Читать далее...

Читать далее...

Приятный на вкус кекс, мягкий и сладкий. Знаю, что многие уже готовили по этому рецепту и остались довольны, так что если вы его ещё не пробовали - берите на заметку.

Читать далее...

Читать далее...

https://elaizik.livejournal.com/712566.html

Продовжую пекти хліби. Білий молочний, дуже здобний, майже булка. Рецепт Михайла crucide. Другий - чорний на заквасці, заварний. Рецепт Світлани solnce_pek





Хліб білий молочний

Молоко 230 мл
Сухі дріжджі 4 г
Борошно 400 г
Сіль 8 г
Цукор 30 г
Яйце 1 шт.
Вершкове масло 30 г
Молоко прогріти до 30 град., додати сухі дріжджі, перемішати, залишити хвилин на 10 до розчинення. Додати решта складників. Вимісити добре (хвилин 7-8 в тістомісі на середній швидкості). Ємкість змастити олією, помістити тісто, накрити. Залишити на 1 годину в теплому місці. Тісто розтягти, скласти в тричі, знову помістити для підходу (ще на 1.5 години). Легко промісити, сформувати шар, залишити хвилин на 15. Корзинку для підходу (продовгасту) вистелити пергаментом, легко змастити. Сформувати продовгасту заготовку, поставити в корзинку. Накрити, залишити для підходу приблизно на 1.5 години.
Попередньо прогріти духовку до 230 градусів разом з формою для випікання. Помістити в гарячу форму разом з пергаментом, накрити кришкою. Пекти 15 хвилин, кришку забрати, температуру знизити до 200 град.. пекти ще 20 хвилин, дати охолонути на решітці.

Хліб швецький на заквасці

Закваска
30 г житньої закваски-стартера
100 г житнього борошна
100 мл води
Активну закваску перемішати з борошном та водою, залишити в теплому місці на 10 годин.
Заварка
100 г житнього борошна
4 г тміну
200 мл мійної дуже гарячої кави
Перемішати, оцукрювання в духовці 2 години при 65 градусах
Опара
Вся закваска
Вся заварка
Перемішати, виброджування 3.5 години при кімнатній температурі
Тісто
Опара
320 г пшеничного борошна
50 г житнього борошна
50 г меду
12 г солі
75 мл води
Все добре вимішати. Бродіння 3.5 години при кімнатній температурі.
Виброджене тісто скатати в шар, накрити, залишити хвилин на 15.
Поділити не 2 частини. Сформувати продовгасті заготовки. Помістити в 2 прямокутні форми. Накрити, залишити для розстойки на 1.5-2 години.
Випікати з паром при 230 град. 12хвилин і без пару при 200 град. 20 хвилин.

https://lubany-b.livejournal.com/292234.html

https://elaizik.livejournal.com/710948.html

Огромная благодарность автору: Калнина Наталья

1. Нежнейшая печень в сметане с макаронами

Ингредиенты:

макаронные изделия — 300 грамм
печень — 500 грамм
сметана — 5 ст.л.
морковь — 1 штука
лук — 1 штука
соль и специи — по вкусу
растительное масло- для жарки
зелень

Приготовление:

Читать далее...

Замечательный яблочный пирог с мягким безе — красивый, вкусный и мягкий! Самый лучший пирог в мире! Ингредиенты:

Читать далее...

 

Что же приготовить на новогодний стол 2018?

Собака очень любит мясо! Поэтому ей точно понравятся:

• мясные салаты,
• разнообразные закуски,
• мясные горячие блюда и из птицы,
• любые рыбные блюда.

Но чтобы добиться своего в наступающем году, астрологи рекомендуют поставить на праздничный стол овощные и фруктовые блюда преимущественно жёлтого цвета: картофель, тыкву и кабачок, желтые помидоры и перцы, кукурузу, ананасы, яблоки и прочие фрукты с овощами.

Не стоит, однако, полностью отказываться от любимого всеми Оливье и «Шубы». Не забудьте, что Собака щедра и предана, поэтому рекомендуется побольше времени перед новогодней ночью провести на кухне, украшая салаты и закуски!

Еще рецепты на: http://saechka.ru/holiday/newyear/
 

Новогодние салаты Все салаты

Вас беспокоит вопрос, какие салаты подать на новогодний стол? Здесь Вы обязательно найдете несколько новых рецептов салатов на свой вкус.

Салат "Невеста"   Печень трески "под шубой"   Салат "Селедка в яркой шубке"   Украшение салата "Оливье"   Салат "Оливье"   Салат с печенью   Салат "Росолье"   Салат к новогоднему столу Салаты на Новый год 1-8 (из 45)  1   2 3 4 5 » Конец Все

Читать далее...

