Суп торговца скота из Тапеи - зачетный суп: очень мясной, очень мужской

Рецепт этот попался мне на глаза в интернете несколько месяцев назад. Взгляд прежде всего зацепился за название, очень уж оно необычное. И вот, наконец, очередь до него дошла. Ну, что я могу сказать? Суп сварила поздно вечером, налила мужу и сыну по банке на работу. Муж после обеда позвонил со словами: "Супруга, супу - зачет! Зачет!" Сын, придя с работы, сказал: "Мама, офигительный суп!" Ну, а мы с дочкой просто были в восторге!!! Должна сказать, что суп этот практически состоит из одного мяса. Мяса в нем больше, чем даже в домашней солянке. Очень мясной, очень мужской суп.

Ошибки в названии я не сделала, оно звучит именно так: суп торговца СКОТА (а не скотом, как напрашивается, исходя из правил русского языка).

Черниговский борщ. Старинный рецепт.

Этот рецепт даже в самом Чернигове готовят только в самых дорогих ресторанах, ибо считают, что дело это хлопотное и долгое, а неискушенный клиент будет всякому хорошему борщу рад. Но моя бабуля называла этот борщ "борщом пяти сковородок" и говорила, что если "лень вперед хозяйки родилась, то нечего ей у плиты делать". Я с ней полностью согласна, поэтому если уж берусь изредка варить именно черниговскую версию борща, то стараюсь делать всё так, чтобы бабуля за меня на том свете не краснела.        

Читать далее...

Нескучный холодный суп с баклажанами - покорил своим вкусом

Этот суп стал вторым исключением из того, что я не ем холодные супы, просто не люблю. Суп покорил своим вкусом - баклажаны с легким ароматом чеснока, сливочный, с кисло-молочным вкусом, с ароматом зелени - он просто спасает в жару - надо пробовать!

Замечательно вкусный суп с тыквой в азиатском стиле - согреет, насытит и создаст приподнятое настроение

густой ароматный СУП-СОУС с баклажанами

https://www.instagram.com/p/BzawGDLCmQE/

На 2-2,5 литровую кастрюлю нам понадобится:
мясной фарш (говядина) 600 г
картофель 1 шт
баклажан 1 шт
лук репчатый 1 шт
помидор 1 шт крупный
перец болгарский 1 шт
кабачок 1 шт
томатный соус 100мл
специи (у меня хмели-сунели 1 чл, 
сухой чеснок 1/2 чл, немного копченой паприки и халапеньо (или просто жгучего перца))
растительное масло для жарки
свежий базилик и кинза
✔️Фарш обжарить 5 мин на растительном масле в кастрюле с толстым дном, разбивая лопаткой комочки
✔️Баклажан, картофель и лук нарезать средним кубиком, добавить к фаршу и обжаривать вместе на сильном огне 5-10 мин
✔️Помидор, перец и кабачок нарезать средним кубиком и добавить вместе с томатным соусом, солью и специями в кастрюлю
✔️Залить доверху кипятком, закрыть крышкой и варить на среднем огне 15 мин (кабачок должен остаться целым прозрачным кубиком)
✔️Лаваш поджарить на сильном огне на сухой сковороде 1 мин
✔️Готовый суп подавать с лавашем и рубленой зеленью (базилик и кинза)

Рыбный суп из брюшек лосося - питательный, наваристый и вполне бюджетный

Вообще-то, я увидела этот суп в интернете под названием "Уха "Красно солнышко"". С названием согласна, но вот то, что это не уха, сомнений не вызывает! Конечно, это рыбный суп. Но, какой же он вкусный!!! Моя младшая внучка, которой 4 года, была от него в полнейшем восторге. Ела его три дня подряд и каждый раз вопила: "О! Это мой любимый суп!!!" Причем буквально съедала до капельки, даже выпивала из тарелки все остатки. И даже требовала его на ужин. Такое случается не часто. Нам с мужем суп тоже очень понравился. А еще он очень просто и быстро готовится!

Уха из трех видов рыб

1.

Читать далее...

Тыквенный суп-пюре с копченой красной рыбой, подсолнечными семечками и сухариками

Суп Харчо

Суп Харчо

Отличный рецепт приготовления ароматного грузинского супа Харчо с говядиной, рисом, кориандром, чесноком, репчатым луком, томатной пастой и соусом Ткемали.

 

Ингредиенты:

говядина - 700 гр.

рисовая крупа - 100 гр.

репчатый лук - 2 шт.

кинза - 1/2 пучка

чеснок - 2 зубчика

томатная паста - 1 ст.л.

соус - 1-2 ст.л.

растительное масло - 5 ст.л.

лавровый лист - 2 шт.

паприка - 1 ст.л.

соль - по вкусу

Приготовление:

Говядину нарезаем на средние куски, репчатый лук с кинзой и чесноком – мелко.

В глубокой кастрюле обжариваем лук 3-4 минуты.

 

Добавляем к луку подготовленные куски говядины и обжариваем на медленном огне около 1 часа. После 20 минут добавляем 100 мл. воды и ещё 100 мл. воды спустя 40 минут, чтобы мясо не подгорело.

 

Добавляем промытый рис. Перемешиваем.

 

Вливаем в кастрюлю 1,5 литра воды, добавляем лавровый лист и варим Харчо 25 минут, периодически помешивая.

 

Добавляем подготовленный чеснок, паприку и 1 ст.л. соли. Варим без крышки 15 минут.

 

 

Выкладываем в кастрюлю подготовленную кинзу (кориандр), томатную пасту и соус Ткемали. Перемешиваем и варим Харчо ещё 5 минут.

Горячий ароматный суп Харчо разливаем по тарелкам и сразу подаем. Приятного аппетита!!!

 

Тыквенно-картофельный крем-суп с зеленым маслом

Самым вкусным этот суп получается из мускатной тыквы. Она очень сочная, сладкая и ароматная, поэтому даже такой простейший суп с этой тыквой получается достаточно яркого вкуса. Карри и оливковое масло с петрушкой еще больше обогащают ароматом этот осенний суп

ЩИ *ЦАРСКИЕ* (РЕЦЕПТЫ)

Щи в России – главное первое блюдо. Оно насыщает, радует язык и сердце, дает силу и укрепляет здоровье. Среди нескольких разновидностей щей особым почетом и любовью пользуются щи царские. Это так называемое сборное блюдо, которое варят из нескольких видов мяса.

