• 0
• Десерты

/dariasaveleva.com/wp-content/uploads/2016/09/IMG_3290-150x150.jpg" target="_blank">http://dariasaveleva.com/wp-content/uploads/2016/09/IMG_3290-150x150.jpg 150w, http://dariasaveleva.com/wp-content/uploads/2016/09/IMG_3290-300x300.jpg 300w, http://dariasaveleva.com/wp-content/uploads/2016/09/IMG_3290-768x768.jpg 768w, http://dariasaveleva.com/wp-content/uploads/2016/09/IMG_3290-70x70.jpg 70w, http://dariasaveleva.com/wp-content/uploads/2016/09/IMG_3290-100x100.jpg 100w" style="box-sizing: border-box; margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; vertical-align: top; outline: 0px; max-width: 100%; height: auto; color: rgb(96, 99, 102); font-family: Philosopher; font-size: 16px; font-style: italic; line-height: 24px; background-image: initial; background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: initial; background-repeat: initial;" width="1024" />

 

Морковный торт, пожалуй, один из самых популярных в мире. Классический вариант я не люблю, считаю чрезмерно тяжёлым, поэтому собрала из нескольких разных рецептов свой идеальный торт. Благодаря очень удачному бисквиту, сырному муссу и кусочкам пряной груши, он получился нежным, воздушным и сочным, а орешки послужили финальным штрихом, добавив коржам недостающую текстуру.

Если вы предпочитаете более привычную подачу, можно увеличить количество ингредиентов морковного теста вдвое и испечь в формах диаметром 22 см два толстых коржа, затем прослоить их любимым плотным кремом и покрыть им же весь торт. Разрезать такие коржи на более тонкие не рекомендую, они очень рыхлые и нежные.

При моём варианте сборки останется  много обрезков, из них можно собрать пирожные или приготовить десерты в стакане: кусочки бисквита, фрукты и крем.

Обычно в качестве фруктового наполнителя для морковного торта используют ананасы (не из банки, конечно). Если их нет, можно взять предварительно сваренные в белом вине со специями груши, получится отличное осеннее сочетание вкусов. Обязательно выбирайте твёрдые груши, иначе при варке они превратятся в пюре.

Учитывая комментарии  к другим рецептам, хочу ещё раз акцентировать внимание на том, что для достижения оптимального результата нужно пользоваться не только весами, но и мерными ложками, а не приборами для сервировки стола. В качестве эксперимента достаньте все свои чайные и столовые ложки и оцените их объём, уверена, он окажется разным, а значит использовать их для точного измерения ингредиентов нельзя.

Продукты для бисквита и сыр для мусса должны быть комнатной температуры, а ёмкость для взбивания, венчик и сливки — холодными.

/dariasaveleva.com/wp-content/uploads/2016/09/IMG_3288-150x150.jpg" target="_blank">http://dariasaveleva.com/wp-content/uploads/2016/09/IMG_3288-150x150.jpg 150w, http://dariasaveleva.com/wp-content/uploads/2016/09/IMG_3288-300x300.jpg 300w, http://dariasaveleva.com/wp-content/uploads/2016/09/IMG_3288-768x768.jpg 768w, http://dariasaveleva.com/wp-content/uploads/2016/09/IMG_3288-70x70.jpg 70w, http://dariasaveleva.com/wp-content/uploads/2016/09/IMG_3288-100x100.jpg 100w" style="box-sizing: border-box; margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; vertical-align: top; font-weight: inherit; outline: 0px; max-width: 100%; height: auto; background: transparent;" width="1024" />

На торт диаметром 18 см

Морковный бисквит

Ингредиенты:

150 г пшеничной муки высшего сорта

3/4 ч.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. соды

1/2 ч.л. соли

1/2 ст.л. натурального порошка какао (в составе не должно быть сахара, молока и других дополнительных ингредиентов)

1 ч.л. корицы

150 г сахара

50 г коричневого сахара

135 г растительного масла

2 яйца категории С1

1 ч.л. экстракта ванили

225 г моркови, натереть на мелкой тёрке

140 г грецких орехов, обжарить на сухой сковороде, остудить и измельчить

Процесс:

1. Разогреть духовку до 175 градусов. Застелить противень пекарской бумагой или силиконовым ковриком.