Простий рулет, що печеться разом з начинкою та улюблена сирна запіканка (ну, не зовсім проста :), але дуже добра (рецепт Мамки, форум "У самовара")





Бісквітний рулет з сиром
Приготувати начинки:
- сирна: перемолоти сир (0.5 кг), перетерти жовтки (2 шт.) з цукром до біла (130 г), ваніль, якщо сир пісний, рідкий - 1 ст. ложка кукурудзяного крохмалю без верху (у мене був домашній, хороший сир, крохмаль не давала)
- макова: сухий мак (100 г) перемолоти в блендері, цукор (80 г), білок (1 шт.), молоко (1 ст.ложка). Можна використати готову макову масу.
Бісквіт:
4 цільні яйця збити з 4 ст.ложками цукру до білої, густої маси. В кінці ддодати 4 ст.ложки борошна, акуратно перемішати .
Формування
На пергаментний папір помістити сирну масу тонким шаром. На нього - точково макову масу. Зверху вилити бісквіт і зразу випікати при 180 град. до готовності бісквіту. Спечений гарячий бісквіт перекинути, забрати пергамент, зразу скрутити рулетом.
Замість сирної маси можна використати терті яблука з цукром, це теж смачно і ще дуже швидко.

Запіканка (суфле) з абрикосами
(на форму 20*30 см)
Сир (домашній, свіжий, жирний, 0,6 кг) -перемолоти через м"ясорубку, додати жовтки (5 штук), сметану (5 ст.ложок), манку (3 ст.ложки), борошно (5 ст.ложок), ванільний цукор, кориця (за бажанням). Перемішати. Окремо збити 5 білків підсипаючи цукор (300 г). Додати в сиркову масу, акуратно мішаючи. Зразу помістити в форму. Зверху розмістити абрикоси (або яблуки , нарізані тонкими пластинками).
Запікати при 160 градусів (приблизно 35-40 хвилин).

https://lubany-b.livejournal.com/290608.html

Серия сообщений "Технология исполнения желаний самореализация лично":

Психология

Технология исполнения желаний

самореализация личности

Часть 1 - КАК СТАТЬ РОКОВОЙ ЖЕНЩИНОЙ
Часть 2 - ПИРАМИДА ЖЕЛАНИЯ
...
Часть 98 - Женское счастье. Какое оно?
Часть 99 - ОТКРЫТЫМ текстом
Часть 100 - щастье, ну почему же ты такое?

Серия сообщений "Ритуалы для привлечения любви":

Часть 1 - Магия денег
Часть 2 - Отвороты и привороты
...
Часть 90 - Пусть стебли Счастливого Бамбука долго радуют вас и ваших близких!
Часть 91 - Мир Успеха.
Часть 92 - Не верите? Попробуйте сами!

Серия сообщений "Ритуалы для привлечения денег | Талисманы богатств":

Часть 1 - Магия Богатства!!!
Часть 2 - Фен-шуй для денег: как разбогатеть при помощи фен-шуй?
...
Часть 98 - денежный шмель
Часть 99 - Хозяйка - денюжка
Часть 100 - Выпиши себе денег!

Специалисты из Оксфордского Университета провели анализ самых разных текстов — от статей в СМИ и классической литературы до интернет-форумов, блогов и электронной почты. В итоге они составили сборник Oxford English Corpus (словарный корпус английского языка по версии Оксфорда), в котором собрано более 1 000 000 000 английских слов и фраз.

Это же исследование показало, что всего 100 самых используемых слов покрывают больше половины любого англоязычного текста! (конечно, за исключением научной и узкоспециализированной литературы)

Если добавить к ним 100 самых часто используемых существительных, глаголов и прилагательных, получится база из 400 слов, зная которые, вы станете неплохо понимать большинство английских текстов.

Не пытайтесь зазубрить эти слова. Старайтесь использовать их в составлении устных или письменных текстов. Так будет гораздо эффективнее. Ведь умение бегло говорить на английском заключается вовсе не в обладании широким вокабуляром, а как раз в умении быстро подобрать слова из доступного вам набора.

Читать далее...

Очень хороши булочки ватрушки с очередного хорошего польского сайта. Рекомендую и ватрушки, и сайт, там много чего интересного http://cukierenkaklementynki.blogspot.my/



Польские ватрушки

тесто:
Подогреть молоко (1 стакан), развести в нем свежие дрожжи (15 г), добавить сахар (1 ст.ложка), мука (4 ст.ложки) - перемешать, накрыть, оставить в теплом месте подходить 20 мин.
В опару добавить еще муки (320 г), остальной сахар (100 г), щепотку соли. Месить тесто, в середине замеса вводить небольшими порциями сливочное масло (60 г), вымесить тесто до гладкости.

Поставить подходить в теплое место на полтора часа.
Готовое тесто разделить на 20 частей. Каждую часть растянуть в полоску длиной 18-20 см. Две полоски сцепить в верху вместе, переплести жгутом, сформировать булку. Получим 10 булок.

