Шашлык - быстрый маринад

Ингредиенты для шашлыка:

свинина – 2 кг.
лук – 5 шт.
сильногазированная минералка - 150 гр.
специи
соль

>>> ДАЛЬШЕ
 

 

Шашлык в сметанной заливке

 

Читать далее...

154 Рецепта Шашлыков

154 Рецепта Шашлыков

154 Рецепта Шашлыков

В эти выходные открываем с друзьями шашлычный сезон. 

Даже не знаю какие из этих шашлыков выбрать ) Хочется всех понемножку ))

Шашлыки из говядины

Шашлык в красном вине
Шашлык Сибирский
Шашлык по-грузински
Шашлык из говядины с шампиньонами
Шашлык по-узбекски
Шашлык Мцвади по-грузински
Шашлык Ташкентский
Шашлык с помидорами
Шашлык Гранатовый
Говядина по-дальневосточному
Шашлык по-чувашски
Рубленое мясо на вертеле
Бастурма грузинское блюдо
Говядина, маринованная в текиле (Мексиканская кухня)
Гриль-колбаски
Котлеты Шатобриан с оливковым соусом
Шашлык из говяжьей вырезки
Маринованный Т-бифштекс
Шашлык из говядины с фруктовым уксусом
Шашлык из говядины с рисом

+ 134 рецепта

шашлычёк из куриных крылышек

 

Мастер-класс «Готовим шашлык из куриных крыльев с майонезом

Ингредиенты: крыло птицы – 1 кг,красный перец,черный перецсоевый соус,куркума, паприка,лимонный сок из половинки лимона, чеснок- 4 зубчика, майонез «КАМАКО» Провансаль «Столичный»

Приготовление:

ШАШЛЫК В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ


Ингредиенты:

1 кг филе куриной грудки
300-400 г грудинки (любого с/к или в/к мяса, лучше с жирком)
1 лимон
3 ст.л. соевого соуса
приправа для курицы
приправа из смеси трав
перец
соль
0,5 ст. воды (комнатной температуры) Читать далее

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
http://saechka.ru/

Шашлык в духовке

 

13 апреля 2011

На улице неожиданно потеплело, днём было около нуля и вдруг сразу до +20 градусов Цельсия. В Сибири так бывает. Сразу появилось пикниково-шашлыковое настроение. Но если в городе снег обильно тает, значит за город ещё рано соваться, там на обычной машине не проехать. Как быть? У нас уже есть успешный опыт жарки шашлыка из курицы в духовке. Тогда я решил поджарить шашлык из свинины в духовке. И получилось очень даже вкусно.

Ингредиенты для шашлыка в духовке:

КАК ГОТОВИТЬ ШАШЛЫКИ

Скоро майские праздники.Подумаем о шашлычках. Шашлыки сейчас — это не только способ приготовления мясных, рыбных и других продуктов, это целая церемония, со своими особенностями, правилами и традиции. В принципе на шашлыках важен не столько результат, сколько сам процесс. Обязателен костер, дым, хорошая компания.

Читать далее...

Шашлык: вред и польза. Показания и противопоказания для употребления шашлыка. Рецепт приготовления шашлыка

Утащил у http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/shashlik.html

Шашлык – это блюдо, самые разнообразные варианты которого можно встретить в большинстве национальных кухонь мира. Несмотря на это, в нашей стране шашлык ассоциируют, как правило, с кавказской кухней. Считается, что само слово «шашлык» пришло из тюрского языка, являясь производным от слова «шиш» - вертел и буквально означая «кушанье, жареное на вертеле». Однако здесь кроется определённая неточность, так как настоящий шашлык не должен жарится, он должен запекаться. Именно томление на раскалённых углях, когда мясо готовится в собственном соку, закованное в золотистую корочку и является главным отличием шашлыка от иных способов обработки мяса.

Дальше

Твоя шашлычная 7 часть. Спиртное к шашлыкам.



