-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в vita_5

 -ѕодписка по e-mail

 

 -ѕосто€нные читатели

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 25.03.2012
«аписей: 208
 омментариев: 18
Ќаписано: 230

 онфеты своими руками

ƒневник

—реда, 09 ћа€ 2012 г. 21:31 + в цитатник

 ќЌ‘≈“џ »« ћќ– ќ¬»

около 800 г очищенной моркови
вода
400-450 г сахара (в зависимости от сладости моркови)
сок 1/2 лимона
орехи по желанию - грецкие, фисташки, фундук
кардамон, лимонна€ цедра (или другие, по желанию)
1 1/2 -2 стакана кокосовой стружки


              ћорковь нарежьте пластинками наискосок, толщиной около 1/2 см. —ложите в кастрюльку с толстым дном (2 л хватит) морковь и добавьте примерно 1/2-3/4 стакана воды. Ќакройте крышкой и варите на сильном огне до м€гкости моркови - морковна€ пластинка должна легко ломатьс€. ѕериодически помешивайте.  огда морковь разм€гчитс€, откройте крышку, чтобы выпарилась почти вс€ жидкость. ќгонь убавьте до среднего. ћорковь либо как следует разомните толкушкой дл€ пюре, либо смелите блендером. ¬сыпьте весь сахар, добавьте лимонный сок, перемешайте. ”варивайте до потемнени€ моркови, она должна стать темно-рыжей - это карамелизируетс€ сахар. «аймет это довольно много времени, может, с полчаса или больше. ¬ процессе можно добавить одну-две ложки воды, если морковь еще не потемнела, а жидкости уже не хватает. ћасса увариваетс€ примерно на 40%. √отовность определ€етс€ так: возьмите небольшой кусочек пасты, чуть остудите его, попробуйте скатать пальцами шарик - он должен хорошо держать форму и быть немного плотным на ощупь. —ама масса в кастрюле будет гораздо темней исходной моркови (советую даже вз€ть свежую морковь и сравнить) и будет здорово липнуть к кра€м и ко дну. Ќа этом этапе добавьте пр€ности и орехи. ƒайте массе немного остыть, чтобы ее можно было брать руками. –уки чуть-чуть смочите, скатайте шарики около 2 см в диаметре, обвал€йте в кокосовой стружке и дайте остыть и застыть окончательно.  ак вариант - переложите массу в выложенную пленкой форму, толщина массы - 2-3 см, дайте застыть, нарежьте как угодно, обвал€йте в стружке. √отовые конфеты плотное, темное, очень в€зкое, хорошо держит форму. –езать их лучше тонким ножом, смоченным в воде. »з этого количества получитс€ около 30 шариков указанного размера.


ћќЋќ„Ќџ≈  ќЌ‘≈“џ

»нгредиенты:
150 мл концентрированного молока без сахара
200 г сахарной пудры
200 г белого шоколада
100 г. горького шоколада
1 ст .л. ванильной эссенции
0,5 ст.ложки растительного масла
больша€ щепотка соли

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈:
1. смазать квадратную форму растительным маслом, предварительно проложив кулинарной бумагой
2. шоколад (раздельно) поломать на кусочки
3. ¬ кастрюльку вылить молоко, добавить сахар и соль. ƒать закипеть и на медленном огне варить 5 минут
4. —н€ть с огн€ и треть отлить в другую кастрюлю, добавив черный шоколад.
5. ¬ первую кастрюлю положить белый шоколад
6. –азмешать массы в кастрюл€х очень аккуратно до полного растворени€ шоколада. ≈сли необходимо, снова поставить на огонь.
7. ¬ылить массу с белым шоколадом в форму. ƒальше вылить массу с черным шоколадом, лить постепенно и равномерно.
8. ѕеремешать концом ножа туда-сюда. ѕоставить в холодильник часов на 10.
9.ѕотом острым ножом порезать на квадратики.


Ўоколадные конфеты "‘исташки в марципане"


на 24-26 конфет
350 г горького 53-56% шоколада
250 г марципановой массы комнатной температуры
3 ч.ложки фисташкой пасты
50 г фисташек(подсушить и измельчить)2 ст.ложки ликера "јмаретто"
3 ст.ложки сахарной пудры.