Читать далее...

Суп по-веракрусски



Муж сидел перед телевизором, я принесла ему попробовать суп, боялась, что переперчила... он попробовал. Минут через 5 заходит на кухню (Внимание, время 21 час, а муж никогда не ест после 19 часов, только чашка чая в 21 час) и говорит: "Вот, мучаюсь... не могу решить, то ли супчика съесть, то ли чаю выпить... Больно вкусно." Не удержался, съел маленькую тарелочку супа (просто невероятное событие), сказал: "Офигенский суп!" и ушёл спать... Такие вот дела. А я попробую завтра, обещали ведь, что будет ещё вкуснее!

Оригинальный суп "Пашкет"

Оригинальный суп "Пашкет"

Всем привет! Люблю оригинальные рецепты! А этот супчик просто изумительный! Далее текст автора. Самый любимый и самый вкусный суп. Рецепт моей бабушки, который она готовила всю жизнь и который достался ей в свою очередь от ее бабушки. Готовила она его в основном по праздникам и суп этот помнят до сих пор все родственники и друзья, которые приходили к ней в гости. Рецепт этот очень сложно найти в интернете, я нашла буквально пару-тройку упоминаний, о том, что "Пашкет"-блюдо именно астраханское и готовили его раньше в основном из свежей рыбы, в русской печи. Мы готовим в духовке, из мяса или курицы, но и так получается очень вкусно. Густой, наваристый суп томится под тестом, которое в свою очередь пропитывается таким ароматом! Признаюсь честно, это тесто для меня самая любимая часть блюда)

Ингредиенты

Суп

• Говядина (или курица)
• Картофель
• Лук репчатый
• Чеснок
• Специи

Тесто

• Мука — 8 стак.
• Вода — 500 мл
• Масло растительное — 1/2 стак.
• Дрожжи (сухие) — 1 пакет.
• Сахар — 4 ст. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Яйцо куриное (можно без него) — 1 шт

Читать далее...

Чудесный суп хорошей жены

Чудесный суп хорошей жены

 Всем привет! По себе знаю, иногда просто теряешься, какой суп приготовить. Вроде все уже ели, хочется чего-нибудь новенького. Отличный супец! Дальше текст автора. Несколько дней назад мой свекр увидел в одной из телепередач этот суп и попросил приготовить. Так как я послушная невестка, да и люблю готовить, особенно что-то новенькое, суп конечно сварила. Свекр остался доволен, а я делюсь рецептом с вами.

Ингредиенты

• Рис (круглозернистый) — 120 г
• Ребра свиные — 300 г
• Фасоль консервированная (красная, в томатном соусе) — 500 г
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Сок гранатовый — 150 мл
• Бульон — 1,5 л
• Перец красный жгучий (по вкусу)
• Чеснок — 1 зуб.
• Лук репчатый (средний) — 1 шт
• Кинза — 1 пуч.
• Соль (по вкусу)
• Перец черный (по вкусу)

 

Читать далее...

Сырный суп с креветками



Нам потребуется:

- 400 грамм плавленного сырка (само собой, без всяких добавок и привкусов - обычный сырок);
- 200-250 грамм картофеля;
- 100 грамм моркови (можно обойтись и без нее - по вкусу);
- 250 грамм креветок;
- 200-250 грамм сухариков (можно обойтись и без них);
- 1 чайная ложка морской соли;
- 2 столовые ложки подсолнечного масла;
- зелень;
- специи и приправы - по вкусу.

Как вариант - в суп можно добавить Читать далее...

"Венгерский суп-гуляш!" - необычный, вкусный и запоминающийся!

Ну что? Немного остренького? Немного национальной кухни? Какой? Азиатской... американской... а может быть Венгерской? Скажете, ну какая же это кухня в Венгрии? Неужели у них есть что-то запоминающееся? Вот именно! Есть! Одним из национальных и 100% запоминающихся блюд венгерской кухни можно считать острый суп-гуляш по-венгерски!

Но он настолько же суп - насколько и второе блюдо. Знаете, бывают такие рецепты блюд, которые как бы и не поймешь... то ли это суп слишком густой, что что похож на рагу, то ли это рагу/гуляш слишком жидкое...

Ну да ладно, что-то мы отвлеклись, давайте же скорее готовить.

Это едят в Норвегии: Klassisk fiskesuppe (рыбный суп)

Рыбный суп -  одно из самых популярных блюд в Норвегии. Обычно его подают на  праздничный  стол или же  по выходным.  Тогда уже  обед состоит только из одного этого блюда.  Оно  достаточно калорийно и в то же  время -  диетично: нет ничего жареного. Попробуйте

Читать далее...

Вкуснейший Сливочный Суп с Форелью (А-ля Лохикейтто)

 

СМОТРЕТЬ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

солнечный супчик-пюре из тыквы

Сейчас самое время сварить вкусный и полезный суп-пюре из тыквы. Предлагаю один из вариантов рецепта тыквенного супа-пюре со сливками, копченой грудинкой и орехами. Сырокопченая грудинка, обжаренная с грецким орехами, придает блюду не только сытность, но и насыщенный мясной вкус и чудесный аромат.



Замечательный супчик, я вам скажу! Даже я, скажем прямо, не очень большой любитель тыквы, его люблю.

Супчик с креветками. Объеденье

Продукты нужны следующие: 500 г креветок, 2 шт перца сладкого, 400 г консервированной кукурузы, 450 г молока, 3 ст. л масла оливкового, одна головка лука репчатого, 300 г картофеля, лавровый лист, свежий или сушёный майоран, один сырок плавленный и по вкусу мускатный орех.

Читать далее...

Королевский суп

Читать далее...

Крем-суп из брокколи.



Я очень уважаю крем-супы и достаточно часто их готовлю
Они легкие, вкусные и очень нежные.

самый простой рецепт

Суп мудрости.