Твоя шашлычная 1 часть
Твоя шашлычная 2 часть
Твоя шашлычная 3 часть
Твоя шашлычная 4 часть
Твоя шашлычная 5 часть
Твоя шашлычная 6 часть. Соусы.

Спиртное к шашлыку из птицы

Прежде чем делать шашлык из птицы, вам придется запастись вином. В зависимости от того, из какой птицы вы его собираетесь делать и как – кусками или целыми тушками, так как от величины кусков шашлыка меняется и его вкус, то есть чем крупнее куски, тем сочнее и вкуснее мясо шашлыка, определяется сорт, вкус и крепость вина.

ДАЛЕЕ >>>>>

Рецепты шашлыков из курицы

>>> ЧИТАТЬ ДАЛЬШЕ

 

Маринуем мясо для шашлыка!:)



Шашлык— такое блюдо, которое умеет готовить каждый. И каждый считает себя знатоком. Шашлычные фанаты то и дело вступают в ожесточенные споры: какое мясо лучше выбрать, добавлять ли уксус, когда солить, сколько мариновать, нанизывать ли лук на шампуры…

Рецептов самих маринадов такое множество, что эталонного, пожалуй, и не существует. К тому же с шашлыками лучше всего работает такое правило: выслушай всех и сделай по-своему.

Полезные советы!

Маринование мяса для шашлыка— процесс творческий, обязательных ингредиентов не существует, их состав каждый определяет для себя сам. Впрочем, некоторые «мариновательные» законы со временем все же сложились, правда, и их нельзя назвать истиной в последней инстанции.

Приготовить шашлычок!;)

шашлык из курицы

Читать далее...