1.–азм€ть марципан.
2.ƒобавить к нему пасту, фисташки, ликер и 2 ст.ложки сахарной пудры."«амесить тесто" -  сформировать марципановое тесто в брикет.
3.Ќа рабочую поверхность насыпать оставшуюс€ сахарную пудру и при помощи скалки раскатать марципановое "тесто" в пр€моугольник  толщиной 8-10 мм. ѕодравн€ть все стороны(остатки теста потом можно еще раз использовать).
4.Ќамазать поверхность марципана тонким слоем темперированного  шоколада(объ€снени€ следуют:) .–азровн€ть шоколад кондитерским шпателем или лопаткой .Ёто будет верх конфет. ƒать шоколаду застыть  в течении 5-10 минут.
5.Ќарезать марципан на квадратики желаемого размера.
6.ќкунать каждую конфету в "шоколадную ванну (здесь нам понадобитьс€ вилка с длинными зубцами).ѕри помощи вилки вращаем конфеты, чтобы они полностью покрылась шоколадом, а затем ,как бы подсовыва€(не накалыва€) вилку под низ конфеты, вынимаем ее из "ванны" стр€хиваем, легким постукиванием вилки о край посуды где находитс€ шоколадна€ масса, лишний шоколад и выкладываем конфету на бумагу дл€ выпечки. ƒаем шоколаду полностью застыть.

 


ћетки:  

 онфеты своими руками

ƒневник

—реда, 09 ћа€ 2012 г. 21:35 + в цитатник

Ўоколадные конфеты "ћ€гкий гриль€ж"

на 35-45 конфет

1/2 ст.(160-200 г..в зависимости какой мед) меда
1 ст.(200 г)сахара
2 ст.ложки(без верха) какао
300 г. очищенных, разделенных на крупные кусочки грецких ореxов (слегка их отбить). 1/3 ч.ложки лимонной кислоты или 2 ст.ложки свежевыжатого лимонного сока.
100 г сл.масла комнатной температуры
300 г горького(€ брала 70%) шоколада.


1.¬ кастрюле смешать мед, сахар,какао и орехи.
2.ѕоставить кастрюлю на маленький огонь и варить до закипани€ помешива€

3.ѕосле того, как масса в кастрюле закипит - варить еще 10-15 мин. все врем€ помешивать.
4.—н€ть с огн€, добавить 1/2 ч.ложки лимонной кислоты или сок. ѕеремешать.
5.ƒобавить 100 г сливочного масла и хорошенько перемешать.
6.ƒать немного остыть, а затем отправить в холодильник на 1,5-2 часа до полного остывани€.
7.¬ынимаем из холодильника и при помощи чайной ложки набираем массу и влажными руками(или если вам удобнее в перчатках) скатываем "конфеты"( размер небольшого грецкого ореха. ќп€ть возвращаем конфеты в холодильник еще на 1 час, чтобы масса хорошо "схватилась".
8.–астапливаем на вод€ной бане или в микроволновке шоколад, при помощи убочисток или двух чайных ложек макаем конфеты в шоколад. «атем выкладываем их на доску, застеленную бумагой дл€ выпечки, даем посто€ть 5 минут, удал€ем ножом лишний шоколад и ставим в холодильник дл€ застывани€.


јрахисовые конфеты


» н г р е д и е н т ы:
113 г сливочного масла
300 г ирисок
200 г арахисового масла
1 стакан кокосовой стружки
3 чашки мелко порезанного зефира

 

ѕ р и г о т о в л е н и е:
¬ небольшую кастрюльку сложить сливочное и арахисовое масло, добавить ириски.
ѕоставить все на вод€ную баню и мешать до полного соединени€ ингредиентов. —н€ть с огн€ и остудить.
¬ миске смешать  зефир с кокосовой стружкой.
«алить остывшей арахисовой смесью и хорошо перемешать.
¬ыложить в форму и разровн€ть.
ѕоставить в холодильник, как минимум на 2 часа, лучше на ночь.
¬ытащить из формы и нарезать на квадратики.
ѕо желанию, можно каждый квадратик завернуть в персональную обертку.
’ранить в холодильнике.

