Бездрожжевой творожный кулич от шеф-повара Grand Cru Давида Эммерле
Для этого кулича вам понадобятся 300 г творога жирностью 5%, 3 крупных яйца, 100 г сливочного масла, 220 г муки, лимон, сушеная вишня, ром и специи.
Давид Эммерле и его бездрожжевой творожный кулич с цедрой лимона, сушеной вишней и специями: уникальный вкус и аромат праздничной выпечки
120 г сушеной вишни заранее замочите в 180 мл рома.
Планетарным миксером взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли до образования плотной пены. Затем добавьте в яичную смесь 4 г соды, 15 г сока и цедру 1/2 лимона, 15 г разрыхлителя, куркуму на кончике ножа, 4 г пудры мадагаскарской ванили и взбивайте еще 2 минуты.
Снизьте скорость и начинайте постепенно добавлять размягченное сливочное масло, взбивайте, пока оно полностью не разойдется.
Творог протрите через мелкое сито и в два этапа введите в масляно-яичную смесь.
Замените насадку на «крюк» и, постепенно добавляя просеянную муку, замешивайте тесто на самой медленной скорости. Через 2–3 минуты, когда оно станет однородным, выключите миксер и оставьте тесто постоять 20–30 минут. Добавьте вишню и снова перемешайте.