Многие знают этот рецепт как старинное средство для укрепления памяти. Действительно, входящие в него компоненты стимулируют выработку аминокислот в организме, что способствует активизации работы мозга. Поэтому суп мудрости особенно рекомендуют детям, студентам и пожилым людям. 

>>>>>>>

Холодный суп-пюре из кабачков с карри, сметаной и гренками

Холодный суп с кабачками, карри и гренками - вкусняшка в жару

4 порции холодного супа

1 л бульона курицы

3 молодых кабачка

2 кусочка хлеба для гренок

2 лука-порея

1 столовая ложка нежного карри

2 столовые ложки оливкового масла

2 столовые ложки сметаны

12 кубиков сыра фета

соль, черный молотый перец

Приготовление

Очистим кабачки, удалим семена, нарежем кубиками. Очистим лук-порей, снимем зеленые листы и нарежем стебли кружочками.

В кастрюле доведем до кипения куриный бульон.

В сковороде разогреем оливковое масло и спассеруем лук-порей, посыпав его карри на протяжении 3-х минут.

Добавим в бульон репчатый лук, молодые кабачки кубиками, слегка посолим и поперчим.

Доведем суп до кипения и проварим в течение получаса.

Охладим, измельчим в блендере до пюреобразного состояния.

Добавим сметану, остудим, поставим на холод на 1 час.

Перед приготовлением приготовим хрустящие греночки.

Подадим суп в холодном виде, посыпав его гренками и украсив веточками петрушки или укропа.

gurmania.ru

Приятного аппетита!

---

Когда суп приготовлен и все гномики накормлены, можно посмотреть цены на гладильное оборудование с целью приобрести новую модель гладильной системы, комода, пресса, моющего пылесоса и другой полезной техники для дома и быта в магазине СкладокНет.Ру! Это облегчит домашние хлопоты, сделав их приятностью, а не обязанностью.

Борщ Черниговской губернии(рецепт моей бабушки)

Мама моей бабушки жила в Черниговской губернии.И хотя она была  дворянского рода и  имела своих  поваров,но ,как рассказывала моя бабушка,очень любила  сама готовить .У нее то и научилась моя бабулька варить( знатная кулинарка была),а я от нее))))Готовлю его не часто,так как приготовление этого борща занимает не мало времени. .От рецепта чуток отступила, не все из овощей у меня было.Но вышел он мега вкусным

Читать далее...

Настоящий украинский борщ (моя версия)

  У каждой хозяйки есть свой собственный рецепт настоящего украинского борща - с секретами, хитростями и тонкостями. Каждая хозяйка готовит его по-своему, но обязательно - с душой и настроением! Иначе борщ не получится таким вкусным и ароматным, каким он должен быть.

  Я готовлю борщ в трехлитровой кастрюле. Обязательно добавляю много картофеля, чтобы он был  наваристым и насыщенным. Украинский борщ лучше готовить с мясом. Для этого подойдет говядина или любое другое мясо.

  Можно добавить в борщ фасоль - это дополнит вкус блюда. Именно борщ с фасолью достоин называться настоящим украинским борщом! Предварительно замоченную на ночь фасоль следует добавлять вместе с мясом, так как она долго варится. (Я фасоль не добавляю, так как мои гномики ее не любят). Но с фасолью - вкус намного интереснее! Примите это к сведению.

  На 3 литра воды  возьмем 1-2 небольшие говяжьи косточки, 2 свеклы, 5 картофелин, 1-2 моркови 2 луковицы, 100-150 г белокочанной капусты, зелень петрушки и укропа, 30 г свежего сала, 3 зубка чеснока, 2-3 столовые ложки томатной пасты, 5 горошин перца, лавровый лист по вкусу и соль.

  Говяжьи косточки помоем и поместим в кастрюлю с холодной водой. Доведем до кипения. Косточки перемоем и поместим в чистую кастрюлю, наливая столько воды, чтобы она полностью покрыла косточки. После закипания воды, добавляем 1 целую предварительно очищенную луковицу и перец. Варим бульон на медленном огне 1 час. Вынимаем луковицу, добавляем соль по вкусу и очищенный картофель, нарезанный кубиками или соломкой. Доливаем воду.

  Пока картофель варится, чистим овощи. Морковь и свеклу натираем на терке, лук и капусту режем соломкой мелко. Можно очищенную сырую свеклу добавить в борщ целиком, отварить, затем в конце приготовления достать и натереть на терке, вернуть в борщ, довести до кипения и выключить. Таким образом борщ сохранит насыщенный бордовый цвет.

  А можно попробовать еще один вариант. Свеклу с морковью и луком слегка обжарить в растительном масле и потушить минут 7 вместе с томатной пастой. Добавить овощи в борщ и нарезать сало. Режем сало мелко небольшими квадратиками, затем обжариваем на слабом огне до шкварочек. Очищаем чеснок и мелко нарезаем. Добавляем чеснок в борщ вместе с жиром от шкварок, лавровым листом. Варим минут 5.

  В готовый красный борщ осталось добавить мелко нарезанную зелень и дать блюду настояться под крышкой около 40 минут. Чем больше борщ настаивается, тем он вкуснее. Я люблю его кушать на следующий день. Подаем - обязательно со сметаной.

---

  Совершая летом туристическое путешествие, не забудьте посетить частный сектор крыма где можно хорошо отдохнуть. Жилье в частном секторе недалеко от Черного моря отличается доступными ценами и возможностью отдыхать в комфортных домашних условиях. Читайте полезные статьи о летнем отдыхе в Крыму.

Крестьянские щи - приворотное зелье...)

Читать далее...

Как варить солянку. Мастер-класс + 18 вариантов

http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1003589

Автор: Александр Ильин

Сборная солянка. Суп, выдуманный в питерских трактирах и ресторанах, чтобы не пропадали даром недоеденные загулявшими гостями нарезочки; стыдоба какая-то, а не еда. Но раз стихи растут Бог знает из какого сора, то солянке и подавно стыдиться нечего.