Поместить на противень на расстойки минимум на полчаса.
Наглядно посмотреть формирования:
http://cukierenkaklementynki.blogspot.com/2015/11/drozdzowki-z-serem-i-marmolada.html

Смазать яйцом, внутрь поместить творожную начинку (250 г творога перекрутить через мясорубку, добавить 3 ст.ложки сахара, 0.5 ст.ложки манки, ваниль, 1 небольшое яйцо). По бокам разместить сливовое густое повидло. Выпекать при 180 град до готовности.>

https://lubany-b.livejournal.com/285304.html

Такие "неполезные" и такие вкусные беляши. А еще щпинатные вареники с сырной начинкой.





Беляши

Тесто:
Молоко (300 г) подогреть, добавить свежие дрожжи (20 г), сахар (40 г), 2 ст. ложки муки - все перемешать, накрыть, оставить в теплом месте, чтобы подошло.
К опаре, что подошла добавить соль (7 г), растопленное сливочное масло (30 г), растительное масло (30 г) и 350 г муки. Хорошо вымешать. Обычно я все тесто замешивают в комбайне, но на жареные пирожки делаю вручную - тесто должно быть жидковатым, но и не слишком, так лучше чувствую консистенцию.
Накрыть, оставить в теплом месте, чтобы подошло (у меня подходило 1 год.20 минут).

Разделить на части весом в 50 г. Каждую скатать шариком, оставить под пленкой, чтобы подошли.
Шарик приплюснуть, в центр поместить мясную начинку, защипнуть с трех сторон (пирамидкой), но не до конца.

Для начинки перемолоть говядину и свинину (по 200 г каждого мяса), потереть большую луковицу, развести очень холодной водой, соль, черный перец.

Жарить на среднем огне в большом количестве масла, помещать ко дну дыркой вниз.
Почему треугольные, а не круглые - их легко формировать и удобно жарить.

Шпинатные вареники

Тесто:
Пучок молодого шпината помыть, просушить, отрезать стебли (у меня получилось 120 г) поместить на сковороду, под крышку, на малый огонь - чтобы размягчить. Поместить в блендер, добавить воды (120 мл), проблендерувать.
В шпинатную смеси добавить соль, 1 белок, 2 ст.ложки растительного масла, около 450 г муки - замесить вареничное тесто. Поместить в пленку, оставить на полчаса.

Начинка
Сыр (творог), домашний сыр (покупаю на рынке твердый домашний сыр, его можно, естественно и не давать, можно вместо него добавить какой то рассольный сыр типа "сулугуни") и сыр типа "голландского" (все сыры брала в равных пропорциях), 1 желток, соль. Твердые сыры натереть на терке, смешать с творогом и желтком.

Формировать вареники. Отварить в подсоленной воде, сверху полить поджаркой.

Для поджарки порезать мелко свиную грудинку, прожарить, добавить свинину, порезанную малым кубиком (1 * 1 см), жарить до полуготовности, ввести резаный лук, в конце заправить домашней сметаной, соль, черный перец.

https://lubany-b.livejournal.com/288566.html

Знову призабула журнал, а вже серпень :) В мене все добре, працюю не дивлячись на спеку, навіть вдалося кілька днів відпочити - їздили в Карпати з Персиком.
З кулінарного - полюбила осетинські пироги (рецепт з жж trio_mia,величезне дякую!), почала робити ранкову випічку з творожного тіста (рецепт i_lara)






Осетинські пироги

Опара:
100 мл теплого молока, 1 ч.л. цукру, 2 ч.л. борошна, 1.5 ч.ложки сухих дріжджів - перемішати, накрити, залишити до підходу в теплі (10-15 хвилин).
В опару додати кефір (200 мл), 1 яйце, 2 ст.ложки сметани, 0,5 ч.ложки солі, борошно (приблизно 500 г) - замісити мяке тісто. Накрити, залишити для підходу (приблизно на півтора години).
Тісто розділити на три частини, кожну частину скатати в колобок, залишити відпочити під плівкою на 10 хвилин. Кожну кульку трохи розплескати, зверху помістити начинку, кінці тіста зібрати над начинкою вкупі і защіпнути. Помістити на лист для випічки , максимально тонко розтягнути в плоский млинець.
Пекти при 180 до румяної скоринки (приблизно 20 хвилин. Пекла на трьох рівнях відразу 3 пироги (з обдувом). Якщо немає такої можливості - печіть по черзі, тісто до випічки тримати в холодильнику. Готові гарячі пироги змащувала зразу розтопленим вершковим маслом.
Робила дві начинки: м"ясну (мішаний сирий фарш з яловичини та свинини з цибулею, сіль. чорний перець, трохи розвела бульйоном) та картоплю з сиром (картопляне пюре та сир в співвідношенні 1 до 1, вершкове масло, зелень, сіль. чорний перець; сир використовувала бринзу та твердий).
Дуже смачні свіжі, ще теплі і дуже красиві після змащення маслом. Фото зробили на другий день, тому не передали цього.

