— На основе тахини —

Кунжутная паста обладает пряным, насыщенным ароматом. Ее добавляют к традиционным арабским блюдам, а также используют как основу салатных заправок. Тахини хорошо оттеняет вкус любой зелени, как, например, кале или салатные листья.

Этот соус подойдет салатам, в составе которых есть крабовые палочки, рис, свежие помидоры, огурцы, твердый сыр, рассольная брынза, рыба, оливки, маслины и листовая зелень.

Ингредиенты:

• 
  Кефир — 100 мл


• 
  Замороженная клюква — 1 горсть


• 
  Лимонный сок — 1 ст. л.


• 
  Оливковое масло — 2 ч. л.


• 
  Красный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

1. Клюкву, не размораживая, взбить в блендере с кефиром в однородную массу. 

2. Добавить перец, лимонный сок, оливковое масло и перемешать. Соус должен постоять 15-20 минут.

Приятного аппетита!

источник

Ингредиенты Базовый хумус:

• 
  Нут, замочить на ночь в воде с 2 ч. л. пищевой соды — 450 г 


• 
  Паста тахини — 12–14 ст. л.


• 
  Соль — 2 ч. л. 


• 
  Тмин — 2 ч. л. 


• 
  Черный перец — 1 ч. л. 


• 
  Перец чили — 1–2 шт.


• 
  Яблочный уксус — 1 ст. л. 


• 
  Бальзамический уксус — 1 ст. л. 


• 
  Острый соус

Для зеленого хумуса:

• 
  Соцветия брокколи — 100 г 


• 
  Шпинат — 100 г 


• 
  Смесь специй заатар (по желанию) — 2 ч. л.

Для фиолетового хумуса:

• 
  Мелкая свекла — 3-4 шт. 


• 
  Копченая соль (по желанию) — 2–3 щепотки

Для оранжевого хумуса:

• 
  Тыква — 200 г


• 
  Острый копченый перец (по желанию)

Приготовление:

1. Отварите нут 1 час до готовности. Если желаете получить более гладкий хумус по текстуре, то можете снять с гороха жесткую шелуху. 

2. Поместите все для базы в чашу блендера, добавьте стакан воды, в которой варился нут, измельчите до однородности. 

3. Разделите хумус на 4 части и измельчите каждую с овощами и специями. 

4. Подавайте с лепешками и нарезанными овощами.

Приятного аппетита!

источник