20 рецептов шашлыка




Шашлык по-индийски
Для рецепта Вам потребуются: баранина — 500г, йогурта или кислого молоко — 200 мл, репчатый лук — 120г, яйцо — 2 шт., свекла — 100г, растительное масло — 100 мл, кориандр — 1 ст. л., соль — 1/2 ч.л., кардамон — 1/2 ч.л., порошок имбиря — 1/3 ч.л., молотая корица — 1/3 ч.л., гвоздика — 3 шт., порошок карри — 1/4 ч. л.
Баранину порезать на кубики по 2–3 см и положить в маринад из йогурта (кислого молока), имбиря и соли на несколько часов. Затем половину масла налить в металлическую посуду, добавить туда мясо и мелко нарезанный лук, посыпать кориандром и влить 1/2 стакана воды. Поставить тушить на слабый огонь, чтобы испарилась часть жидкости. Перемешать с оставшимися пряностями. Посуду встряхнуть несколько раз и оставить еще на 5 мин на слабом огне. Яйца сварить вкрутую и очистить, после чего нарезать тонкими ломтиками. Кубики мяса, яйца, лук и ломтики свеклы насадить поочередно на вертел, полить маслом и дать ему стечь, посыпать порошком карри. Жарить над раскаленными углями до готовности. Подать с ломтиками белого хлеба или рассыпчатым рисом.
Шашлык из баранины по-турецки
600 г баранины, 150 г шпика, 200 г лука, 100 г помидоров, 2 — 3 дольки чеснока, 2 столовые ложки крупно нарезанной зелени петрушки, 300 г риса, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки сливочного масла, уксус, душистый перец, черный перец, соль по вкусу.
Мясо нарезать на круглые ломтики диаметром около 4 см. Чеснок мелко изрубить, лук нарезать тонкими кружками. Мясо посолить, посыпать измельченным чесноком, молотым душистым и черным перцем, затем сбрызнуть уксусом. Приготовленное мясо уложить в миску слоями, переложив луком, накрыть крышкой и оставить на 2 — 3 часа.
Приготовить рис. Для этого в кипящую воду (объем которой в два раза больше объема промытого риса) опустить рис, поджаренный на масле лук, томатную пасту; все посолить и перемешать. Варить на слабом огне, когда рис впитает всю жидкость, перемешать и запечь в гриле.
Кусок шпика шириной около 4 см нарезать на тонкие ломтики. Помидоры нарезать кружочками. Ломтики баранины нанизать на шампур, надеть также 2 — 3 кружка помидора и лука. Жарить в гриле в течение 20 — 25 минут при температуре 210.
На подогретое блюдо выложить слоем рис, на него положить шашлык, не снимая мясо с шампуров, посыпать крупно нарезанной зеленью петрушки. Отдельно подать картофель фри и зеленый салат.
Шашлык с лимоном
Свинину режем небольшими кусками, складываем в эмалированную посуду. Солим, перчим, добавляем смесь сушеных трав (продаются на любой вкус). Режем лук кольцами, добавляем в мясо, все перемешиваем руками. Один лимон режем пополам, выдавливаем сок из каждой половинки в мясо, перемешиваем, затем режем эти половинки на кусочки и добавляем в мясо, опять все перемешиваем.
Мясо стоит в этом соке около 1 часа, затем добавляем красное сухое вино. После этого попробовать немного на язык на предмет соли, если нужно — досолить. Выдерживаем еще 1–2 часа… Непередаваемые ощущения!
Шашлык из говяжей вырезки, зажаренный на сковороде
700 г говядины (вырезки); 700 г помидоров; 2 луковицы; 3 зубчика чеснока; 100 г сухого красного вина; зелень петрушки и кинзы; соль; перец.
Мясо предварительно нарезать на небольшие куски и выдержать несколько часов в эмалированной посуде, пересыпав его солью, перцем, луком и небольшим количеством вина или винного уксуса.
Подготовленное мясо зажарить на сковороде, смазанной жиром, вместе с помидорами.
Шашлык на минеральной воде
Итак, я расскажу вам мой самый любимый способ приготовления шашлыка. Он не требует больших затрат и много времени.
Нам потребуется:
1) свинина (по моему мнению она наиболее подходит)
2) минеральная вода (лучше всего сильногазированую)
3) лук, соль.
Способ приготовления: нарезнаную свинину (хотя, свинину можно купить уже готовую для шашлыка) посолить. Нарезать лук кружочками. Погрузить свинину в глубокую миску и положить туда же лук. И в завершении всего залить минералкой. Заливайте минералку до верха миски. Ждем час. Вот и весь рецепт!
Шашлык на томатном соке
Взять свинину, желательно заднюю часть, порезать небольшими кусочками, а потом посолить, поперчить, добавить базилик или кориандр или другие специи по вкусу. Уложить в кастрюлю и залить обычным томатным соком желательно без каких либо добавок. Дать постоять пару часов, после жарить на углях или гриль решетке. Оставшимся соком в кастрюле можно поливать мясо при готовке.