Конвертики з сиром

Тісто
200 г вершкового масла
250 г сиру (творог, я використовувала домашній)
3 ст. л. цукру
350 г борошна
Перемішати масло, сир та цукор (якщо є комбайн - на низькій швидкості насадкою-лопаткою, якщо ні - перетерти руками). Одноразово додати борошно та замісити мягке тісто. Помістити в харчову плівку та відправити в холодильник мінімум на сутку.
Для солодкої сирної начинки - сир перетерти з цукром та жовтком (якщо сир обезжирений, рідкий - прийдеться додавати або манку, або кукурудзяний крохмаль)
Для соленої сирної начинки (цей варіант на фото) - сир-творог змішати з тертим твердим сиром (в пропорції 2 до 1), сіль, чорний перець. жовток.
При випічці зі фруктами-ягодами тісто посипати сумішшю сухарів (40 г), борошна (60 г), цукру (40 г), для того, що б не було закальцю від соку (розраховано на 0.5 кг фруктів чи ягід).

https://lubany-b.livejournal.com/290401.html

Читать далее...

Всех приветствую на страницах своего дневника. Хочу поделиться с вами рецептом яблочного пирога, ооочень вкусным, надеюсь, что фотографии хоть чуточку передали всю вкусноту с сочностью и ароматом яблочной выпечки. Ммммм... Обалденный рецепт, всем советую попробовать, тем более, что рецепт совсем недорогой, очень простой в приготовлении и самое главное, что его можно и к праздничному столу испечь. Пирог вкусный, как в горячем виде (мы не удержались и весь вчера слопали горячий, а сегодня снова испекла, на столько понравился), так и в холодном. Лично я сладости не очень люблю, могу съесть кусок торта и это максимум... Разные пирожные тоже редко ем, ну не люблю..., а от этого пирога я в полном восторге. Нежный, сочный, не приторный, с кислинкой, тесто во рту тает... Испеките, советую) Вчерашний вариант у меня немножко пригорел, а сегодня - самое то)

И еще... Девочки) Этот пирог вывел меня из депрессии) Процесс приготовления отвлек, время выпекания заняло и разгорячило, а вкус доставил полное наслаждение. А потом еще похвала супруга, его причмокивание, восхищение и благодарность, и ла-ла-ла))) Испеките!

Читать далее...

Вкусный яблочный пирог я привезла с Бодензее, называется он "Укус пчелы". 

• 250 г муки
• 1 ч.л. разрыхлителя 
• щепотка соли
• 250 г мягкого сливочного масла
• 60 г сахара
• 1 яйцо
• 1 пакетик ванильного сахара

• 1.5 кг кисло-сладких яблок
• 3 ст.л. лимонного сока
• 50 г сливочного масла
• 70 г сахара
• 2 ст.л. крахмала
• 1 ч.л. цедры лимона

• 10 г масла
• 75 г сахара
• 1 ст.л. меда 
• 2 ст.л. молока
• 60 г миндальных лепестков

Вкусный яблочный пирог. Готовим

Делала уже несколько раз. И на родных проверила, действует! Великолепный рецепт для любителей сыра! Делается быстро и очень легко. При этом вкусно неимоверно. В общем, как раз из тех палочек-выручалочек, которые очень помогают, когда надо быстро и вкусно.


 

Пошаговый рецепт

Молодые кабачки

Читать далее...

Вишневый пирог рецепт этот легендарный, как и сам сериал Twin Peaks!

• 2 ст.л. сахара
• 1 ст.л. лимонного сока
• 400 г вишен
• 2 ч.л. крахмала
• 680 г песочного теста

Вишневый пирог рецепт из сериала Твин Пикс. Готовим

Мой первый торт-мороженое.



Торт - мороженое

Шоколадная основа (пидсмотрела в жж Бухгалтер Софии)
Молоко (220 мл), сливочное масло (100 г) и черный шоколад (200 г, поломаный на кусочки) - на огонь, мешать до однородной массы. Немного охладить, добавить 2 ст.ложки пудры, измельченное печенье (120 г, я использовала соленый крекер, нам нравится такие небольшие контрасты, можете брать любое песочное) и орехи (100 г, использовала грецкие). Все перемешать. Круглую розъемную форму (22 см в диаметре) выстелить пленкой, вылить на нее массу, поместить в морозилку до охлаждения.

Шоколадное мороженое
Заварной крем: смешать 1 яйцо, 1 ст.ложку крахмала и 0,5 ст.ложки муки, 150 г сахара. Постепенно, тщательно мешая, влить крепкий кофе (200 мл). Поставить на малый огонь, варить, помешивая, до загустения. В горячее добавить 100 г белого шоколада, хорошо перемешать. Оставить остывать.
Взбить сливки (0.5 л, 30%).
Соединить вручную обе массы.
Поместить в мороженицу, охлаждать 20 минут.
Вылить на основание и в морозилку (10-12 часов)
Украсить взбитыми сливками и какао, еще на полчаса в морозилку.

http://lubany-b.livejournal.com/289100.html

Очень простой и удачный рецепт чиабатты от Михаила-crucide. Спасибо большое! пеку часто, дырки больше-меньше, но вкус превосходный всегда, а какая хрустящая корочка!