Кроме жадных трактирщиков, у солянки имеется еще один несомненный предок – петровские щи, в которые чего только не кладут – и ветчину, и копченые ребра. Однако солянка готовится быстрее, проще и вдохновеннее. За многие годы этих вдохновенных импровизаций на свет появилось множество рецептов, не исключая даже и вегетарианских (хотя я не понимаю, как это возможно – вегетарианская солянка; с копченым тофу?). Самая роскошная из них – солянка с осетриною, а самая популярная – та, о которой речь пойдет ниже. То есть та, с которой все и началось.

Бульон

Как любой суп, солянка основывается на бульоне, и к этому бульону существует ряд довольно спицифических требований. Во-первых, его не следует солить, ну разве что гомеопатически, буквально одну щепотку. Потому что продукты, входящие в солянку, сами по себе весьма солоны.

Во-вторых, бульон этот хотя бы отчасти должен быть вторым. То есть вы укладываете в кастрюлю мясо, заливаете холодной водой, доводите до кипения, дожидаетесь, пока повалит пена – и выливаете весь этот бульон вместе с пеной прочь. А потом заливаете мясо чистой водою и дальше варите бульон, как положено. И на самом деле в такой манипуляции есть смысл. Потому что в случае с бульоном для солянки слово «мясо» имеет весьма широкое значение. И это в-третьих.

Итак, в-третьих, бульон для солянки варится из самого фантастического материала, какой можно представить. Совершенно роскошный получается при варке языка (и для него правило «второго бульона» как нельзя более актуально – уж больно много из языка выходит жира). Отличный бульон варится из мозговой говяжьей косточки (разумеется, не из голой косточки, а из нормальной, с мясом) с добавлением копченых ребер, говяжьих или свиных, и здесь тоже понятно, зачем сливать первый отвар – промышленное копчение устроено замысловато, и не дай Бог узнать, насколько.

Некоторые граждане снимают с бульона жир (такой жир на поварском сленге называется «брез»), а затем используют его для готовки. Я полагаю, что это уместно только в лихую годину, когда совсем уж не на чем жарить.

В-четвертых, этот бульон не принято приправлять ничем, кроме пары горошин черного перца да не слишком юного лаврового листочка. Хотя если вы используете копчености уже на этом этапе, то и лаврушка не особо нужна.

Многие кладут в такой бульон луковицу и морковку, просто очищенные или к тому же слегка опаленные на сухой сковородке или открытом огне, а после выбрасывают их. Идеологически это верно, но в обшей композиции вкус этих овощей будет заметен вряд ли. Тем более на мощном фоне овощной основы.

Читать далее...

Очень вкусный рассольник!

Рецепт можно подстроить под свои вкусы и продукты. Например, не обязательно брать красную фасоль, вполне сгодится и белая. А бекон можно заменить обычным копченым мясом или ветчиной.

Что понадобится для приготовления

Три литра воды
100 грамм бекона
300 грамм сухой фасоли
Одна морковка
Одна луковица
Два соленых огурчика
Две – три картофелины
Две столовых ложки растительного масла
Столовая ложка томатной пасты
Лавровый лист
Пучок петрушки или кинзы
Соль и молотый перец по вкусу

Читать далее...

МОЯ солянка :

 

Одним из самых знакомых блюд для иностранцев,
которые приезжают в Россию является солянка.
(Хотя правельнее говорить  СЕЛЯНКА !)
     Сейчас речь пойдет о том, как её сделать самой вкусной и настоящей. 

Читать далее...

Вкусный супчик из плавленных сырков

Этот супчик из серии «а я и не знала…». Все его знают и любят, а я первый раз попробовала совсем недавно. Спасибо Тане, накормила и научила. И ведь вкуснотища какая! Я бы сказала, такой детский, милый, радостный. Суп из плавленых сырков занимает почетное место в категории «Рецепты от друзей».

Читать далее...

Холодник

 

Читать далее...

Сырный суп с сосисками и зелёным горошком

Большая благодарность Настя_Ли за замечательный рецепт!!!


Читать далее

Пряный чесночно-сливочный суп

 

Читать далее...

Свекольник от Левона Оганезова

Для приготовления свекольника нам понадобятся :

свекла - 2 шт.

лимон - 1 шт.

редис - 10 шт.

огурец - 1 шт.

яйцо - 1 шт.

сметана, соль, зеленый лук и зелень - по вкусу

Видео приготовления     Читать запись полностью

 

Хозяюшка (хорошо забытое старое)

Помните, такие старые советские журналы как \"Работница\" и \"Крестьянка\" Мама такие выписывала, а вних были приложения внутри с полезными советами и рецептами. Большинство рецептов в нашем доме бралось оттуда. Целая папка была с приложениями, толстая такая. А перед праздниками мы садились и искали рецепты. Думаете, я была взрослой барышней?! Вовсе нет, мне было лет 8, но я была первой и главной маминой помощницей. Потом началась перестройка и журналы канули в лету, а папка осталась. Заветная любимая папочка.
Я так ее любила, что упросила мужа достать сканер и мы отсканировали любимые приложения. К сожалениЮ, во время очередной переустановки виндоуз частично они были потеряны, но большинство я успела перенести в ворд (куда нужно) и даже распечатать. А вот тут недавно вспомнила и решила поделиться с вами всеми.
Новое - это хорошо забытое старое.
Может кому-то и старые рецепты пригодяться...

Секреты вкусного супа

В наших национальных кухнях супы столь разнообразны, а перечень их так велик, что вместе с гоголевским Рудым Паньком хочется воскликнуть: «Боже ты мой, каких кушаний нет на свете!»
И все же при их приготовлении есть общие правила. Я назвал их «секретами»

ПЕРВЫЙ гласит, что продукты нужно класть только в кипящую воду. В холодной воде есть ферменты, вызывающие окисление витамина С и других веществ, и поэтому заливать овощи холодной водой — ошибка.

ВТОРОЙ секрет— не кладите в кастрюлю все продукты сразу. Иначе одни из них успеют перевариться, а другие останутся сырыми. Последовательность такова: вначале положите свежую капусту, поварите 5—10 минут, потом картофель, пассерованные (прогретые с жиром) овощи — в самом конце варки.