 


јбрикосовые шарики с миндалем и в шоколаде.


100 г кураги
(1 ст.л. воды, алкогол€ или светлого сока, если курага слишком суха€)
35 г цельного миндал€, прокаленного на сухой сковородке
по 50 г белого и черного горького (около 65-70 % какао-массы) шоколада (или 100 г шоколада одного вида)
2 ч.л. жидкого меда (можно заменить на готовый сахарный сироп или патоку)
2 щепотки соли


≈сли курага слишком суха€, то стоит сбрызнуть ее крепким ароматным алкоголем, водой или каким-нибудь соком (например, хорошо подойдет апельсиновый). Ќакрыть и оставить на несколько часов при комнатной температуре.  урагу порубить на мелкие кубики. ћиндаль тоже достаточно мелко нашинковать. ¬ просторной миске соединить одно и второе, не забыв хорошо перемешать. –астопить  шоколад со щепоткой соли и 1 ч.л. меда. —делать это можно в микроволновке, на вод€ной бане. »ли просто, поставив емкость с мелко порубленным шоколадом в миску с кип€тком. Ќакрыть и через 5 минут размешать до однородной массы. ¬ыложить шоколадную массу в первую половину фруктовой смеси, хорошо размешать. ѕри помощи ложки и влажных пальцев сформировать небольшие шарики (9-10 штук). ¬ыложить каждый шарик в бумажную розетку.
јналогично поступить с горьким черным шоколадом и приготовить еще 9-10 конфет. √отовые конфеты охладить в течении часа в холодильнике. ѕосле чего их можно подавать. »ли переложить в плотно закрывающуюс€ емкость и хранить в прохладном месте до подачи.


ћетки:  

 онфеты своими руками

ƒневник

—реда, 09 ћа€ 2012 г. 21:40 + в цитатник

Ўоколадные конфеты с сухофруктами

—ухофрукты:
½ ст. чернослива
½ ст. абрикосов
½ ст. ананасов
½ ст. грецких орехов
3-4 ст. л. бренди/воды *
1 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. кокосовой стружки
100 гр. горького шоколада


             —ухофрукты и орехи размолоть в мелкую крошку. –азделочную доску присыпать сахарной пудрой. Ќа пудру выложить фруктово-ореховую смесь и сформировать тонкую колбаску. ¬ миску налить бренди. ∆елательно брать бренди с выраженным фруктовым вкусом, например, вкусом абрикоса. ћакать руки в бренди и отщипыва€ небольшие кусочки от колбаски формировать шарики. Ќа вод€ной бане растопить шоколад. Ўарики окунать в шоколад и аккуратно вынимать вилкой. ¬ыкладывать на застеленный пергаментом противень или разделочную доску. —верху шарики посыпать кокосовой стружкой (или мелко молотыми орехами).ƒать конфетам полежать пока шоколад не застынет, потом сн€ть с пергамента и переложить в красивую коробочку/вазочку/тарелочку.


Ўоколадные шарики

Ќа 20 шт:
150 г бисквитного печень€
1/2 стакана (120мл) молока
1/4 стакана сахара
50 г слив. масла
2 ст.л. какао-порошка
1 ст.л. рома или ликера по вкусу
100 г темного шоколада
орехи дл€ начинки - фундук, миндаль, грецкие

ѕриготовление:

       ѕеченье измельчить. ћолоко немного подогреть с сахаром, влить в печенье, добавить масло, какао и ром. ¬се перемешать до однородной массы. ѕоставить в холодильник на несколько часов или ночь. „айной ложкой набирать массу, внутрь вложить орешек, скатать шарик. Ќа вод€ной бане растопить шоколад и обмакнуть в нем шарики. ƒать застыть, разложить в бумажные формочки

