Шоколадный пломбир |
Ранее я делал мороженое из двух ингредиентов: взбитые сливки + сгущеное молоко. В сливочном пломбире использовал обычную сгущенку, для крем-брюле брал вареную. Шоколадный пломбир готовил из какао со сгущенным молоком. Только сгущенку сейчас не всегда качественную производят. Вот решил использовать такой рецепт. Совсем неплохо получилось! Этот шоколадный пломбир готовится очень легко и быстро. Ничего не надо перемешивать во время заморозки. Прекрасно замораживается и через 4-6 часов уже можно есть.
Получилось мороженое, которое вообще не отличается от фабричного, а в домашнем исполнении оно намного лучше, т. к. продукты все натуральные! (Ну, может быть, кроме шоколада). На фото полито сиропом из черной смородины.
Ингредиенты для "Шоколадный пломбир"
Метки: кулинария |
Рецепт пломбира как в детстве |
Ингредиенты:
Метки: кулинария |
Сделать настоящие мороженое "как раньше" |
Как сделать мороженое дома?
Сегодня предметом разговора станет мороженое. Как приготовить мороженое дома? Я иногда задавал себе этот вопрос, но никогда дело не доходило до процесса изготовления.
Итак посмотрим, как же сделать домашнее мороженое. Сегодня мороженое изготавливают не по ГОСТу, как это было раньше, а по ТУ (технические условия). Поэтому каждый изготовитель производит эскимо по своему “собственному” рецепту, в котором полно разнообразных, иногда ненужных, ингредиентов.
Обычно заводское мороженое производится из сухого молока, сгущенки и стабилизаторов (загустители). Именно благодаря стабилизаторам, эскимо не превращается в воду, когда подтаивает, а имеет приятную густоватую структуру. Вот такое мороженое мы и покупаем в супермаркетах и ларьках.
Попробуем приготовить мороженое, которое имеет примерно 12-15% жирности (такое мороженое и есть пломбир) своими собственными руками.
Для этого нам понадобится:
Расчет ведется на 4 порции по 150мл.
Смешайте в кастрюльке сахар, ванильный сахар и сухое молоко.
Понемногу влейте 250мл молока, размешивая.
Оставшиеся 50мл молока смешайте с крахмалом.
Молочную смесь в кастрюльке доведите до кипения, влейте крахмал и размешайте до загустения.
Снимите с огня, через сито перелейте в небольшую посуду, накройте пленкой и остудите.
Сливки для взбивания и молочная смесь должны быть холодными!
Сливки взбейте до мягких пиков.
Важно! И в домашней мороженице и в промышленном фризере предусмотрено взбивание смеси в процессе замораживания. Но я заметила, что если сливки заранее взбиты, мороженое в итоге получается более нежным и пышным.
Смешайте с молочным киселем.
Перелейте в мороженицу и замораживайте около 30 минут по инструкции.
Если мороженицы нет, каждые 15 минут можно доставать смесь из морозилки и перемешивать миксером.
Готовое мягкое мороженое разлейте по стаканчикам и отправьте в морозилку на пару часов.
Можно есть!
Приятного аппетита, и обязательно угостите друзей и домочадцев своим домашним мороженым.
Метки: кулинария |
Страницы: | [1] |