ТРЕТИЙ. Пассеровать овощи и томаты лучше всего в посуде с толстым дном, помешивая деревянной лопаточкой, не давая зарумяниться. Морковь и томаты содержат каротины, из которых в организме образуется витамин А. Эти вещества красно-оранжевого цвета при пассеровании растворяются в жире, придавая супу красивую окраску. В таком виде они и усваиваются намного лучше.
Ароматические вещества, хорошо растворившись в жире, тоже сохраняются лучше. А из лука уда¬ляются вещества, обладающие резким вкусом и слезоточивым действием.

ЧЕТВЕРТЫЙ. Перед тем как положить в щи квашеную капусту, нужно потушить ее отдельно с жиром в небольшом количестве жидкости. Капуста при длительном тушении теряет излишнюю остроту, приобретает приятный аромат. Но главное— в ней разрушается молочная кислота, которая в щах задерживает размягчение и самой капусты, и других овощей.

ПЯТЫЙ секрет— «свекольный». Свеклу тоже нужно тушить отдельно, с добавлением жира и уксуса, в небольшом количестве жидкости. Тут есть одна особенность: если уксус добавить прямо в борщ — можно сделать его чересчур кислым. Нужного вкуса достичь несложно, если постепенно добавлять свеклу, тушенную с уксусом. Кроме того, красители свеклы в присутствии уксуса лучше сохраняются.


ШЕСТОЙ поможет каждому овощу «проявить» себя в супе. Картофель нужно сварить до полуготовности и только потом класть кислые продукты— квашеную капусту, тушенную с уксусом свеклу, соленые огурцы и т. д.
Дело в том, что кислота, содержащаяся в этих продуктах, мешает размягчению картофеля, и при варке в кислой среде он «дубеет».
Соленые огурцы предварительно очистите от кожицы, нарежьте вдоль на четыре части, удалите грубые семена, затем нарежьте их ломтиками или ромбиками, добавьте немного воды и припустите отдельно до размягчения. Иначе в супе они останутся твердыми, не дойдут до готовности.

СЕДЬМОЙ. Пассерованные овощи, лавровый лист, перец горошком кладут в конце варки, чтобы при длительном кипении они не потеряли свой аромат.

ВОСЬМОЙ — «гармония» в супе. Овощи нужно нарезать в соответствии с размером и формой остальных продуктов. Для супов с вермишелью— соломкой, с макаронами — брусочками, с фигурными макаронными изделиями— звездочками и кружочками, с бобовыми — кубиками, с крупами— мелкой крошкой. Во время варки овощи лучше сохранят форму, да и суп будет красивее.

ДЕВЯТЫЙ секрет в муке. Для заправки супов ее, смешав предварительно с маслом или жиром, пассеруют, помешивая, до появления светло-кремового цвета. Мука при этом теряет запах сырости, приобретает приятный ореховый аромат и не дает в супе клейкости. Ей нужно дать немного остыть, потом раз¬вести небольшим количеством бульона, хорошо размешать и добавить в суп. Супы можно заправлять и картофелем, вынутым из супа и размятым.
Существует множество видов супов: заправочные (щи, борщи, рассольники, солянки и т. д.), протертые, бульоны, холодные, сладкие и др. Предлагаем вам проверить «секреты» на практике и приготовить любой из предложенных заправочных супов.

Все рецепты рассчитаны на четыре порции.
РАССОЛЬНИК
Готовить его лучше на бульоне из кур или мяса, но можно сделать и вегетарианский. Пока варится бульон, займитесь другими продуктами. Морковь, лук и белые коренья нарежьте соломкой. Лук положите на сковородку или в плоскую кастрюлю (сотейник) и пассеруйте с жиром. Затем сюда же добавьте морковь и белые коренья. Огурцы очистите от кожицы, семян, нарежьте ромбиками, добавьте немного бульона и припустите. Перловую крупу промойте, добавьте столько воды, чтобы она на 2—3 см покрывала крупу и распарьте ее. Если сварить ее в бульоне, рассольник получится темным и слизистым. Картофель очистите и нарежьте дольками. Теперь в кастрюлю налейте процеженный бульон, положите распаренную крупу и варите 15—20 минут. Добавьте картофель и продолжайте варить, пока он не станет мягким. Теперь очередь за пассерованными овощами и огурца¬ми. Варите рассольник до готовности, положив в самом конце лавро¬вый лист, перец и посолив по вкусу.
Продукты: картофель —800 г (8—10шт.), крупа перловая—60г (2—3 ст. ложки), морковь — 100 г (1—2.шт.), корень петрушки— 50 г
(0,5-1 шт.), лук-120 г (1-2 шт.), огурцы соленые—150г (2—Зшт.), маргарин или масло -40 г (2 ст. ложки), бульон или вода— 1400г.
СОЛЯНКА МЯСНАЯ
Она тем вкуснее, чем концентрированней бульон. Сварить его нужно так: кости залить водой, добавить кости от копченостей или рульки и варить 1—2 часа. Затем положить мясо куском и варить еще 1—1,5 часа. Кипение должно быть медленным.
Лук нашинкуйте и пассеруйте с жиром. Затем добавьте томатное пюре и продолжайте пассеровать вместе. Соленые огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте ломтиками, припустите в небольшом количестве бульона.
Лук с томатом, припущенные огурцы залейте бульоном, положите мясной набор, специи, доведите до кипения.
В мясной набор могут войти вареное мясо и колбаса, сосиски и другие продукты. Нарежьте их ломтиками. При подаче положите в солянку сметану, ломтик лимона без семян и цедры, посыпьте шинкованной зеленью. Если есть возможность, добавьте также маслины и каперсы.
Продукты: мясной набор (мясо, колбаса, сосиски) —600 г, лук реп¬чатый —200 г (2—3 шт.), огурцы соленые—200 г (3-4 шт.), томатное пюре—100 г (0,5 стак.), масло сливочное —50 г (2 ст. л.), бульон-1500 г.
БОРЩ
Свеклу вымойте, очистите, нарежьте соломкой, добавьте немного уксуса, бульона и жира и тушите до размягчения. Одновременно можно варить бульон и пассеровать овощи (морковь, лук). Не забудьте добавить к овощам томатное пюре. В кипящий бульон положите капусту, поварив 5—10 минут, добавьте нарезанный дольками картофель и варите 10—15 минут. Затем — тушеную свеклу, пассерованные овощи, специи и доведите до готовности. Заправьте борщ по вкусу солью, уксусом, сахаром. Можно вве¬сти и мучную пассеровку.
По второму способу— свеклу нужно вымыть и сварить целиком, добавив уксус. Затем охладить ее, нарезать. Дальше варите борщ по описанию.
Продукты: небольшой кочан капусты, свекла—400 г (2—3 шт.), картофель—500 г (4—5 шт.), морковь—100 г (1—2 шт.), петрушка-50 г (0,5-1 шт.), лук-100 г (1 шт,), томатное пюре—60 г (0,25 стак.), жир—40 г (1—2 ст. л.), сахар, соль, уксус.