Чиабатта

Тесто:
400 г муки
8 г. соли
3 г свежих дрожжей
325 г. прохладной воды

В емкость поместить все составляющие, ложкой (без комбайна) перемешать до однородного теста. Затянуть пленкой, оставить на 12 часов на кухонном столе.

Предварительно разогреть духовку до 240 градусов.

Доску сильно присыпать мукой, аккуратно поместить на него тесто, несколько раз сложить конвертом (не прижимать, аккуратно, чтобы не повредить крупные поры), защипнуть по верху, перевернуть, у нас должно получиться прямоугольник (почти квадрат). Присыпать сверху мукой, оставить подойти на 15-20 минут. Острым шпателем (или широким ножом) разделить на две части. Очень аккуратно перенести на горячий лист (предварительно прогреть в духовке).
Обязанности "обязательно сверху накрыть, у меня есть большой,нержавеющий, глубокий лоток (фольга для этого не подходит).

Печь при 240 град. (накрыть) 20 минут, лоток убрать, допекать при этой температуре еще 12 минут.
Вытянуть, поместить на решетку для охлаждения.

Мои впечатления: это просто замечательный рецепт! Я и раньше ада чиабатту, у меня удавалось, но это не было легко. А здесь все как-то вне времени :) На первом фото - тесто стояло 10:00, на втором 12:00, разница в пористости велика. Важно: если есть хлебное мука - воды нужно 340 г) я использовала наше обычное украинское, поэтому воды всего 325 г), если используете сухие држджи - 0.5 г

http://lubany-b.livejournal.com/288863.html

Такие "неполезные" и такие вкусные беляши. А еще щпинатные вареники с сырной начинкой.





Беляши

Тесто:
Молоко (300 г) подогреть, добавить свежие дрожжи (20 г), сахар (40 г), 2 ст. ложки муки - все перемешать, накрыть, оставить в теплом месте, чтобы подошло.
К опаре, что подошла добавить соль (7 г), растопленное сливочное масло (30 г), растительное масло (30 г) и 350 г муки. Хорошо вымешать. Обычно я все тесто замешивают в комбайне, но на жареные пирожки делаю вручную - тесто должно быть жидковатым, но и не слишком, так лучше чувствую консистенцию.
Накрыть, оставить в теплом месте, чтобы подошло (у меня подходило 1 год.20 минут).

Разделить на части весом в 50 г. Каждую скатать шариком, оставить под пленкой, чтобы подошли.
Шарик приплюснуть, в центр поместить мясную начинку, защипнуть с трех сторон (пирамидкой), но не до конца.

Для начинки перемолоть говядину и свинину (по 200 г каждого мяса), потереть большую луковицу, развести очень холодной водой, соль, черный перец.

Жарить на среднем огне в большом количестве масла, помещать ко дну дыркой вниз.
Почему треугольные, а не круглые - их легко формировать и удобно жарить.

Шпинатные вареники

Тесто:
Пучок молодого шпината помыть, просушить, отрезать стебли (у меня получилось 120 г) поместить на сковороду, под крышку, на малый огонь - чтобы размягчить. Поместить в блендер, добавить воды (120 мл), проблендерувать.
В шпинатную смеси добавить соль, 1 белок, 2 ст.ложки растительного масла, около 450 г муки - замесить вареничное тесто. Поместить в пленку, оставить на полчаса.

Начинка
Сыр (творог), домашний сыр (покупаю на рынке твердый домашний сыр, его можно, естественно и не давать, можно вместо него добавить какой то рассольный сыр типа "сулугуни") и сыр типа "голландского" (все сыры брала в равных пропорциях), 1 желток, соль. Твердые сыры натереть на терке, смешать с творогом и желтком.

Формировать вареники. Отварить в подсоленной воде, сверху полить поджаркой.

Для поджарки порезать мелко свиную грудинку, прожарить, добавить свинину, порезанную малым кубиком (1 * 1 см), жарить до полуготовности, ввести резаный лук, в конце заправить домашней сметаной, соль, черный перец.

http://lubany-b.livejournal.com/288566.html

Еще несколько рецептов с фейсбука

Очень-очень удачный белый хлеб от Сергея registrr, спасибо большое за рецепт! Пекла две буханки.