Шашлык степной
баранина — 1 кг., лук репчатый — 1–2 шт., чеснок — 3 дольки, зелень, специи — по вкусу
Мясо нарезать относительно тонкими кусочками длиной около 10 см, завернуть в них фарш (рубленый лук, чеснок, зелень, специи), нанизать на шпажку и поджарить на углях. При подаче посолить и поперчить.
Шашлык классический
Время приготовления — 135–195 минут
1 кг баранины; 5–6 луковиц; 1 пучок зеленого лука; 0,5 стакана 3%-ного уксуса; 3–4 помидора; 4 столовые ложки соуса ткемали; барбарис сушеный — на кончике ножа; 1 лимон; 20 г топленого бараньего сала; перец черный молотый; зелень; соль — по вкусу.
Корейку или заднюю ногу баранины, печень, почки, говяжью вырезку, свинину можно использовать для приготовления шашлыка.
Мясо нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, уксус или лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2–3 часа поместить в холодное место для маринования.
Куски мяса нанизать на металлический вертел вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смазать их растопленным курдючным салом.
Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10–15 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожаривалось. При отсутствии мангала шашлык можно жарить на электрогриле или на сковороде.
На гарнир подать зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами лимон или соус ткемали, помидоры. Перед подачей украсить зеленью и барбарисом.
Калорийность 1 порции (200 г): шашлык из свинины — 700 ккал; шашлык из говядины — 374 ккал; шашлык из баранины — 409 ккал.
Шашлык по-карски
Время приготовления 70 мин.
240 г баранины, 10 г лука для маринования, по 1 почке и помидоре, 5 г сала бараньего, по 30 г лука репчатого и зеленого для гарнира, 1 лимон, 2 г барбариса сушеного, 30 г соуса ткемали, зелени.
С мякоти спинной и поясничной частей баранины срезать грубые сухожилия, разрезать мясо поперек на куски по одному на порцию, досолить и замариновать с луком и специями, как мясо для шашлыка по-кавказски. Перед жаркой кусок мяса надеть на шпажку вместе с зачищенной от пленки бараньей почкой с одного конца и некрупным помидором с другого. Мясо смазать сливочным маслом или топленым курдючным салом. Жарить на решетке над углями или на вертеле.
При подаче жареный шашлык, почку и помидор снять со шпажки, положить на овальное блюдо. Гарнировать кольцами сырого репчатого и зеленого лука, нарезанного кусочками, и долькой лимона. Блюдо украсить веленью петрушки или сельдерея. Отдельно подать соус ткемали и барбарис свежий или сушеный молотый.
Диетический рецепт шашлыка
Быстрый диетический рецепт шашлыка. Филе кур натереть пряностями по своему вкусу: карри, смесь перцев, приправа для гриля и пр., добавить майонез, перемешать.
Через 30–40 мин. можно готовить на решетке или шампурах.
Готовиться очень быстро, а главное, что мясо очень нежное и сочное. По вкусу напоминает и курицу, и рыбу, и даже яичный омлет.
Подавать с зеленью, печеными овощами и фруктами.
Шашлык на квасе
2 кг. свинины, 200 гр. лука, соль, перец чёрный, квас хлебный — 200 гр.
Порезать свинину (не крупно), добавить лук, соль, перец, в таком виде оставить на 4 часа. Через 4 часа залить хлебным квасом ещё на 4 часа.
P.S: квас использовался «Ярило — Зимнее солнце», либо квас «Ярило — Похмельный». Мясо чаще готовилось с грудинки.
Шашлык от старого и мудрого жителя Кавказа
От одного старого и мудрого жителя Кавказа, хотя он сказал, что лучший шашлык из молодого барашка, но в крайнем случае можно и молодую свинину
Что нужно взять: 2–3 кг корейки из свинины, 3–4 средних головки лука, сушеный базилик, красный перец, соль и больше никаких приправ, иначе перебьется вкус мяса!
Как приготовить: Мясо помыть и разрезать на средние куски,каждый кусок посолить, поперчить и посыпать базиликом со всех сторон. Лук почистить, мелко порезать и насыпав в емкость где уже лежит мясо — руками вдавливать лук, тем самым пропитывая мясо луковым соком и размягчая его. Накрыть крышкой и подождать 40–60 мин.
Способ приготовления углей: Берутся березовые дрова, складываются как сруб у дома, высотой до 60–70 см и поджигаются. Как эта конструкция полностью рассыпается — берутся шампуры желательно длинные до 70–80 см. и классическим способом жарят шашлык 10–15 мин до готовности. Для пикантности можно отдельно зажарить шампур из помидор.
И на столе конечно-же должно быть много зелени и лаваш. Приятного аппетита!
Лищапап (шашлык по-адыгейски)