Без заголовка

Наконец-то долгожданное лето одарило нас первыми урожаями Разве может быть что-то вкуснее овощей и фруктов! Увы, зимой (и весной) овощные магазины нас не радуют свежими продуктами, а предлагают пыльные банки с консервами Ну. уж летом мы наедимся вдоволь И запасемся витаминами впрок Да. уже в июне надо начинать делать кое-какие заготовки Но сначала — о летнем питании. Попробуйте в эти месяцы отказаться от всяческих «тяжелых» зимних продуктов — мяса, тушеной картошки, солянок, супов на мясном бульоне, мучных сладостей. Постарайтесь, чтобы на вашем столе была только растительная пища Если у вас есть дача — не тащите туда рюкзаки с мясными консервами и колбасой, добытыми в длинных очередях или с переплатой. Ваш организм так соскучился по всему тому, что растет на ваших грядках. Посмотрите, какой красивый стол: на нем редис и огурцы, всевозможная зелень, суп из щавеля, морковка и кабачки, молодой картофель, клубника, жимолость, нежные листья салата...
Можно, конечно, поспорить о том, вредно употребление мяса или полезно, но, поверьте, отказ от него на летние месяцы подарит вам чувство легкости, оздоровит ваш организм и поможет вам похудеть. Постарайтесь готовить только на растительном масле, не употребляя животных жиров А мы подскажем вам несколько рецептов.
Первые витамины, пожалуй, нам приносит щавель— он рано дает урожай (содержит витамин С и каротин) Все вы, конечно, варите зеленые щи. Попробуйте-ка и

Похлебку из щавеля
500 г щавеля вымыть и мелко нарезать Посолить. потушить в масле (мы с вами договорились — в растительном Многие не любят запаха подсолнечного масла, поэтому масло надо довести до кипения, а потом уже жарить овощи Запаха не будет) Добавьте к щавелю столовую ложку (с верхом) муки или манки. Затем добавьте необходимое количество воды и варите 10 минут.
Эту похлебку подают холодной. посыпав перцем. Можете приготовить с рисом или картофелем.
Предлагаем вам еще один рецепт из щавеля:
500 г щавеля вымыть, нарезать тонкой соломкой и тушить в масле до выпаривания жидкости. Добавьте взбитые 4 яйца, посолите, размешайте. Вместе с яйцами можно положить и 60 г измельченной брынзы. Можете посыпать перцем — красным и черным
А еще из кабачков получается очень вкусный суп
Очистите кабачок нарежьте и поставьте вариться в небольшом количестве воды Посолите Сваренные кабачки отцедите и протрите сквозь сито Столовую ложку муки спассеруйте на растительном масле и разбавьте водой, в которой варились кабачки. Соедините с протертыми кабачками 3 4 стакана молока, размешайте, поставьте на огонь, дайте закипеть Сразу же снимите с огня и заправьте взбитым яйцом Подавайте к столу заправив лимонным соком и мелко нарезанным укропом
А что вы делаете из салата? Только салат? Мы научим вас делать из него болгарскую окрошку — таратор Этот вид окрошки готовится не с квасом, а с простоквашей и водой
Взбейте пол-литра простокваши добавьте столовую ложку растительного масла немного уксуса (по желанию), соль, 4—5 зубчиков толченого чеснока. 2—3 размельченных ядра грецких орехов мелко нарезанный салат (300 г) Разбавьте смесь стаканом холодной воды Разлив по тарелкам посыпьте мелко нарезанным укропом Таратор готовится и из огурцов
И еще один рецепт супа — из цветной капусты
Разобрать небольшой кочан цветной капусты на кочешки, промыть и опустить в кипящую подсоленную воду (полтора-два литра), сварить до готовности, добавить 150 г нарезанного копченого или плавленого сыра и помешивать, пока сыр не расплавится Снять кастрюлю с плиты, добавить чайную ложечку сливочного масла заправить черным перцем и лимонным соком. Подавать горячим

БОТВИНЬЯ
Умение готовить зеленые щи и ботвиньи было показателем кулинарных способно¬стей хозяйки
Воспетая А С Пушкиным фрейлина Смирнова-Россет вспоминала обеды в доме поэта \"Хотя летом у нас бывал придворный обед, довольно хороший, я все же любила обедать у Пушкиных У них подавали зеленый суп с крутыми яйцами, рубленые большие котлеты со шпинатом или щавелем и на десерт варенье из белого крыжовника Сам же А. С Пушкин пишет в апреле 1834 года жене из Петербурга в Москву«.. подают славную ботвинью Лев Сергеевич хлебает две тарелки Добрым словом поминали ботвинью Мельников-Печерскии Гиляровский, другие русские писатели.Щавель, зелень молодой крапивы широко используются на Руси с давних времен Они разнообразят наше меню с ранней весны и до поздней осени.
ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ С КАРТОФЕЛЕМ
Нарезанный дольками картофель залейте водой или бульоном и варите минут 15 Затем добавьте пюре щавеля (пропущенного через мясорубку), мелко нарезанный и прогретый с маслом репчатый лук и варите еще 15 минут. Часть картофеля разотрите и положите обратно в щи Доведите до кипения. На стол подавайте с зеленью петрушки, сметаной и яйцом, сваренным вкрутую
Продукты на 4 порции: 300—400 г щавеля. 300—400 г картофеля. 2—4 яйца.
БОТВИНЬЯ ДОМАШНЯЯ
Отдельно переберите и промойте щавель и шпинат, подлейте немного воды и порознь припустите Ботвинью можно приготовить и из одного щавеля, но количество его надо увеличить на 150 г Припущенную зелень протрите или пропустите через мясорубку, охладите, разведите квасом, добавьте соль, сахар, лимонную цедру и храните в холодильнике
Отварную рыбу, мелко нарезанные огурцы, шинкованный зеленый лук. укроп, тертый хрен, листья салата подавайте отдельно. Можно класть их и в ботвинью (как в окрошку)
Продукты на 2 порции: 700 г хлебного кваса, шпината и молодой крапивы 200 г. щавеля 100 г четверть лимона (необязательно). Ю г сахара.
Гарнир: 50 г зеленого лука. 50—60 г салата. 200 г свежих огурцов. 50 г тертого хрена (необязательно), укроп, рыба (треска, хек или какая-то другая)