Голосиловский хлеб

РЕЦЕПТ (на одну буханку):
Опара на дрожжах (3-4 часа, в зависимости от дрожжей, при 26С):
- 168 гр. - мука;
- 168 гр. - вода;
- 0,83 гр. - сухих дрожжей дрожжей.
Опара на закваске (3:00 при 22С):
- 59 гр. - мука;
- 68 гр. - вода;
- 13 гр. - зрелой закваски вл. 100%
Тесто (3-3,5 часа в форме при комнатной температуту):
- 336 гр. - опары на дрожжах (все)
- 140 гр. - молочнокислой опары (все)
- 193 гр. - мука;
- 50 гр. - вода
- 6-7 гр. - соли.
МЕТОД:
1. Опара на дрожжах. Добавить в муку дрожжи, размешать и оставить на 30 минут. Добавить воду, размешать. Под пленкой или крышкой 3,5 - 4:00. Опара сильно вырастет в объеме, более чем в три раза. Готова опара пузырится, имеет молочный аромат и начинает проседать в середине.
2. Опара на закваске. Через 30 минут после заведения опары на дрожжах, завести молочнокислую опару. Развести водой зрелую на пике активности закваску в вспенивания, добавить муку, перемешать до однородности. 3:00 при 22С. Получим молодую молочнокислую опару.
3. Хлебное тесто. Смешать обе опары и воду, добавить соль, муку. Замесить хлебное тесто. Вымешивать до развития клейковины до среднего или чуть больше уровня. Подформовать в шар и дать тесту 10 минут предварительной расстойки.
Готовое тесто умеренно влажный.
Слегка подпилиты мукой доску, сформировать хлебную заготовку и поместить ее в форму для расстойки. Накрыть форму пакетом, чтобы не иссякал верхний слой теста. 3-3,5 часа, при 25-28С. Выпекать нужно тогда, когда тесто поднялось до краев формы, а это соответствует увеличению его объема более чем в три раза.
4. Выпечка без пара 45 мин. 10 минут при 240С, еще 10 минут при 210, и 15-20 мин при 190 ° С.

Спартак

Тесто:
6 ст. ложек молока, 2 столовые ложки меда, 100 г сахара, 2 ч. ложки соды, 50 г сливочного масла, 3 столовые ложки какао - на водяную баню до полного растворения масла, мешать. Охладить немного. Горкой высыпать на доску, + 350 г муки, сделать углубление, добавить туда 1 яйцо, 1 ч.ложки разрыхлителя, заварной массу и замесить тесто.
Готовое тесто разделила на 6 частей. Каждую раскатала на раскатке. У меня есть три большие формы для выпечки (30 * 40 см). В каждую форму поместила по 2 раскатаных теста (раскатка раскатывает тесто узкой полосой), немного руками растянула по углам. Испекла при 180 град.и конвекции. Каждый испеченный корж разделила на два. Вот так получилось 6 коржей.

Крем 1
Заварить на 200 мл молока половину пачки пудинга (если нет пудинга-приготовить любой заварной крем на 200 мл молока), 3 столовые ложки сахара. Охладить. 150 г сливочного масла взбить, по ложке добавлять заварной массу не переставая взбивать.

Крем 2
Взбить густую жирную сметану (400 мл) с пудрой (5 ст.ложек) .Я использовала домашнюю сметану, жирность которой явно выше 30% .Магазинную использовать не советую, разве что с загустителем, но в этом случае лучше заменить жирными 35% сливками.

http://lubany-b.livejournal.com/288486.html

Естественно, на праздники были пляцки, куда же без них?







Сырник с персиками уже пекла, прогнозируемо вкусно, очень простенький в работе. Увеличила в творожной начинке все ингредиенты в 1.2 раза.

Шоколадно-бисквитный с маком

Черные коржи
Взбить 6 цельных яиц с 6 ст.ложек сахара в белую, густую массу. Отдельно просеять муку (4 ст.ложки), какао (2 ст.ложки), порошок для выпечки (0.5 ч.ложки). Сухие аккуратно ввести в взбитые яйца.
Испечь два бисквитных коржа (в формах 30*40 см)одновременно с конвекцией при 180 град. Разрезать каждый пополам - получим 4 нужных коржа размером 30*20 см.

Белые коржи с маковыми шариками
Взбить 5 яиц с 5 ст.ложок сахара в пышную белую массу. Ввести 5 ст.ложек муки, аккуратно перемешать.
Поместить на противень (30*40 см) маковые шарики (для них смешать молотый мак 150 г с 150 г сахара и 1 большим яйцом), залить тестом и выпекать все вместе при 180 град. Корж охладить, перерезать пополам, получим 2 коржа размером 30*20 см.

Крем шоколадный
На водяной бане растопить вместе шоколад (200 г), крепкое готовое кофе (60 мл) и сливочное масло (30 г). Перемешать. Убрать с бани и дать остыть до еле теплого состояния. Отдельно подготовить желатиновую смесь (быстрорастворимый желатин 20 г залить кипяченой водой, 50 г - прогреть, но не кипятить, перемешать). Желатиновую смесь ввести в шоколадную и перемешать. В миксере взбить сливки (300 г) и аккуратно вмешать шоколадную смесь.

Крем сливочный
Сливки (300 мл, 35%) взбить с сахарной пудрой (100 г).