Для приготовления Вам необходимо: баранины — 1000 г, чеснок, перец, соль.
Взять мясо баранины желательно вырезку, нарезать ее кусочками по 40 — 60 г и отбить деревянным молотком. Нанизать на мясо (без маринования) на шампур и жарить над раскаленными углями до образования румяной корочки. Во время жарки все время поворачивая шампур и поливая мясо раствором соли с чесноком и перцем. Когда мясо немного обжарится, переложить в кастрюлю, влить немного мясного бульона и тушить до готовности. Подавать с крутой кашей.
Шашлык по-африкански
Для приготовления шашлыка Вам потребуются: баранина (задняя нога) — 1 кг, сало-шпик — 300г, молоко — 1л, уксус 9-%ный — 2.5 стакана, соус томатный — 600г, лист лавровый, перец острый, перец черный молотый, майоран, тимьян, соль.
Мясо нарезать небольшими кусочками, сложить в глиняную посуду, посыпать зеленью тимьяна, майорана, измельченным острым перцем, лавровым листом, залить смесью молока и уксуса и выдержать 2 дня на холоде. Замаринованное таким образом мясо потушить, потом каждый кусочек завернуть в тонкий листик сала-шпик, нанизать на вертел, обжарить на решетке и подать с томатным соусом, очень сильно наперченным.
Шашлык из маринованных куриных окорочков
куриные окорочка — 2 шт., уксус 9%-ный (или лимонный сок, томатный сок, или сухое вино) — 1 стакан, лук репчатый — 2 луковицы, соль, молотый черный перец, зелень тимьяна (сушеная), зелень чеснока — по вкусу.
Разрезать каждый окорочек на три части, замариновать (в уксусе, лимонном соке, томатном соке, или в сухом вине, по вкусу). Добавить лавровый лист, соль, черный перец, тимьян, лук, нарезанный крупными кольцами. Мариновать мясо около часа.
Нанизать замаринованные куски окорочков на шампура, перемежая их с маринованным луком, кружочками свежих помидоров и баклажанов. Жарить на мангале или в духовке-гриль, поворачивая шампура во время жаренья.
Подать шашлыки на шампурах, обильно посыпав мелко нарезанными зелеными перьями чеснока.
Шашлык из морской рыбы
Шашлык — ассорти делается из филе нескольких сортов морской рыбы: ставриды, трески, окуня. Филе нарезают кусочками, посолить, поперчить, добавить нарубленную зелень укропа и петрушки, полить лимонным соком и выдержать один час. Затем смазать кусочки рыбы сметаной, нанизать на шампуры и жарить на мангале или над углями костра.
Шашлык из тушки птицы
Отваренную до полуготовности тушку курицы или утки натереть внутри солью, специями, красным и черным перцем, слегка смазать растительным маслом. Крепко связать крылышки и ножки. Затем всю тушку птицы смазать растительным маслом с солью снаружи. Надеть тушку на два шампура, чтобы было удобнее поворачивать. Жарить птицу над углями до готовности.
Готовую тушку разрубить на куски, положить на бумагу, пересыпать рубленым чесноком и зеленью, завернуть и подержать минут 10, чтобы придать шашлыку аромат. К горячим шашлыкам подавать острый томатный соус.
Шашлык из курицы в ореховом маринаде
Куриное мясо нарезать небольшими кусочками и натереть смесью из мелко нарезанного лука, растертого чеснока, поджаренных и растолченных орехов (можно арахиса) и растительного масла. Подготовленное мясо оставить на 30 мину. Затем посолить и поперчить по вкусу. Нанизать кусочки на шампуры и, непрерывно поворачивая их, обжарить над горячими углями до готовности.
К горячим шашлыкам подать острый соус из томатов.
Шашлык из курицы маринованной в кефире
3 кг. Курицы (неважно какой — целой или отдельных частей)
0,5 литра кефира средней жирности
1 головка чеснока
3 луковицы
Соль, перец
Курицу нарезать порционными кусочками и выложить в полиэтиленовый пакет, туда же залить кефир, надавить чеснок, порезать лук кольцами, добавить соль и перец по вкусу, все тчательно размешать. Далее, завязать покрепче пакет и положить под пресс (только чтобы пакет не лопнул). Через 2 — 2,5 часа все готово. Нанизать на шампура, а далее все как обычно!
Приятного аппетита!
Шашлык из осетрины
1 кг осетрины, 1 чайная ложка сливочного масла, 400 г помидоров, 150 г репчатого лука, 150 г зеленого лука, 2 лимона, перец и соль по вкусу.
Рыбу, сняв с нее кожу и удалив хрящ, нарезать на кусочки по 40 — 50 г. Перемешать рыбу с натертым на терке репчатым луком, перцем и солью, нанизать на шампуры и жарить в гриле в течение 10 минут при температуре 190.
На гарнир подать свежие помидоры (лучше обжаренные в гриле), репчатый лук, нарезанный кольцами, крупно нарезанный зеленый лук, ломтики лимона.