БОТВИНЬЯ МЯСНАЯ
Щавель переберите, промойте, пропустите в сыром виде через мя¬сорубку, разведите водой, прокипятите, охладите, заправьте по вкусу солью и сахаром. Добавьте сюда набор продуктов, используемый обычно для окрошки огурцы, вареные яйца, отварное мясо, зелень укропа, шинкованный зеленый лук
Продукты на 2 порции: 150 г щавеля. 700 г воды, остальные про¬дукты — как для окрошки

Холодный огуречный супчик - спасение от жары!

Некоторые скажут: какая жара! У нас похолодало и дождь льет, как из ведра! У нас то же самое. Но если вы прочитаете и запомните этот рецептик, то в жаркую погоду уже будете иметь на примете чудный рецепт, который действительно придется очень кстати))

Ингредиенты:

• огурцы длинные без семян - две штуки.
• соль - одна чайная ложка
• петрушка , укроп, базилик - по 1 пучку
• огуречная трава - 6 веточек (не обязательно)
• щавель - 10 больших листьев
• лук - одна штука.
• чеснок - 2 зубчика
• кефир обезжиренный - 800 миллилитров
• сметана нежирная - 200 грамм
• сахар - 1 щепотка
• перец белый
• сок лимонный
• редис (для оформления) - несколько штук
• укроп (для оформления) - несколько веточек

Читать далее...

Два рецепта аппетитной и полезной окрошки от Cook-room

Доброго времени суток!

Как только на улице начинают бабушки продавать зеленый лучок, выращенный на своих тепличных грядках, душа тут же настоятельно требует окрошечки. А если при этом еще и солнце припекает - это замечательный способ не только восполнить витаминный запас организма, но и освежиться:) Прохладненькая окрошечка! М-м-м, как вкусно!

Знакомьтесь, кулинарная социальная сеть Cook-room и отличные проверенные рецепты окрошки с пошаговым фото-процессом. Кстати, я вообще рекомендую всем зайти на сайт - очень много удачных рецептов: салаты и первые блюда, вторые блюда, десерты и выпечка, рецепты салатов из фруктов, даже есть подборка салатов для похудения:), коктейли, закуски, а также масса полезных советов, например, как приготовить рисовую лапшу и что с ней делать дальше. Пользуйтесь!

А в нашем меню два варианта окрошки: окрошка на кефире с болгарским перцем и курицей и классическая окрошка на квасе. Приятного просмотра!

   

Читать далее...

Томатная тюря "Житие мое"

Огромная благодарность автору: Eat



С сожалением приходится признать, что многие уникальные старинные русские блюда незаслуженно предаются забвению. Вот скажите, что вы знаете о тюре и как часто вы её готовите? А между тем, этот холодный суп был очень любим в народе. Готовился он, как правило, на квасе и на хлебе, лишь изредка туда добавляли овощи. Но сегодня у нас особенная "красная" тюря на томатном соке. Чем не альтернатива испанскому гаспачо!

Приятно удивлена результатом, очень вкусно!!!!


читать рецепт

Солянка

 

Читать далее...

РАЗНОСОЛЫ ФИНСКОЙ ДЕРЕВНИ

Это не столько кулинарное, сколько ностальгическое. В 1997 году я поехала в финский город Койвола на чемпионат Европы по греко-римской борьбе. Поехала с одной конкретной целью: сделать большой материал для существовавшего тогда "СЭ-журнала" об Александре Карелине, который собирался приехать на тот чемпионат зрителем.

По большому счету, Койвола - это, конечно, никакой не город. То, что о нем и о его почти 90 тысячах жителей написано в Википедии - полная туфта хотя бы потому, что это количество поселенцев образовалось лишь после того, как три или четыре года назад финны объединили шесть или семь населенных районов в один муниципалитет и назвали все это по имени одного из этих районов - Койвола. А в 1997-м это была форменная деревня с железнодорожным полустанком, центральной улицей и домом культуры из которого на время чемпионата сделали дворец спорта.

Если среди читающих вдруг окажутся жители этого славного городка и выяснится, что я задела чьи-то чувства, заранее приношу извинения. Но именно такой мне тогда запомнилась Койвола, а больше бывать в ней не приходилось.

С той поездки у меня сохранились два наиболее сильных воспоминания. Первое - чисто рабочее. В последний день чемпионата, когда мне нужно было срочно передать репортаж из пресс-центра и быстро мчаться на автобус, чтобы уехать в отель, расположенный в полусотне километров от Койволы, я, уже усевшись на свое место, вдруг вспомнила, что забыла в пресс-центре зарядное устройство от ноутбука. Выйти из автобуса мне не позволили: греко-римские борцы тех времен, надо сказать, были очень джентльменами. Вот и тогда один из российских болельщиков и тоже бывший борец Андрей Прокудин, приставленный ко мне в той поездке, как помощник и телохранитель, со словами "Сейчас принесу" бегом ринулся в сторону пресс-центра.