2. Смешать муку, разрыхлитель, соду, соль, какао и корицу, просеять в миску.

3. Положить в чашу миксера с насадкой весло оба вида сахара, яйца, масло и ваниль, смешивать на средней скорости одну минуту или до объединения всех компонентов.

4. Снизить скорость, добавить мучную смесь и смешивать 20 секунд, не дольше, сухие ингредиенты должны смочиться. Добавить морковь и орехи, смешивать ещё около 15 секунд. Важно не перемесить тесто, на каждом этапе нужно просто добиться объединения компонентов.

5. Перелить тесто на противень, равномерно распределить (я не доходила до стенок примерно 1 см) и выпекать до готовности 15-20 минут в зависимости от толщины слоя.

6. Очень аккуратно переложить бисквит на решётку бумагой вверх, через 10 минут осторожно снять бумагу, полностью остудить бисквит. Вырезать из него 2 круга диаметром 16 см, обернуть каждый пищевой плёнкой и убрать в холодильник. Остатки использовать по своему усмотрению.

Сырный мусс

Ингредиенты:

5 г порошкового желатина

38 мл холодной воды

240 г сливок для взбивания (33-38%)

300 г сливочного сыра (любые аналоги Филадельфии)

75 г сахара

маленькая щепотка соли

1 ч.л. цедры лимона

1 ч.л. экстракта ванили (лучше заменить семенами 1 небольшого или 1/2 большого стручка ванили)

1 небольшая груша, сваренная в белом вине со специями, обсушить и нарезать мелкими кубиками

Процесс:

1. Подготовить кольцо диаметром 18 см, застелить борта изнутри ацетатной плёнкой (если её нет, торт можно будет извлечь из формы, заморозив его, а затем кратковременно нагрев кольцо снаружи кондитеской горелкой или феном). Положить на небольшую доску силиконовый коврик, поставить на него кольцо и убрать в морозильную камеру, так кольцо прикрепится к коврику и мусс не будет вытекать. В качестве альтернативы можно обернуть кольцо фольгой, эта конструкция при сборке обязательно должна стоять на доске.

2. Залить желатин водой и оставить набухать при комнатной температуре в течение 15 минут.

3. Взбить сливки до мягких пиков и убрать в холодильник.

4. Положить в чашу миксера с насадкой весло сыр, сахар, соль, цедру и ваниль, смешивать на средней скорости около 5 минут.

5. Растопить желатин на водяной бане или в микроволновой печи. Важно не перегреть желатин, иначе он потеряет свои свойства, оптимальная температура для введения в мусс — 54 градуса. В несколько приёмов добавить желатин к сырной смеси и хорошо перемешать.

6. Аккуратно ввести в сырную смесь сливки. Переложить готовый мусс в кондитеский мешок и немедленно начать сборку торта.

Сборка:

1. Положить один корж в кольцо. Заполнить муссом расстояние между бисквитом и бортом кольца. Затем выложить по всей площади кольца слой мусса высотой примерно 1 см. Добавить кусочки груши, отступая чуть больше, чем на 1 см от края. Груша должна утонуть в муссе.

2. Положить свеху второй корж, заполнить муссом растояние между ним и бортом кольца. Затем распределить по всей площади формы остатки мусса. Убрать торт в холодильник до тех пор, пока мусс полностью не застынет. Можно ускорить процесс, поставив его в морозильную камеру.

3. Когда мусс схватится, аккуратно снять кольцо и плёнку. Украсить по своему усмотрению. Хранить строго в холодильнике, доставать за 15-20 минут до подачи.

4. Если торт стоял в морозильной камере и не использовалась цетатная плёнка, нужно поставить его на ёмкость меньшего диаметра и нагреть кольцо по всей окружности феном или кондитерской горелкой. Кольцо медленно съедет вниз, оставив бока торта красивыми и гладкими. Размораживать торт можно только в холодильнике, ни в коем случае не в тепле.

5. Если торт стоял в холодильнике без ацетатной плёнки, греть кольцо не стоит, вы раслпавите мусс. В таком случае нужно пройтись вдоль стенок кольца тонким острым ножом. При этом способе есть самая большая вероятность немного испортить внешний вид торта.

Приятного аппетита!