Продолжая разговор о корейской кухне не могу не остановиться на таком блюде, как "бульгоги" - мясо поджаренное на огне. Практически в каждом ресторанчике с национальной корейской кухней обязательно подают бульгоги (мы с мужем называем его корейским шашлыком). Обычно в таких ресторанчиках перед входом необходимо разуться, а сама трапеза проходит за низким столом и сидеть приходится на полу. Из собственного опыта скажу, что особо долго в таком ресторанчике не просидишь, так как начинают затекать ноги. В центре стола проделано круглое отверстие, где на углях и жарится основное блюдо. Мясо приносят замаринованным и в зависимости от уровня ресторана вы либо сами поджариваете его либо возле вас стоит официант, который следит за мясом и по мере приготовления постоянно подкладывает его вам на тарелку. Мне, если честно, первый вариант нравиться гораздо больше, так как не люблю когда кто-то стоит над душой и то и дело хозяйничает в твоей тарелке. Но тут как говориться: "На вкус и на цвет товарищей нет."
Бульгоги готовят как из говядины так и из свинины. Говяжьи стоят гораздо дороже, так как говядина здесь более дорогостоящая. К мясу подается несколько сортов зелени, кимчи, всевозможные салатики, соусы, перчик и чеснок (этот набор зависит от уровня ресторана и входит в стоимость основного блюда). Когда мясо готово его заворачивают в листок салата, добавляют на свой вкус лук, чеснок, перчик, кимчи, в общем здесь можно экспериментировать, и потом можно кусать этот импровизированный голубец.

Если мне удалось пробудить у вас аппетит, то думаю эти два рецепта бульгоги придутся как нельзя кстати.

Рецепт 1
Необходимые продукты:
мясо говядины (желательно шея);
лук порей;
морковь;
фруктовый сок (на свой вкус);
луковый сок (выжатый из репчатого лука);
давленый чеснок;
соевый соус;
черный молотый перец.

Способ приготовления:
1. Промариновать мясо в соевом соусе в течении как минимум 30 минут.
2. Нарезать по диагонали репчатый лук, нарезать лук порей. Нашинковать морковь.
3. Приготовить приправу: смешать соевый соус, фруктовый сок, луковый сок, давленый чеснок, черный молотый перец. Добавить сюда предварительно нашинкованные лук и морковь.
4. Смешать приправу с мясом и готовить на сковороде на среднем огне до готовности (от 15 до 50 минут, на свой вкус).

Рецепт 2
Необходимые продукты:
600г свинины;
3 стол. ложки Кочуджан (густая соевая паста, смешанная с красным перцем);
1/2 стол. ложки молотого красного перца;
1,5 стол. ложки соевого соуса;
1 стол. ложка вина;
1 стол. ложка имбирного сока;
1 стол. ложка сахара;
1 стол. ложка давленого чеснока;
1,5 стол.ложки мелко нарезанного зеленого лука;
жареный кунжут, молотый черный перец, немного кунжутного масла;

Соевая паста
3 стол. ложки дэнджан (паста из соевых бобов);
1 стол. ложка кочуджан;
1 стол.ложка давленного чеснока;
1 стол.ложка мелко нарезанного зеленого лука;
1/2 стол. ложки уксуса;
1/2 стол. ложки сахара;
1/2 стол.ложки кунжутного масла;
немного жареного кунжута.

Способ приготовления:
1. Свинину (лучше - с небольшими прослойками жира) порезать ломтиками толщиной 3-4 мм, добавить к ней вино и имбирный сок. Подержать, чтобы мясо пропиталось.
2. Остальные основные ингредиенты сначала смешать между собой, затем получившуюся массу смешать с мясом.
3. Поджаривать мясо на раскаленной каменной сковородке (если такой нет, можно жарить на огне на металлической решетке, покрытой фольгой), переворачивая кусочки.
4. В отдельном сосуде смешать ингредиенты для пасты.
5. Взять белую часть от лука-порея, очень мелко нашинковать, подержать несколько минут в холодной воде, затем воду слить. Добавить красный молотый перец, жареный кунжут и кунжутное масло и размешать. Положить это в отдельный сосуд.
6. Есть следующим образом: заворачивать в листок салата кусочек мяса, добавив к нему кусочек лука-порея и пасту. Можно также добавить небольшой кусочек чеснока.

