В начале XVII века «сахарная лихорадка» начала стремительно распространяться. В 1624 году англичане и французы высадились на остров Сент-Китс (государство в восточной части Карибского моря) и очень быстро захватили большинство островов.

В 1650 году англичане на Барбадосе, а французы на Мартинике ввели плантационную систему. Карибские острова практически превратились в огромный завод по производству сахара и рома. К 1655 году Барбадос стал основным в регионе производителем сахара. И британцы, и французы, и португальцы стали осознавать экономический потенциал этого продукта.

В 1655 году Ямайку захватили англичане. Один из пиратских предводителей – Генри Морган на награбленные деньги купил на острове сахарную плантацию. И в конце концов стал сэром Генри Морганом, вице-губернатором острова.

Бриджтаун - столица государства Барбадос (входящего в состав Британского содружества)

Долби Томас – владелец плантации и губернатор Ямайки, в 1690 году писал: «Мы также должны учитывать получаемый из мелассы спирт, который отправляют из сахарных колоний в другие колонии и в Англию. Если его весь перерабатывать в спиртные напитки, то ежегодно можно получать более £500 тысяч при цене в 2 раза меньше цены французского бренди». Итак, тростниковый спирт стал приносить деньги.

Этому алкогольному напитку придумали несколько названий: для многих это было “aguardiente” (вода жизни), у англичан – “kill-devil” (искусственная приманка), и как говорили, это был «жгучий, адский и ужасный спиртной напиток, у него был неприятный запах и горький привкус, от которого трудно избавиться.»

Наиболее важным этапом считалось производство сахара, ром занимал более скромное место. Несмотря на то что применялась двойная перегонка, это был грубый крепкий напиток, который загорался, когда его подносили к открытому огню. Первые ромокуры были неопытны и полностью полагались на интуицию. Они заказывали дистилляторы, не разбираясь в них, по почте. И не пытались делать утонченный напиток, а занимались перегонкой отходов, быстрой и некачественной – чтобы заработать денег.

Создание рома

Поначалу ром был местным напитком, который готовился для слуг и рабов. В отличие от бренди и мадеры, напитков для высшего класса, дешевый и доступный всем ром был панацеей, жидкостью, способной приглушать боль и изгонять несчастья.

Меласса – сладкая патока, побочный продукт переработки сахарного тростника – не бесполезный отход производства, а ценное сырье, и ром перестал быть дешевым алкоголем, превратившись в элитный напиток. Однако был в истории рома период, когда барбадосская вода ценилась не меньше золота и исполняла роль денег. Бутылка рома была самой твердой валютой, котируемой во всех странах Карибского бассейна.

Отношение к рому изменилось, когда плантаторы наконец поняли: алкогольный напиток лучшего качества обеспечит более высокие доходы. Например, в 1698 году в Англию было импортировано всего 207 галлонов рома (941 л.), а менее чем через 100 лет ежегодно завозили более 2 миллионов галлонов (9 млн. л.). К этому времени ром уже больше не был «жгучим и адским» - ром был модным. Эти изменения происходили постепенно в результате взаимодействия бизнеса и политики, а также улучшения качества самого напитка. Производители усовершенствовали процесс дистилляции.

О том, что спиртные напитки лучше выдерживать в деревянных емкостях, тогда ещё не знали, и ром все еще имел неприятный привкус. Тем не менее продажи росли – это был результат сахарного бума. В XVII веке британская и французская Вест-Индия постепенно стала осваивать массовое производство сахара, цены на него упали, а потребление выросло. То же самое произошло и с ромом. В 1764 году Британия импортировала 1,6 миллиона галлонов рома и начиная с этого времени вплоть до начала XIX века покупала около 2 миллионов галлонов ежегодно. Вдобавок к этому британский напиток перегоняли из мелассы в Лондоне и Бристоле – и немалое его количество ввозили контрабандой. Ром стал очень популярен в 1699 году. Мир узнал вкус ромового пунша. Так ром стал респектабельным.

Популяризация рома

О популярности этого напитка говорит хотя бы тот факт, что в 1800-х годах австралийские работники на фермах нередко получали жалованье ромом, и когда правительство запретило расплачиваться алкоголем вместо денег, поднялся настоящий бунт.