Через пару минут он вернулся. Буднично спросил: "Какой твой?" И я потеряла дар речи. Потому что на двух Андрюхиных громадных растопыренных ладонях лежало штук десять адаптеров со свисающими в разные стороны хвостами. Представили, да? Врывается в пресс-центр такой громила со сломанными ушами и под сотню кг весом и молча на глазах изумленной публики начинает выдирать из розеток все зарядники подряд...

Лишнее он назад отнес, конечно. 

Второе воспоминание - гастрономическое. В поисках места для интервью мы с Карелиным завалились в деревенский трактир, он же - центральный ресторан города Койвола. Где перед нами на черную от времени столешницу громадного деревянного стола поставили по большой керамической плошке очень густого финского рыбного супа.

Вот сейчас я именно такой суп и варю, поскольку притащила домой очередную Большую рыбу и отсекла ей голову и хвост самурайским японским ножом.

Такой суп варится именно из красной рыбы. Из головы, хвоста и плавников - всего того, что сложно приспособить куда-то, кроме бульона.  

Как закипит, нужно бросить в кастрюлю луковицу, лавровый лист и перец горошком - для аромата. И большую очищенную картофелину.

Бульон из красной рыбы варится быстро, чтобы не сказать - стремительно. Минут 40 после снятия пены и закладывания картофелины - вполне достаточно. Как сварится, нужно вытащить рыбу на отдельную тарелку, бульон процедить, а картофелину тщательно размять в пюре и отправить в кастрюлю к процеженному бульону.

Дальше все совсем просто, как в случае с любой  крестьянской едой. На сковородке на сливочном масле слегка зажаривается мелконарезанный лук с морковью, причем лук лучше не репчатый, а порей - у него более мягкий вкус и с нежной рыбой такой лук сочетается лучше. В кипящий посоленный бульон опускаем лук с морковью и туда же - нарезанный мелкими кубиками сырой картофель. Он варится минут 15. Можно для большей уверенности потыкать в кусочки картошки ножом.

Потом в суп вливаются сливки. от 200 мл и больше - по вашему вкусу. Сливки должны быть густыми, жмотничать тут не нужно. Финны часто добавляют в сливки столовую ложку муки, хорошенько ее размешав перед тем, как вливать в суп. Это позволяет сделать основу еще более густой и сытной, а консистенцию более кремовой. И только после того, как сливки с мукой разошлись в горячем бульоне, туда добавляются нарезанные кусочки сырой семги и та вареная часть рыбы, которую вам удастся наскрести из уже сваренных головы и хвоста.

И вот теперь главное: после того, как сырая рыба опущена в кипящий суп, его нужно сразу снять с огня и накрыть крышкой. Еще лучше - укутать телогрейкой или одеялом. Или толстым полотенцем. И дать постоять в таком виде несколько часов. 

Никакой более вкусной модификации рыбного супа мне есть не доводилось. Большой знаток финской действительности Карелин, помню, иронизировал тогда: мол, это такой специальный суп для лохов. Пришли два заезжих голодных лоха в харчевню, съели по миске супа, и им стало хорошо.  

Как этот суп правильно называется, я  посмотрела в интернете только сейчас. Lohikeitto...

Крестьянский суп

Суп очень простой и быстрый, не понадобится снимать пену с бульона, заложили продукты и в духовку
На понадобится:
горшок глиняный-1 шт
200 гр говядины (толстый край)
2-3 средние катофелины
1/2 луковицы
1 морковь
розмарин, перец, соль

Читать далее

Окрошка на любой вкус

Рецепты вкусных, освежающих окрошек
 

Окрошка уральская	Окрошка сборная мясная
Окрошка сборная	Овощная окрошка
Окрошка на фруктовом настое	Окрошка мясная
Окрошка любительская	Окрошка ашхабадская
Окрошка майская	Окрошка московская
Окрошка с кальмарами	Крошка-окрошка
Окрошка с солеными грибами	Окрошка уральская с рыбой
Окрошка овощная с кальмарами	Окрошка
Окрошка «Лето»	Окрошка с грибами
Окрошка овощная	Окрошка мясная
Окрошка рыбная	Окрошка с копченой курицей

Борщ без мяса - очень вкусно и полезно

Читать далее...

5 ЛУЧШИХ СУПОВ ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ

Среди большинства диет для похудения суповая диета считается по праву одной из самых лучших и эффективных.

далее

ЛУКОВЫЙ СУП

 

Читать далее...

Рецепты оригинальных и вкусных супов.

Рецепты оригинальных и

вкусных супов.

 

Люблю оригинальные, вкусные и легкие супы. Особенно такие, которые готовятся быстро.

 

Предлагаю вам сегодня как всегда, на выбор 3 рецепта супов из разных стран.

More

Ароматный, быстрый, невероятно вкусный СУП С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ И ЧЕЧЕВИЦЕЙ


Невероятно вкусный суп. Достаточно быстрый, ароматный, сытный, питательный. Очень, очень понравился! С рыжей чечевицей будет смотреться более ярко и празднично.
читать рецепт

Суп " Мудрости"

Вот такой рецепт супа мы готовили на форуме.Почему суп мудрости? Может из Вас кто подскажет? Но суп получился  ну очень вкусным,ароматным.Советую Вам попробовать

"Этот рецепт я вычитала в журнале, этот суп - немецкий. Он укрепляет память.
1,5 л воды,
250г говядины,
2 ст. л. растительного масла,
2 ст. л. мака,
1 большая луковица,
3 картофелины,
2 ст. л. измельченной зелени петрушки,
4 ст. л. тертой на крупной терке тыквы,
2 моркови,
1 лавровый лист, соль, перец.
Мясо порезать кубиками 1х1 см, обвалять в муке и обжарить в масле до мягкости. Вынуть мясо, а на оставшемся масле обжарить лук до золотистого цвета. Все компоненты сложить в кастрюлю с водой и варить на слабом огне с открытой крышкой ровно 90 минут с момента закипания. За 10 минут до окончания варки размять овощи."

 

 Мои изменения.Мясо я не обжаривала,так как посчитала ,что это лишнее.Суп я томила  на маленьком огне 2 часа с приоткрытой крышкой. Овощи   закладывала крупными кусками,затем их разминала  толкушкой. И еще я добавила корень сельдерея и петрушки