Как приготовить вкусный шашлык

Барбекю

 

Пришло время открывать сезон пикников и веселых посиделок на природе. А аппетит на свежем 
воздухе, как правило, не заставляет себя ждать. Куриный шашлык – отличное средство подкрепиться 
и поднять настроение. Ведь его не только приятно есть, но и сам процесс готовки весьма увлекательный.

Шашлыки из маринованной курицы и лука с соусом барбекю

Тебе потребуется:

 соус барбекю – 1 стакан
 кетчуп – 2 ст. л.
 лук репчатый – 2,5 головки
 соус табаско – по вкусу
 филе куриной грудки – 4 шт.
 соус кисло-сладкий – 2 ст. л.
 сок лимонный – 2 ст. л.
 масло оливковое – 1 ст. л.
 соль – по вкусу
 перец черный молотый – по вкусу
 помидоры черри – по вкусу

Инструкция:

В небольшой миске смешай соус барбекю, кетчуп, измельченную 1 головку лука, лимонный сок и немного табаско. Накрой и поставь в холодильник. В миске смешай кисло-сладкий соус, лимонный сок и оливковое масло. Порежь куриные грудки на небольшие кусочки и выложи в маринад. Перемешай, накрой пленкой и оставь минимум на 15 минут (курица может лежать в маринаде до 24 часов). На металлические шампуры нанизывай по очереди куски курицы, куски крупно нарезанного лука и черри. Смажь кебабы оливковым маслом, посоли и поперчи. Разогрей гриль или мангал. Жарь шашлыки, постоянно переворачивая, примерно 10 минут до готовности и румяного цвета курицы и лука. Подавай с соусом.

Соус барбекю с медом для курицы на гриле

Тебе потребуется:

 масло сливочное – 1/4 стакана
 лук репчатый – 1 стакан
 кетчуп – 1 стакан
 вода – 0,3 стакана
 мед – 1/4 стакана
 сок лимонный – 2 ст. л.
 соус кисло-сладкий (ворчестерский) – 1 ст. л.
 перец черный 
свежемолотый – 1/4 ч. л.

Инструкция:

Растопи масло в сотейнике на среднем огне. Добавь мелко нарезанный лук и пассеруй 4–5 минут до мягкости. Добавь кетчуп, воду, мед, лимонный сок, кисло-сладкий соус и черный перец. Доведи до кипения, уменьши огонь и вари, не закрывая, 10 минут, пока соус слегка не загустеет. Храни в холодильнике.

Маринованная курица барбекю по-азиатски

Тебе потребуется:

 сахар коричневый – 1/4 стакана
 соус соевый – 1/4 стакана
 сок лайма – 1 ст. л.
 перец красный хлопьями – 1/2 ч. л.
 карри – 1/4 ч. л.
 чеснок – 3 зубчика
 бедра куриные – 8 шт.
 масло растительное – по вкусу
 лайм – 2 шт.
 лук зеленый – по вкусу

Инструкция:

В миске смешай сахар, соевый соус, сок лайма, хлопья перца, карри, измельченный чеснок и перелей в пакет. Добавь курицу и плотно завяжи пакет. Перемешай и отправь в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на всю ночь. Разогрей гриль или мангал. Вынь курицу из маринада. Перелей маринад в сотейник и кипяти 1 минуту. Выложи курицу на гриль или решетку, слегка сбрызни ее растительным маслом и жарь 20 минут, переворачивая, до готовности. В течение готовки смазывай курицу маринадом. Подавай с дольками лайма, посыпав зеленым луком.