Эпидемия филлоксеры во второй половине XIX века – В Европе виноделие стало отходить на второй план и в авангард вышли крепкие алкогольные напитки. Во времена Сухого закона в Америке контрабандисты незаконно ввозили на территорию страны именно ром – это было выгоднее, чем торговать слабенькими винами или горькими настойками на любителя.

Уже в ХХ веке такие известные писатели как, Хемингуэй и Ремарк, поспособствовали популярности напитку, так как ни раз в своих книгах описывают воспевший вкус и сладость рома.

« — Ром, — сказал я, обрадованный, что нашлась тема, на которую я могу поговорить, — ром, видите ли, и вкус — вещи, почти не связанные между собой. Это уже не просто напиток, а, так сказать, друг. Друг, с которым все становится легче. Друг, изменяющий мир. Поэтому, собственно, и пьют… » Эрих Мария Ремарк. "Три товарища".

Самый известный и популярный в наши дни ром – Bacardi. Хранится в слегка обугленных бочках из американского белого дуба 10-16 лет. Полученный напиток имеет насыщенный красновато-золотистый цвет и не терпкий вкус с оттенками ванили, дуба и сухофруктов. Элитные сорта Bacardi можно купить в единственном в мире фирменном магазине "Bacardi" на Багамских островах.

Итак: ром — крепкий спиртной напиток (40% об.), изготавливаемый путём сбраживания и перегонки побочных продуктов 
сахарано-тростникового производства, таких, как патока и тростниковый сироп. 

https://zen.yandex.ru/media/id/59e8b2d1e86a9edd73282687

Немного о ценах на ром:

«Пират Каск 1623»: 260 долларов

Компания “Anguilla Rums”,основанная на острове с одноименным названием американским бизнесменом Мартином Кроули, который умер в 2003 году, остановила производство в 2010 году. По этой причине не известно, сколько бутылок данного рома осталось в мире. Букет девяти основных карибских ромов, выдержанных 40 лет в дубовых бочках, входил в композицию этого напитка. Ром характеризуют, как элегантный крепкий алкогольный напиток с деликатными нотками меда, карамели, апельсина и пряностей. Бутылка, в которой он находится, изготовлена вручную и украшена ликом Хоти, святого защитника барменов. Она продается в специальном футляре из орехового дерева, изготовленном вручную.
 

«Баккарди 8. Тысячелетие», 8 лет выдержки: 700 долларов

В канун празднования начала нового тысячелетия компания «Баккарди» выпустила 3 000 бутылок рома 8-летней выдержки. Все они выполнены из хрусталя, пронумерованы и сопровождаются официальным сертификатом аутентичности, подписанным Рубеном Родригесом, президентом компании. Ром специального выпуска 8 лет выдерживался в бочках из-под хереса и разливался вручную. Многие страстные любители рома приобрели данный напиток и не спешат открывать бутылку, так как со временем она становится еще дороже.
 

Ром «Клемент 1952»: 1200 долларов

Поселок Клемент, в районе старой креольской плантации сахарного тростника в муниципалитете Ле-Франсуа на Мартинике, на целое столетие стал домом для одноимённого рома. В 1996 году поселку присвоили статус культурного наследия. Мер Ле-Франсуа Гомер Клемент, доктор и радикальный социалист, оценил потребность в алкоголе во время Первой мировой войны, купил землю и открыл спиртовой завод, который в наследство перешел к его сыну Чарльзу, он и занялся производством рома. В 1989 году завод был перевезен в другое место, поэтому ром 1952 года - это последняя партия, выпущенная на родине производства. Ром «Клемент» характеризуется пряным фруктовым вкусом, а продается в футляре.
 

«Гавана клуб. Максимо Экстра»: 1 700 долларов

Данный бренд был основан в 1878 году Хосе Аречабала и принадлежал семье до 1959 года, когда новое революционное правительство Кубы национализировало завод. Семья покинула остров и перебралась в Америку, перед тем пожив некоторое время в Испании. Ром успешно продолжили выпускать и в 1994 году французская компания «Пернод Рикард» получила партнерские права на производство. Ром «Максимо Экстра» компания презентовала в 2006 году. Содержание алкоголя в напитке 40 %, а сам он состоит из композиции нескольких сортов рома разных лет выдержки с добавлением свежего спирта из сахарного тростника, после чего напиток еще выдерживали. 
 