.
ѕастилки с вишневыми цукатами

80 гр. вишнЄвых цукатов
70 гр. грецких орехов
110 гр . хлопьев 4 злака
2 ст. ложки сгущенного молока
3 ст. ложки меда
80 гр. сахара
70 гр. сливочного масла
1 ч. ложки лимонного сока
             Ќебольшую пр€моугольную формочку застелить пергаментом смазанным растительным маслом. ’лопь€ подсушить на сковороде минуты 3-4. ќтдельно  растопить сливочное масло, добавить сахар, варить помешива€ пока сахар не растает. «атем добавить мЄд, сгущенное молоко, лимонный сок, хорошо перемешать и варить еще 1 минуту до получени€ однородной массы. «атем получившийс€ сироп перелить в хлопь€, добавить крупно нарубленные орехи и измельченные цукаты, перемешать, масса должна получитс€ в€зкой. ѕерелить смесь в форму, хорошо разровн€ть поверхность, убрать в холодильник на ночь. «атем переложить на доску, осторожно сн€ть пергамент, порезать пастилки острым ножом


—ливочна€ помадка

 200 гр сахара ,
200 мл сливок,
100 гр топленого масла,
60 гр жидкого мЄда.

              —ахар слегка растворить в сливках, добавить мЄд и поставить на медленный огонь. ƒовести до кипени€ при непрерывном помешивании , добавить масло, дать ему растворитьс€.
              ак только сахар и масло полностью раствор€тьс€ в сливках, убавить огонь так, что бы масса слегка кипела. “ак варим примерно 15-20 минут.  «атем добавл€ем огонь и непрерывно мешаем, так как масса начинает густеть. «атем выливаем массу в форму, застеленную бумагой. ѕосле остывани€ помещаем еЄ на полчаса в холодильник. «атем опрокидываем на застеленную бумагой дл€ выпечки разделочную доску, снимаем бумагу в которую выливали и нарезаем на кубики.  ’ранить в холодильнике.


ћетки:  

 онфеты своими руками

ƒневник

—реда, 09 ћа€ 2012 г. 21:46 + в цитатник

 онфеты "ѕтичье молоко"

0,5 стакана молока
100 г сливочного масла комнатной температуры
5 шт €иц
1 стакан сахара
экстракт ванили
20 г желатина
ƒл€ глазури:
300 г тЄмного шоколада
6 чайных ложек мЄда

ќтделить белки от желтков. ∆елтки растереть с 0,5 стакана сахара, добавить ваниль и молоко. Ќагревать полученную смесь на вод€ной бане до загустени€. —н€ть, остудить. ƒобавить масло и взбить смесь до пышности.
∆елатин замочить в 75 мл холодной воды. Ѕелки взбить с оставшимс€ сахаром в пышную пену. ∆елатин прогреть до полного растворени€, процедить и быстро тонкой струйкой влить в белковую массу.
ѕеремешать обе массы и вылить в форму . ѕоставить в холодильник дл€ полного остывани€.
ќстывшую начинку нарезать небольшими пр€моугольниками.
Ўоколад растопить в микроволновке, добавить мЄд.
ќбмазать конфеты со всех сторон и хорошо охладить.


 онфеты "Ѕаунти".

»нгредиенты:
200 г печень€
2 столовые ложки горького какао
100 мл воды
100 г сахара
ƒл€ кокосовой прослойки:
80 г кокосовой стружки
80 г м€гкого сливочного масла
80 г сахарной пудры

ѕриготовление:
»змельчить печенье в крошку, добавить какао, перемешать.
¬ нагретой воде растворить  сахар, немного остудить, добавить печенье и замесить тесто.
¬ чаше смешать кокосовую стружку, масло и сахарную пудру . Ќа бумагу дл€ выпечки или фольгу выложить шоколадное тесто и раскатать пр€моугольник толщиной 2-3 мм. сверху равномерно распределить кокосовую массу. —вернуть рулет и убрать на 30 минут в морозильник.
ќхлаждЄнный рулет разрезать на кусочки толщиной 0,5 см.  ’ранить в холодильнике.