Куриные ножки барбекю

Тебе потребуется:

Читать далее

Шашлыки:секреты приготовления

Приближаются долгожданные майские праздники - первые выходные дни весны, когда тепло и солнце позволяют выбраться на природу. А любители пикников уже выбирают мясо для шашлыков. Делятся рецептами приготовления баранины, говядины, свинины и курицы на углях и на гриле.
 

Как ни странно, но за приготовление шашлыков чаще берутся мужчины. Вообще, у мужчин и мяса особые отношения. Далеко не все представители сильного пола проявляют инициативу в ежедневном приготовлении пищи, но вот шашлыки в выходной на пикнике или на даче - это их конек.

Конечно, это не значит, что женщины приготовят хуже, но давайте лучше выберем мясо, предложим своим половинкам новые рецепты от Passion.ru, а сами с видом знатока будем удивлять их своими познаниями. Только не переусердствуйте, а то шампуры со словами «Готовь сама!» окажутся в ваших руках.

 

Первый шаг к идеальному шашлыку: выбираем мясо

Как выбрать мясо для шашлыка?

Главный секрет вкусного шашлыка - правильно выбранное мясо. Вот основные правила:

1. Очень важно, чтобы мясо было свежим, а возраст животного не слишком «преклонным». Посмотрите, как оно выглядит на срезе: свинина должна быть розового цвета, а говядина и баранина - красного. Цвет должен быть равномерным, с глянцевым блеском. Если мясо слишком темное, значит, животное было не молодым и шашлык может получиться жестким.Обязательно понюхайте мясо: оно должно иметь приятный запах, а при надавливании - быть упругим.

2. О качестве мяса говорит цвет жировых прослоек, они должны быть белыми или светло-желтыми.

3. Не стоит готовить шашлык из замороженного мяса, так как оно лишено части полезных веществ и по вкусу получится хуже свежего, но и парное не всегда рекомендуют. Лучше, если мясо полежало пару дней после убоя животного.

4. Не экономьте время и не покупайте уже замаринованное мясо: во-первых, нельзя определить состав маринада, а во-вторых, нельзя правильно оценить качество мяса.

5. Мясо не должно быть постным, иначе шашлык получится слишком сухой. Слишком жирное тоже не годится. Идеальный вариант - это мясо с небольшими прослойками жира.

Какое мясо выбрать?

Из свинины получаются более сочные шашлыки, чем из говядины, и ее не нужно долго мариновать. Телятина великолепно подходит для шашлыков.

Очень вкусные шашлыки из баранины, но не всем нравится запах этого мяса.Кстати, на углях можно приготовить птицу, субпродукты и морепродукты.

 

 

Второй шаг к идеальному шашлыку: маринад

Маринование придает мясу нежность, особый вкус и аромат, а также помогает сократить время жарки. Для замачивания лучше использовать эмалированную или стеклянную посуду, но ни в коем случае не алюминиевую.

Горчично-лимонный маринад

Нам понадобится:

Чеснок - 3 зубчика,
Сок 1 лимона,
Горчица - 3 ст. ложки,
Мед - 3 ст. ложки,
Перец чили - 1 ч. ложка.

Чеснок очистить и измелчить, перемешать с лимонным соком, горчицей, медом и молотым перцем чили. Замариновать мясо на 2 часа, нанизать на шампуры и жарить на углях.

Апельсиново-медовый маринад

Нам понадобится:

Мед - 4 ст. ложки,
Апельсиновый сок - 100 мл,
Соевый соус - 50 мл,
Белое вино - 50 мл,
Перец чили - 1 стручок,
Чеснок - 2 зубчика,
Базилик -1 пучок,
Эстрагон - несколько веточек.

Мед смешать с соком, соевым соусом и вином, приправить солью и перцем. Перец чили и зелень измельчить, чеснок пропустить через пресс, добавить в соус. Замариновать мясо на 2 часа, а затем жарить на углях до готовности.

Быстрый маринад с сакэ

Нам понадобится:

Зеленый лук - 200 г,
Чеснок - 3 крупных зубчика,
Соевый соус - 3 ст. ложки,
Сакэ - 3 ч. ложки,
Сахар - 2 ст. ложки,
Черный перец.