Ром «Баккарди де Маестро. Винтаж MMXII»: 2 000 долларов

Напиток стоимостью 2000 долларов выпущен ограниченным тиражом, всего 1000 бутылок, из которых продано было только 200. Чтобы попробовать ром «MMXII» придется найти бар, где его подают, и быть готовым выложить большую сумму. Пронумерованная хрустальная бутылка, изготовленная вручную, идет в комплекте со штопором из орехового дерева и кожаным чехлом, демонстрационной подставкой и маленькой брошюрой, в которой рассказывается об истории и деталях производства рома. 
 

Ром “Appleton Estate, Jamaica Independence Reserve”, 50 лет выдержки: 6 630 долларов 

В 1962 году Ямайка получила независимость от Британии. Несколько бочек рома “Appleton” были отложены и выдержаны 50 лет специально, чтобы выставить на продажу к 50-летию юбилея независимости острова. В течение 50 лет за ромом наблюдали, переворачивали двое мастеров-купажников: Оуен Таллоч, а затем его протеже Джой Спенс, который все еще работает в компании. В 2012 году Ямайка отпраздновала 50-летний юбилей независимости. Жители острова и гости выпили в его честь уникальный ром. 
 

Ром «Барбадос. Частная компания. 1780 год»: 10667 долларов

Харвуд-Хаус в Лидсе имеет тесную историческую связь с плантацией в Барбадосе. Однажды слуги сыновей графа Харвуда проводили инвентаризацию в подвале, там же находились и бутылки с ромом, которые они не учли, так как те были под толстым слоем грязи и паутины. Чтобы очистить бутылку рома 1780 года от грязи уходило полчаса. Ром 235-летней выдержки с композицией темного и светлого рома, разлитый в бутылки, изготовленные вручную, был продан на аукционе. Это был самый дорогой ром, который когда-либо продавали на аукционе «Кристи» - почти 11 000 долларов за бутылку.
 

 Ром «Наследие» от Ангостура: 25 000 долларов

Мало у кого есть шанс попробовать напиток, который разливали в бокалы за 6 000 долларов в Клубе Плейбой в Лондоне. Ром изготовила в Тринидаде компания «Ангостура». Мастер-дистиллер Джон Джорджес признает, что это был маркетинговый ход. В 2013 году было произведено всего 20 бутылок, и они быстро были проданы. Из 80 000 бочек рома этот был выбран компанией для сочетания его с кока-колой, что можно считать печальным вариантом. Бутылка изготовлена известным британским ювелирным домом “Asprey”, а пробка выполнена из стерлингового серебра. В комплект входит кожаный чехол и выполненный вручную деревянный футляр, декорированный бархатом и шелком. 
 

Ром от компании «Дж. Рей и племянник»: 54 000 долларов

В то время, как большинство ромов, представленных в обзоре, являются дорогими благодаря дизайну компаний и известности, этот напиток считается самым дорогим благодаря своему качеству, выдержке и эксклюзивному вкусу. Не удивительно, что самый дорогой ром имеет островное происхождение, как ромы, производимые, в эпоху господства пиратов, которые предпочитали ямайский ром. Даже британская королевская семья выбирает ром, производимый на Ямайке. Компания «Дж. Рей и его племянник» - это один из самых старых производителей на острове (только компания “Appleton”старше примерно на столетие) и самый большой экспортер рома. В 2012 году компания была куплена «Группой Кампари». Несмотря на то, что ром выпускали на протяжении 70 лет, на сегодняшний день осталось только 4 бутылки. Причиной этого принято считать популярный в 30-х годах коктейль Mai Tai от Trader Vic, в рецепте которого присутствовал именно этот ром. Получается, что его просто весь выпили. 

Несмотря на высокую цену, ни один из представленных ромов не попал в список самых дорогих алкогольных напитков. 

http://www.novate.ru/blogs/241014/28270/