температуру до средней, добавить орехи и масло и варить, постоянно помешивая. Добавить соду и ваниль и быстро перемешать (жидкость вспенится). Сразу же вылить на приготовленные противни, разделив поровну. Размазать смесь по противню как можно тоньше. Остудить и дать затвердеть.
Разломать конфеты на кусочки. Хранить  при комнатной температуре.

Шоколадное "Пралине"

100 г орехов кешью (да любые можно...)
100 г сахара
150 г черного шоколада
50 мл сливок
сушеная вишня
Для глазировки:
150 г черного шоколада
- Орехи с сахаром обжарить на сухой сковородке, постоянно помешивая, пока сахар полностью не расплавится и будет золотистого цвета.
- Выложить орехи с образовавшейся карамелью на бумагу для выпечки, дать полностью остыть.
- После чего измельчить все в блендере, желательно не совсем в муку.
- Шоколад растопить на водяной бане со сливками.
- Добавить измельченные орехи и хорошо перемешать. Получится довольно густая, пластичная масса.
- Руками слепить небольшие конфетки... в некоторые, для разнообразия, можно вложить по ягодке вишни. Поставить в холодильник на 2-3 часа, чтоб застыли.
- Растопить на водяной бане шоколад и заглазировать с помощью двух вилочек получившиеся конфеты.
- Выложить на лист бумаги для выпечки и поставить на застывание в холодильник.

Конфеты с маскарпоне и ликером "Бейлис"

на 15 штук
100 гр шоколада
125 гр маскарпоне
2 стол ложки сахарной пудры
2 стол ложки "Бейлиса"
1/2 ч ложки ванильного ароматизатора
1. 70 гр шоколада растопить на водяной бане (35 град С). Намазать кисточкой внутренние стенки формы - толщина стенок не менее 1 мм, дать застыть мин 30.
2. Смешать все ингридиенты для крема и наполнить им шприц. Начинка останется (ложки 2 столовые - но шприцем по другому не получится работать). Заполнить конфетные формы кремом, не доходя до верха формы около 2 мм .
3. Топим оставшийся шоколад и заливаем им наши конфеты сверху. Лишний шоколад аккуратно убираем длинным прямым ножом с формы - чтобы потом было проще доставать конфеты и их нижний край был ровным.
4. Даем застыть полчаса - час. Аккуратно достаем.
Хранить в холодильнике 3 дня.

Двойной шоколад.

На 16 штук:
100 гр орехи
100 гр изюм
300гр горького шоколада
50 гр кокосового масла
350 гр белого кувертюре (белый шоколад)
125 гр клюквы
около половины ч.л. цветов лаванды
пекарская бумага для выстилания формы
квадратная форма (судок)
Орехи обжарить на сковороде без жира.
Горький шоколад расколоть и на водяной бане растопить вместе с 25 гр кокосового масла.
Около 10 минут дать остыть.
Выложить форму пекарской бумагой.
Вмешать в шоколад орехи и изюм и выложить в форму.
Выложить белый шоколад на черный.
Белый кувертюре расколоть и на водяной бане растопить вместе с 25 гр кокосового масла.
Около 10 минут дать остыть. Вмешать в шоколад клюкву и выложить в форму.
Посыпать лавандовым цветом.
Поставить в холодное место остывать.
Нагреть нож в горячей воде и освободить плитки шоколада от ранта.Выложить из формы и каждую плитку разрезать пополам и каждую половину на 4 части.

Каштановые батончики

Для батончиков с пралине:
125 г сахара
70 г грецких орехов (или миндаля, например)
150 г готовых каштанов
50 мл молока
2-3 ч.л. алкализованного какао + на обсыпку
3-4 ст.л. сахарной пудры
Сначала сделайте пралине. Противень слегка смажьте растительным маслом, если же он антипригарный, то смазывать не надо.
Грецкие орехи поджарьте на сковороде, часто мешая. Пока орехи еще горячие, заверните их в бумажные полотенца и оботрите шкурку. Сахар и 3 ст.л. воды положите в кастрюльку с толстым дном, нагревайте на среднем огне, пока сахар не растворится. Затем прибавьте огонь и уварите сахар до образования карамели - сахар станет янтарного цвета. Мешать в это время ничего не надо, чтобы сахар не кристаллизовался. Снимите с огня, вмешайте сразу все орехи, перелейте на подготовленный противень. Дайте остыть, разломайте на кусочки. Смелите в блендере до образования пасты. Долго не мелите, иначе из орехов выделится масло и пралине станет жирным. Выложите орехи. Каштаны прогрейте с молоком, разомните, смелите в блендере в довольно сухую пасту.
Перемешайте пралине и каштановое пюре, добавьте какао (это только для цвета, можно опустить) и сахарную пудру.
Охладите пару часов. Скатайте колбаски, нарежьте батончики, обваляйте в какао или еще в чем-нибудь. Опять охладите хорошенько.

Конфеты Бейлис

100 г сухого бисквитного печенья
150 мл ликера Бейлис
150 г готовой шоколадной глазури (молочной)
30 г какао-порошка
Разломать печенье, положить в миску, залить ликером и оставить на 30 минут, чтобы пропитались. Тем временем шоколадную глазурь расплавить на малом огне в кастрюле на водяной бане, размешать до гладкости и охладить.
Растопленную глазурь смешать с ликеро-бисквитной массой. На разделочную доску положить пергаментную бумагу, выложить шоколадную массу, разровнять большим ножом, чтобы получился прямоугольник 14х15 см. Посыпать 1/3 части какао и поставить в холодильник примерно на 30 минут.
Перевернуть бисквитную пластину с помощью второй разделочной доски, чтобы нижняя сторона оказалась наверху, и посыпать половиной оставшегося какао-порошка. Нарезать пластину кусочками 2х3 см, края обвалять в оставшемся какао.
Конфеты поставить в холодильник на 1 час, после чего их можно подавать к столу.
Хранить в холодильнике в закрытом контейнере.