Cборка
Черный корж, крем шоколадный, черный корж, крем шоколадный, корж с маковыми шариками, крем сливочный, корж с маковыми шариками, крем шоколадный, черный корж, крем шоколадный, черный корж. Украсить по желанию.

Кокосовый с киселем
(идея для коржей взята с Дримфуда)

Тесто:
Взбить яйца (6 штук) с сахаром (250 г) в белую, пышную массу. Добавить сметану (4 ст. ложки), порошок для выпечки (6 г), растопленное сливочное масло (200 г), аккуратно перемешать вручную, в конце добавить муку (260 г).
Поделить на 2 части. В одну добавить пачку сухого киселя (не в брикете, у меня был вишневый), во вторую - 80 г кокосовой стружки.
Испечь два коржа (в формах 30*40 см)одновременно с конвекцией при 180 град. Разрезать каждый пополам - получим 2 коржа с киселем и 2 коржа с кокосом размером 30*20 см.

Крем маковый
Заварить пудинг на 300 г молока с 150 г сахара. Охладить. Взбить 150 г сливочного масла,
постепенно ввести пудинговую массу, в конце добавить молотый мак (70 г).

Белый шоколадный крем
На водяной бане растопить сгущенное молоко (200 г), сливочное масло (30 г), белый шоколад (120 г), размешать. Убрать с бани и дать остыть до еле теплого состояния. Отдельно подготовить желатиновую смесь (быстрорастворимый желатин 20 г залить кипяченой водой, 50 г - прогреть, но не кипятить, перемешать). Желатиновую смесь ввести в шоколадную и перемешать. В миксере взбить сливки (300 г) и аккуратно вмешать шоколадную смесь.

Сборка
Корж с киселем, маковый крем, кокосовый корж, белый шоколадный крем, кокосовый корж, маковый крем, корж с кисилем

http://lubany-b.livejournal.com/287992.html

ОПИСАНИЕ

Обожаю этот необычный пирог: как будто ешь мороженое с яблоками, а сверху вкуснющая хрустящая корочка с миндальными лепестками... И красивый завораживающий разрез... Очень рекомендую попробовать! В тесто рекомендую использовать ароматное масло грецкого ореха Biolio, которое отлично оттенит вкус яблок и дополнительно придаст начинке тонкий ореховый аромат.

Читать далее...

Читать далее...

Домашний острый майонез от Эктора Хименеса Браво

Предлагаю вам попробовать очень классный майонез от Эктора. Обычно для приготовления майонеза нужны желтки, но Эктор предлагает использовать яйцо полностью. Вот это меня и подкупило, стало интересно. Приготовила этот майонез уже второй раз - получается очень густой, вкусный, остренький. Вообщем попробуйте! Можно с этим майонезом готовить салаты, запекать мясо, рыбу, птицу, овощи и т.д.

Читать далее...

К праздничному столу готовила колбасы. Все по рецептам Татьяны. Очень благодарна, все получилось отлично!







Колбаса чесночная
(авторский текст)

Шея свиная – 1600 г
Молоко ледяное – 100 мл
Соль нитритная – 16 г
Соль поваренная – 16 г
Мускатный орех – 0,5 ч.л.
Порошок чесночный – 2 ч.л. с горкой

Шею хорошо охладить в холодильнике, пропустить через мясорубку с решеткой 6 мм;
Добавить к фаршу ледяное молоко, специи и соль, вымесить до липкого состояния (во время приготовления фарша, не нагревать его свыше 12 градусов!)
Для удаления воздуха комок фарша лучше несколько раз отбить об стол;
Оболочку замочить на 5 минут в холодной воде, воду отжать;
Набить оболочку фаршем плотно, используя колбасный шприц, концы туго перетянуть;
Оставить набитую колбасу в холодильнике на 1 сутки, лучше стоя;
Далее колбасу подвесить при комнатной температуре на 8 часов, фарш уплотнится и усядет, при надобности концы перетянуть туже;
Готовить при 80-85 градусах до достижения температуры внутри батона 69-71 градуса;
Готовую колбасу охладить под холодным душем, обтереть и убрать в холодильник до полного охлаждения минимум на 8 часов (лучше сутки);
Хранить в бумаге в холодильнике или в вакууме;

Что меняла: состав мяса мой - 1 кг шеи, 0.4 кг грудинки, 0.3 кг свинины нежирной. Колбаса отличная! Плотная и очень ароматная.