 онфеты "„ерное и белое"

480 г сахарной пудры
(4 стакана)
240 мл (1 стакан)кокосового молока
350 г (3 1/2 стакана)кокосовой стружки
100 г чЄрного шоколада +100 г
100 г белого шоколада +100 г

ѕриготовление:
–астопить чЄрный шоколад и вылить его в форму покрытую бумагой дл€ выпечки, оставить полностью остыть.
¬ широкую кастрюльку с толстым дном кладЄм сахарную пудру, кокос и кокосовое молоко
и варим пока масса не загустеет и не станет отходить от стенок кастрюли.
¬арим ещЄ 4 минуты и снимаем с огн€.
ƒелим массу на 2 части - в одну добавл€ем поломанный белый шоколад(100 г) в другую чЄрный(100г).
¬ыкладываем тЄмную массу на чЄрный шоколад и ставим в холод на 10 минут.
ƒостаЄм и выкладываем ровным слоем белую массу.
—тавим в холод до полного остывани€.
ƒостаЄм заливаем белым шоколадом и даЄм остыть.
¬ынимаем из формы и гор€чим ножом нарезаем на кубики, украшаем шоколадом.
ћожно сделать ещЄ и другой вариант:
выложить тЄмную массу в форму дать остыть, затем белую.
из застывшей массы вырезать маленькие кружки и обмакнуть в растопленный шоколад.
«атем остужаем.

јрахисова€ карамель

3 чашки сахара,

2 чашки воды,
3/4 чашки темного кукурузного сиропа,
3/4 чашки светлого кукурузного сиропа,
4 чашки соленого жареного арахиса,
2 ст. ложки сливочного масла,

 1 ст. ложка соды
1 ч. ложка ванили

ѕриготовление:

—мазать два противн€ маслом, можно выстелить пергаментной бумагой или фольгой. „тобы потом смесь было легче размазать по противн€м, лучше их нагреть в теплой духовке.
—мешать первые 4 ингредиента в большой  кастрюле на среднем огне до растворени€ сахара. ”величить температуру дл€ кипени€.  ѕотом снизить температуру до средней, добавить орехи и масло и варить, посто€нно помешива€. ƒобавить соду и ваниль и быстро перемешать (жидкость вспенитс€). —разу же вылить на приготовленные противни, разделив поровну. –азмазать смесь по противню как можно тоньше. ќстудить и дать затвердеть.
–азломать конфеты на кусочки. ’ранить  при комнатной температуре.


ћетки:  

 онфеты своими руками

ƒневник

—реда, 09 ћа€ 2012 г. 21:54 + в цитатник

Ўоколадное "ѕралине"

100 г орехов кешью (да любые можно...)
100 г сахара
150 г черного шоколада
50 мл сливок
сушена€ вишн€
ƒл€ глазировки:
150 г черного шоколада
- ќрехи с сахаром обжарить на сухой сковородке, посто€нно помешива€, пока сахар полностью не расплавитс€ и будет золотистого цвета.
- ¬ыложить орехи с образовавшейс€ карамелью на бумагу дл€ выпечки, дать полностью остыть.
- ѕосле чего измельчить все в блендере, желательно не совсем в муку.
- Ўоколад растопить на вод€ной бане со сливками.
- ƒобавить измельченные орехи и хорошо перемешать. ѕолучитс€ довольно густа€, пластична€ масса.
- –уками слепить небольшие конфетки... в некоторые, дл€ разнообрази€, можно вложить по €годке вишни. ѕоставить в холодильник на 2-3 часа, чтоб застыли.
- –астопить на вод€ной бане шоколад и заглазировать с помощью двух вилочек получившиес€ конфеты.
- ¬ыложить на лист бумаги дл€ выпечки и поставить на застывание в холодильник.


 онфеты с маскарпоне и ликером "Ѕейлис"

на 15 штук
100 гр шоколада
125 гр маскарпоне
2 стол ложки сахарной пудры
2 стол ложки "Ѕейлиса"
1/2 ч ложки ванильного ароматизатора
1. 70 гр шоколада растопить на вод€ной бане (35 град —). Ќамазать кисточкой внутренние стенки формы - толщина стенок не менее 1 мм, дать застыть мин 30.
2. —мешать все ингридиенты дл€ крема и наполнить им шприц. Ќачинка останетс€ (ложки 2 столовые - но шприцем по другому не получитс€ работать). «аполнить конфетные формы кремом, не доход€ до верха формы около 2 мм .
3. “опим оставшийс€ шоколад и заливаем им наши конфеты сверху. Ћишний шоколад аккуратно убираем длинным пр€мым ножом с формы - чтобы потом было проще доставать конфеты и их нижний край был ровным.
4. ƒаем застыть полчаса - час. јккуратно достаем.
’ранить в холодильнике 3 дн€.


