Думаю, не ошибусь что спросив любого о итальянской кухне, первым словом будет пицца.

 Не знаю, какому из древнейших народов принадлежит пальма создания этого блюда, думаю это не важно . Важно то , что именно итальянцы сделали это блюдо всемирно известным, это сомнению не подлежит . Чем же берет это блюдо простого обывателя . В первую очередь считаю своей демократичностью. Любой может придумать к ней именно его полюбившуюся начинку.  Если кто то из вас думает, что вкусную пиццу делает начинка, то абсолютно с вами не согласен. Пиццу делает прежде всего тесто ... да именно тесто. Многие удивляются, почему самая простая пицца в одной пиццерии вкуснее самой навороченной в другой. Все дело в тесте, именно в нем весь вкус пиццы. Знаменитые пекари пиццы- пиццайоло, не очень охотно делятся своими секретами, а маленькие семейные пиццерии передают их по наследству . При запекании теста, чтобы пицца получилась вкусной, играют роль очень много составляющих. Это и мука, это и вымес теста, его созревание и температура выпечки.

 Как считают в Италии, родина пиццы город Неаполь . Именно там находится старейшая пиццерия Италии это "Антика пиццерия порт Альба" основанная в 1830 году.

 

 

 

Там делают только два вида пиццы . Пицца "Маргарита" и пицца " Маринара"

«Маргарита» — символ Италии, кулинарный флаг страны.

www.wired2theworld.com

Как вы помните трехцветный флаг Италии

 

Зеленый цвет отображает цвет базилика, без него нет итальянской кухни.

Белый цвет - цвет сыра моцарелла 

Красный цвет - цвет томатного соуса

 

Сегодня попробуем воспроизвести это чудо итальянской кухни без секретных приемов и конечно  с нормальной духовкой, которая естественно не даст нам такую температуру как в дровяной печи — помпейской, в виде полусферы, где дрова горят с боку, и жар от них отражается от свода и падает на пиццу. Причем пицца печется исключительно быстро, всего несколько минут.

 

Нам понадобиться: 

25 свежих или 7 грамм сухих дрожжей.

300 грамм теплой воды

500 грамм муки

2 ч.ложки соли

1 ч.ложка сахара

3 стюложки оливкового масла

 

 

Разведем дрожжи в 3 ст. ложках теплой воды, щепоткой сахара и оставим на 15 минут.

 

 

 

Займемся приготовлением томатного соуса

Для этого возьмем 400 гр. банку очищенных помидор в собственном соку. Если они там целые, то в подходящей ёмкости подавите их на маленькие кусочки . Вот может возникнуть вопрос, а почему не свежие брать помидоры. Те бледные и парафиновые помидоры, что встречаются мне сегодня, абсолютно  не годятся для этого. 

 

Добавим в помидоры, ст. ложку свежего орегано(душица обыкновенная), если не найдете, то возьмите сухой, выдавите 1-2 зубчика чеснока,приблизительно 10 листочков базилика, 3 ст. ложки оливкового масла и соль

Дрожжи поднялись , теперь можно заняться тестом.

 

В просеянную муку добавим по краям соль и в лунку по середине добавим дрожжи.

Дальше сахар и оливковое масло и добавляя теплой воды вымешиваем тесто вилкой.

Затем руками 5-10 минут дальше мешаем, когда уже тесто будет гладким и эластичным сформируем шар.

На шаре сделаем крестообразный надрез и закроем пищевой пленкой или слегка мокрым полотенцем. чтобы в верху теста не образовывалась сухая корочка. Оставим на 1-2 часа тесто подниматься, пока его размер не увличится вдвое .

ВАЖНО: чтобы тесто хорошо подошло поместите его в теплое место или в выключенную нагретую до 50 градусов духовку.

 

После того как тесто подошло, расскатайте его по форме предварительно смазав маслом.

Распределите по нему томатный соус, базилик и сыр моцарелла.

 

 

Присыпте немного пармезаном и чуток полейте оливковым маслом, выпекайте при температуре 240 градусов до пропекания пиццы и образования хрустящего бортика приблизительно 12 минут.

При подаче добавьте по-желанию свежих листьев базилика.

 

 

Очень хорошо подходит к ней красное сухое вино. 

Приятного аппетита ! Ovimu.