Колбаса домашняя пикантная полу-рубленная духовая

(авторский текст)
Свинина маложирная — 1400г
Бедро индейки — 1100г
Свинина жирная (щековина) — 500г
Вода — 200мл
Соль нитритная — 60г
Кардамон — 5г
Кориандр — 5г
Чеснок молотый сушеный — 10г
Перец красный молотый острый — 5г
Базилик сушеный — 5г
Оболочка колбасная коллагеновая (белковая)

Приготовление:

Свиную щековину (без кожи) пропустить через мясорубку с мелкой решеткой;
Свинину маложирную и индейку поделить пополам, половину мяса пропустить через мясорубку с крупной решеткой, половину — порубить на кусочки 1-1,5см;
Фарши соединить;
В сухой посуде смешать соль и приправы — высыпать в фарш;
Мешать тщательно, постепенно вводя холодную воду;
Оболочки замочить на несколько минут в воде, для придания эластичности;
Набить полученным фаршем оболочки плотно, не допуская попадания воздуха (с помощью мясорубки или колбасного шприца), концы плотно перевязать;
Если кое-где попал воздух — проткнуть это место иголкой;
Оставить набитые колбасы в холодильнике на ночь;
Противень устелить фольгой, выложить колбасу, в одну из колбас воткнуть температурный датчик;
Держать в духовке при Т*С 80-85 градусов;
Переворачивать колбасу каждые полчаса;
Колбаса готова по достижении температуры внутри батона 66-68 градусов;
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном месте на 8-10 часов;

Что меняла: вместо щековины использовала грудинку, вместо бедра - филе индейки. Ну, да - домашняя колбаса всегда вкусна, но базилик в колбасе - не мой вкус...

Ветчина из куриного мяса, сердечек и паприки

(авторский текст)
Состав:
Бедра куриные б/к – 850 г;
Грудка куриная – 1700 г;
Сердечки куриные – 250 г;
Вода ледяная – 200 мл;
Соль поваренная – 20 г;
Соль нитритная – 40 г;
Мускатный орех (молотый) – 0,5 ч.л.;
Чеснок сушеный – 2 ч.л.;
Перец белый молотый – 1 ч.л.;
Паприка разноцветная (сушеная кусочками) – 5 ст.л.;
Оболочка крупного диаметра;
Приготовление:
Бедра и грудку порезать на кусочки, равными величине сердечек;
Смешать все сухие специи и соль, добавить в фарш;
Мешать долго и тщательно постепенно добавляя ледяную воду, до поглощения всей свободной влаги получения липкого фарша;

Набить фаршем оболочку плотно, не допуская попадания воздуха, концы туго перетянуть;
Оставить набитую ветчину в холодильнике на 2-е суток;
Подвесить батоны при комнатной температуре на ночь;
Если после этого потребуется туже утянуть батоны (фарш дал усадку), то сделать это;
Выложить ветчину на решетку противня, в одну из них воткнуть температурный датчик;
Начиная с 25-30 градусов поднимать температуру внутри д/ш (медленно, в течении 3-4 часов) до 80-83 градусов до достижения температуры внутри ветчины 69 градусов;
Быстро охладить батоны под холодным душем, убрать в прохладное место на сутки;

Что меняла: делала пол порции, мясной состав изменила:говядина (300 г), сало 160 г - перемолола на средней решетке, куриную грудку (850 г) порезала кубиком 1,5*1,5 см. Делала в коллагеновой пленке и формовочной сетке. Белый перец заменила на черный, болгарский перец не давала. Получилось отлично!

http://lubany-b.livejournal.com/287555.html

Несколько новых маковых пирогов





Брауни с маком

Черное тесто
Черный шоколад (150 г), сливочное масло (125 г), сахар (120 г) - растопить на водяной бане, остудить, добавить 2 яйца, 30 мл крепкого кофе, перемешать. В конце добавить 95 г муки.
Маковое тесто
Яблоки (200 г тертых), мак молотый (125 г), манка (3 ст.ложки), желтки (3 шт., перетертые до бела с 150 г сахара), сливочное масло (75 г), порошок для печенья ( 1 ч.ложка) - все перемешать, в конце ввести взбитые белки (3 шт.).
На дно формы разместить полосами маковое тесто, сверху залить черным тестом. Печь все вместе при 170 град. Охлажденное залить помадкой.

Маковый пирог со сметаной
(в основе - рецепт Ирины-Чадейки)
Основа:
Сливочное масло (90 г) взбить с пудрой (70 г) в белую пышную массу, по одному ввести желтки (2 шт.). Отдельно перемешать муку (170 г) и порошок для печенья (5 г). Сухие ввести в масляную сбивку, быстро замесить тесто.
Готовое тесто поместить на дно формы и в холодильник на час.
Начинка:
Цельный мак (200 г) помолоть, добавить манку (2 чайные ложки). Довести до кипения молоко (250 г), добавить сахар (100 г) и маковую смесь. варить помешивая 7-8 минут. Остудить.
Сметанная заливка:
300г сметаны (использовала магазинную, 22% жирности), 50 г сахара и 40 г муки - все хорошо перемешать.
Формирования:
На охлажденную основу поместить маковую начинку, залить сметанной заливкой. Печь все вместе при 180 град. (у меня пеклось 40 минут, но ориентируйтесь на свою духовку).
Форма киш стеклянная, диаметр 28 см

http://lubany-b.livejournal.com/287070.html