Лук крупно нарезать, чеснок пропустить через пресс, смешать с остальными ингредиентами, замариновать мясо за 1-2 часа до приготовления.

Без заголовка

Коллекция маринадов для шашлыка из баранины, свинины, птицы!

Шашлык из баранины

Стильные деревянные столы для спортивного покера с логотипом не только украсят интерьер зала, клуба, казино, частного дома, но и создадут особую атмосферу комфорта и уверенности для игроков! Покупайте только качественные покерные столы в компании GameMaster!

Шашлык. Рецепты шашлыка МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКА

 

Шашлык. Рецепты шашлыка МАРИНАДЫ

 

ДЛЯ ШАШЛЫКА  

Лучшие проверенные рецепты на нашем вкусном сайте! Пришла пора шашлыка! Самое время для пикников - лучшие рецепты шашлыков, маринадов к ним, закусок специально подготовлены для Вас!

Если вы готовите шашлык впервые, то лучше выбирайте рецепт шашлыка из свинины – ее сложнее всего испортить, а шашлык получится сочным и мягким.Рецепты шашлыка из говядины тоже очень популярны, но шашлыки из говядины жестче и не такие сочные.

Шашлы́к (или шиш-кеба́б) — блюдо многих народов Азии
Шашлык является излюбленным блюдом почти всех горских пастушеских народов, а в современных условиях он получил широкое распространение в самых широких кругах населения.  Привлекает в шашлыке простота и доступность в приготовле-
нии, возможность использования самых разнообразных мясо-
продуктов, отменные вкусовые качества, питательность. В куль-
туре разных народов имеется свое понятие шашлыка. Так, его
переводят как «жареная пища без воды», «вертел» и т. д., что
позволяет в некоторых кулинарных книгах трактовать это по-
нятие достаточно широко.
 

Рецепты шашлыков  

Читать далее...

Деликатесный шашлык в маринаде из киви с базиликом

 

Деликатесный шашлык в маринаде из киви с базиликом - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой

Автор: Administrator

21.05.2011 15:38

Такой шашлык готовьте тогда, когда для маринования мяса не осталось времени - костер уже разгорелся! Оно и к лучшему, если маринад из киви будет "работать" больше часа, то мясо может просто не удержаться на шампуре, настолько оно становится мягким и нежным! Поэтому из курицы даже не пробуйте готовить, шашлык практически не разжуешь - сразу же на языке растает!!! Лучше всего из индюшиной грудки или молодого ягненка! И шпажки я посоветую взять деревянные, опять же по причине мягкости мяса - точно не прорежут кусочки)))))))))) Итак, развели костер и приступаем....)))))   Для первого раза попробуйте этот маринад для небольшое количество мяса, лучше подготовьте шашлык-ассорти, из колбасок, сосисок, свинины, замаринованной обычным способом, и прочего лакомства с дымком.   И в это ассорти включите немного маринада-киви, для опробования. Маринад получается не кислый, аромат придает дым костра и сухой базилик. Залейте деревянные шпажки белым или розовым сухим вином на 2-3 часа, чтобы они хорошо размокли. Удобнее это сделать в 0,5литровой бутылочке, в ней же и транспортировать к костревищу))) Мясо нарежьте дома небольшими кусочками, чтобы на деревянную шпажку поместилось 3 кусочка. На целое индюшиное филе весом примерно 800гр понадобится всего 1 плод киви! Киви очистите от кожуры и натрите на терке. Добавьте по вкусу белый молотый перец и базилик (сухой или растертые в пальцах свежие листья ). Хорошо перемешайте мясо, чтобы мякоть киви попала на каждый кусочек.   Оставьте мариноваться минут на 40-50. Затем нанижите на шпажки и отправьте на решетку мангала, на уже раскаленные угли.   Солите уже прожаренное мясо - так получается сочнее. Подавайте со свежим базиликом.

 

Правильный шашлык

Читать далее...