Приятного всем аппетита.

Кстати, вчера нашла довольно интересный авторский блог о путешествиях. Человеку повезло с работой и он имеет возможность побывать в разных странах, впечатлениями от посещения которых и делится в своем дневнике. Я добавила себя в список его постоянных читателей и теперь с нетерпением жду новых заметок. Думаю вы тоже сможете найти там полезную и интересную для вас информацию.

 

Нельзя представить себе корейскую кухню без риса и кимчи, которые по праву можно назвать основными блюдами на их столе. Всем вам наверняка хорошо известно, что практически все корейские блюда довольно острые, не является исключением и кимчи (остро приправленные маринованные листья китайской капусты или ломтики редьки). Существует также множество других видов этого блюда, например, с использованием огурцов или баклажанов. В некоторых рецептах можно также встретить добавление рыбы и креветок. Есть даже детский вариант кимчи – с ананасом или лимоном.

В любом корейском ресторанчике, независимо от того какое блюдо вы заказали, вам обязательно подадут кимчи. Считается, что умеренное употребление этого блюда способствует быстрому обмену веществ, то есть является диетическим. Кроме этого, корейцы уверенны, что кимчи очень хорошее противовирусное средство и по их мнению она даже способна победить современную эпидемию птичьего гриппа. Это блюдо настолько популярно здесь, что в Сеуле даже существует музей кимчи, где можно не только познакомиться с разными видами этой корейской закуски, почитать произведения о ней известных корейских писателей, побродить по залам живописи, отдельная экспозиция в которых посвящена истории блюда, но и получить мастер-класс по приготовлению кимчи.

Мне самой очень нравиться это блюдо и я решила попробовать приготовить его самостоятельно. Вот нашла рецептик и думаю рискнуть. А если среди вас тоже есть любители остренького попробуйте и вы, я думаю вам обязательно понравится.

Необходимые продукты:
1 качан китайской капусты;
1 пучок зеленого лука;
2 зубчика чеснока;
1 стручок красного чили;
1 стручок зеленого чили;
кусочек корня имбиря;
5 ст. л. соевого соуса;
5 ст. л. рисового уксуса;
2 ст. л. сахара;
2 ст. л. паприки;
3 ст. л. соли.

Способ приготовления:
1. Китайскую капусту очистить от верхних листьев. Разрезать на 4 части вдоль, затем разрезать поперек полосками шириной 1 см. Сложить капусту в глубокую посуду, засыпать солью. Закрыть пищевой пленкой и дать настояться в течение 24 ч.
2. Через сутки слегка перемешать капусту руками, слить выделившийся сок.
3. Зеленый лук вымыть, нарезать тонкими колечками. Чеснок очистить и нашинковать. Красный и зеленый чили вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Имбирь очистить и натереть на терке. Добавить в капусту и перемешать.
4. Смешать соевый соус с уксусом, сахаром, паприкой и небольшим количеством воды. Полученную смесь вылить в капусту. Если капуста не полностью покрыта, добавить воды. Закрыть посуду крышкой и дать настояться в холоде 2-3 дня.

Всем приятного аппетита!!!

Я уже начинала ранее тему о корейское кухне, но сегодня я бы хотела остановится на культуре потребления этой самой пищи. А вернее на летних пикниках, которые так любят местные жители.

В субботу мы с мужем решили прогуляться по набережной и буквально не узнали ее - поскольку народу было столько, что "яблоку негде было упасть". Сразу вспомнились наши майские праздники, когда мы все стараемся выехать куда-нибудь в лес или на дачу, чтобы полакомиться сочным и ароматным шашлычком. Здесь примерно тоже самое, только праздник называется "суббота". Именно в этот день все местное население пытается отдохнуть так, чтобы потом было, что вспомнить в тяжелые рабочие будни. Самое интересное, что воскресным вечером все местные увеселительные заведения пустуют. Народу на улицах практически не видно и создается впечатление, что ты перепутал день на календаре и сейчас понедельник, а не законный выходной. Ну да ладно, вернемся к субботнему вечеру:)

Гуляя по набережной нам буквально приходилось обходить расположившихся прямо посреди дорожки корейцев. Причем праздник для желудка они устраивают везде: на полянке, на беговой дорожке, посреди сквера или прямо возле своей машины на парковке. Такое ощущение, что им совершенно все равно где расположиться. Что касается еды, то практически на каждом "столе" обязательно стоит портативная газовая плитка, на которой и готовится главное блюдо: рыба, мясо или даже супчик. Ну а к этому блюду огромное разнообразие всевозможных закусок, на которых я отдельно остановлюсь в одной из следующих заметок, поскольку говорить об этом можно очень долго.