ƒвойной шоколад.

Ќа 16 штук:
100 гр орехи
100 гр изюм
300гр горького шоколада
50 гр кокосового масла
350 гр белого кувертюре (белый шоколад)
125 гр клюквы
около половины ч.л. цветов лаванды
пекарска€ бумага дл€ выстилани€ формы
квадратна€ форма (судок)
ќрехи обжарить на сковороде без жира.
√орький шоколад расколоть и на вод€ной бане растопить вместе с 25 гр кокосового масла.
ќколо 10 минут дать остыть.
¬ыложить форму пекарской бумагой.
¬мешать в шоколад орехи и изюм и выложить в форму.
¬ыложить белый шоколад на черный.
Ѕелый кувертюре расколоть и на вод€ной бане растопить вместе с 25 гр кокосового масла.
ќколо 10 минут дать остыть. ¬мешать в шоколад клюкву и выложить в форму.
ѕосыпать лавандовым цветом.
ѕоставить в холодное место остывать.
Ќагреть нож в гор€чей воде и освободить плитки шоколада от ранта.¬ыложить из формы и каждую плитку разрезать пополам и каждую половину на 4 части.


 аштановые батончики

ƒл€ батончиков с пралине:
125 г сахара
70 г грецких орехов (или миндал€, например)
150 г готовых каштанов
50 мл молока
2-3 ч.л. алкализованного какао + на обсыпку
3-4 ст.л. сахарной пудры
—начала сделайте пралине. ѕротивень слегка смажьте растительным маслом, если же он антипригарный, то смазывать не надо.
√рецкие орехи поджарьте на сковороде, часто меша€. ѕока орехи еще гор€чие, заверните их в бумажные полотенца и оботрите шкурку. —ахар и 3 ст.л. воды положите в кастрюльку с толстым дном, нагревайте на среднем огне, пока сахар не растворитс€. «атем прибавьте огонь и уварите сахар до образовани€ карамели - сахар станет €нтарного цвета. ћешать в это врем€ ничего не надо, чтобы сахар не кристаллизовалс€. —нимите с огн€, вмешайте сразу все орехи, перелейте на подготовленный противень. ƒайте остыть, разломайте на кусочки. —мелите в блендере до образовани€ пасты. ƒолго не мелите, иначе из орехов выделитс€ масло и пралине станет жирным. ¬ыложите орехи.  аштаны прогрейте с молоком, разомните, смелите в блендере в довольно сухую пасту.
ѕеремешайте пралине и каштановое пюре, добавьте какао (это только дл€ цвета, можно опустить) и сахарную пудру.
ќхладите пару часов. —катайте колбаски, нарежьте батончики, обвал€йте в какао или еще в чем-нибудь. ќп€ть охладите хорошенько.


 онфеты Ѕейлис

100 г сухого бисквитного печень€
150 мл ликера Ѕейлис
150 г готовой шоколадной глазури (молочной)
30 г какао-порошка
–азломать печенье, положить в миску, залить ликером и оставить на 30 минут, чтобы пропитались. “ем временем шоколадную глазурь расплавить на малом огне в кастрюле на вод€ной бане, размешать до гладкости и охладить.
–астопленную глазурь смешать с ликеро-бисквитной массой. Ќа разделочную доску положить пергаментную бумагу, выложить шоколадную массу, разровн€ть большим ножом, чтобы получилс€ пр€моугольник 14х15 см. ѕосыпать 1/3 части какао и поставить в холодильник примерно на 30 минут.
ѕеревернуть бисквитную пластину с помощью второй разделочной доски, чтобы нижн€€ сторона оказалась наверху, и посыпать половиной оставшегос€ какао-порошка. Ќарезать пластину кусочками 2х3 см, кра€ обвал€ть в оставшемс€ какао.
 онфеты поставить в холодильник на 1 час, после чего их можно подавать к столу.
’ранить в холодильнике в закрытом контейнере.


ћетки:  

 —траницы: [1]