Для желающих отведать свеженькой рыбки вдоль набережной расположены маленькие кафешки, которые появляются здесь только летом в самый разгар туристического сезона. Возле каждого такого кафе стоит большой аквариум с морской рыбой и по желанию посетителя ее тут же вылавливают, потрошат, нарезают мелкими кусочками и подают к столу с разнообразными соусами и закусками. Найти здесь кафешку, в которой готовят рыбу-гриль довольно сложно, поскольку любимым лакомством местного народонаселения является именно сырая рыба.

Я запечатлела несколько таких кафе. Извините за качество фотографий, но подойти ближе я не могла, так как это было бы просто не красиво по отношению к жующим.

Рассказывать о корейской кухне можно очень долго, но основное на что стоит обратить внимание так это полное несоответствие с нашими представлениями о совместимости продуктов и о том что вообще можно назвать \"вкусным\". С моей точки зрения, трудно найти народ кулинарные традиции которого были бы настолько не совместимы с нашими. И проявляется это во всех областях кулинарии.

Вот поэтому то я и стараюсь готовить именно привычные для нас блюда. Кстати говоря, вчерашний тортик получился на славу. И я решила сегодня остановиться именно на корейской выпечке.
В нашем маленьком городке булочных довольно много и когда попадаешь во внутрь, то попробовать хочется все и сразу. Выглядит все очень аппетитно, а про запах я вообще молчу (прямо как дома). Но обольщаться не стоит. Большинство всех булочек начинены либо бататом (сладким картофелем), либо фасолью разных сортов. Конечно время от времени не выдерживаешь и думаешь - "а была, не была попробую", но после первого же кусочка понимаешь, что не стоило. В лучшем случае булочка или круасан будут без начинки, а про худшие лучше не вспоминать. Правда пару раз я случайно попала на слойку с яблоком и корицей и булочку с шоколадом, но это дело случая. Что касается хлеба, то он ни в какое сравнение с нашим не идет. Единственное чем спасаемся - это французские багеты, которые похожи на те, что продаются у нас. Но судить корейских кулинаров строго не стоит, ведь насколько я понимаю, вся эта выпечка и хлеб заимствованны с Европы и причем относительно недавно, а вот фасоль и батат в качестве начинки это уже адаптация под местного потребителя и его специфический вкус. Кстати говоря, корейская самобытная кухня довольно интересна и иногда, для разнообразия, можно попробовать что-нибудь остренькое, а вот то, что они заимствуют с запада получается зачастую не очень хорошо. Так, однажды, мы решили зайти в местную пиццерию и горько об этом пожалели. Вроде и рецепт за основу взят правильный и внешним видом она похожа на ту к которой мы с вами привыкли, а в результате мы получили совсем не то что ожидали - резиновая, тягучая, с совершенно несовместимыми по вкусу продуктами. Спорить не буду, может мы зашли не в ту пиццерию, может не тот повар был на смене, всякое бывает. И если попадется что-то пристойное обязательно напишу. Но пока, исходя из того, что мы здесь пробовали, могу сделать только одно умозаключение: "Если соберетесь ехать в Южную Корею", не забудьте положить в сумочку тетрадку с бабушкиными рецептами выпечки. Они вам здесь обязательно пригодятся!!!"

Кстати, если вам довелось побывать в других странах и вы можете поделиться своими впечатлениями по поводу их выпечки, либо вы можете добавить что-то к вышесказанному, пишите обязательно. Будет очень интересно.


P.S. Кстати решила совместить приятное с полезным и зарегистрировалась на "Блогуне". Решила попробовать свои силы в рекламных компаниях. Не судите строго, суть дневника все равно останется прежней.